Взрывные сардельки с кетчупом или как сделать гранулы кетчупа внутри сардельки.

Рет қаралды 7,178

ЕМКОЛБАСКИ

Күн бұрын

Пікірлер: 66

@ВиталийКалинин-и6э Ай бұрын

Добрый день Павел.Как всегда просто и доступно.Спасибо за рецепт,науку и ваш труд.Сардельки и сосиски всегда в спросе

@ЕкатеринаГоршкова-б7ф Ай бұрын

Павел, огромное спасибо за специи❤, за подробные рецепты, за хитрости в приготовлении 👍

@АннаДомницкая-в1в Ай бұрын

Здравствуйте 👋 сардельки действительно просто😊рецепт бомба, взрыв мозга🎉

@АннаДомницкая-в1в Ай бұрын

Девчонкам с Ростова отдельный респект❤милые , тактичные, просто умнички🥰💞посылки получаю быстро😊Спасибо❤

@pomorbutcher9347 Ай бұрын

Зачётно! 🎉😊

@НиколайГапоненко-л5р Ай бұрын

Павел, добрый день. Очень хорошо, что Вы взяли в разработку вакууматор для шприца. Видел Ваше видео в чате. Очень жду🎉

@tsampa3486 Ай бұрын

Добрый день Павел! Подскажите, сырье перед вымешиванием обязательно охладить?

@emkolbaski Ай бұрын

Мясо из холодильника, там + 4. Измельчил вымешал и в печку

@MRX...00 Ай бұрын

Брависсимо🎉

@ИгорьХалилулин Ай бұрын

Здравствуйте. Всё очень красиво и вкусно. Один вопрос, а поддержание температуры во время фаршсмешения.

@emkolbaski Ай бұрын

@@ИгорьХалилулин мясо из холодильника. Там +4. Соответственно 10 минут замеса повысит температуру примерно на 10 градусов

@ЕленаАндреева-э1ф Ай бұрын

Павел, Добрый день.А можно узнать модель планетарного миксера

@emkolbaski Ай бұрын

@@ЕленаАндреева-э1ф 10 литровый гемлюкс какой-то

@kirilldegtayrev8447 Ай бұрын

Просто бомба

@dmitryk4504 Ай бұрын

Класс 🎉🎉🎉🎉

@ВадимКоркин-у7у Ай бұрын

Павел день добрый!!! Подскажите я могу ферментацию сделать в термокамере с конвекцией

@emkolbaski Ай бұрын

@@ВадимКоркин-у7у без проблем, но лучше с паром часа на 2 и без конвекции.

@slawapwl Күн бұрын

Эту оболочку в сувиде ели делать,нужно её в вакуумный пакет затягивать или прям так? Сколько градусов и по времени сколько держать в сувиде?

@emkolbaski Күн бұрын

@@slawapwl сувид поэтому и не люблю. Невозможно контролировать температуру

@akselpirvolainen Ай бұрын

Здравствуйте, Павел! А граммовки по гранулам в расчете на 1 кг фарша? Спасибо

@emkolbaski Ай бұрын

@@akselpirvolainen 20% любых гранул

@akselpirvolainen Ай бұрын

@@emkolbaski спасибо за рецепт

@sad-le-nature Ай бұрын

Нужно попробовать с мишка и сделать 👍👍👍.

@pomorbutcher9347 Ай бұрын

Чем дальше тем проще!!!

@виктортимохин-я8о Ай бұрын

Здравствуйте можно узнать модель вашей духовки спасибо

@emkolbaski Ай бұрын

@@виктортимохин-я8о здравствуйте я не помню, берите с конвекцией

@ЮрийЮрий-г6щ Ай бұрын

Здравствуй Паша, ты вернулся, вырвался из клещей ветчинницы??😂😂 Спасибо за рецепт))

@emkolbaski Ай бұрын

@@ЮрийЮрий-г6щ нет, уже не вырвешься, как зомби с хедкрабом на голове в Half Life 2) скоро выйдут еще 3 варианта Шинкоделов

@someone19581 Ай бұрын

Павел, большое спасибо за этот рецепт. Как раз для таких людей, у которых нет громоздкого Куттера или блендера. 🔥 Осталось только пару вопросов. 1. В прежних роликах про сардельки большое внимание уделялось содержанию жира в фарше, даже масло растительное доливалось. По новым веяниям это уже не столь критично? 2. Аналогичный вопрос про температурный режим при фаршесоставлении. Даже блинчики из подмороженного фарша формировались при куттировании. А в этом ролике говорится об обычной колбасной температуре 2-4 градуса. Это именно так? Заранее благодарю за ответы.

@emkolbaski Ай бұрын

@@someone19581 здесь мало жира, потому что это не куттер. Не способен миксер измельчить фарш. Только перетереть кусочки. И к температуре меньше требований, потому что жира мало)

@someone19581 Ай бұрын

@@emkolbaski 🙏

@ДимаМягченков-ш4с Ай бұрын

Здравствуйте подскажите пожалуйста в Мясницкую соль добавил нитритную 20 г вместо обычной поваренной не чего Страшного не будет ?

@emkolbaski Ай бұрын

@@ДимаМягченков-ш4с ничего страшного

@ДимаМягченков-ш4с Ай бұрын

Спасибо за ответ

@pomorbutcher9347 Ай бұрын

А КА к по температуре готовности фарша?!

@ВадимКоркин-у7у Ай бұрын

Подскажите ещё в термокамере ферментацию так же трое суток держать колбасу

@emkolbaski Ай бұрын

@@ВадимКоркин-у7у до снижения рН до 4.8…5.1. Тут никто не скажет когда это у вас произойдет

@АлександрВасильевич-ж5у Ай бұрын

@@emkolbaski здравствуйте. Подскажите пожалуйста, существуют ли оболочки для колбасок диаметром 10 мм съедобные? Или несъедобные

@emkolbaski Ай бұрын

@@АлександрВасильевич-ж5у нет, в пивчиках это не оболочка, а гель из альгината

@viktork7282 Ай бұрын

Павел, скажите почему отошли от блендера в сосисках и сардельках в последних роликах?

@emkolbaski Ай бұрын

@@viktork7282 чтобы больше людей смогли поверить в свои силы)

@ЛюдмилаПрытова-ч4з Ай бұрын

👏👏👏👍👍

@mpeyn Ай бұрын

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

@ДимаИванов-г3д Ай бұрын

Здравствуйте. Загниваю в Европе :( Ваш подписчик :) Не могу здесь найти "чудо пакеты". Подскажите пож-та, на Амазоне, или Ебае, или ещё где нибудь, как их найти? Как правильно в поиске задать? Спасибо и процветания каналу!

@emkolbaski Ай бұрын

Lawa dry , umai dry

@ДимаИванов-г3д Ай бұрын

@@emkolbaski Вроде нашёл. Рахмат Лукум...в смысле Спасибо!!! Вопросик: если сделаю засолку как учили , положу в этот пакет. Далее вакуумирую. Жду в холодильнике. Снимаю вакуумный пакет. Копчу в чудо пакете и в холодильник на выдержку. Прокатит?

@emkolbaski Ай бұрын

@@ДимаИванов-г3д солить лучше отдельно в вакууме, потом вялить в пакетах. Но можно и без них, если погода позволяет, скоро осень похолодает, все получится

@ДимаИванов-г3д Ай бұрын

@@emkolbaski Понял. Да в "наших Палестинах" даже осенью жарковато будет. Я на Кипре. Я так понимаю пакет предохраняет от закала если влажность низковата. Шлифую мастерство просмотром Ваших роликов. Спасибо за поддержку!