Выбор режима выпечки в духовке. Лекция 3.5.

Что учитывать при выборе режима выпечки в духовке.
#режимвыпечки
#выпечкавдуховке
Режимы выпечки в духовке:
-температура
-конвекция/вентилятор
-выпечка на нескольких уровнях
-роль влажности в выпечке
-использование духовки для подъема дрожжевого теста
-выпечка из холодной, теплой и разогретой духовки
Блог Готовим без глютена
truecook.wordpress.com/
Канал Майкла Лим имеет несколько рецептов без глютена
• Gluten Free Sponge Cake

[@user-pb6yj1ny1e]

Игэн благодарствую за полезную и интересную лекцию. Дай Бог Вам здравия. Пеку хлеб по вашему рецепту. Мне нравится.

[@irenatarvid]

Как всегда во время премьеры буду отвечать на вопросы в чате. Начинаю за час до премьеры.

[@dinamazzi]

Это кладезь полезных советов🤩 Благодарю!🥰Поделюсь своим лайфхаком для выпечки бездрожжевого хлеба и бисквитов: первые 10-15 минут выпекаю при нагреве только нижнего уровня, а оставшееся время - на включенных верхнем и нижнем. Бисквиты и гречневый хлебушек эффектно поднимаются!🍞🥧хотя конвекция тоже прекрасно способствует поднятию бездрожжевых изделий

[@irenatarvid]

Совершенно верно Дина, для такого типа выпечки конвекция или сразу верх и низ могут быстро схватить корочку и сделать подъем меньше. Спасибо что поделились своим опытом.

[@kirahardikar123]

Спасибо за очередную полезную лекцию. У меня никак не пропекался хлеб , но когда вы мне посоветовали увеличить температуру в духовке и выпекать на нижнем уровне всё стало хорошо ! Как важны нюансы !

[@irenatarvid]

Добрый день Кира, духовки все имеют свой стиль поведения, а в безглютеновой выпечке это может быть принципиальным моментом. Потому что часть мучной смеси бывает крахмальной, а она по другому удерживает воду, а также потому что безглютеновая мука хуже удерживает добавленные жиры по сравнению с пшеничной мукой.

[@emirakircali2711]

Спасибо👍🌹

[@voronkova56]

Спасибо за ролик, информация интересная , все таки очень много зависит от духовки, у меня очень долго выпекается бездрожжевой хлеб, мне приходится оставлять его в выключенной духовке после 1,5 часовой выпечки, тогда он пропекается окончательно, но поднимается плохо, думаю из за жидкого теста.

[@irenatarvid]

Наоборот жидкое тесто поднимается легче, но если слишком маленькая пропорция сухих ингредиентов к влажным, то поднявшись тесто опадет. Может быть температура слишком низкая, можно увеличить градусов на 10-15 и посмотреть что получится

[@voronkova56]

@@irenatarvid я пеку при температуре 180 гр без вентилятора, потому что с ним хлеб начинает сверху гореть, попробую поднять температуру, спасибо!

[@irenatarvid]

@@voronkova56 да с вентилятором верх верх может гореть.

[@lolavesna1499]

Жду ответа, а мой комментарий не дошёл, оказывается. Надеюсь на Ваш ответ! Замена семян чиа семенами льна равнозначнп для получения пропечнной структуры? Чиа всегда даёт тёмный цвет?

[@irenatarvid]

Вы мне написали в чате, я там Вам и ответила, но повторю здесь в комментариях. Семена чии бывают белые и черные. И те и другие деляют мякиш темнее, но белые чуть чуть, а черные более значительно. Но мука коричневого льняного семени дает еще более темный цвет. Замена семян льня на чию даст более сильное загущение в тесте, так как если использовать перемолотое льняное семя, то оно поглощает меньше жидкости, чем размолотые семена чии. Если в рецепте заменить лен на чию, тесто будет гуще или значительно гуще, зависит от теста.

[@lolavesna1499]

@@irenatarvid Благодарю сейчас ответ, ещё и дважды! Мне уведомление обо ответе в чате не пришло. Верно ли понимаю, что в тех рецептах, где Вы используете срвместно муку льна и перемолотые семена чиа - чиа нужны для добора нужной густоты?

[@irenatarvid]

@@lolavesna1499 в целом да, можно использовать только льняное семя, но может быть слишком липкий мякиш. Все конечно зависит от размера яиц и густоты пюре, но для надежности и лучшего вкуса, да и полезности лучше использовать чию тоже.

[@lolavesna1499]

@@irenatarvid Спасибо за разъяснение!

[@user-pb6yj1ny1e]

Ирен а куличи вы печёте? Можно посмотреть и послушать лекцию на эту тему? Благодарствую.

[@irenatarvid]

Как раз целый обзор на эту тему вышел недавно.