Виноградный бренди.

[@SashaVodorez]

Сейчас отведал бренди на дубовой щепе, КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ!!!!!!, еще стоит в бочке, думаю это будет СУПЕР!!!

[@ИгорьЖигалов-д2б]

Спасибо за ролик, в принципе всё правильно и в тему.

[@SashaVodorez]

Спасибо Вам

[@ЕленаМасалитина-п9у]

Мою долю отложить)))))))))))На Новый год буду пробовать))))

[@SashaVodorez]

Бренди будет настаиваться 5 месяцев, к Новому году не успеет. Отложу Джин и Абрикосовку, может и лимончелло.)

[@ВикуськаНарожна]

спасибо всё понятно....вопрос ..какие ещё дрожжи можно применить в вашем рецепте спасибо

[@SashaVodorez]

Анатолий можно все сделать и на диких дрожжах, только будут не много дольше играть. В крайнем случае на спиртовых обыкновенных. Винные просто быстрее и без посторонних дрожжевых запахов. Удачи.

[@ВикуськаНарожна]

у меня есть спиртовые browin turbo 95 g на 25 литров а как с пропорциями или их использовать на 25 литров сока

[@SashaVodorez]

Делайте тогда по рецептуре, если написано на 25 литров, то сбраживайте 25 литров сока

[@ВладимирБеликов-в6ъ]

Саша привет. Вот подогнали мне 18 литров прошлогоднего виноградного сока, без мякоти. Сахар 17%, клянутся что после варки воду не добавляли, то есть концентрат. Хотят что бы я им бренди замутил. Не подскажешь сколько чего добавить (вода, сахар)?

[@SashaVodorez]

Привет). Воды добавлять или не добавлять это твоё решение, чем её меньше, тем ароматнее будет бренди. В любом случае доводи полученный сок(разбавленный или нет) до 25% сахара и сбраживай винными дрожжами. Смотри сам по концентрации сока.

[@ВладимирБеликов-в6ъ]

@@SashaVodorez Понял попробую. Саша а ты не замерял сколько сока в среднем выходит из килограмма винограда типа Изабела?

[@SashaVodorez]

Честно не мерял.

[@ВладимирБеликов-в6ъ]

@@SashaVodorez Жаль. Просто уж как то сомнительно выглядит для наших краев предложение виноградного сока неразбавленного водой и сахаром по 50 рублей за литр. Менжуюсь что то я, а жаба давит и просит халявы. )))

[@SashaVodorez]

Почему? Если виноград типа Изабелла(винный), который у нас растёт по всем дачным заборами и беседкам, то цена его по сезону 5 гривен за кг и сок будет не дорогой.

[@Валериймайор-е9у]

Саша, лет несколько назад сам был поставлен в тупик своими мудрыми измерениями, отбродившая брага (как фруктовая так и зерновая осветленная) - сахарометр тонул ниже нуля, спиртометр тоже показывал ноль, хотя напиток после дегустации "бил по шарам", далее все понятно )))))))))))))))) ПС перегон осуществлял с веточками гроздей?, многие говорят, что они при перегонке дают горечь и удаляют, в прошлом году я в ПВК перегонял с ними, никакой горечи посторонней не заметил, неудобно только, что на вал мешалки они наматываются, в этом году пока брага зреет, (виноград поздно подгон бал) попробую без веточек, каково твое мнение?

[@SashaVodorez]

Доброго времени суток). Бродило с веточками, при перегонке их убираю т. к. боюсь чтобы не пригорело. Получилось бренди отличное, мягкое и ароматное. 14 литров залил в бочку, а 6 литров поставил на щепу. Я думаю делайте без веточек, вся ароматика в ягодах. Возможно они и дают какую-то пикантность, но и при брожении с ними, часть вкуса переходит уже в брагу. Спасибо. Слежу за Вашим творчеством и интересом.))

[@Валериймайор-е9у]

Саша, спасибо за оценку и совет, должен отметить, что у тебя интересный канал, творческий, важно, что не боишься говорить, если что пошло не так, в нашем деле главное делиться опытом по "чесноку", с уважением

[@SashaVodorez]

Спасибо. Взаимно)

[@АлександрЧуковецкий-ф6ь]

Саша, для бочки 42* маловато будет, хотя-бы 45*. Градусы в бочке , как не странно куда-то уходят.

[@SashaVodorez]

Спасибо, да заливать необходимо минимум 45, сейчас в бочке бурбон выдерживают 65. Собираюсь покупать ещё 30-ку под бренди, очень вкусный получается.

[@ВладимирБеликов-в6ъ]

Это смотря где держать бочку. Если в подвале при влажности 75% то градус упадет, а если в сухой квартире то ангелы будут бухать беспощадно и градус вырастет.

[@Юрий-ш8з7т]

Ох и долгое повествование!

[@Nikmik_poetry]

Не понимаю, для чего виноградный СС пропускать через СПН... Да еще и дефлегматор использовать. В этом режиме не дистиллят получится, а "недоректификат" - и не очень вкусно, и совсем не полезно в виду наличия в нём низколетучих и довольно дурно пахнущих соединений. Что там после этого останется? Надеюсь, в колонне есть медные узлы? Или хотя бы СПН медная? Если нет, все предыдущие труды с виноградом - коту под хвост. Без обид.

[@SashaVodorez]

СС перегоняю дробно через медную СПН с небольшим укреплением до 86-88. Вкус и запах винограда присутствует достаточно при разбавлении до 40. При отборе тела практикую отключение дефлегматора при спиртуозности в струе от 70 до 55.

[@Nikmik44]

Всё равно я считаю, что дистилляцию лучше проводить на прямотоке, имитируя режим аламбика. Я намеренно не ставлю дефлегматор, забиваю в царгу медную РПН, но при этом, убираю с царги утепление, чтобы шла активная воздушная дефлегмация. В таком режиме отбираю довольно быстро головы. Тело беру до 55-50° в струе, потом отбираю хвосты - их вместе с подголовьями можно впоследствии ректифицировать. Я вначале тоже и СПН для перегона фруктовых и зерновых дистиллятов использовал, и дефлегматор... Если не ректифицировать, получается НДРФ - ни то, ни сё - и не спирт ещё, и не дистиллят уже - совсем обрезанный. А не дай Бог в этом режиме ещё и хвостов хапануть - весь погон коту под хвост - тавтология, отражающая суть события и процесса. Ибо дистилляция - одно, ректификация - совсем другое

[@SashaVodorez]

@@Nikmik44виноградного сырца ещё 120 литров, надо попробовать без дефа для сравнения.