Виноробство: грузини

[@ЕленаРемизова-э6в]

Олег дуже дякую вам ,що допомагаєте розібратись в тонкощах виробництва! Для таких чайників ,як я,це дуже важливо!

[@ІванБучок-т3ю]

👍💪✌ 🇺🇦 Дякую за відео. Бажаю миру і добра.

[@ЮрийЯрош-п2б]

👍🍇

[@ALEX.30543.]

Олежє, дукуємо вам за вашу роботу. Дуже цікаво. Ви щира добродушна людина. Користуючись моментом хочу у вас запитати в скажіть будь ласка, що буде з вином, якщо людина помилилась в розрахунках і при виготовленні солодкого вина внесла 50 або 80% спирту із необхідних для дотримання балу Дела?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Нічого критичного не трапиться. Вино набуде спиртуозності, що відповідає спиртостійкості застосованого штаму дріжджів. Однак залишковий цукор буде менший запланованого, так як дріжджі його частину опрацюють. Вимоги Деле можливо не будуть дотримані, тому потрібно зважити на це: збереження за низьких температур та швидке споживання. Сульфітацію та пастеризацією не розглядаю, хоча це також один із способів позбавитися проблем.

[@ALEX.30543.]

​@@Виноградарствотасучаснедомашнє В прошлому році я робив вино з Каберне. Спирт прорахував неправильно і вніс 70% з необхідного згідно формулі. Продегустував в лютому, здалось не солодке. Додав декстрози і вирівняв під свій смак. Стурбованість полягає в тому що деякі з людей, яких я пригощав, сказали, що смак відмінний але воно занадто міцне. І я думаю, що а яке б воно міцне стало б якби я вніс 100% всього спирту згідно вимог формули Дела?

[@ALEX.30543.]

​@@Виноградарствотасучаснедомашнє Дріжджі тоді були Lallvin RC 212, перосульфід 1:10 сусла, в холоді, ферменти не використовував (в цьому році вже використовую)

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

У Вас невірна оцінка цієї ситуації. Ваші дріжджі, якщо не вживати додаткових дієвих заходів до їх пригнічення, у будь якому випадку будуть працювати до спиртуозності середовища, що відповідає їхній спиртостійкості. Отже, якщо завчасно (це важливо) внести розраховану кількість спиртового компоненту, то дріжджі ще будуть досить працездатними до досягнення своєї спиртостійкості. Тому, у Вашому випадку, якби Ви внесли потрібну кількість спирту, Ваше вино мало-б більшу кількість залишкових природніх (тобто своїх) цукрів. А не штучного бурякового. Якось так. Це "на пальцях". Але можна йти по іншому, дещо складнішому шляху. Однак Вам, напевно, судячи з Ваших питань, ще зарано його освоювати. Згодом у Вас все вийде.

[@ALEX.30543.]

Дякую за відповідь

[@ОлегОмельченко-ю1е]

Пане Олеже, вітаю! Черенки Ркацителі Магарача, придбані у Вас, прищепив, прижились та дали перші ягоди. Дякую. Карбонічну мацерацію Медіни протягом 20 днів провів . Зараз іде дріжжова ферментація. Поки отримані результати експерименту задовільні. На цей час триває карбонічна мацерація Гевюрцтрамінера. Продовжуйте ділитись сучасними способами виноробства та не зважайте так емоційно на закиди невігласів у виноробстві.

[@ІванТарасенко-з6й]

Дякую Вам за гарний огляд та чудову подорож в історію України, яку заховував совок.

[@ALEX.30543.]

Дякуємо за відео. Цікаво, чому ви неложите бутилки в погребі на бочок, як це роблять в Європі?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Я використовую корок з цукрової тростини. Номакорк. Його не потрібно тримати мокрим. Тому пляшки можуть бути у різному положенні.

[@ALEX.30543.]

@@Виноградарствотасучаснедомашнє Тобто це пов'язано з тим що звичайна пробка дише а номакорк ні?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Трохи не так. Корок, якщо він сухий, то пропускає через себе надмірну кількість кисню. Якщо корок знаходиться під дією рідини, то збільшується в об'ємі, стає пруужнішим та еластичнішим, тим самим значно зменшує проникність через нього кисню у пляшку. Інакше досить скоро з'являться проблеми з вином. Але дешеві корки з пресованої та клеєної коркової крошки - це далеко не найкращий варіант для укупорювання вина. Якісні корки коштують дорого. Тому номакорк, тому не обов'язково лежачи.

[@ALEX.30543.]

Дякую за відповідь. Я купив і корок і номакорк. Але думав ложить на бочок і ті і ті. Тепер розвиднілось.

[@fedorovartem]

З саджанцями Приходька у 2017р. отримав на свій виноградник бактеріальний рак. Із десяти саджанців - шість хворих. З наслідками борюсь до сих пір.

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Що це за сорти, кореневласні чи щеплені?

[@faiukoleksandr]

теж восени 23р. саджанці отримав не дуже, один привитий Одеський чорний пропав. Якось дуже довго не прокидалися весною, наче підсушені.

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

У мене за довгі роки заняття виноградом та численні замовлення у шопвайні саджанців лише один не розпочав другу вегетацію. Тобто грішу на себе, хрущів, ведмедок, інших грунтових шкідників та несприятливий збіг обставин.

[@faiukoleksandr]

@@Виноградарствотасучаснедомашнє претензій до магазину не маю

[@СлаваСлава-с9и]

Колір гарний.

[@igrigrigrigr]

Вітаю! Цікаво. За Сапераві. Я б ягоду від гребенів не відділяв. Дякую. З повагою.

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Можливо. Результат покаже.

[@nechgoto8599]

@@Виноградарствотасучаснедомашнє Через відділені гребені в ягоду зможуть проникати дріжчі,що буде уже не чистим карбонатним бродінням.А ви в бутиль задували CO2?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

​@nechgoto8599, так, задував. Я про це казав у відео. Ви знову щось не дослухали.

[@ЛюбовьБереза-е5ц]

Таке прозоре вино! Теж стараюсь таке зробити. Може вийде цього року.

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Це не вино. Поки що це виноматеріал.

[@alexd8989]

Цікавий канал, дякую за цікаву інфу

[@Василий-й5н2ю]

У вас є саджанці технічних сортів винограду на осінь?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

На саджанці немає часу.

[@ОСОВА]

У мене 2 форми(нібито з Грузії) дали сігналки. Ягода кругла. Один раніше і солодкий. Другий пізніше трохи з кислинкою. Як дізнатися про сортність?

[@ІванТарасенко-з6й]

Доброго здоров'я Вам, то мабуть не реально, я вже два роки намагаюсь підтвердження таких сортів як шардоне та ркацетелі, але стовідсотково ніхто не може сказати

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Невдячна це справа - вгаадувати приналежність до сорту. Ймовірність правильної ідентифікації буде низькою та сумнівною з багатьох причин Тому не зациклюйтесь .А якщо Вам надважливо знати назву винограду, то висадіть його від надійного джерела.

[@МихаилШатнюк]

Також є пересорт,але в мене особисто дві ділянки одна з грунтами глинистим 20си і глина на жовта,а сірувата,друга чорнозему приблизно 80 см ,сам садив чубуки,таке враження що різні сорти,на глинистих грунтах,грони щільні і ягоди пружні до сьогоднішнього дня,на чорноземі і грони рихлі,а ягоди навіть іншої Форми,також цікаво було про сорт дізнатись,але не заморочуюсь,кущам більше п'яти років.

[@EdvardGorsak]

Ніяк. Тіки хтось випадково визначить.

[@EdvardGorsak]

Частіше найкраще вино виходить саме з таких виноградів які невідомі))))

[@Vynohrad24]

У відео ви сказали про Мерло що він схильний до хвороб, питання він що дійсно трохи проблемний і потрібно біля нього з БУБНЕМ бігати? Бо хочу в цьому році висадити декілька хороших технарів і Мерло є в цьому списку. Дякую за відповідь.

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Ні, просто йому лише потрібно було-б додати додаткову четверту обробку від оідіуму. Мої молоді насадження Мерло виглядають надзвичайно гврно. Вони мали чотири обробки.

[@ОлександрВидря]

Доброго дня. Скажіть будь ласка Мерло вирощували з чубуків, чи купляли готові саджанці?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Саджанці свої, зелені, зі своєї лози.

[@МихаилКозаченко-ы7ю]

Симпатичний, хазяйновитий,але ви вводите людей в оманнну.у вас ,це хімічна сполука,а не корисний іприемний напій.а з грузіею та тим паче,з абхазіею і близько нележало

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Ви пили моє вино? У чому обман? Дайте конкретну відповідь, будь-ласка.

[@МихаилКозаченко-ы7ю]

@@Виноградарствотасучаснедомашнє ваше вино я не пив,але я гадаю,що по методиці там користі 0

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

@МихаилКозаченко-ы7ю , отож. Іншої відповіді я не чекав. Тобто, Ви так і не знайшли конкретних слів щоб висловити свою відразу . Наприклад: вино на ЧКД - це пійло. Вино з сіркою - це отрута. Я правильно висловив Вашу позицію? Доповніть, якщо зможете.

[@МихаилКозаченко-ы7ю]

Більше того, я вважаю,що такі як ви, навмисно звичайних домашніх виноробів вводите в оману своїми промисловими виробами

[@МихаилКозаченко-ы7ю]

@@Виноградарствотасучаснедомашнє не розповідайте про грузію та кахетію,ви там були, чі пили вино?