Vol.53 発酵トマトとタコのカルパッチョ 【Fermented Tomato and Octopus Carpaccio】

半夏生(はんげしょう)のタコ食べましたか？
Have you eaten octopus during “Hangesho” (early July)?
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材料
発酵トマト（作りやすい量）
・トマト　　　　　４個
・塩　　　　　　　トマトの重量の2%
・種ぬき唐辛子　　1本
その他　清潔な保存袋
＊夏場なら常温で1日、冬場なら2、3日おく
発酵トマトとタコのカルパッチョ(2〜３人分)
カルパッチョソース
・発酵トマトの果肉と汁　　　大さじ3
・すりおろしにんにく　　　　1/2片分
・オリーブオイル　　　　　　大さじ1
・黒胡椒　　　　　　　　　　少々
・刺身用タコ（生でも茹ででも）　150g
・香菜　　　　　　　　　　　　　適量
・ミント　　　　　　　　　　　　適量
Ingredients
Fermented Tomatoes (for a manageable amount):
Tomatoes: 4
Salt: 2% of the weight of tomatoes
Deseeded chili pepper: 1
Other : Clean storage bag
*Ferment at room temperature for 1 day in summer, or 2-3 days in winter.
Octopus and Fermented Tomato Carpaccio (serves 2-3):
Carpaccio Sauce:
Flesh and juice of fermented tomatoes: 3 tablespoons
Grated garlic: 1/2 clove
Olive oil: 1 tablespoon
Black pepper: a pinch
Sashimi-grade octopus (raw or boiled): 150g
Cilantro (coriander): to taste
Mint: to taste
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