Как дозревают перцы чили и снова про ферментацию

Снова расскажу подробно про ферментацию (сквашивание) перца чили и расскажу про то, как дозревают перцы дома. Дозревают замечательно!
Я расскажу основной этап - ферментацию острого перца.
Перцы чили надо обязательно подвялить! То есть дать им полежать столько, чтоб они стали мягкими. Но не передержать, а то заплесневеют!
Перцы моем и срезаем у них жопки-хвостики. Мыть надо не сильно и не горячей водой! Если есть гниль, тоже убираем. Режем вместе с семенами как вам угодно, смысл чтоб в них полностью затек рассол и они плотно уложились в емкость. Некоторые измельчают на этом этапе блендером - я так не делаю, это скушно!
Добавляем прелесть: например чеснок или фрукты, я положил немного яблок.
Заливаем рассолом и убираем в темный шкаф.
!!! Рассол: на 500мл воды ложка столовая соли с горкой и чайная ложка 9% столового уксуса.
При ферментации перец разбухает и пузырится - имеет смысл поставить все это в какую-то чашку, чтоб не загадить шкаф. При ферментации перца рассол помутнеет. Пахнуть будет квашенными помидорами. Процесс длится от недели до бесконечности почти. Я делал и неделю, и несколько месяцев ферментации - все хорошо. При длительной ферментации появляются какие-то аж древесные нотки.
Чтоб перец не заплесневел, важно чтоб он был покрыт рассолом сверху, если это не так - его надо перемешивать раз в два-три дня. Сегодня я ставлю под гидрозатвор! И надо придавливать гнетом! Классно, если гнет дубовый!
Ссылка на весь канал, не забывайте - он кулинарный!
/ vumako
Кстати вот ссылки на соцсети еще, правда там скушно, кроме инстаграма. В ФБ бывает не скушно, но редко.
/ cookwithpepper
/ peppercook
peppercook
Вообще-то у меня есть дубль канала на Одноклассниках, если кому удобней, но там только кухня
ok.ru/video/c1...
Завел дзен еще зачем-то
zen.yandex.ru/...