Вино из березового сока. Часть 1.

[@evgeniy86403]

Отличный рецепт у нас в Амурской области только пошёл сок 17.04.17 собрали 50 литров будем делать по вашему рецепту ждём вторую часть.

[@БрянскийВинокур]

как отбродит так сразу

[@ТатьянаКоматкова-б7н]

Спасибо землячок

[@SuperMadeinussr]

Каша из топора :D. только в роли топора березовый сок. (сначала подумал испариш воду до нужной концетрации сахара а потом тупо на брожение с винными дрожжами). Но всё равно интересно, что получится.

[@БрянскийВинокур]

точнее из топорища

[@СергейНиколаев-н8й]

Всегда интересно и познавательно! Прям надо попробовать

[@БрянскийВинокур]

шанс один - ранняя весна

[@Nik-yv9vq]

Добрый день, подписан на Ваш канал, очень нравится тот контент корый Вы делаете! Имею несколько советов связанных с микробиологией, конечно Ваше право проигнорировать эти Советы и не очень правильно с моей стороны делать такую критику, но все же микробиология это скорее Наука а не кулинария! И хочется что бы у Вас получалось ещё лучше и вкуснее! 1. Аэрация: те цели которые вы преследуете работают только в производственных масштабах, для наших объемов аэрация только вредит! Дрожжевая клетка (анаэроб), она может жить и размножаться без участия кислорода! Дыхание и брожение: с помощью этих способов живут дрожжи. Так вот если коротко то, при большом количестве кислорода дрожжи "дышат" перерабатывая сахара на воду и углекислый газ! Как только кислород заканчивается, начинается процесс брожения, сахара перерабатываются на углекислый газ и спит( при этом процесс деления клеток не останавливается, они продолжают размножаться , правда не так быстро как при дыхании, но повторюсь у нас не производство и если объём сусла не привышает 8000-10000 л. то это не критично) На много важнее в процессе размножения клетки играет роль наличия питания (аминного азота и температуры )! Думаю Большенство этой информации Вы знали и без меня, но тогда не понятно зачем проводите постоянно аэрацию? Вывод: чем больше кислорода в сусле, тем меньше спирта произведут дрожи! Спасибо за Ваши труды и творчество! Надеюсь не позволил себе лишнего!

[@zoon_video]

Интересная информация.

[@kinder64rus]

Аминный азот можно было задать в сусло, затерев не большое кол-во солода на белковой паузе. Я бы мед и изюм тоже закипитил, просто хз, что там, а как автор выразился, он работет на ЧКД, а не на дикарях, да и кроме диких, там может быть куча всего не хорошего.

[@БрянскийВинокур]

спасибо. очень интересно. я же всегда пользовался дедовским правилом.есть кислород - дрожжи делятся, нет - жрут сахар.

[@kinder64rus]

Брянский Винокур тут все привыкли отталкиваться от стереотипов производства. Я бы посоветовал глянуть лекцию по биохимии от очень хороших ребят микробиологов с канала "Inquisitor home brewing"

[@Nik-yv9vq]

Не всегда, если вы не собираетесь сбраживать в течении нескольких месяцев (как вино например), то гидрозатвор не играет никакой роли! Углекислота тяжелее кислорода, и при активном брожении на поверхность браги кислороду просто не протолкнуться.

[@МихаилКовальский-л4н]

Смотрю канал с прошлого года! Нравится . Автору респект! Продолжайте, а подписчики не подведут)))

[@БрянскийВинокур]

благодарю

[@surtimplay8596]

Зачем берёзовый сок перевёл с таким Макаром можно и воду взять

[@ОлегСуряк-к7у]

Вы россияне просто топ, знаете как с любого продукта, сделать бухло, молодцы, здоровая нация 😅

[@ВалерійМаршалок-с6ь]

Благодарю ! Приступаю к изготовлению прям с утра Надеюсь на рецепт и чего покрепче ( пока есть сок ) С уважением

[@БрянскийВинокур]

все будет

[@Alex_VL_]

Почему квас настаивать нельзя под давлением? я настаивать стал в пивной 30л кеге пэт( мне сказали квас газированный будет если закрыт) в подвале гаража хранить можно? Я березовый квас делаю впервые. По первой технологии делал и собрал берёзовый сок выждал месяц ( в нем пошло брожение и плёнка белая сверху) отлил небольшую часть, добавил изюма, подержал 3 дня. Потом квас получился странный. Боюсь отравиться. Дайте советы по созданию берёзового кваса для длительного хранения (до следующего года без холодильника)

[@ВладимирМаньков-т5е]

Большое спасибо. Я понимаю ,что в рецепте пропорции ингредиентов указаны на 30 л. А сколько нужно декстрозы и дрожжей?

[@СергейДолгов-к2у]

И где же ты на Дальнем Востоке живёшь?Хотелось бы встретиться.

[@shun_msk]

лайк же

[@БрянскийВинокур]

Михаил, удивляюсь как ты еще не устал от моих роликов.)))

[@shun_msk]

Брянский Винокур ну если нравится почему устать должен?) я иногда делаю перерывы между просмотрами)

[@liscarbon9265]

Здравствуйте.А какие винные дрожжи использовали?Хочу весной сделать вино по рецепту в вашем ролике...сразу хочу запастись дрожжами ,а то пока дойдут уже весна наступит)))

[@БрянскийВинокур]

да любые хорошие

[@романбайконур]

Добрый день! Когда же будет вторая часть?

[@БрянскийВинокур]

бродит у меня еще. в холод поставил. у Вас если отбродило, то с осадка снимайте и на дображивание в холодное место еще на месяцок.

[@termas31]

Все дрожжи и полезные свойства сока автор убил кипячением и теперь это по сути мёртвая вода.Да ещё и дрожжи покупные добавил...Да ещё и вместо настоящего сахара какую то другую химическую фигню применить хотел.Вобщем может быть автор чисто ,аккуратно,но извините не домашнее и не вино!

[@СтаниславТихонов-м3и]

Дружище ты много раз прав......хайп им правит

[@АнастасияКондусова-р2э]

Нравиться ваш канал как всегда всё понятно и доходчиво, а нет ли в планах начать варки пива

[@БрянскийВинокур]

Рассказать о чем то можно лишь имея хороший опыт. В пиве я дилетант, хотя книг прочел много и все процессы мне понятны. Когда буду получать что то достойное рассказа, то обязательно поделюсь.

[@ЕвгенийПУТНИК-ю4э]

А сколько нужно винных дрожжей на данный объем? И какой соотношение сахар-декстроза? Если использовать декстроза вместо сахара? Заранее Спасибо

[@БрянскийВинокур]

пропорции сахара и декстрозы одинаковы

[@АндрейВасильевич-г3г]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, может сначала выпарить чистый березовый сок. В теории сахаристость должна повыситься, а потом добавлять сахар и инвертировать его.

[@БрянскийВинокур]

я добавляю всегда декстрозу. но в этом году не успел. весна пришла рано. думаю особой разницы не будет.

[@юрийЕсипов-т9и]

Смотрю канал с прошлого года! Нравится . Автору респект! Продолжайте, а подписчики не подведут. Подскажите где заказываете декстрозу. Заранее благодарен.

[@БрянскийВинокур]

ответил ниже.

[@АлександраСамвелян-щ1б]

Да...при кипичении, улетучиваются полезные ингридиенты...

[@СтаниславТихонов-м3и]

Дружище здесь походу всего два здравомыслящих человека

[@gosgala7492]

При всём уважении к ВВ, есть вопрос. Не лучше ли было прогнать сок в кубе на дистиллят, т.е. отобрать 1/3 дистиллированной воды, а остатки в кубе и есть сырьё для вина. Далее, пока горячий (взвар) растворяем в нём сахар изюм и лимоны, перемешиваем, за ночь охлаждается и вводим остальные ингридиенты (изюм - если делалась закваска, мёд) и соответственно, винные дрожжи (11-15г на 12-15л сусла,) если изюмной закваски небыло.

[@АндрейТ-о1и]

привет из Клинцов! подскажите плиз где заказывете декстрозу.

[@БрянскийВинокур]

рядом с домом, у оптовиков торгующих пищевыми добавками. около 80 р.за кг. мешки в основном 25 кг. редко расфасована по 1 кг.

[@slatt9145]

что за песня в начале видео?

[@АлександрЕрмоленко-ч4у]

Есть мнение. А где же вино из березового сока? И ответ. - Это невозможно. Квас можно и известно.

[@сергейлук.ин]

Лайк из Брянска сам очень люблю заниматься похожим делом .Сейчас бродит березовый сок на выгон рецепт один в один тока буду выгонять .Свежий сок еще на подходе -хочу твое винцо повторить.Привет с первого.

[@БрянскийВинокур]

и тебе привет, но со второго

[@bah8878]

Здравствуйте а где вторая часть к этому видио очень интересно????

[@БрянскийВинокур]

пока в подвале

[@ВикторМуравьев-в2н]

@@БрянскийВинокур все еще в подвале?

[@андрейфедотович]

Подскажите, а можно не проводя термообработку сока сделать вино?

[@ВладимирТрошин-э7ю]

Можно, и к тому же дрожжи абсолютно не нужны, сок сам по себе бродит пока в нем есть собственный природный сахар и если в него добавить изюм и сахар. ВСЕ ))). Только обязательно вино надо ставить под водяной затвор, чтобы не получился уксус. А вообще, я сохраняю березовый сок до осени в герметичных емкостях (залитые соком под пробку) в его естественном состоянии без какой либо обработки, главное чтобы в емкость не попал воздух иначе сок окислится и заплесневеет. Затем ставлю вино из винограда на березовом соке + сахар (у нас дальневосточный виноград не очень сочный и не очень сладкий) и ни каких посторонних дрожжей, только природные. Вот это - ВИНО.

[@игорькарпачов-и9й]

Сразу о изюме,он неприменно должен быть не блестящим(не обработанным),при этом условии брожение гарантированно.Как в дальнейшем разойдутся наши способы колдовства с соком будет видно,позже поделюсь своим опытом.

[@БрянскийВинокур]

это если дрожжики не добавлять

[@АлексейГруднев-б3р]

Подскажите где декстрозу заказываете?

[@БрянскийВинокур]

рядом с домом, у оптовиков торгующих пищевыми добавками. около 80 р.за кг. мешки в основном 25 кг. редко расфасована по 1 кг.

[@dudkadim]

Товарищ Винокур где вторая часть ? у меня уже месяц прошел! я боюсь чтоб не испортилось !

[@БрянскийВинокур]

Здравствуйте. у меня бродит еще. в холод поставил. Вы с осадка снимайте и в прохладное место еще на месяцок, на дображивание.

[@arielvedruss562]

а зачем кипятить, витамины же все разрушаются??

[@БрянскийВинокур]

таков рецепт

[@ДмитрийЛиньков-ч1щ]

Живут же люди! Берёзовку гонют... .А у нас снега по пояс... .)))

[@БрянскийВинокур]

родину не выбирают, к сожалению...

[@ДмитрийЛиньков-ч1щ]

Наша родина - планета Земля! ))))

[@kinder64rus]

Здравствуйте, появился один вопрос: Получившееся вино в конечном результате, будет обладать каким либо сроком годности (из-за березового сока), или сможет "стареть" так же как все вина?

[@БрянскийВинокур]

срок хранения при нормальных условиях и соответствующей спиртуозности как и у вин - не ограничен. позже расскажу об этом.

[@kinder64rus]

Брянский Винокур отлично, буду ждать! Спасибо за ваш труд и ваши наставления- очень познавательно, интересно. и очень вкусно получается!) И ещё вопрос: вы будете ставить вино из одуванчиков? В дополнение к весеннему сезону?) Спасибо вам ещё раз !)

[@КонстантинЛевин-ы6щ]

Интересный рецепт, чиллер тоже грамотный. Где заказывали?

[@zoon_video]

Он сам сделал. Есть про это видео на канале.

[@БрянскийВинокур]

даже приспособился к пайке меди. больше пары десятков их спаял уже.

[@sergeykotov3933]

Сделал из полезного продукта брагу,а все полезное убил долгим кипячением!

[@ВладимирТрошин-э7ю]

Коротко и ясно сказал, а главное верно.

[@СтаниславТихонов-м3и]

Интересно где автор достал не за сахаренный мед в это время и прочия муть что он ради хайпа снял......особо надо отметить кастрюлю из алюминия а также не навязчиваю рекламу вытяжки

[@ДенисА-и1г]

Кипятить обязательно?

[@БрянскийВинокур]

да

[@KOTYARA_LU]

а если нет челлера-ждать пока само остынет?

[@БрянскийВинокур]

бутылок пластиковых со льдом заморозьте.

[@АндрейДолгих-у7з]

весна,,.. а дегустации нет, как и второй части... наверное не получлиось....

[@liscarbon9265]

Не понял для чего изюм если делаете не на ДД?Для вкуса?Но во второй части вы добавляете вино...И на 12:55 я увидел пружину от перегибов силиконовой трубки...не вспомните откуда брали...или где купили)тоже такая очень нужна

[@vika003play2]

сахарная брага как не крути

[@БрянскийВинокур]

с березовиком только так

[@pchelovod_102]

@@БрянскийВинокур я слышал чисто дрожжи только добавляют и все. 9 месяцев и готов. Или ошибаюсь?

[@СерёгаНиколаевич-ъ4ш]

я в начале подумал вы сделаете чисто как слеза вино а черный изюм

[@БрянскийВинокур]

то ли это вино ждет еще впереди

[@СерёгаНиколаевич-ъ4ш]

поживем увидим =)

[@kinder64rus]

Доброго времени суток, а дальнейшие манипуляции с березовым вином по стандартной схеме? Деконтируем, догоняем до 12% по спирту сахаром, снова снимаем с осадка, оклеиваем - стабилизируем, и на хранение? Вы будете ваторую часть вместе с дегустацией снимать?)

[@БрянскийВинокур]

поставил в холод. бродит медленно. вторую часть сниму обязательно. все верно. с осадка снимайте и снова в холод на месяцок на вторичку.

[@ДенисА-и1г]

Евгений Баландин где же холод летом взять? Погреб?

[@andreytotsamiy8482]

самое страшное это добавление кислоты в виде лимонного сока в алюминиевую посуду. Это уже отрава с оксидом алюминия.

[@ГеннадийХворов-с7н]

Вино делают только в стеклянной или эмалированной посуде или деревянной бочке !

[@МальчишКибальчиш-г2х]

Отлично. Но сдается мне, что оно того не стоит, пускать на вино уникальный и по большей части малодоступный берёзовый сок. Тем более, если продукт из фруктов и ягод не все называют вином, то из березы еще ступенка ниже. Уж лучше пить чисто березовый фреш.

[@romanb3361]

Отличное Видео!! Так держать! Пару вопросов общих может в дальнейшем их осветите: 1. Хотелось бы увидеть Ваш процесс дезинфекции ферментеров? 2. Какие на Ваш взгляд Ферментеры (евробочки) по Объему больше всего востребованны , лично для Вас?

[@БрянскийВинокур]

да по разному дезинфекция. средств много, с каждым по инструкции. я 65 литровые ферментеры люблю. и объем более - менее нормальный, и поднять можно.

[@АлексейВоротынцев-х8п]

Класс

[@ОксанаДякова-ч4т]

Асколько нужно всього на 5 літрів?

[@felfix2482]

а он алкогольный ?

[@БрянскийВинокур]

немного

[@yourich2011]

Так я и не понял, до какого объёма упаривался сок.

[@БрянскийВинокур]

чем больше упарите, тем лучше

[@DvloveRu]

Когда ждать вторую часть?

[@БрянскийВинокур]

как приготовится

[@DvloveRu]

дело в том, что я все сделал по Вашему рецепту и жду, что делать дальше ;) Вы говорили процесс брожения месяц. У меня уже месяц стоит. Нужно ли сливать с осадка или еще ждать?

[@DvloveRu]

Снял с осадка через 2 месяца после постановки вина. Спасибо за рецепт. Получилось очень ароматное и вкусное сухое вино. Родные и близкие в восторге.

[@ГеннадийХворов-с7н]

@@DvloveRuа можно берёзовый сок с виноградомИзабелла и греть и кипятить ничего не надо !

[@АртурМурзин-у5и]

сколько берёз порезал ? хоть пластилином обработал?

[@БрянскийВинокур]

спроси лучше сколько я их за жизнь посадил

[@ильяилья-н9ч]

Правильно и безболезненно добывать сок так: сверлом на 9 сверлимся на 3-4 см,больше не надо,т.к сок идет по краю.Дальше из металлической трубки(я использую аллюминиевую) на 10мм нарезаем трубочки по 5 см и вальцуем им края напильником для того что бы они лучше входили в кору.Обратная часть спиливается под улом 90".На нее так проще одевать шланг из пвх. Шланг 10 мм при насадке в уже вбитую емкость чуть греете зажигалкой.Шланг подбирается по факту на рынке. А теперь о главном!!!!! Для закупоривания березы в строительном магазине покупаются мебельные чопики на 10 мм(лучше березовые) и провариваются в садовом варе до полного выпаривания воздуха и влаги.Дырки,а если вы помните в начале своего опуса я писал что сверло на 9!!! Отлично и безболезненно заживают за год-два... А для дерева только польза,как для человека сдавшего кровь.Это подтвержденно столетиями индейцами выпарившеми кленовый сироп!!!! Так что не несите чушь уважаемый о вреде.Да,есть дебилы которые пилят бензопилами деревья чуть ли не на половину наискосок и вбивают уголки на 45....

[@ильяилья-н9ч]

Вай(((( Вы зачем сок испортили? Для этих целей нужна мембрана обратного осмоса и помпа для нее.С ее помощью отделяете дистилят из сока до нужного количества декстрозы...У мембраны два выхода,один с дистилятом в раковину,второй в емкость с соком.Все.Как в емкости поднимется уровень декстрозы до нужного вам параметра начинаете дальнейшие манипуляции.Удачи в этом году.

[@ильяилья-н9ч]

Добавляю к своему опусу техническую инфу.Т.к сок содержит много биологических компонентов в виде аминокислот производительность мембраны падает в 2-3 раза,учитывайте при подборе.Например 75gpg не больше 4-5 литров при норме 10-12литров в час... А мембрана 800 gpg (160л/ч) не больше 60 литров дистилята в час при 15 атмосферах.И да,простите,дистилят не в раковину,а в другую емкость-им мы промываем мембрану если не пользуемся ей больше суток-двое.Сок биологически очень активен и если не промыть мембрану до нормального состояния работоспособности по выходу дистилята ,с ней скорее всего можно будет попрощаться..А весТЧЬ как говорится дорогая и полезная!

[@user-ei3oc1su8m]

Где уже продолжение? Сусло отбродило :)

[@БрянскийВинокур]

Нет, минимум месяц бродит

[@user-ei3oc1su8m]

Я уже своё снял с осадка, оно еще раз отстоялось, часть разлил на карбонизацию с сахаром, вторую часть по бутылкам без добавок. Всё уже в погребе. У меня дрожжи были надежные винные, быстрее выбродили.

[@ПелевинАндрей]

суп из топора

[@dmajorov1020]

фурфуроловое вино...........

[@БрянскийВинокур]

его настолько незначительно выделяется при нагревании сахаров, что даже и говорить там не о чем. варенье в детстве ложками ели, и ни кто от этого не умер

[@dmajorov1020]

Я, к тому - что, кипятить не обязательно, вопрос, сам собой ,отпадет

[@gunik1907]

Деревенская брага

[@ГеннадийХворов-с7н]

Это не брага ... брага стоит неделю а вино годами !!!

[@АлександрШабанов-ш5в]

Вино это плохо , посмотрите видео: секреты манипуляции алкоголь . Думаю видео пригодится вам .

[@БрянскийВинокур]

да все спиртное это плохо. но не могу себе в нем отказать