Vinná klobása | Od přípravy až po ugrilování a ochutnávky od

V tomto díle si uděláme ve škole i s žáky vinnou klobásu. Já osobně ji dělám hlavně na Vánoce, ale objevuje se často i na Velikonoční svátky, tak jsme museli také pár kilo udělat. Jak se nám povedla? Dozvíte se na závěr videa, ochutnáme jí totiž i na grilu s pozvaným hostem.
Lze i bez kutru!
Na Recept bylo použito:
1500 g ořezu z kýty VL1
2000 g ořezu z plec VL2
3000 g vepřového boku VVbk
700 g žemle (hr. mouka, droždí, sůl, voda, cukr)
0,5 l kvalitního bílého vína
0,5 l - 31 nebo 33% smetany
0,5 l ledu
9 g pepře
6 g muškátového květu
4 g mletý hřebíček
2 g citronové kůry
120-150 g obyčejné kuchyňské soli (dle chuti - chce to udělat zkušební vzorek)
Skopová střeva strunky
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodnisk...
Kutr z videa, mlýnek a elektrickou narážku 10l naleznete zde: vybaveniprovoz...
Gril z videa, udírna digitální borniak 70 a teploměr Meater + používaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/

[@stanislavkunert7116]

Místě Málku, klobouk dolů 👍....tohle je ten nejlepší recept na vinnou klobásu. Přesně takovou si pamatuji z dob svého mládí. Konečně jsem našel někoho, kdo dělá poctivé a velmi chutné řeznické výrobky. Přeji Vám mnoho úspěchů a ať se Vám daří.

[@samhawkins3847]

Dnes jsem dělal 4 kg. Jedním slovem: Luxusní. !!! Kam se hrabou klobásy z krámu 😊 Děkuji za perfektní video a recept. Ať se daří 😊

[@jakubzikes]

Tvl to zas bude víkend🙈 mě ten Mistr řízeně zabíjí, vše zkouším a sežeru👍🐷

[@mirapetrak5834]

Mistře Málku je opravdu vidět za dobu co sleduji tvoje videa u vašich žáků že mají neskutečnej progres. Opravdu se mi moc líbí vaše práce a doufám že vašim žákům to vydrží a začnou řeznické řemeslo brát vážně a dále se tomu věnovat. :) děkuji LIKE

[@janamatouskova1772]

Mistře,moc krásná práce👍 Člověk při vaší tvorbě chytí takovou žravou😉

[@jirkajj4325]

zdar chlapi- tak jsem přijel z odpolední a není nic hezčího než vidět dva oblíbence v jednom videu. jste oba machři a rád na vás koukám.

[@tibsow]

Chlapi, je to super. Sranda, jak má bejt, a co se mi moc líbilo, tak na těch študentech je vidět, že už si opravdu leccos osvojili - narážku, kutr... Jen tak dál.

[@tomasrosenbaum8855]

Zdravím Mistře, úžasné jako vždy. Vinná klobása byl můj první řeznický výrobek a už třetím rokem dělám klobásy vždy na vánoce pro celou rodinu. Nemám kutr, tak jen točím přes 4 desku. Je trošku hrubší, ale na chuti to není znát. Někdo tam dává krabicáka jako víno, což mi přijde naprosto neslučitelné s výrobou domácí klobásy. My klidně i víno s přívlastkem. Jen místo smetany dáváme jen mléko. Smetana mě nenapadla. Příště musím zkusit i domácí řeznickou buchtou... Těším se na další video a dávám 👍 PS: za tu dobu co Vás sleduji, je úžasné pozorovat ten pokrok u učňů... Už jsou opravdu šikovní 👍

[@antoninbielik3959]

Pane Mistr. Nemůžu psát to stejné dokola. Ale Vaše tvorba je opravdu pohlazení po duši, formát je skvělý, žáci si také něco odnesou a korunu nasadí pan grilu Pip. Oba Vás velmi rád sleduji, jste mou inspirací. Sice takové možnosti jak Vy dva nemám, ale snažím se docílit vašich výtvorů. Jen tak dál a těším se na další spolupráce. Určitě nejsem sám, kdo by Vás dva po spolu, rád viděl :)

[@marko6744]

No, tak to asi nic nezbude🤣🤣🤣, uzasna pracicka👍😀, opet skvely pan mistr a jeho studenti ... no a pan Pip😀, uz ho sleduju👍

[@frantisekzavrel6460]

Parádní video a určitě skvělá klobáska. Vinnou miluju, taky bych si dal. Dá se sehnat i nevinná klobása a ta se dělá s červeným vínem - vyzkoušejte. Měl bych jeden drobný poznatek, který se týká vážení koření. Poradil bych vážit ve dvou miskách, v jedné odvažovat jednotlivé koření a po každém zvážení přesypat do druhé misky, kde se bude smíchávat celá skladba koření. Už jsem párkrát viděl, jak se sypal třetí nebo čtvrtý druh do sebe a bylo toho moc, tak se muselo odebírat a bylo to takové nešikovné. Jinak super kanál, koukám na vaše prácičky stále, držte se!

[@danhaban7823]

Perfektní , děkuji pane MISTR ;-) Po častém sledování jsem se do toho konečně pustil. Vychucení super , jen musím ještě někde nakoukat jak se rozmotávají ty nasolený střívka :))

[@Ondraasha]

Mistře, nevím zda si videa stříháte sám, ale pokud ano, klobouk dolů. To je úžasná režie. :D

[@marcelkarch3972]

No Vy 2 jste se hledali 🤣 Páťa pomalu přebírá velení 👏👍

[@patriciezverinova]

Já nikdy 🤣

[@marcusaurelius1511]

Úžasná práce jako vždy. Vinnou klobásku miluju. A jen tak mimochodem. Takhle stočenou tu klobásku obalím v trojobalu jako řízek, usmažím, brkaši k tomu a super oběd. Páťa: Škoda tak kvalitního vína.🤣🤣🤣🤣

[@joudajoudis]

Já to zase obalím ve směsi mouky a papriky, trošku pálivé, trošku sladké.

[@patriciezverinova]

🤣🤣🤣🤣

[@dvorakjiri200]

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Děkuji za ukázku výroby další mojí oblíbené mlaskoviny. ( Zase v tom videu mlaskáte :)) ) Tento recept vyzkouším, až bude trochu lepší počasí. Jinak minulý, prodloužený, víkend jsem zkoušel Tyrolský salám. Trochu jsem nedodržel recepturu, přidal jsem trochu vlastních drcených čili papriček, kmínu jsem dal víc, ale celého. Mám rád, když kmín praskne mezi zuby a ta chuť se uvolní. No a, když už byl v udírně, tak jsem ho tam nechal dotáhnout do konce i s kouřem. Takže klasicky vyuzený. Dopadlo to luxusně. P.S. Drobná rada nejenom s tím kutrem, který ti stále závidím. : Většina elektrických zařízení funguje daleko lépe, když jsou připojeny do sítě.

[@lucistnikzhajecku-2452]

Tak to jsem zvědav pane Málek.

[@Honzishek]

ou ou ou . tak na tohle se moc tesim . Viný klobásy mám rád, ale vubec nevím jak se delaji nikdy jsem je nevyrabel , a z obchodu , to clovek musi fakt vedet , ktery koupit aby to bylo to pravy . Tak jen do me at je po me Pane Mistr :) velkej těšing.

[@gelmir98]

Už jedno videjko má s vinnou mužeš kouknout :)

[@michalbrojac2452]

Pip je proste roztomily jak si papka a vychutnává ❤️

[@miraknap5823]

🤣🤣🤣

[@tomasstanek319]

On se fakt jmenuje píp jo? :DD

[@davidnemec2598]

@@tomasstanek319 ne jmenuje de David Kubricht

[@kocourice]

Vlastne me nikdy nenapadlo dat vinnou klobasu do grilu vzdycky sme to jen smazili (na Vanoce) asi vyzkousime , diky za video!

[@Indian865]

Tohle nemá chybu. Skvělá práce!!!

[@romandurdiak4676]

David je Boží 🙂, ale ještě potřebuje dlouho vodítko 🙂

[@ondrejhorak1693]

ale no tak david je urcite fajn

[@vaclavaksamit7637]

Mooooc pěkná práce a všem velký palec hore a jen tak dál.

[@SaskeCZE]

Hezké video s třešničkou na dortu v podobě Pipa na závěr 🧑‍🍳Snad bude více spoluprací, když máte šikovný gril 👍

[@honzanovak7133]

Vinná bez kutru, jo? Tak letos na Vánoce jdu do toho a vyzkouším v domácích podmínkách. :-D

[@swingband9542]

Omlouvám se mistře🤦‍♀️. Našla jsem vinou klobásu❤️❤️❤️. Přehlédla jsem ji v tom super množství videí. Diky za ni. Jitka

[@Joker-yz9yo]

Takovou holku jako je Pata chceš doma 😁

[@yyppeerriitt]

lajka dám, vinnou klobásu miluju. Nemohl bych mít tvojí práci. Cholík mi lítá kolem 17 a vejš. Ať se daří. ;-)

[@miroslavmadr9214]

Super hezký klobásky. Už se těším na další video.

[@pistahufnagel4608]

Vy mate vzdy praci 😀

[@karelkarel4685]

Vinnou klobásu nemůžu ohodnotit, páč mě na košt nikdo nepozval. Ale zpěv vynikající ! 😉

[@hyrpatko]

občas mam pocit že nám Páťa lehce leze do zadku panu Mistrovi😂

[@patriciezverinova]

Já nikdy 🤣

[@nascimento8111]

Tak musí sa zavďačiť keď je tak často vo videách 😁

[@josefsadilek7625]

Jj super práce ale mně víc chutná až 2-3 Den to nasákne ty všechny chutě a hlavně to víno super práce jako vždy 👍

[@petrasirancova5161]

Pěkné video

[@lukasrulf6644]

Super žrádlo!!!!🙂🙂👍👍

[@janbedenk8956]

Super 👍💥

[@topfightproduction2943]

Mistře je vidět, že jste si youtubový um velmi osvědčil.

[@HONZIKADA]

Pip se nezdá, ale to je velmi veselý člověk :)))

[@jaronep5843]

Ahoj mistre kdy je te reznicka soutez ve Vaasskem Mezirici ? Bude to pristupne i pro reznickou verejnost?

[@radkatvorilka0083]

Ty v...e,to je pecka!

[@Gtasagraphicsmobile0]

Tuhle klobásu miluju nejraci ji mám u grilovanou a pěkně ještě pivo 🍺 ktomu krásný video

[@pepazdepa3595]

Tak která byla lepší, z pánvičky nebo z grilu?

[@hrncir_2679]

Z pánvičky to ďelám

[@CZ-PCT]

Je to super, Mistře ale co takhle udělat postup, který si udělají lidi doma? Copak máme doma tyhle stroje?

[@huncut99]

3:50 doslova tam hovorí, že na to netreba kutr... a na konci to Pip znova opakuje

[@CZ-PCT]

@@huncut99 No to sice jo, ale jak to nacpu do strivka tak dale ...

[@kratosl.1181]

@@CZ-PCT kup si klasickou ruční plničku klobás, stojí od 700kč po cca 1700kč podle velikosti 😂

[@frantiseknovak4484]

@@kratosl.1181 A střeva se dají použít i běžně dostupná, jitrnicová. Klobása není tak tenká a nestáčí se jak had, ale chutná i tak výborně :)

[@strakos66]

Vynikající jsou i s červeným vínem.

[@JanZlatuska-in2gm]

Jo tyhle videa miluju , ale trochu mi tam chybí informace kolik toho koření. 😞

Vždy uvedeno pod videem

[@milankalousek998]

parádní video

[@robertkocian3789]

Vypadá to, že bych to mohl zvládnou udělat i doma, takže místo kutru se to dá 2× přemlít na 2 nebo 3 šajbě? A čím můžu nahradit tu žemly?(rohlíkem) Super prácička

[@pprachar]

žemli si upečeš sám ne? návod se najde třeba tady: kzbin.info/www/bejne/poLUY56JotWNa68

[@ivanpetreje608]

👌😎

[@samhawkins3847]

Perfektní Doma ji děláme léta. Nezapomněli jste na Edu? Má prácičku s cukrářkou. Snad jste mu nechali vzorek na ochutnání :-) Ať se daří :-)

[@patriciezverinova]

Eda se tu dobu radši učil😂

[@samhawkins3847]

​@@patriciezverinovaNazdar Páťo. Teď klobásy jdu dělat. Přeji krásné a klidné Vánoce. Pevné zdraví a hodně štěstí v novém roce. Děkuji za perfektní recept. Ať se daří 😊

[@pepasbimbas9298]

Nejvetsi nenavist tomuto jidlu. Matka to delala skoro furt k veceri kdyz jsem byl maly, a kdyz jsem se ucil na kuchare, tak jsem toho vyrobil asi 100 km 😃

[@ThePribinaczek]

TAK TO JE OPRAVDU BOMBASTICKA KOMBINACE PANOVE !!!

[@MartinsLoki]

tentokrát ne vajíčka? :)

[@j.r.5528]

👍😎

[@kennigen5739]

Pytlík na hlavě ti sluší páťo 😁

[@patriciezverinova]

Děkuji,ale na moje vlasy je to už nepříjemné 😂

[@tecladoCZ]

Co tam je za víno? Děkuji.

[@tecladoCZ]

No a co jste tam dal? Děkuji. Opravdu mě to zajímá, má hodně rád a víno a zajímám se o to. Tak bych rád věděl co jste tam dali.

[@Martin-uy8ke]

To se vyplatí to je riadna pracička

[@tomasveliky6161]

A co takhle Chipolata?

[@pavelgalamb4686]

Mňam!!!

[@Jaroslav7014]

Bez Páti to přeci nejde😊

[@patriciezverinova]

Je děkuji 😁

[@Jaroslav7014]

@@patriciezverinova Není zač😉

[@marcelduchon6242]

Ako sa dá dlho skladovať takáto klobása?

Tak max 2 dny

[@miloslesak6664]

Dá se dobře i zmrazit a potom vydrží dlouho ... než se sní....

[@petrpolivka4651]

Super video.... Pane mistr je nějaký fígl,jak nasazovat střívka na to ,,čůro" u narážečky? Nebo je to jen a jen o trpělivosti.

[@tadeaspolacek3647]

Můžu se zeptat co je to za obor ,a v jakém kraji to je

Obor Řezník - uzenář, v Ústí nad Labem

[@tadeaspolacek3647]

Děkuji za odpověď

[@predyd]

Kvalitní víno věčné dilema pro mě jesi suché sladké nebo jaké... nebyla by konkrétní značka jako jesi veltlínské, tramín a podobně... prosím?

[@miloslesak6664]

extra suchý ryzlink

[@michaldannhofer6705]

Zdravím, jaký je optimální postup tak, aby mi klobása nepraskla na pánvi? Zatím se mi to nikdy nepodařilo krom toho, že jsem to dělal vyloženě teplem s vypnutým hořákem...

Péct pomalu

[@michaldannhofer6705]

@ Děkuji, zkusím zpomalit

[@antoninsebera152]

Kvalitní bílé víno? To pro každého znamená úplně něco jiného :-D Máte někdo tip co tam tedy asi patří?

[@ExtraCorona666]

nejhorsi je se na to divat pres noc a pritom chytne zravka 🤣

[@ing31858]

Snad jste hlídali Páťu, aby neupíjela víno 🍷☝️🤭😀

[@patriciezverinova]

Bohužel se vše nalilo do žemle 😂

[@jirkaslansky7853]

No ještě bych nechal do zlatova.

[@macektlusty2715]

hmmm ..

[@elfifenix]

Je to krásné, jen je škoda, že se málo dělá tahle klobása ve variantě pro lidi s alergií na pšeničnou mouku. Tahle verse s buchtou by nás zabila. Vím o jedinném místě kde se dá koupit.

[@vaclavkubicek9677]

Jsem bezlepkář a proto si ji chci vyrobit doma sám. Doposavad jsem ji kupoval v Globusu

[@Dedaksandr]

Stou šťávou z pomerančů jsem to taky zkusil, výborná chuť. Doporučuji vyzkoušet. kzbin.info/www/bejne/onS3kKxtfJJ-eLM Toho kameramana ignorujte ! Je to střevo které předčasné namočili.

[@okomentujsongnebonecojineh4304]

Hoši, vinná klobása se u nás smaží nakrájená na 5cm kousky, které se do křupava osmaží. Samozřejmě s bramborovou kaší...

[@petrdurak2009]

Jsem nevěděl, že Vašek Sivák přešel na řezničinu :D

[@patrikmakovec2009]

Koukám, že máte ve škole stejnou váhu na koření od větví za pár korun, jak já doma 😂 Nutno podotknouti k její chvále, že váží dostatečně přesně 😉

[@blvcxxx]

takže vy ste si dali pekne pred bôčikom a rebrami ešte predjedlo vínnu klobásku? to ste mali teda dosť prácičky😛😛😛

[@theMP133]

Len ci to nebude vína klobasa a nie vinná...🤣🤣🤣🤣coho sa dopustila, kto ju odsudil ......🙂🙂🙂🙂🙂

[@brunoludke3124]

To spíš, když jste z Ústí, tak tuhle...kzbin.info/www/bejne/fJ67foNqf7WbfJI

[@cityzlin5045]

jses provocateur....