Домашнее вино из Изабеллы, Альфы, Молдовы. Разрушаем мифы, раскрываем секреты приготовления

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@МаркОман-щ7щ]

Как-то лет 14 назад пришел к решению вывести Молдову (сильно стала болеть). С последнего урожая сделал несколько тестовых заквасок из разных, наличествовавших на то время сортов. Вино из Молдовы оказалось самым - самым по всем параметрам, и я изменил решение. С тех пор вино делаю только из нее, а изо всех остальных перегоняю только на винный спирт. Разумеется, ягоды снимаю вплотную к морозам, чтобы набрали сахар. Кстати, это едва ли не единственный сорт, который набирает сахар при выдержке в ящиках в течение 2 - 4 недель.

[@fabrikavina654]

Здравствуйте ,полностью с Вами согласен. Делаю вино из винограда Молдова и Изабелла уже более 7 лет,воду не добавляю вообще. Пробовал и Молдову отдельно сбраживать и Изабеллу и вместе Молдову с Изабеллой,делал много экспериментов с температурой,разным сахаром у винограда этих сортов и т.д. Делаю более 300л за сезон. Так же работаю с Саперави,Пино-нуар и Каберне,живу в Питере. Спасибо за видео!

[@freedom_for_peoples]

Ненадо путать альфу и Изабеллу. На юге ростовской области и в краснодарском крае она только начинает вызревать. В середине - конце октября она только набирает сахар около 20 БРИКС. Кислота при этом 7-8 гр/л. Этот сорт среднепоздний. Он явно не для средней полосы. Молдова до нормальных кондиций созревает не раньше 20х чисел сентября на юге РФ. Сахар она набирает 22 максимум. Кислота около 10-12 гр на литр. Уходит ближе к лету. Ямб. Весьма посредственный сорт для вина на юге. Лучше уже что-то из гибридов, типа саперави северный или регент.

[@сергейпестов-р9в]

Светлана, Вы как всегда прелестны и компетентны! Браво! 🎉🎉🎉

[@АлександрМашковский-з7з]

Изабеллу собираем в середине октября. Вино дозревает в течении двух лет. Затем можете пить и наслаждаться ароматом. А из Молодовы получается превосходное вино если его немного выморозить затем дать дозреть до следующей осени.

[@ОлегИванов-ж4ь1з]

Спасибо Светлана! За подсказку сайта.

[@СергейПетров-ы2у2т]

Умница!!!!!!!!

[@НиколайПарфенов-р6л]

У соседа взял лозу Изабеллы и через четыре года дал ему на дегустацию кисточку, он попробовал и задал вопрос, -что за сорт? Изабелла говорю. Не поверил, он сорвал кисточку с того самого куста, с которого я нарезал черенки и дал мне попробовать, оказалась кислятина. Разница в том, что у меня на четырех рукавной формировке 24 плодовых лозы, а у него и рукава и плодовые лозы и тем более кисти на них без счета. Как вы вариант - формировка и нормировка. Должно помочь, во всяком случае в южных регионах.

[@vladimirefimov3683]

Здравствуйте,каким pH метром пользуетесь?дайте ссылочку на прибор,запутался в них совсем

[@МихаилМаркеев-и9н]

Светлана, спасибо за ролик! Я даже думаю что вы его сняли немного и для меня с моей Альфой. В этом году у нас продолжается бабье лето, и плюсовые температуры обещают ещё в течение двух недель. Часть гребней уже коричневые, но большинство ещё зелёные. Думаю дать повисеть винограду до морозов, а потом попробую доспелить на тёплом полу, как рассказано в вашем предыдущем ролике. Хотел пустить виноград на кагор, но раз такая погода, и высока вероятность что виноград созреет, наверное откажусь от этой затеи и сделаю обычное красное вино. Это будет моя вторая попытка. :-) К следующему лету будет понятна разница с прошлогодней попыткой. Спасибо что делитесь своим опытом!

[@NatalyaKosareva56]

Спасибо за важную инвормацию! Я делаю вино из Альфы с Маршалом Фош. Получается очень вкусное вино, и тёмное и ароматное, с небольшой кислинкой, вкус бархатный, лабруска не чувствуется.

[@vinodelkrd]

Спасибо за науку! Завтра буду делать вино из Изабеллы

[@lanayorkskaya]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можете поделиться фото гроздей, куста и листа изабеллы?

[@sergermak9502]

Спасибо большое за Ваши усилия и уроки , какие сорта винограда посоветуйте для приготовления красного вина для Логойского района

[@Vinograd-v-Minske]

Лабруски типа Вэлианта, Зилги и Симоне. Если хочется что-то более европейское, то Нетуран и Ландо Нуар. Нетуран правда сахара набирает немного, зато прекрасно достигает фенольной зрелости.

[@sergermak9502]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое , к весне закажу саженцы этих сортов у Вас

[@avitus5386]

Буквально неделю назад оборвал Молдову и Изабеллу. Сахаристость 24 и 18 соответственно. Спасибо за наводку по времени выдержки на мезге!

[@сергейморозов-э7б]

Светлана я в этом году пробую смешать изабелла с фиолетовым ранним. Изаб.22брикс фиол. 19 кислотность не помню. Посмотрю что получиться.

[@peaceofmind7860]

С Молдовы получилось очень хорошее вино, недавно продегустировал вино 1 год выдержки ,это просто класс, цвет не изменился, вкус терпких ягод вишни и ежевики и ещё присутствуют нотки паслёновых так как добавил процентов десять винограда Алиберне, правда при брожении добавлял сахар до 22% остаток сахара вышел 2-3 % но мне так нравится, и сдаётся мне что оно и через 2-3 года будет таким же ароматным и вкусным. Помню тесть с винограда Молдовы всегда делал сухое игристое вино, отличное всегда было вино, и НИКАКОЙ ВОДЫ.

[@apusyk]

Было время только из Молдовы вино делал, год на год не приходилось. Бывало до морозов держал, ждал когда спелость наступит.

[@anatolymaster6041]

Молдова у меня в этом году из за теплого сентября уже набрала и аромат и сахар. Просто она поздний виноград и не каждый год набирает кондицию. А в этом году все классно.

[@ВладимирШаповалов-б1х]

В этом году в Волне, молдова 24-25% brix

[@ТатьянаЛыкова-г3э]

Спасибо!

[@АннаКалиниченко-л4о]

Спасибо большое, Светлана за ролик. Всё,как всегда по делу и без воды. Вот бы и с Альфой так же!! В этом году у Альфы сахар - 24. Но язык щиплет до не могу. Смешиваю почти один к одному с грушей. Сбраживаю на чкд. Но воду все равно порядка 10/ приходится добавлять.

[@Runnyjkompas]

Благодарю, Светлана! 🍇🍇🍇🍇🍇 Из "Молдовы" получается великолепнейшее сухое вино с шоколадно-черносливовыми ароматами и привкусами. Ни воды, ни сахара, конечно же, не нужно. Только вызревший виноград. "Молдова" же вызревает хорошо, вместе с гребнем - он сухим становится. В магазине очень зелёный Вам попался. "Изабеллу" на северах смысла растить, по-моему, нет. Одна женщина хотела посадить, отговорил еле. В Самару "Изабеллу"! 😃Понятия не имею как, если не в теплице, в Питере её растить. Тут август был безумно жарким и сухим, что "Изабелла" сладкая уже, хотя и не созрела полностью, кушать можно приятно. А так её в моих краях нужно чуть не по самый ноябрь держать. В этом году, может, раньше, пока тепло ещё и вызреет, вероятно, косточка до коричневого цвета дойдёт.

[@prorok_nigo_]

Света а можете о креплённом пиноделии снять ролик?!

[@яяя-л4ь]

Добрый день все четко и грамотно и десяточку бы лучших на ваш вкус сортов для красного вина для средней полосы 🙏🙏🙏🙂

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В общем-то все, что у нас растет на старом винограднике отлично подходит по параметрам. Другое дело, что вкусы у всех разные. Если лабруски не пугают, то Зилга, Симоне, Вэлиант - прекрасные сорта. Мускаты темные - Мускат Блау и Галант. Ближе к классике - Ландо НУар и Нетуран. Все это каждый год имеет хорошие кондиции.

[@maksimkovalenko1440]

Добрый день. Благодарен вам от всей души. Вы открыли для меня прекрасный мир общения с виноградом. Как вы считаете, в отбродившем сусле при показании АС-3 сахара 0, а рефрактометр показывает сахар 10, спирт 5. Это все таки спирт 5 или рефрактометр бесполезен ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Рефрактометр вам может показать только сахар ,шкала спирта там только для удобства, чтобы вы могли видеть, сколько спирта может получиться. Также спирт вносит свои корректировки в показания рефрактометра и 0 вы у него никогда не увидите. КОнечные его показания будут зависеть от начального сахара

[@АлександрЗыкин-в6и]

Светлана ,а скажите изюм можно добавлять в начале брожения после снятия сусла и в каком количестве, а то вино выбродило после снятия с сусла в ноль.

[@denisdiacioc354]

Спосибо вам, Светлана, как всегда придельно ясно, здоровье вам...

[@СергейСтоляров-у8х]

И я смешиваю Изабеллу и Молдову Пропорции 60 на 40% и даю стоять не менее полугода. А через год замечательное вино получается: как по вкусу, так и по спирту. Сахар, правда, добавляю.

[@СофияБелая-с8ю]

Привет, всем привет!!!

[@brevitaliy]

Снимаю Изабеллу, Лидию в последнюю неделю сентября - начало октября. Сахар редко бывает ниже 20%. А ягода начинает как бы....изюмиться,подсыхать. Не скажу, чтоб шибко кисло, но камень к декабрю, январю выпадает, а это считай конец брожения.

[@КириллБелаш-ч1й]

у меня с альфой тоже самое, уже изюм начинается но сахар в этом году средний по кусту 21 но кислоты достаточно, а ничего не поделаешь приходится снимать до изюма и ставить вино с водой и инвертным сиропом

[@СергейТрофимук-ц5п]

​​@@КириллБелаш-ч1йПопробуйте прогреть виноград на кисти пару суток при температуре 40-45 гр - часть кислоты ферментами перерабатывается а сахара. Я использую электросушилку в несколько партий. Также часть кислоты уходит при ЯМБ. Последний этап понижения кислоты - выпадение винного камня; я выставляю вино после ЯМБ на мороз (до -4) на месяц-другой. Также не используйте дикие дрожжи, а купите специальные, лучше где указано, что они перерабатывают часть кислоты в спирт.

[@Vinograd-v-Minske]

@user-vg2kj4jn5b у меня в таких случаях только один вопрос - зачем мучаться? Ну и инвертный сироп - лишняя трата времени и абсолютно бесполезное действие. Виноград тем и хорошо, что в нем есть все, в том числе и инвертаза

[@КириллБелаш-ч1й]

​@@Vinograd-v-Minske во-первых у меня один куст, во-вторых я живу в сибири, какие сорта вы можете предложить с такой устойчивостью?

[@Vinograd-v-Minske]

@@КириллБелаш-ч1й ,Вэлиант, возможно что-то еще из американцев есть, просто я не сталкивалась

[@ВалерійІзотов]

Светлана,ты сказала,что вода это не про виноделие,а в случае с ягодными,фруктовыми винами,там тоже без воды ?

[@Vinograd-v-Minske]

там вообще лучше настойки/наливки. Далеко не все ягоды подходят для брожения

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@alexalex4390]

Добрый день, а что за модель PH метра?

[@СергейДмитриев-ф1л]

Цифры конечно имеют значения, но я верю только своему вкусу. И точка!

[@алексейтрофимов-ф9м]

Добрый вечер Светлана а можно брикс изабелы повысить глюкозой или декстрозой вместо сахара

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. А нет никакой абсолютно разницы, кроме повышения ваших финансовых затрат

[@serg3037]

Светлана, а разве из изабеллы вино не безопасно для здоровья? Или эти опасения не имеют достаточных оснований если производить по "белому"? Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

по белому вообще нет разницы, да и по красному тоже. Люди на мезге держат яблоки и смородину, а там пектина, который впоследствии даёт метанол в разы больше.

[@АлексейХоруженко-и3ч]

На итальянском сайте пишут: "Верно одно: ягоды этого богатого пектинами винограда при брожении дают большее содержание метилового спирта, по сравнению с другими европейскими сортами винограда. Но это несущественные количества, чтобы иметь возможность серьезно навредить себе, нужны гектолитры, сливаемые еженедельно, трудно даже сегодня уцепиться за такую ​​придирку, чтобы запретить ее производство."

[@serg3037]

​@@Vinograd-v-Minskeспасибо, но слава богу есть сорта без этих условностей. Удачи Вам!

[@Vinogradus72]

Молдову использую как базу!Покупную,своя не вызревает в Подмосковье.((а вот «украшаю»её Изабеллой или похожими сортами.10%лабруски и не вредно,и аромат дают.

[@ОлегВеуд]

Светланы, вы уже неоднократно в своих ролик в качестве дозаривания винограда при температуре 40-45гр.перечисляли различные способы и в том числе теплый пол. Как вы себе это представляете такую температуру пола?

[@Vinograd-v-Minske]

я себе не представляю, я знаю, что коллеги использовали такой метод. Возможно,что там температура была несколько ниже

[@ОлегВеуд]

@@Vinograd-v-Minske так может рассуждать человек, который сам не использует технологию теплого пола. У меня в загородном доме первый этаж под ломинатом смонтирована инфракрасная пленка, специальная для теплого пола с терморегулятором. При выставленной температуре 25гр. в комнате комфортно, выше уже жарковато. В зимнее время комфортно, когда на терморегуляторе ставлю-28. Но 40-45 двое суток!!!! Это не реально. Технология дозаривания винограда при температуре 40-45,да это работающая, эффективная процедура, но перечисленные вами способы либо проблематичны, либо просто неосуществимы, так как в течении двух суток поддерживать температуру в диапазоне 40-45 при таких способах очень трудно. А если это условие не соблюдено будет ли желаемый эффект А вот самый надёжный способ в ящике, контейнере( назвать как угодно можно) закрытого типа с нагревателем и терморегулятором, который изготовить своими руками не сложно совсем, вы не упоминаете. Жаль.

[@sergeystruk]

​@@ОлегВеудЕсли технически рассуждать,не большое помещение,без финишного покрытия,ящики с виноградом на полу,а остальную площадь закрыть пенополистиролом и сами ящики накрыть для минимизации потерь. Температура подачи воды 50градусов, между ящиками датчик управления температурой,затраты посчитать в конце месяца!!! ;) ....и,да,теплый пол!, на инфр.плёнке!, в коттедже!!! Извините Смишно! Мир!!! ;)

[@andreyti64]

На днях срезал Изабеллу. Сок на вкус как мед. Кислоты вообще нету (по ощущениям). Сахаристость 23%. Ягоды были немного подвяленные. Граница Саратовской и Воронежской областей.

[@retutywert7688]

А как Вы относитесь к тому, что некоторые виноделы добавляют в вино серу.

[@Vinograd-v-Minske]

Я считаю, что вполне можно работать и без нее, что мы и делаем. Вместе с тем бывают случаи, когда ее добавление может стать необходимостью

[@ВладимирГладыш-ц6с]

Как узнать сорт или название винограда,у нас зелёный с кислинкой. Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Практичеки никак. Очень много сортов похожих друг на друга. Нужно смотреть коронку, форму листа на определенном уровне, срок созревания, цвет лозы и еще много-много параметров

[@ОлегИванов-ж4ь1з]

Здравствуйте Светлана ! Напишите пожалуйста кто автор данной таблицы кислотности.

[@Vinograd-v-Minske]

в видео написано, это данные Новочеркасского института. Кстати одна из колонок - это количество лет, в течение которых проводили замеры. ТАк же ее легко найти на виноград.инфо

[@19igo69]

Добрый день подскажите пожалуйста чем вредны эти дрозофилы? а то мне кажется они у меня ня в закваске завелись 😢 Я их выкинул вместе с шапкой,, закваска уже 3 дня хорошо бродила... Её ещё можно использовать? на вкус она нормальная кисло- сладкая....

[@Игорь-й5б7х]

Дрозофіли закисляють сусло

[@АндрейКарпович-я3т]

Здравствуйте, вопрос сусло почти сбродило 2% сахара, почему то не очень сильно ощущается аромат, есть но слабый

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. У ароматики свой путь развития, поговорим об этом как-нибудь отдельно

[@ОлегИванов-ж4ь1з]

Оптимальная температура в помещении до +22 . Делаем вино из Альфы. По красному методу, добавляем кипячёную воду и сахар. Кислота дает свои плюсы. После криостабтлизации и выдержки на дубовых бруньках получается нормальное сухое ,ароматное вино. 12 градусов . После двухлетней выдержки в запечатанных бутылках , 9 градусов и раскрывается букет. При температуре в подвале от +5-7 гр. До -5

[@ВзрывалАпельсин]

Может кто подскажет какие саженцы купить,красного винограда, чтобы и болячек не было как у Альфы, и вкусное и кислотности мало было...люблю полусладкое если что)...место высадки Нижний Новгород

[@Vinograd-v-Minske]

kzbin.info/www/bejne/j4TQlZqkp7KhnLM

[@СергейКашутчик]

Подскажите нужно ли добавлять воду в вино из Зилги+ Минский розовый. PH померять нет прибора.

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, нет и еще раз нет. Никуда вообще воду добавлять не нужно

[@СергейТрофимук-ц5п]

У меня в Бресте Минский розовый вызревает хорошо, поэтому для сухого могу не использовать сахар.

[@СергейКашутчик]

Спасибо! Померял сахар = 23. Выходит и сахар и воду добавлять не надо!

[@Vovik-kv6ib]

Как я понял, оптимальный ph для закладки вина в пределах 3,5? Стоит ли в сусло добавить сахар, если сок все же кисловатый (для лучшего старта брожения, или "поднятия градуса")?

[@Vinograd-v-Minske]

До 3.5. Сахар добавляют, если нужно повысить спиртуоозность конечного продукта

[@Игорь-й5б7х]

​​@@Vinograd-v-MinskeА по технології потрібно добавляти спирт,а не цукор

[@Vinograd-v-Minske]

@@Игорь-й5б7х , смотря какой результат хотим. Если полусухое/полусладкое, то да. Если чуть повысить спирт на 1-2), тогда шаптализация

[@mazdonkula6660]

Здравствуйте. Я подозреваю, что у меня виноград Изабелла, т.к. он очень не прихотливый. Никогда его не прыскал, никак не обрабатывал, а он растет и виноград хорошо вызревает. Вопрос в другом. У меня такая проблема не первый год. Пробую делать сухое вино, и сладкое (добавляя постепенно сахар, пока брожение само по себе не закончиться, то есть, пока сусло не станет достаточно крепким). При этом банки с сухим вином уже к Новому Году (собираю виноград конец сентября) вино может помутнеть, появляется кирпичный оттенок, небольшая горечь, иногда кажется что оно теряет спирты. Но при этом вино с сахаром хранится просто отлично. Хотя я с обоими суслами работаю идентично, то есть, дезинфекция посуды и т.д. Я подозреваю, что повышенная спиртуозность и наличие сахара являются природным консервантом. Вы не можете подсказать в чем причина, что одно хранится нормально, а другое портится. В этом видео вы говорите, что кислотность может влиять на сохранность. Когда ягода спелая, на вкус она не кислая, т.к. виноград всегда набирает хорошо сахар (в среднем 22), лицо не кривится от кислоты. Но вот когда весь сахар выбродит в сусле, он на вкус очень кислое. Возможно сахар просто изначально маскирует повышенную кислотность? Есть ли в этом случае добавить воды? Заранее спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Покоричневение - это окисление. Помутнение - это еще и болезни вина. Как бы вы все не дезинфицировали, вы не можете работать в стерильных условиях. Повышенная спиртуозность - да, убдет способствовать бОльшей сохранности. Но для этого не нужно сахар поэтапно добавлять, лучше вносить все сразу. Про кислоту рассказывала много раз - уходит сахар ,вы начинаете ее чувствовать. Это нормальное явление для всех вин. Потом со временем кислота смягчается. У вас и так с суслом проблемы - оно болеет, разбавите водой - будет еще хуже

[@mazdonkula6660]

Спасибо за ответ@@Vinograd-v-Minske

[@АлексейБочарников-у4н]

Первый раз вижу, чтобы pH измеряли в неотфильтрованном сусле. Как то считал, что измерение производят в соке без мезги и pH-метр опускают в сок на большую глубину. Иначе-большая погрешность измерений. Или я не прав?

[@МихаилМаркеев-и9н]

Конструкция pH-метра такая, что если его опустить ниже допустимого уровня хотя бы на сантиметр, то кислый сок зальёт всю электронную начинку. В лучшем случае потребуется промывать и просушивать прибор в течение нескольких дней, в худшем - он выйдет из строя.

[@АлексейБочарников-у4н]

А не надо опускать его выше упора для колпачка, в то же время стеклянная колба измерительного механизма должна вся находиться в жидкости.

[@garrygarry6211]

Мне кажется, проблема "кислости" Изабелле связана с тем, что это один из самых позднеспелых сортов и в наших условиях он просто не вызревает должным образом.

[@Vinograd-v-Minske]

Конечно. Вы абсолютно правы. У нее около 160 дней. Но почему-то при сегодняшних возможностях в выборе сортов люди мучаются и делают абы что из недозрелой ягоды

[@zhanbolgov]

Просто Людям жалко потратить 5 баксов на саженец раз в жизни. Но каждый день в супермаркете оставить 10-30 долларов ни чего страшного😅.

[@asustab2813]

Юбрали в том году Молдову на вино, сахар 22, рн 2.3 было в готовом вине, косточка коричневая. Как по вашему мнению, почему так?

[@Vinograd-v-Minske]

Очень странный рН. Предположу, что есть погрешность в измерении. В готовом вине рН почти всегда выше, чем в начальном сусле, если только он изначально не был слишкои низким. Т.е. изначально он, теоретически, был 2.1. Такое вино вряд ли бы забродило

[@asustab2813]

@@Vinograd-v-Minske может есть погрешность, но даже на вкус очень кисло, передёргивает, бродило нормально, выбросило почти в ноль , пришлось брать калий двууглекислый, чтобы повысить кислотность. Получилось 3,0-3.1, можно пить!

[@igordryg8929]

Дякую.

[@Анатолий-о9г5е]

А как визуально отличить изабеллу от альфы?

[@Vinograd-v-Minske]

Смотреть описание сортов, там все прописано. Ну и сроки у них разные.

[@юрийгречишников-щ8ф]

если бы я выращивал молдову сам, то конечно ждал бы вызревания. а так, что на базу привезли. то и беру. а там, скорее всего везут немного недоспелый. отсюда и кислотность. была бы баня или сауна. то довёл бы до кондиции, а так, кислотность высокая. часть уходит конечно, но ....

[@Vinograd-v-Minske]

грелка, инфракрасный коврик, ушилка, теплый пол. Было бы желание, а вариантов тьма

[@юрийгречишников-щ8ф]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за совет, но 100 кг. ковриком...или грелкой...😀

[@MM-lp8tn]

Цифры которые вы привели для кислоты Альфы мне кажется немного лукавые. Возможно они верны для Ростовской области или Украины, но не для моего ЮВ Московской области или вашего участка. У нас уверен кислотность выше. Способы снижения кислотности которые вы предлагаете интересны, но вот бани у меня нет . Посему продолжаю применять повторный залив жмыха водой. Заменить Альфу на другой сорт возможно. Но сейчас я имею дело с большим кустом, дающим 20-25 кг винограда, растущим на беседке, неукрывным. А вместо этого получу однолетний черенок. Как бы жалко) И как я писал в одном из прошлых комментариев, мое "вино" из Альфы друзьям нравится. Поэтому не вижу причины от него отказываться. И в конце прошу небольшого совета. Эта неделя видимо последняя теплая и солнечная. Стоит ли снимать Альфу в выходные или дать ей ещё повисеть неделю? С одной стороны заморозка не будет, дэс другой обещают дожди и "размоет" сахар как говорят. Какое ваше мнение?

[@Vinograd-v-Minske]

Я специально подчеркнула, что эти цифры указана для СПЕЛОЙ ягоды, а не для того полузеленого сырья, которое многие используют. Спелая ягода - основа всего виноделия. Смысл растить Альфу со сроком в 140 (!!!) дней в МО и все время мучаться с недозрелой ягодой. Не нудно ухаживать. Ну ок, а смысл? 20-25 кг для большого куста - это вообще ни о чем, если честно. С большого, взрослого, при некотором уходе можно получать в два раза больше и при этом качественной ягоды. И кто вам мешает посадить новый куст, а старый убрать когда молодой вырастет. Ну и сортов с более ранним сроком и примерно такой же неприхотливостью тоже хватает. Как пример, Вэлиант. Надо смотреть насколько дожди. Если недели на две, то смысла держать нет. У нас показывает на 2 дня, а потом опять солнце и более менее тепло. Поэтому более поздние сорта пока будут висеть, как минимум неделю, а может и две. В нашем регионе на 2 недели вполне хороший прогноз

[@MM-lp8tn]

А вообще есть смысл держать до упора виноград, когда среднесуточная температура уже стремится к 10 градусам, а ночная +2+3 примерно? У вас вроде видео на эту тему не было, а вопрос интересный. Что за процессы в растении ягодах происходят? Может лучше снять недозрелые ягоды, но дать подготовиться растению к зиме?

[@СерыйБелый-е4щ]

Не знаю как кому, но мне изабеллы привкус в вине не нравиться, я больше предерживаюсь классики или даже вино из некоторых гибридов

[@Джин_Грин]

Сухое белое из Фронтиньяка гри очень кислое, но зато какой букетище!!!

[@МаксимГладкий-р8ф]

Кислый виноград осы жрать не будут,вижу убывает снял в сентябре вино на портвейн пахоже сахару правда аж 15кг на 45литров -много но перегорит медленно .

[@ВладимирШаповалов-б1х]

Уксуска при ph ниже 3.3 не развивается. Из учебника СССР

[@nechgoto8599]

Сегодня +переработал Молдову с сахаром 21%.Такого высокого сахара у Молдовы небыло никогда.Если при такой теплой осени не получим хорошие вина,то лучше нам всем заняться чем-то другим.Мне кажется,если бы Светлана перешла на черный пар,у нее вызревал бы Рислинг.Лучшего аромата чем у Рислинга я не знаю.А так у нее слишком холодный виноградник.Кортис на сегодня 28%.

[@Vinograd-v-Minske]

Рислинг есть, но Магарачский, другого добыть, к сожалению, не удалось. посмотрим, как себя покажет.

[@ВладимирШаповалов-б1х]

В Волне в этом году Молдова 24% brix

[@betzelzet7887]

У Саперави кислоты точно не меньше чем у Альфы.

[@betzelzet7887]

На мой взгляд основная проюлема этих сортов в том что, они не вызревают в климате центральной России, вино готовится из винограда не достигшего фенольной зрелости и в следствие этого начинаются пляски с бубном и приготовление вина по бабушкиным рецептам из интернэта. Ну и вторая причина это специфика сортов - чуть больше метанола, грубоватый вкус , но эти проблемы касаются в основном промышленного производства ( в котором Изабеллу и запретили) .

[@Vinograd-v-Minske]

Конечно)). Хотя мифам про Молдову я была очень удивлена. Впрочем не исключаю что и ее часто используют полузеленой, примерно в таком состоянии, как я в магазине купила

[@Yurij-123]

​@@Vinograd-v-Minskeдобрый вечер Светлана. Сегодня замерял сахар в Молдове. 23- 25 Brix. Погода позволяет ещё месяц подождать. В прошлом году последнюю снимал в начале ноября. Но это если пчелы не разгуляются.

[@АлексейХоруженко-и3ч]

"промышленного производства ( в котором Изабеллу и запретили)" Вроде ведь только в Евросоюзе запретили, кроме Швейцарии(в ЕС не входит) и Австрии(клала большой и толстый на решение ЕС)

[@betzelzet7887]

@@АлексейХоруженко-и3ч в Америке ещё

[@АлексейХоруженко-и3ч]

@@betzelzet7887 Погулил, действительно запрещён. А ещё гугл говорит, что метанол в вине образуется от сбраживания пектинов. В Изабелле их дохрена, тук что логично. Вывод - боитесь метанола но хочется Изабеллы - меньше держите на мезге😅 и все дела.

[@iranmodshahetddin8741]

🍇👍💯‼

[@НиколайАгарков-х8п]

Русский ранний может провисеть до сроков созревания альфы?

[@Vinograd-v-Minske]

В теории - да. И никто не мешает поставить его чуть раньше, а смешать потом. Пока для примера мы свой сняли пару дней назад и он был в идеальных кондициях

[@ukropytv308]

В прошлам гаду малдову сабрал в канце сєнтября і відать САТ нє хватіло - вініщє вишло кіслющєє ужас. Всьо пустіл в дістілят. Но 6л как то пропустіл, спряталісь на полкє. Простоялі оні почьті год - нічєго нє ізмєнілося. ЯМБ сто пудов прошло, ждал почьті к марту, освєтлял жєлатіном.

[@Vinograd-v-Minske]

У нас с малокислотными сортами ЯМБ бывает до мая, а то и позже идет, а при высокой кислотности оно идет еще медленнее

[@Роман-ы2н6ъ]

Молдовы , изабеллы и прочих альфы много не сьешь ! В отличии от Дружбы !

[@l44s]

Не щнаю как насчет молдовы, но из альфы достойное вино никак не сделать. И дело тут не только в большой ее кислотности. Как ни крути, но оно все равно будет резко пованивать резкой лабруской. Я уж молчу про те муки, с которыми приходится сталкиваться, чтобы выдать из этой слизи сок. Зачем этот мазохизм, когда полно более домтойных доя виноделия сортов? Ну только разве что для начинающих потренироваться делать вино пока нормальные только что посаженные сорта еще не успели дать урожай.

[@Vinograd-v-Minske]

ферменты в помощь. По красному вообще никакой проблемы нет отделить сусло от мезги. Остальное - дело вкуса. Китайцы любят лабруски, у них даже столовики такие, Бразилия с удовольствием потребляет такие вина. Кто сказал, что правильное вино только из европейских сортов? Другое дело, что конкретные Альфа и Изабелла мало у кого нормально созревают. И работать с зелёной ягодой - это вы правильным словом назвали - мазохизм

[@l44s]

@@Vinograd-v-Minske Лабруска Лабруске рознь. Ничего не имею против вина из той же супаги, например. Но из альфы очень резкое получается. После долгого выбраживания на мезге сок отделяется чуть легче, но все равно эта слизь все что можно позабивает. Я с ужасом вспоминаю свой первый опыт виноделия, когда использовал именно альфу. Сейчас голыми руками спокойно выжимаю сок из нормальных винных сортов. А с вызревание у альфы как раз все нормально было обычно. Во всяком случае у меня. Висеть она долго может, я иногда ее уже после заморозков собирал. И сахар там такой, что многие другие сорта позавидовать могут. Но и кислоты ещё больше. Если бы не очень резкий вкус и жутко слизистая мякоть, то вполне можно было бы с ней повозиться. А так не вижу смысла, когда есть более подходящие сорта.

[@urferwgdhf]

Молдову зачем сюда приплели?

[@СергейДмитриев-ф1л]

Светлана не занимается приплетанием.

[@urferwgdhf]

@@СергейДмитриев-ф1л У Молдовы процент лабрусковых кровей очень мал, на уровне других современных сортов. Да и вкусная она в отличие от этих отвратительных Изабелл, которые хуже кислых яблок. Логичнее Альфы-Изабеллы с Юпитером сравнить.

[@vladimirefimov3683]

​@@urferwgdhfсогласен на все сто,и вино классное получается

[@Vinograd-v-Minske]

@urferwgdhf , вы банально не поняли в чем суть ролика. В начаое четко было сказано, чем якобы плохи эти 3 сорта и почему якобы их делают тоько с водой и сахаром. И именно по этим признакам их и собрали вместе, а не по признаку лабрусковости.

[@законзаконович-ц7з]

Ей только сказки на рен тв расказывать