Vincenzo secondo me sarebbe interessantissimo fare un test in cieco, mi spiego meglio. Spesso uno si fa prendere dalla cosa della biga e del poolish e magari tende a pensare sia migliore (come una sorta di placebo). Sarebbe bello far assaggiare le pizze alle persone senza dirgli quale impasto stanno mangiando e poi ordinarle per loro dal migliore al peggiore. Interessante sarebbe fare lo stesso con il lievito madre su cui spesso se ne sentono.
@videowatcher8252 жыл бұрын
Bella idea!
@andfauroma2 жыл бұрын
Aggiungo che i risultati (visivamente) sono molto molto simili trai tre impasti. Poi dal punto di vista aromi e profumi sicuramente qualcosa cambia, ma mi sebra ci sia ormai sempre di più una gran moda (ingiustificata) intorno ai preimpasti. Questa farina spacca anche solo con un diretto (provata all'evento di San Felice... a Cancello!)
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Ciao Giovanni sarebbe abbastanza difficile apprezzare le differenze in un test alla cieca. Non tanto tra impasti diretti e con prefermenti quanto proprio tra i vari prefermenti. Ad esempio in questo caso capire la differenza tra biga e poolish sarebbe stato complesso perchè la consistenza era praticamente identica. Ma ti dirò spesso mi capita anche in pizzeria.
@giovannifalcone80402 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio Vincenzo grazie mille della risposta, sei gentilissimo come sempre ! No vabbè la mia era più una curiosità dettata dal fatto che ultimamente c'è questa ossessione per i prefermenti, il lievito madre e altre cose simili e non so quanto un consumatore medio se gli do una pizza con biga ed una con un diretto (senza dirgli quale) sia capace di apprezzarne così tanto le differenze se fatte come si deve. Sono sicuro che la vostra farina darà profumi e strutture eccezionali anche senza i prefermenti, spero di provarne un giorno una fatta da voi !
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
@@giovannifalcone8040 ah si su quello sfondi una porta aperta con me sono d'accordo. Infatti io faccio praticamente sempre l'impasto diretto, però mi rendo conto che gli appassionati abbiano anche voglia di sperimentare tecniche diverse. Per cui ho cercato di mettere in risalto la versatilità del prodotto😊
@alessandrogiuseppecolombo41162 жыл бұрын
Sempre troppo bravi e video molto utile. Complimenti per il contenuto la fantasia è la passione che ci mettete nei video. Alla prossima avventura!!
@MalatidiPizza2 жыл бұрын
Fiero del lavoro che abbiamo fatto. Un prodotto che spacca!
@massimoghiotti65842 жыл бұрын
Antonio e Vincenzo, spedite anche in Inghilterra?
@brunochirico43322 жыл бұрын
Vince posso chiederti in cosa si differenzia dalla 0 classica della è viva intendo la 270/300 col quale iniziammo
@MalatidiPizza2 жыл бұрын
@@massimoghiotti6584 si!
@MalatidiPizza2 жыл бұрын
@@brunochirico4332 ciao, questa differisce innanzitutto perché è un blend di 3 grani e dunque è più profumata dell'altra... Inoltre grazie al blend riusciamo ad avere un w leggermente più basso ed un p/l pure leggermente più basso... È proprio la farina ideale per l'idea di pizza che abbiamo noi!
@brunochirico43322 жыл бұрын
@@MalatidiPizza grazie antoooooo….
@claudiosimonazzi3780 Жыл бұрын
Ciao ragazzi e complimenti, vi seguo sempre! Una domanda… quando stagliate, le ciotoline le ungete con olio? Durante l’appretto? Grazie e complimenti ancora!
@marinamarini89732 жыл бұрын
Voglio subito provare questa farina!!! 😍😍Una domanda!! Se devo fare pizze per 8,30 visto che la biga ha 2ore di lievitazione a temperatura ambiente e 16ore in frigo a che ora devo prepararla?? naturalmente il giorno prima.
@pizzeriadatoni2 жыл бұрын
Molto curioso di provarla...secondo me una farina dal sapore inconfondibile! Vabè Vicié che tu puoi impastare anche con lo gesso, il risultato non cambia!! 💣💣🔥🔥🔥🔥🔥
@luigi88972 жыл бұрын
Bravi ragazzi! Secondo me un diretto fatto bene è sempre tanta roba...
@ryuu_davin15702 жыл бұрын
Ciao vincenzo, in conclusione del video quale metodo consigli o preferisci tu per la pizza? È meglio un diretto con meno lievito o un poolish/biga con più lievito?
@lucanitro2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo,bellissimo video complimenti!volevo chiederti,ma anche con una planetaria bisogna mettere quasi tutta l’acqua nelle prime fasi?un altra domanda,qual’è la temperatura massima che può raggiungere l’impasto mentre si impasta?proverò di sicuro la vostra farina!ciao grazie 😉
@fadamusik2 жыл бұрын
THE FINAL VIDEO!!! 🙌🏻👏🏼👏🏼PERFECTO. MUCHAS GRACIAS
@francescocostantino57262 жыл бұрын
Ciao Vincenzo e Antonio, grazie a voi mi sto sempre più appassionando a questo meraviglioso mondo della pizza(ho già ordinato il Koda 16)siete dei grandi..
@robertocianfrocca94622 жыл бұрын
Buongiorno, una curiosità: con questa farina è possibile fare un impasto al 60% di idratazione? E quali sono i punti deboli della stessa ? Grazie
@alessandrozoppi85972 жыл бұрын
Ciao ragazzi è da un pò che vi seguo e devo dire che siete il mio baricentro di riferimento per il mio percorso di apprendimento. Vorrei chiedervi tre cose sostanzialmente: 1- Riuscireste a fare un video dedicato esclusivamente alla cottura (specialmente per i forni ooni) ? Cose tipo la fiamma, le zone all'interno del forno, il sotto pizza etc... ? 2- Riuscireste a fare un video sulla manutenziane dell'ooni koda 16? In particolare ho notato sul mio ooni koda che parte del cielo ha subito una trasformazione penso a livello metallurgico che l'ha resa opaca in parte (penso per surriscaldamento forse dovuto ad una pizza che mi si è bucata e ha fatto le vampate). Ciò non compromette le prestazioni del forno per via dell'irraggiamento? 3-Potreste pensare ad una rubrica tipo pizzerie travel dove vi recate nelle migliori pizzerie delle città italiane e cercate di scoprire il metodo per replicarle? Potrebbe aiutare a popolare il database delle tipologie di pizza... Io a Verona avrei da segnalarvi 2 pizzerie molto speciali (ho viaggiato in tutta Italia per la pizza nei posti più famosi specialmente a Napoli) e vi assicuro che ci sono 2 tipi di pizza a Verona che sono particolarmente squisite! Pizzeria 70 e Pizzeria Da Salvatore Ho chiesto molte cose ma non si sa mai... magari sono fortunato e leggete questo post che vi metterò in un paio di vostri video. Colgo l'occasione per salutarvi e IMMENSAMENTE RINGRAZIARVI!!!!!
@foxmolderpizzaforever2 жыл бұрын
complimenti Antonio e Vincenzo sempre al top sul pezzo e anche molto interessante I tre paragoni con la vostra farina. domanda la temperatura ambiente Quant era? un 🤗🤗 e sempre 🔝🔝💯💯
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Eh penso sui 26 °C almeno😊
@andrea151872 жыл бұрын
Bellissimo e chiarissimo video come sempre! Pizze spettacolari. Una curiosità...che t.a. avevi durante queste prove?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Penso almeno sui 26°C😊
@fabioguarino71622 жыл бұрын
Ciao Vincenzo scusami se ti disturbo, ti volevo domandare, ma se per necessità lascio per un po’ più tempo gli impasti in frigo (per 4-5 ore in più) cosa succede? Posso farlo ? Grazie e buona giornata
@mattiamiotto Жыл бұрын
Direi una delle spiegazioni migliore in assoluto 😊
@fabrizio5112 Жыл бұрын
Ciao Vincenzo complimenti! Ti volevo fare qualche domanda se mi puoi aiutere: 1) Se non ho un forno tipo ooni ma il classico da cucina devo mettere massima potenza sopra e sotto? Ventilato o non? Per quanto tempo preriscaldare e quanto di cottura? 2)Se uso lievito secco uso gli stessi quantitativi del fresco o qual 'è il rapporto giusto? 3) so che tu fai pizza napoletana, ma quell'impasto si potrebbe mettere anche in teglia rettangolare aumentando le dosi? perchè se la faccio tonda nel forno ne entra una e ora che la faccio per tutti si raffredda mentre quella rettangolare è più grande. 4) se non ho vostra farina mediterranea devo trovare sempre una tipo zero 260/290 w? Se fosse una caputo quale potrei usare? 5) ultima domanda se comprassi il forno che hai usato nel tuo video quanto tempo di preriscaldamento e a quanti gradi devo tenerlo per cuocere pizza? Grazie mille e buona continuazione
@pierpaologiamello2 жыл бұрын
Bellissimo video, prima o poi la proverò! Complimenti ragazzi
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Grazie fammi sapere poi che ne pensi😊
@martinak2278 Жыл бұрын
Bravissimo sempre uno spettacolo vedere queste pizze. P.s. ma la somiglianza con Mirko Bortolotti nessuno l’ha notata?
@Giuliano8442 жыл бұрын
Bel video come sempre,molto precis e didattico...siete sempre un gradino sopra agli altri,e che guardare un bel film,non stacchi gli occhi dal video...peccato per il prezzo esagerato con spedizione in Sardegna, l'avrei voluta provare questa farina,ma Siamo a prezzi simil cocaina🤣🤣🤣 grazie ancora ragazzi della condivisone
@totogallo99232 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, complimenti come sempre!! Domanda: è vero che per far asciugare bene la pizza soprattutto col Polish è bene tenere la temperatura del forno non oltre i 400°?
@totogallo99232 жыл бұрын
@@sergiodario58able la mia domanda era un’altra, non se vale la pena o meno di fare il poolish…
@ignazio5241 Жыл бұрын
Ciao, sono interessato all'acquisto della farina mediterranea. È necessario setacciare la farina prima di essere impastata?. Grazie
@3rdMatteus2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, ottimo video come sempre! Una domanda: perché utilizzi un forno a gas e non l'effeuno P134H? Non è più difficile controllare la temperatura lì? Ho visto che alcune parti sono un po' troppo cotte.. grazie!
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Si decisamente il forno a gas è più difficile da gestire, il forno elettrico fa tutto lui in effetti una volta trovato il settaggio ideale sei apposto
@3rdMatteus2 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie per la risposta, don Viciè! In questi giorni vorrei comprare appunto l'effeuno e abbandonare il mio ooni koda 12.. Un abbraccio!
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Ci sta, inoltre con il koda12 è più difficile gestire la cottura quindi capisco la scelta. Comunque se devi acquistare Effeuno ti consiglio il codice sconto da usare: MALATIDIPIZZA20😊
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
@@MikX2 eh purtroppo no
@Mari_piccolina2 жыл бұрын
Vincenzo tu sei un grande❤Ti stimo tantissimo ❤❤❤
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Grazieee❤️❤️❤️
@corradovencato64658 ай бұрын
Ciao bravo per la spiegazione volevo sapere il peso delle palline.se faccio 800g di farina , quanta farina serve per il polisch
@francescovelino41152 жыл бұрын
Bellissimo video come sempre, farina da provare sicuramente, posso chiederti quale fiordilatte usi per fare queste fantastiche pizze? Grazie
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Fior D'agerola😊
@LDMallstar2 жыл бұрын
Aspettavo questo video!
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
❤️❤️
@faabfaab64342 жыл бұрын
Perché con il poolish ci metti una quantità più importante di lievito rispetto agli altri metodi? La quantità di lievito dev'essera adattata alla quantità di farina (ad esempio se uso 500 gr di farina /2 la quantità di lievito rispetto ad 1 kg?). Grazie Vincenzo !
@fabiobertoni25802 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, sei un grandissimo, da poco mi sono comprato un ooni koda ma quando faccio le pizze tendono sempre ad attaccare alla pala prima di infornare, hai qualche trucco o procedimento da fare/evitare per non farla attaccare?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Non stenderle troppo, sii veloce a condire e a infornare per evitare che si appiccichi sulla pala e magari metti un velo di semola sulla pala prima di infornare
@raffaelesansone46652 жыл бұрын
Buongiorno ragazzi, sarebbe possibile sapere da quanti Kg è il sacchetto, quanto costa e dove è possibile acquistarlo. Inoltre questa farina può essere utilizzata anche per i grandi lievitati?? esempio, panettoni, pandori ecc.., un grazie in anticipo per le vostre risposte.
@rosariamaggio16732 жыл бұрын
Mammamia favolose tutte e tre pizze complimenti Vincenzo
@gianmariaferrato25092 жыл бұрын
Ciao ragazzi, bel video! Questa prova l’ho fatta pure io, ma tutto sommato alla fine le pizze sono pressappoco sempre uguali. Ci sono solo delle piccolissime differenze che forse nel mio caso sono imputabili a diverse condizioni atmosferiche, visto che gli impasti sono stati fatti in giorni differenti. Secondo me i prefermenti servono più a giocare al pizzaiolo che per ottenere un risultato differente. Detto ciò io solitamente utilizzo il poolish, ma con solo il 30% della farina totale dell’impasto. 👋🏻
@b.s.7142 жыл бұрын
Da provare assolutamente. 😋😉Grande ragazzi 💪💪
@paulfinard2888 Жыл бұрын
Mi hai incuriosito, ora la ordino
@susanaflores94972 жыл бұрын
Ciao ragazzi, sono da Santiago dal Cile, sono fedele seguace di Antonio e Vincenzo, ma nel mio paese non ci sono queste farine meravigliose. Sono una nonna che la ama pizza, e non parlo molto italiano.
@verdiss8428 Жыл бұрын
Vi chiedo perché vi ostinate a mettere i panetti nei contenitori singoli quando devono stare a temperatura ambiente? Che giovamento ne traete ? Solo una questione di preferenza o c’è qualche vantaggio a non metterli nel classico contenitore con coperchio bianco tutti insieme? Grazie
@letteriopalumbo90872 жыл бұрын
Ciao, una domanda, che impastatrice usi? Grazie 😊
@stefanovernetti41122 жыл бұрын
Siete dei grandi...bellissimo video e interessante farina...grazie
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Grazie a te🙏
@alfredomacchi40082 жыл бұрын
Complimenti per il Video e ancora di piú per la farina.
@donatellogalli8195 Жыл бұрын
ohhh ... così si fà .... unico video con "tutto" quello che c'è da sapere, senza aprire 20 video diversi. BRAVI
@ciccio_metal2 жыл бұрын
Il video che tutti aspettavamo!
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Grazie🙏
@skinoitraditional75352 жыл бұрын
Grandi ragazzi, la proverò di sicuro!!! Per la Biga ed il Poolish avete utilizzato acqua fredda?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Si sempre😊
@sir84502 жыл бұрын
Vincenzo, hai "sfornato" un altro ottimo video e ottima comparazione dei metodi di impasto,solo una domada stupida, che diametro hanno in genere le pizze che hai preparato in questo video o in generale nei tuoi video? 👍😉 😋
@mattiapanfili47632 жыл бұрын
Eccezionale ragazzi! Siete il top! Fate un bel video per impasto fatto con Bimby x cottura in forno di casa ?? please😊
@stefanofranchini5666 Жыл бұрын
Ciao vi volevo farvi una domanda. Per chiudere impasti poolish e soprattutto biga con una impastatrice mono velocità, che consigli mi date???
@kod5502 жыл бұрын
Bhe, video spettacolare però c' è da dire che il peso del lievito cambia dalla tipologia di impasto che si utilizza..forse preferirei il metodo diretto che ha la quantità inferiore di lievito rispetto alle altre due tipologie di impasto
@a.c.71102 жыл бұрын
Ciao Vincenzo una cortesia, intanto complimenti per il video sempre interessante, potresti indicarmi dove acquistare sia i contenitori grandi dove hai maturato gli impasti che i piccoli per i panetti grazie 👍
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Da ikea😊
@Matteo.Matwino2 жыл бұрын
Che bello ottimo video, la puzza con la biga aveva un gusto un po acidulo?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Nono anzi😊
@Matteo.Matwino2 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio state facendo tanto per il mondo della pizza complimenti
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
@@Matteo.Matwino grazie di vero cuore❤️
@ginoratto21312 жыл бұрын
Ciao Vincenzo mi sono piaciuto il tuo video, grazie mille, ora stasera faro una bella pizza per la mia famiglia...!!
@alessandroinfantino146911 ай бұрын
I pizzaioli non ti diranno mai l’ingrediente segreto.
@fabiotentor34892 жыл бұрын
Mi piacerebbe vedere una ricetta con 100% semola
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Sisi arriva perchè abbiamo fatto anche quella😊
@vladimik2 жыл бұрын
Video piacevole, complimenti.
@thomasmeloni65072 жыл бұрын
Ciao rispetto alla Farina eviva pizza con germe di grano, che differenza c’è ?
@enricotortorellaET792 жыл бұрын
Vincenzo ciao...una curiosità...per la biga 100% hai usato una tecnica che conosciamo bene...quella del maestro Ambrosino "MAMB"...solo che nn riesco a capire perché hai inserito anche lo starter nella seconda fase?.... Grazie per la tua risposta...e naturalmente ti seguo sempre a te e Antonio.. FORTISSIMI!!
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Ho usato la tecnica del maestro Susta ma l'ho adattata😊
@dindin0909092 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, mi chiedevo qual è la temperatura nel tuo frigorifero. Sembra che il tuo impasto diretto sia cresciuto parecchio in frigorifero, specialmente con solo 1,5 g di lievito. Il mio frigorifero è a circa 5 gradi e noto che l'impasto finale non raddoppia una volta messo in frigo dopo qualche ore a temperature ambiente. Non ho la spirale, impasto a mano.
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
No ma non deve raddoppiare anzi, comunque è a 4°C
@valenssmed69272 жыл бұрын
ma la temperatua dellacqua e dell'impasto vanno controllate ?o una v0olta che inizio tiro l'impasto fino a che non finisco? esoprattutto che temperatura TIENI IN FRIGO?
@salvatorebarra15442 жыл бұрын
come sempre al top..sta farina va provata il prima possibile grandiiii....una curiosità solo quante ora di aprretto avete fatto alla biga e poolish
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
2 ore di appretto😊
@andreamonica71772 жыл бұрын
Ma un bel video di zeppoline con la vostra farina? Magari con ricetta classica e qualche variante
@misterfaidate64202 жыл бұрын
Siete veramente bravi, io mi incanto a guardare ogni video che fate, complimenti davvero 👑👑👑
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Ah grazie❤️
@jevaro1987 Жыл бұрын
Complimenti molto interessante. Un altro bel video potrebbe essere su i risultati di impasto uguale ma con percentuale diverse di biga. 10/20/30/50/80
@jonathangranatieri2 жыл бұрын
Posso dire che questa farina è semplicemente il TOP! Tra le più buone mai provate 😍Fiero di voi ragazzi❤
@AndyS2K762 жыл бұрын
Prima metto mi piace, poi guardo...gran complimento:)
@antoniopannella1276 Жыл бұрын
Vincenzo la biga si può fare anche in promoozione a 10 kili ? Con la stessa procedura?
@ciroiacone63702 жыл бұрын
Ragazzi, grande lavoro per la farina, grande video. Condivido in PizzaMania ❤️❤️
@MikX2 Жыл бұрын
Ho comprato la vostra farina. Saporita al punto giusto. Complimenti. Ho solo un consiglio da chiedervi, siccome impasto a mano con alla fine 3 pieghe ogni 20min + 1ora di puntata a ta + 18h di frigo e 4h di appretto, mi trovo con l'impasto troppo rilassato e che si buca con estrema facilità. Come posso risolvere secondo voi? Grazie
@vincenzoeantonio Жыл бұрын
Le pieghe invece che ogni 20 minuti dalle a intervalli di 1h
@MrMoshicprog2 жыл бұрын
Grandissimo video,grandissimi voi 😀 Avete un link per comprare i contenitori dei panetti?? Grazie
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Li trovi da ikea😊
@giovanniandreagiua109710 ай бұрын
Salve ma è giusta la quantità di lievito nell impasto diretto????? Visto la differenza di lievito tra gli impasti. 1,5 diretto. E 12gr biga. E 7 gr.polisch. grazie mille. Mi è venuto il dubbio. Cmq sia complimenti davvero.
@luigimarzano97542 жыл бұрын
Vorrei provare una delle tue ricette,ma in questo periodo non riesco a trovare pellet o legna vicino casa mia. Se uso le carbonelle nel forno va bene lo stesso secondo te? Il forno mi dovrebbe arrivare lunedì e non vedo l'ora di provarlo
@fgxraven2 жыл бұрын
Sei un grande!🍕♥️🤓👍 Grazie mille per questa guida! Non vedo lora di provare polish è quello diretto con il mio primo forno nuovo ooni koda 12 La biga lo fatte troppo😅 lo lascio stare
@marcomariani5398 Жыл бұрын
Dirò la mia. A livello visivo le prime due sembrano molto simili. Credo che quella con la biga avrebbe dovuto sviluppare un cornicione più grande e gonfio . La terza sembra proprio diversa. Comunque se volessi comprare la farina? Dove la posso comprare?
@SuperGoSun10 ай бұрын
Grazie mille per questo video. E stato molto interessante 😊💯 bellissime pizze 😊
@renirino9675 Жыл бұрын
Ciao Vincenzo non ho capito a quanti gradi si mette il frigorifero?
@89kurt Жыл бұрын
Nel video si parla di buona resa degli zuccheri per quanto riguarda il colorito del cornicione. Ma quali sono gli elementi che permettono il colorito visto nel video?
@virginiavitagliano73212 жыл бұрын
Ciao,ho iniziato a seguirvi proprio da ieri su consiglio di un amico che ha imparato da voi a fare le pizze👏🏻👏🏻👍👍Perchè nn cercate di attivare la traduzione in altre lingue? Soprattutto l’inglese…. Ho un amico sloveno “malato” di pizza che vorrebbe imparare a farla… se fate la traduzione in altre lingua son sicura che vi seguiranno tantissimi👍👍
@orlandogiacomini19932 жыл бұрын
Bravissimo...e molto interessante👍
@annalisascarallo99172 жыл бұрын
Ciao ragazzi complimenti💯💯💯💯 siete eccezionali, mi chiedevo se avete fatto un video su come fare una pizza ripiena
@sainetinetiitiiti2965 Жыл бұрын
Bravi sicuramente !!! Però mi sembra tantissimo 10 gr di lievito per la biga e altri 2 al finire dell’impasto , invece nell’impatto diretto solo 1 gr e mezzo , perché? Ho fatto la biga con 1 gr soltanto di lievito e l’impasto è cresciuto tantissimo. Non è una critica , ma una constatazione!!!!
@bryangerlini64352 жыл бұрын
Ciao ragazzi Domanda forse stupida.. Cosa comporta la differenza tra le grammature del lievito nella biga “totale 12g” e poolish “totale 7g”? Avendo entrambe stessa % e fermentazione? Spero avrete modo di farmelo sapere grazie 🙏🏻. Siete dei grandissimi uagliù
@lorenzosironi51422 жыл бұрын
Ciao,per il poolish si utilizza meno lievito per il semplice fatto che è più idratato rispetto alla biga,l'acqua stimola la fermentazione e di conseguenza più un impasto(o prefermento in questo caso)è idratato,più sara veloce la fermentazione,spero di esserti stato d'aiuto :)
@massimilianovivona34422 жыл бұрын
Bel video per la biga ti consiglierei la biga non stress di Roberto Susta viene benissimo anche se per il momento sto utilizzando il metodo sponge scioglievolezza e struttura da paura anche molto semplice il metodo di impastamento
@giuseppebarbera52 жыл бұрын
Ciao, In che consiste il metodo sponge?
@massimilianovivona34422 жыл бұрын
@@giuseppebarbera5 e un prefermento 100 % farina con 1%di lievito chi lo mette anche 0,5% io preferisco 1% idratato al 60% per arrivare poi al 70% per la napoletana o idratato al 65% per la teglia che idrato al 75% con l'aggiunta di sale la metà del totale impasti tutto fino ad assorbimento della farina 1ora a t.a poi 24frigo io ho fatto pure un 48 ore con farina w350 dopo le ore di frigo chiudi l'impasto con l'acqua rimanente per l'idratazione che hai scelto più il resto del sale io aggiungo anche un cucchiaino di malto impasti chiudi l'impasto puntata di 30 minuti staglio e i panetti dopo due ore con temperatura in casa di 28 gradi sono pronti In due ore scioglievolezza pazzesca da quando lo scoperto uso solo questo anche perché poi impastare tranquillamente a mano
@javigood1799 Жыл бұрын
Excelente video. Qué marca es la amasadora?
@abdabs212 жыл бұрын
Appena comprata , poi vi dico , mi sa che sabato provo il poolish , grande ulteriore prova , vi voglio bene ragazzi!
@davide54312 жыл бұрын
Ottimo video
@icikokurasaky2 жыл бұрын
ciao vince possibile sapere nome della impatatrice o link grazie
@robertogiorgi792 жыл бұрын
Ottimo video, oggi mi è arrivato il karu proverò la farina! Quanti panetti fai con il 1kg di farina impasto diretto?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
6😊
@giorgio6608bfc2 жыл бұрын
Ciao, secondo voi questa farina può essere usata per fare una pizza in teglia, magari tagliandola con un 20-30% di farina forte?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Certo
@brasellinocrasozzelli89462 жыл бұрын
Bellissimo video Vincè..🥰🥰 ma qual è il codice sconto per la farina??🤔🤔
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Basta andare sul sito lo sconto è già attivo😊
@maestramanu82652 жыл бұрын
Troveremo prima o poi questa farina nei supermercati o in qualche negozio fisico ? Perché purtroppo aggiungendo gli inevitabili costi di spedizione il costo sale abbastanza
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Guarda speriamo purtroppo essendo l'azienda molto piccola ancora non riesce a garantire una vendita al dettaglio nella grande distribuzione
@maestramanu82652 жыл бұрын
Sicuramente farete successo e anche la grande distribuzione si accorgerà di voi... però capisci che spendere tra spese di spedizione e farina 5,60 euro al kg mi sembra troppo
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
@@maestramanu8265 eh sisi comprensibilissimo, ma infatti guarda io mi limito a mostrare un prodotto ma capisco pienamente la scelta di chi decide di utilizzare altre farine ci mancherebbe. Purtroppo sui prezzi non abbiamo potuto fare nulla, non lo dico per lavarcene le mani eh sia chiaro😅 è che proprio non abbiamo voce in capitolo perchè non sappiamo proprio a che costi va incontro una piccola azienda che produce un prodotto del genere
@maestramanu82652 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie mille come sempre per la disponibilità nelle risposte!! State facendo un gran lavoro e vi meritate il successo che avete!!!
@manuzana812 жыл бұрын
Che voglia di impastare subito! Come pensi che cambi il risultato dei tre metodi che hai presentato tu, lavorandoli solamente a mano? Bravissimi ragà continuate così!
@mariellagaglione6582 жыл бұрын
Avete sganciato un'altra bomba😋🍕😎
@sabrinasilvino31792 жыл бұрын
Bellissimo video e farina da provare assolutamente!!! Ma nella biga su kg di farina ben 12gr di lievito....non ce la faccio..... Adotto %minori, idrato più la biga e comunque di solito vengono belle bombette...
@andrearubini75952 жыл бұрын
Domanda.. in un impasto classico con un chilo di farina Caputo da supermercato da 13 g di proteine, 700 ml di acqua 2 grammi di lievito e 25 di sale dopo l'impasto , un'oretta a temperatura ambiente per poi essere porzionato, QUANTO INCIDE IL PERIODO IN FRIGO COME TEMPISTICA? NEL SENSO SE ANZICHÉ 11 ORE LO LASCIASSI 16 PER ESIGENZE MIE PER POI TIRARLO COMUNQUE FUORI QUELLE CINQUE ORE PRIMA DI LAVORARLO MI CAMBIA QUALCOSA SUL RISULTATO FINALE E SULL'ELASTICITÀ?
@pietrosimonelucisano2 жыл бұрын
Ciao, al momento in cui metti l’impasto stagliato nei contenitori, non vedo che inserisci l’olio, lo inserisci a fine lievitazione quindi prima di stendere (?) oppure nel mentre che li lasci a lievitare a ta?
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Si metto un goccio d'olio prima di mettere i panetti all'interno non l'ho mostrato perchè l'ho fattp vedere nei vari video precedenti😊
@pietrosimonelucisano2 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio gentilissimo, ho iniziato da “poco” a vedere i vostri video, e mi sto un’attimo “appassionando” anche non avendo tutte le basi, avendo solo lavorato in pizzerie al taglio, ma vorrei fare una buona pizza anche in casa nel forno simil “napoletana” e magari un giorno comprerò un buon forno ooni. Mi chiedevo, la bilancia di precisione ooni ha un max di 5kg di pesatura?
@fenderstratocaster022 жыл бұрын
Ciao Vincenzo sono curiosissimo di provare questa farina. Ma è acquistabile solo sullo shop loro? Perché, sono consapevole che sia una farina di qualità, ma con la spedizione, il costo per chilo di farina è di circa 5 euro. Magari senza spedizione il costo scenderebbe a 3€ per chilo di farina. È un vero peccato che il costo sia così alto.
@vincenzoeantonio2 жыл бұрын
Eh purtroppo si, l'azienda non è ancora riuscita ad entrare nella grande distribuzione🥲
@matteodefra_me2 жыл бұрын
Ciao vincenzo scusami ho un dubbio banale ma che mi sorge da tanto…se quando faccio l’impasto le dosi sono raddoppiate o triplicate, il lievito deve essere anche raddoppiato o triplicato oppure il lievito non si aumenta???
@FilippoVitaleIT2 жыл бұрын
Non so perche' ma mi aspettavo Antonio spuntare alla fine per un assaggio al volo...
@fpuppo102 жыл бұрын
che meraviglia
@marcoranieri93 Жыл бұрын
Comandato 1 mesetto fa questa farina ed è a dir poco spettacolare, ho fatto impasto diretto era il top, fatto la biga ed era il top, appena chiuso l'impasto con il poolish in 10 minuti, ed è uno spettacolo puro! Spero anche la pizza poi ma non ho dubbi! Una domanda, ma aggiungere alla ricetta della biga o del poolish 10 gr di malto diastasico in Chiusura si potrebbe fare? Grazie mille per i Video spettacolari❤️
@vincenzoeantonio Жыл бұрын
Certo
@marcoranieri93 Жыл бұрын
@@vincenzoeantonio grazie ancora!❤️
@Marsigliera2 жыл бұрын
Questa si chiama: meraviglia!
@madchem18410 ай бұрын
Molto curioso di provarla, si trova anche in Germania?