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Bonjour et bienvenue sur vivre à l'ancienne.
Aujourd'hui, on prépare ensemble un pâté de campagne !
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La recette :
pour 3 kg de pâté de campagne :
750 g de foie de porc
1.125 kg de gorge de porc
1.125 kg de poitrine de porc
60 g de sel
9 g de poivre blanc (pulvérisé)
3 g d'épice Rabelais
9 g de sucre roux
9 g d'ail blanchi et dégermé
30 g de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl de cognac ou armagnac
6 cl de vin rouge
15 cl de lait entier
3 œufs
30 g d'échalotte
60 g d'oignons ciselée
Barde
crépine
Enfournez à 180 degré jusqu'à obtenir une belle coloration.
Baissez ensuite à 90-95 degré , et poursuivez la cuisson de 3 à 5h pour une température à cœur de 78-80 degré .
Abonne toi et à bientôt !