Восемьдесят третья история: про пармезан

[@ХорошаяСвязь-в4г]

Потрясающий по фактологии рассказ, даже не рассказ, а роман-эпопея! Спасибо огромное, Сергей!

[@leonmege870]

спасибо!

[@ГалинаГружевская-е9ь]

Добрый день, уважаемый Сергей Борисович! Слушаю ваш подкаст и с наслаждением дегустирую Parmigiano Reggiano! На склоне лет 2года уже, живём в Канаде в семье дочери...и здесь есть возможность купить именно этот чудесный сыр! Именно так: крошечными кусочками, с ломтиком вяленой груши и чашечкой кофе!😊Спасибо за вашу работу! Мы ваши давние преданные подписчики и поклонники, теперь из Канады. Галина❤

[@heinzmuller14]

Вернулся из Пармы, а тут ваш рассказ. Надо снова ехать , смотреть новыми глазами. Большое спасибо, прямо не оторваться было

[@xpsony576]

Добрый день, Сергей Борисович, спасибо большое!

[@Blueberry-bd8jh]

После каждого выпуска, я всегда покупаю/готовлю/заказываю то, про что рассказывает Сергей Борисович. Ну что ж, похоже в этот раз на десерт у меня будет пармезан

[@heinzmuller14]

Тоже самое .

[@РузалияСвечникова]

Добрый день Сергей Борисович,, спасибо вам огромное за эфир, очень сильно!!!

[@XEPBCEMBAM]

Спасибо господин Пархоменко за Ваш чудесный рассказ! Нам очень повезло: мы находимся в Эмилии Романе одновременно с выходом вашего эфира! Большое спасибо за Вашу громадную работу!!! ❤❤❤

[@heinzmuller14]

Вот вам повезло, а мы вернулись и через 3 дня подкаст

[@ludaluda8279]

Спасибо за очередную захватывающую историю. И опять буду слушать второй раз. Благодарю.

[@ДмитрийКонченко-м2н]

Сергей Борисович, доброго времени суток! Спасибо, что возобновили ваш подкаст "Суть еды". Я от него восторге! Когда Вы начинали, я на него рассылал ссылку по всем нашим клиентам на рынке HoReCa. Я проживаю во Владивостоке и к сожалению сыр пармезан могу себе купить сейчас редко и только у тех, кто еще его поставляет из-за рубежа контрабандой или под видом другого продукта. Извините, сейчас пока не могу поддержать ваш проект финансово, но регулярно буду слушать Вас и дальше, а также его рекомендовать другим. Всех Вам благ! С уважением, Дмитрий.

[@Valdar10]

Ой, я первый. Вау . Шикарный рассказ, вспоминаю Умбрию, Перуджу. Когда еще смогу туда вернуться.. Спасибо

[@skabelina]

как всегла, то ли сюжет про сыр, то ли лекция по истории ) Сергей, про молочный суп расскажите пожалуйста, который Каппельский. Спасибо!

[@barrios1974]

Какая прелесть! Мне больше всего в рассказе про пармезан понравилась психогенная эректильная дисфункция молодого мужа😂😂😂

[@LimitedEdition30]

Я провел вечеринку на 20 человек, и мы все ели ризотто Массимо Боттуры, только потому что вовремя послушал ваш подкаст. Спасибо!

[@georgeharris2380]

00:00 Вступление. 03:00 Землетрясения в Эмилия-Романья, в Северной Италии 07:33 Массимо Боттура (Massimo Bottura) 08:48 Ризотто Качо э пепе, (ит. Cacio e Pepe) 15:55 Указ «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации». 19:10 Па́рма (итал. Parma), город в северном итальянском регионе Эмилия-Романья. 20:25 Боло́нья (итал. Bologna) 21:18 Пармеза́н (фр. parmesan), или пармиджано-реджано (итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский») 22:20 Непастеризованное молоко, медные чаны, травяной рацион коров, закваска, сычужный фермент. 26:00 Итого две формы по 45 кг из 1100 литров молока. 27:30 Пармская ветчина основа сыворотка от сырного производства. 29:30 Ванна с рассолом. 30:25 Помещение для созревания, переворачивание, хранение 12 месяцев. 32:20 Truckle. 36:20 Медные чаны, ионы меди. 38:38 300 компаний сыроварен, ассоциацию (Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano) 40:20 Раскалывание ножом кусочками. 42:08 Сыр как специя для многих блюд, умами (яп. 旨味 умами, «приятный вкус»). 45:00 Определение качества, один стандарт. 48:33 Нет лактозы. 52:13 Степени зрелости. 53:00 Правильная форма употребления. 56:45 Зернистая структура сыра. 57:30 Бульон из сырных корок. 01:00:10 Реклама проекта «Суть Еды». 01:02:12 Сбринц (нем. Sbrinz) ( до начала 20 века также известный как Spalenkäse ) предположительно отец пармезана. 01:00:10 Первое упоминание Сан-Джованни-Эванджелиста, итал. Chiesa di San Giovanni Evangelista… 01:07:37 Один из самых древних сыров. 01:08:42 Bibbiano, Monumento al Parmigiano Reggiano Cavriago. 01:09:25 Сальсомаджоре-Терме (итал. Salsomaggiore Terme) 01:10:49 Одоардо Фарнезе (итал. Odoardo Farnese) пятый герцог Пармы и Пьяченцы с 1622 года из рода Фарнезе. 01:11:45 Мария Амалия Австрийская (нем. Maria Amalia Josepha Johanna Antonia;) - герцогиня Пармы и Пьяченцы. 01:13:10 Место событий. 01:15:15 Инвеститу́ра (позднелат. investitura от investio «облачаю, облекаю») 01:20:12 Григорий VII. 01:20:15 Ге́нрих IV. 01:22:07 Хождение в Каноссу, или каносское унижение (нем. Gang nach Canossa, Canossagang; итал. l'umiliazione di Canossa) 01:24:00 Матильда Тосканская (итал. Matilde, лат. Mathildis), также Матильда Каносская (итал. Matilde di Canossa) 01:30:07 Вельф V Толстый (нем. Welf V. der Dicke, итал. Guelfo V) 01:34:17 Евпра́ксия Все́володовна (в западноевропейских источниках: Адельге́йда (Аделаи́да), нем. Adelheid, Праксе́да, лат. Praxedis). 01:39:35 Гра́на пада́но (итал. Grana Padano, то есть «зернистый из Падании»). 01:42:55 Пармезано образные сыры не из Италии. 01:45:39 27 октября. 01:45:50 Завершение.

[@heinzmuller14]

Гигантское спасибо ! 👍👍👍На слух было трудно понять некоторые названия. Прямо скриншот сделаю. ПС : ресторан с тремя звездами вы умышленно не вписали , решили видимо , что никому не пригодится ? 😊

[@georgeharris2380]

@@heinzmuller14 не найден...

[@juliakarnine9018]

Восхищаюсь! Всем всегда рекомендую! Можно просто переслушивать перед сезоном, сейчас пойдут цитрусовые и мандарины 🍊! Просто обожаю 🥰 !

[@skabelina]

точно, я ж в курсе про эту историю с пармезаном после землетрясения. А вот откуда! "От шефа", первый сезон, первая серия!

[@d.dakhno7249]

Спасибо за интересные, насыщенные и как-то успокаивающие повествования! Интересно, мне показалось, что С.П. перевернул буквы в слове. Оказалось, это сделали французы. По-итальянски сыр formagio, а по-французски fromage. Во как бывает! А в целом, судя по циклу, Сергей Борисович обладает недюжиными познаниями в области кулинарии и истории. Если практический опыт дегустирования и сенсорика на том же уровне, может профессия журналиста была не тем выбором?🤔😊

[@ElenaRichter-xl3fd]

Есть такой жанр журналистики - раасследоваие, которое ведут не только в политике, но ивругих сферах, в т.ч. и в гастроомичекой. Так что выбор правильный))

[@ElenaRichter-xl3fd]

Потрясающе интересно! Почти 2 часа пролетели незаметно. А 27-е октября в воскресенье! Завтра зайду в итальянскую деликатесную лавочку и поддержу гешэфт покупкой кусочка пармиджано😊 Вчера проходила мимо и видела, что клиентов не было, продавец Джорджио стоял и грустил.

[@582-w5o]

Очень, очень люблю сыры , всякие, но хорошие , так сказать, покупала у нас на рынке , в павильоне был уголок , где продавали эти сыры импортные , итальянские , швейцарские , норвежский сыр овечий , после 14-го года постепенно все исчезло

[@bagavdinmelesov6934]

Всегда лайк! ❤

[@vflint]

Профи!

[@ФенькаСвободный-с3о]

Слушать исключительно на сытый желудок

[@ЕленаВет-ч6я]

Да, Сергей Борисович, я очень люблю пармезан, но с 24.22. вообще кушать не могу. Наверное печалька.

[@alexa4316]

1:42:22 про Амазон. На нем продают всякое, есть и “ parmezan“ и всякое такое,- но они ставят для оригинального сыра,- Итальянский флажок и note,- “ made in Italy “. Честно говоря,- я вряд ли отличу марочное вино за пару тысяч, от обычного столового за 25-60$. Несколько раз, пробовал очень дорогие вина, но особых разниц с американскими , новозеладскими винами очень хорошими винами из Нового Света,- не обнаружил. Дешевые, из бумажных тетрапаков,-отличу, конечно с закрытыми глазами даже по запаху с завязанными глазами. Но разница между настоящим пармезан и “ предварительно натертым”- различаю. Я , обычно, покупал пармезан в порошке,- ( одной очень известной всем международной кампании) просто для того чтобы быстро добавлять в еду для вкуса, но это,- конечно, - очень большая разница c итальянским. То что называется,- “ цельным куском” и который нужно крждый раз натирать на терке. Впрочем, это , может быть и самовнушение что суши в Японии,- вкуснее,- чем суши в Калифорнии, а Гавайское poke,- самое вкусное, именно, на Гавайях. Впрочем, возможно так оно и есть . Спасибо Сергей за то, что своими рассказами о кулинарии и истории поддерживаете что-то домашнее и теплое из “ довоенного ” времени в это безумное время. А сочетание и кулинарии и исторических событий,- связаны буквально,- напрямую. Искали короткий морской путь в Индию, за специями, - а открыли Новый Свет, например. И обратно,- целые страны в Европе выжили , потому что появился картофель с другого конца света.

[@marinakomarova801]

Итальянские педиаторы рекомендуют вводить пармезан в прикорм малышам с 6 месяцев. Ещё его, в том числе, в больницах дают к супам/бульонам. Диетическая вещь.

[@marinadashkova3960]

Маленькое замечание: лактоза - это НЕ белок, это молочный сахар. Пармезан в Европе восхитителен, наслаждались каждой крошкой. Очень интересное сочетание с белым виноградом и грецкими орехами или с миндалем и черносливом

[@vytautasvytautas-qq1um]

уже давно сичюжный фермент из телячих желудков не делают по разным причинам.теперь это продукт биотехнологий

[@olgakhalyutkina325]

❤❤❤❤❤

[@cyrilscherman6807]

30$ per pound = $65 per kilo.

[@archie_en]

Э! Как вкусно говорит. Шайтан

[@bsac1]

Если в России решат импортозаместить Пармезан то пусть делают в Перми. Будет Пермизан

[@SVS160]

Хоть и из пастеризованного молока, но будет хотя бы относительно честно.

[@cyrilscherman6807]

Из УП - это ж пармезан! Можно сожрать, а можно Ниву купить! 😂

[@АлексейШумилов-м1з]

Единственное что - всё-же произносится "спэк" (Lo speck), хотя странно - слово совсем не характерное для итальянского языка

Заимствование от немецкого Speck (как раз произносится в немецком с )

[@Valdar10]

А еще визуала по теме не хватает..)

[@doorajaro]

После всех этих отвратительных историй видеть не могу этот самый пармезан. Спасибо Вам, Пархоменко! 😡

[@АлександрВербило-ъ9ъ]

А пармезан из других европейских стран это не пармезан? Кто знает?

[@AlexanderJSk]

Спасибо. Интересно. Очень длинный. А можно ограничивать выпуск по 40 минут?

[@Blueberry-bd8jh]

Нет

[@marinakomarova801]

​@@Blueberry-bd8jh да уж. Не надо.

[@ИринаВишнякова-ф8ж]

@@AlexanderJSk выбирайте что вам нравится, есть такая возможность. А нам не мешайте, пожалуйста. Нам не много, как раз!