为何川渝红油火锅可以称王！辣椒如何影响了我们的饮食习惯？中国火锅百年发展史- IC实验室出品

人人都爱川渝火锅？辣椒如何影响了我们的饮食习惯？中国火锅百年发展史
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#IC實驗室 #川渝火锅 #火锅 #潮汕牛肉火锅 #云南火锅 #辣火锅 #IC实验室 #經濟 #中國 #消费 #商业 #财经 #消費 #商業 #財經 #经济

[@user-rs3os2el8h]

我還是比較喜歡東南地區的清湯鍋 清湯鍋市場少是因為成本高 沒有調料能蓋味 食材新不新鮮一吃就知

[@user-ty9et1pc7n]

遮盖菜品也是热辣盛行的一个因素

[@wxdd8782]

瞎扯淡，你日本父亲都不吃清汤锅。

[@xg3444]

感谢修正背景噪音，小当家背景乐好评

[@user-pg5dl5nz2v]

我是重庆人，其实大家对重庆火锅有个误解，其实大多数看起来红辣辣的，吃起来并不是很辣，而且还有麻油碟洗去辣味。

[@pzhang7638]

哈哈我是西安人 忠实地传统重庆火锅爱好者。不认同，你高估了某些地区的吃辣能力，哈哈。

[@laughingstarable]

可能你对不是很辣的定义和我福建人不同，哈哈哈哈

[@pkf1798]

我是廣東人，把你們切開大該 辣椒含量是99%，所以四川人在廣東生活特別安全 沒人了比廣東人更懂不辣😂😂😂廣東辣椒醬是甜的

[@tombaughregio3014]

PK F 哈哈哈哈哈哈 这么看来福建人应该也是甜的不是辣的

[@pkf1798]

@@tombaughregio3014 福建人是 鹹飯·長大的吧。 也就是 辣椒 是鹹辣的。廣東人是一點辣椒都不吃，和福建人不一樣。

[@chloev8907]

主要是食材不够新鲜，辣味能掩盖一切。

[@3a146]

吃多了还是能吃出来，口感，而且不怕辣以后，细微的口味差距也能吃出来。。。

[@zijinzhang20]

掩盖不了，面馆重口味的杂酱面，哪天肉新鲜，哪天肉不新鲜我都能吃的出来😂

[@mino9397]

也不一定就是不新鲜，主要涮内脏啥的比较好

[@TK-my7jg]

那是你嘴太粗了，嘴刁的人吃什麽都能感覺到新鮮程度。 人類的味覺細胞有9000個以上，您爲什麽不用它們？

[@Daniel-in5bg]

说对了。确实不新鲜。吃完我就腹泻不止

[@gerryjin2951]

内蒙的小肥羊曾经也风靡一时

[@liaozeshan788]

吃完重庆火锅就会拉肚子的只有羡慕的份了

[@ytp4846]

我也是！

[@伟Will]

南方人吃辣要有个循序渐进的过程，先从微辣吃到慢慢加重辣度，多能吃辣的人一段时间没次再吃辣也会拉，肠胃要有个适应的过程

[@yixidong8364]

我是四川人，之前超级喜欢吃红油火锅，但是第二天肚子遭罪。现在大了，更加喜欢健康食物本来的味道。但是时不时还是会想念红油火锅，时不时还是会买海底捞的自嗨锅。

[@Mikalu0514]

原來四川人吃辣也會有肚子遭罪的症，我也很喜歡吃辣，舌頭扛的住，肚子不一定

[@bojackhorseman730]

四川人吃海底捞，还吃自热锅，你一定是假的四川人

[@yixidong8364]

@@bojackhorseman730 你不知道在海外留学有多痛苦 现在口味早已被海外改头换面

[@steamli6630]

重庆人表示边吃火锅看馆长视频很有趣

[@billsh2905]

重庆火锅确实比成都火锅好吃。

[@tony245252]

換成台灣……其實是農業地區接了直轄市的工業區，加工出口區及科學園區的工作…… 然後把太鹹太辣的湯頭用日式刷刷鍋跟改進麻辣鍋來推廣啊……！

[@liyilisa]

说得真是太有文采了！！没吃到我都觉得香😋

[@ckitwei]

牛肉面是基於美國提供的 牛肉罐頭+川味豆瓣醬+東北面條，這是國軍廚房發展出的料理……，台灣在日本時代，根本沒有紅湯牛肉面……

[@tasticfan7741]

台湾在日据时代想找几个四川人都费劲，哪有什么豆瓣酱

[@carpevinum9537]

@@tasticfan7741 是国军在重庆一带发明的

[@DeRong_Hong]

沒人說牛肉麵是日本時代發明的啊...日本時代發展出來的是現在的台菜:酒家菜-辦桌菜一系... 但台灣人會吃麵，確實跟美援有很大關係，而國民政府在重慶有沒有美援麵粉、美援牛肉罐頭，這我就不知道了。

[@mayobivon631]

川渝火鍋看起來真是香辣過癮，但是我吃太辣的會上火，身體負擔很大，所以通常都吃比較清淡湯底的火鍋

[@konigsrustung8115]

底汤是麻辣口味为主流，蘸料则是芝麻酱最普及，我觉得最主流的火锅是川渝与北方火锅的结合。

[@user-qwertyuiopasdfghj]

南方很少人吃麻酱的，不过油碟好像也只限川渝，其他地方有自己的蘸料

[@halversz7406]

北方人才吃麻酱吧，麻酱一加全是麻酱味道，吃不出火锅的香味。川渝这边最原始的蘸料是香油配蒜泥

[@user-rb6ot5yy4v]

楼主北方人吧，南方没人吃芝麻酱

[@konigsrustung8115]

@@user-rb6ot5yy4v 湖北热干面也使用芝麻酱烹调，芝麻酱并非北方专属。我确实是北方人，对我来讲吃火锅芝麻酱是必不可少的。在德国开的几家火锅店也是照顾全国南北放人的普遍需求，都提供芝麻酱蘸料（部分为了省钱用花生酱代替）。

[@user-rb6ot5yy4v]

@@konigsrustung8115 芝麻酱在别的菜肴的使用是不分南北都有，但是作为火锅蘸料就只有北方人用。

[@yfqvswy]

最爱就是川渝火锅和北京涮肉！！！

[@davidtong6357]

大黑摩季的一首“空”直接带回我的童年啊，中华小当家！

[@sandymazhou]

刚好小当家也是四川人

[@cp-tj7mt]

四川重庆地区！？嘿嘿，你这句话千万别对重庆年轻人说，他们肯定会纠正你，四川和重庆是两个地区。但是作为四川人，我觉得你说的很对

[@JunNice]

意思是四川、重庆地区吧。。

[@milgghggy3920]

@@JunNice 重庆，四川地区 重庆在前面嘿嘿

[@DANTEINFERNOptt]

老成都人早就對於重慶人那種自滿看不過很久了，沒有歷史文化底蘊的城市，好像跟四川牽扯上就是不入流的意思。

[@milgghggy3920]

@@DANTEINFERNOptt 老成都人？看来有文化底蕴之最图图带诗人的张献忠漏网之鱼，赐你张带诗人七杀诗一首.还老成都呵呵。

[@milgghggy3920]

@@DANTEINFERNOptt 恁还是先搞清楚自己祖籍是两湖还是广东吧

[@Sanpoletsgo]

聽到小當家就嗨了

[@jacklee709]

看完这期我希望馆长直接做一期中华一番

[@sunday3pm735]

二十几岁的时候真的喜欢火锅这种重口味的东西 三十以后感觉回去小时候的清淡口味了 喜欢淡淡的 吃得舒舒服服 对身体没有负担 川渝火锅对身体的压力真的太大了

[@yfqvswy]

早年听哔哔哔，啥子标准化，工业化的快餐最好。现在年岁大了，还是喜欢这种大陆，非标准的，各地差异很大的，随地域和厨师水平的种种饮食差异，有各种差异，才是最美！

[@sunday3pm735]

去新地方出差 如果时间有限 肯定是去吃标准化的东西 卫生有保障 我觉得去探店什么 是旅行的事

[@christinaliu699]

我最爱吃的就是火锅😆

[@user-je7ti2pv9w]

无所谓了，串串香，冒菜，钵钵鸡，冷锅鱼和手提串串这几种和火锅类似的就餐形式都没提过，说明这期节目用的网上找的资料来源就不好。 而且成都本地火锅打赢重庆火锅的那段，说就是那几种重庆没有菜品打赢的，不止是小看重庆火锅菜品上新的能力，也太小看成都本地火锅的创新能力了。 成都火锅市场竞争激烈成都每4,5年就要换一大批头部火锅品牌。 开始那个排名也不是现在成都吃货心中火锅排名，要是来成都吃正宗当红火锅我的建议是“大龙燚”，“小龙坎”，“谭鸭血”，“马路边边”，“爸爸炒料”，要是嫌麻烦可以找就近几个传统老资格的“蜀九香”，“蜀大侠”，“李雪牛杂”，“锦城印象”，后面几个一般成都著名著名地标附附近都能找到。至于“海底捞”，还是算了，服务形式远大于本地特色，营销搞得好，吃起完全不过瘾，要被本地土著嫌弃。

[@GorgeousSxin]

火锅确实适合现代不将就的年轻人，聚餐大家都能吃到自己想吃的。但类似千人宴这种要和一群不认识的人，无限交换唾液也是蛮可怕的😰

[@jameslee2248]

哦，对了，还有无能

[@user-pf9ng6ib7d]

用公筷啊

[@user-qk2pr1lm3y]

其实理论上是用公筷的，我们家自己吃火锅都用公筷

[@yrzhu2255]

上海老北京正宗羊肉火锅(麻酱自备)

[@DianDianDouDou]

不爱吃火锅的，不止我一个吧😅。我爱吃辣，但不怎么爱吃火锅，觉得涮出来都一个味道

[@user-te4mm5db8y]

南来北往中华大地都是一家人，口味不一样而已，喜欢吃啥就吃啥，逛吃逛吃！

[@beoneone1]

还是更喜欢北方的麻酱~ 铜锅~

[@Lidao666]

重庆火锅几乎每月必吃1-2次。

[@peterchang3998]

是辣味濃味對食材的要求相對更低，對於運營者有更多的利潤空間，而且辣味濃味習慣形成以後對其他味道的感覺更遲鈍，也自然淘汰其他味道的飲食，所以現在很少吃這類所謂的川味。要對付川味的調味，得引進印度各種的更濃烈的咖哩。

[@user-iw4ht9bs6p]

其實川菜是百菜百味只是辣的容易被人接受了，理由跟你說的一樣

[@jjsk6012]

那绝对比不过辣味

[@dicksontong6498]

就是为了可以用更便宜的食材，吃和牛你調味？

[@yulwu6758]

你这评价不光贬低了四川菜系，连印度咖喱都顺带贬低了。川味不只辣味，咖喱也不止浓烈。椰奶咖喱不是只有东南亚有

[@peterchang3998]

@@yulwu6758 首先，那是議論，不是給川菜定義，另外，我一開始直接說辣味濃味，而且是所謂的川味。不是討論川菜只有一種味道，至於辣味濃味，比現在國內所謂川菜的辣味濃味更過厲害的，不管種類還是味道乃至香料，非印度莫屬，就算東南亞，馬來人華人的咖哩也沒有印度裔的來到多樣，印度人坐月都有特別的咖哩，別的人起碼不會吃到他們滿身都帶那種味道的。

[@crosshabilee]

重庆的洗头妹很赞哟

[@blackstar5347]

作为成都人，还是更喜欢加了红糖的火锅底料，重庆老灶牛油火锅儿，吃上去辣椒发苦。外地火锅儿口感还是不太行，主要工业化导致炒料的新鲜度真的差很远，植物油也用的差，太廉价了。本身食材和配料都不贵，图的就是一个新鲜，工业化可以说糟蹋了所有的美食。

[@yixianzhang4855]

我做大厨的姑父说 发苦是花椒加热过久了，就会发苦。不是油的问题。

[@jamesblunt3886]

这么说吧，成都的街上很多“重庆火锅”，重庆的街上肯定没有“四川火锅/成都火锅”这样的招牌。。。

[@hayleyxu6436]

媽呀我好餓。。。為啥子我現在在吃意麵

[@Onlooker_J]

醒醒, 你不在国内

[@user-shirley2023]

我心心念念的成都老火锅

[@jieli8870]

上海那个实缴热气羊肉的吧，在老城区还是有一条街的。那个怎么说呢，只是锅子和北京的像，其实口味完全是上海人的口味了，所以没有麻酱也正常不过了

[@yuiahei8525]

但是火锅的兴起是以一己之力毁了川菜。

[@EBBEBBEBBE]

哦？此话怎讲

[@chirsty2542]

就是四川菜其實還有其他種烹調方式，但現在講到四川菜就只剩辣和火鍋

[@肥宅阿兵哥]

有火鍋就夠了🤤

[@EBBEBBEBBE]

@@chirsty2542 没有吧，在我周围人看来说到川菜就是辣，但不会第一时间想到火锅。

[@natsonwang5241]

辣的菜只占川菜里的一小部分，但现在只有辣的菜流行了，我觉得这也和人们口味的变化有关

[@maggiefg1651]

北京火锅我更喜欢 有麻将就行 牛油火锅太辣了，虽然大家都爱，但很少有人能忍受大辣

[@user-xh8qo1kc2n]

重庆土著表示辣不是问题，外地人通常来重庆都是吃专门针对外地人开的火锅馆，针对本地人开的店他们没法吃，太麻了，成都的是香辣，重庆的是麻辣，所以重庆火锅和成都火锅主要区别在这里，当然底料也有区别，成都是清油，重庆是牛油。

[@Laurenlee87721]

还是清油火锅吃得舒服 吃过一次刘一手 吃了没几口就觉得嘴上糊了一层厚厚的牛油

[@user-gh9hg2pn4s]

我是东北人 但是我真的他妈超级超级超级超级超级超级超级超级超级爱吃川渝火锅！！！！！！

[@user-gh9hg2pn4s]

嘻嘻今天吃了川菜

[@Yyyyyyyyhhhhh12342]

能谈谈火锅为啥定价都那么贵吗 明明应该是成本较低的中餐类型

[@user-ku7ur1mj2i]

番茄浓汤火锅😂😂

[@ga603055]

我國青年廚師..劉昴星.. 他的日文可6的

[@aquarium3948]

考古有一个原因是因为，这些艺术作品的价值不会随着时间衰减，我反倒是觉得现在的平台给予老作品太低的权重以至于很多优秀的音乐埋没在历史中

[@user-ur3xg4yt1x]

感觉馆长是含着口水做完的这期视频😂

[@fortunate9033]

火锅早已脱离本来廉价的范畴，甚至可以说暴利。。。要知道这是一个完全不需要厨子的品类。

[@mini-go1mi]

这种重油的东西还是少吃，吃完第二天肚子不舒服

[@Alan-AU]

补充一下。颐海属于海底捞的全资子公司

[@billjerry]

Nathan Rich AKA 火锅大王

[@tompsy625]

Lmao

[@guijiajiewang]

还是最爱潮汕牛肉火锅。

[@matthewhsu7299]

馆长你在上海哪里？我来请你吃个火锅！

[@yuliu2307]

怀念傣妹

[@alexlau5141]

台灣火鍋NO.1 因為只有它的湯能喝

[@kaichang2059]

我第一次知道火锅居然有涮猪肉的……

[@koeniseggis7469]

说得好，我决定晚上去吃烧烤

[@zackchan627]

依靠底料的火锅能常吃吗？？？又油又不新鲜！

[@iczcpkqo]

看得老子流口水.

[@weinixiong4015]

我好像看到薄熙来了

[@largolegato]

12个单压，skr 老子吃火锅你吃火锅底料

[@kazumaking1503]

重口味当然是掩盖食材本身的不新鲜度

[@user-CNMD-FLG.FanZei.ZhiChu]

很多高档的川味火锅食材也是很新鲜的，可是里面有很多味道很重的食物需要辣味来遮盖原本的味道和油腻感，类似于猪血，鸭肠，猪脑一类的

[@kz.8835]

😄

[@TK-my7jg]

您對持續一千多年的全球香料戰爭和貿易歷史一無所知。

[@jeffwu5210]

广东火锅好吃啊

[@wd2069]

之前看到一个视频，火锅好像是汉代就开始的

[@carterzeng5756]

火锅和好吃真没啥关系，火锅的最大特色就是兼容。 去宁波做客，朋友花几千大洋请我吃一大桌醉虾腌蟹，我是一筷子都不敢下。

[@etonli492]

天啦，啥年代了，上桌后还不敢动筷子？自己没本事没底气吃，怪谁呢？几千大洋的醉虾醉蟹还不如火锅好吃呢！

[@kuramylove]

@@etonli492 你理解能力不好，他就是說火鍋兼容性高所以他敢吃。 而醉蝦醉蟹兼容性不高遇到他這樣的外地人就不敢吃

[@aaaac4260]

有寄生蟲

[@Chris-iz7wu]

臺灣火鍋都用高麗菜、豬肉片、魚漿火鍋料為主 湯底常見以大骨、昆布、番茄 當然也有專門的麻辣火鍋店 現在也流行個人鍋、火鍋Buffet 海底撈在台灣價格也比較高，算是中高價位，主打年輕消費為主

[@kaitoukiddo834]

问题来了，家里都能做得和店里一样好吃，那为什么下馆子要吃火锅呢？

[@user-lu5cv3hm8d]

氣氛、氣氛、氣氛。 還有就是不用洗鍋子

[@user-vo4pb3rc1k]

味道能，只要上網找找配方，照師父的做法去做就行。

[@yajunyang7935]

因为火锅上瘾，火锅底料里不一定加了什么。而同样重口味的烧烤根本加不进去。

[@DD-oz9tj]

烧烤调料里不会加东西？

[@user-wk8ih9hn3e]

怎么可能，我老家就有一家火锅店加了y s结果被罚200万03年哟！

[@2024.-_haha]

👌好

[@sharkybrown3]

火锅好吃是好吃但是在外国一点都不平民啊

[@user-py6ys9oq5p]

总之人类愈來愈不健康了，塩巴、辣椒、油...真香

[@mylee6165]

川渝人不叫”涮” 这个是北方涮羊肉的说法，我们叫“烫”，所以才有麻辣烫。还是尊重一下地方文化吧。这就是方言的魅力

[@202dearjohn]

涮羊肉沒麻醬不就是跟吃台式涮涮鍋沒有沙茶醬一樣

[@etonli492]

低情商：我不喜欢吃辣。高情商：辣椒属于贫民美食。低情商：我讨厌穷人的一切。高情商：精英生活品质。

[@Daniel-in5bg]

我还是喜欢老北京铜锅。好吃的很。健康新鲜

[@friedrichcao1746]

大晚上的你要餓死我

[@user-bv6jy4pe3y]

火锅的汤底，何尝不是众人口水的大融汇？常吃烫嘴的食物，也是诱发食道癌、喉咙癌和口腔癌的因缘

[@jjsk6012]

最关键的上瘾性也没说

[@pkf1798]

曾經認識一個重慶人，目前是植物人。 因為這個濃油重味，+白酒， 把自己身體吃垮了。 火鍋四川的第一，是因為中國的辣椒區太多。 平時就是無辣不歡的， 福建台灣出名鹹 而重口味， 實際上不抗拒辣椒。 連續365天吃重慶火鍋， 你保證會中風。 或者痛風。 外國人也覺得中國人=辣椒。 就辣椒配白飯就夠了。 這是一個悖論， 越垃圾的食物賣越好。 越真材實料的食物無人問津。當你消費能力上去了，才懂 我為何說廣東人不吃潮汕菜=日本人不吃中國的日料。

[@user-jj6qc2iv4l]

可以告訴我福建臺灣出名鹹是什麼嗎？我住臺灣但沒聽過這一句話。

[@pkf1798]

@@user-jj6qc2iv4l 台灣菜 重口味， 特別多鹽。

[@user-jj6qc2iv4l]

@@pkf1798 謝謝說明

[@wanwanwang6998]

@@pkf1798 你好。请问能推荐几个比较有代表性的台湾菜吗？卤肉饭是比较有代表性的吗？谢谢。

[@8531213]

😂😂谬论

[@denniswangcanada]

国内迁移叫移居，国与国间的迁移叫移民。

[@tuojia1207]

少了一份藏式火锅

[@runrunRun-fx9wd]

重庆火锅不就是红锅吗？后来才来青锅

[@wh3022]

火锅就是一种最低价的吃法。

[@starrysea4442]

我觉得牛油火锅非常不健康

[@MMTRU]

我认识的成都人都喜欢吃重庆火锅，有什么好争的

[@jot5445]

主要是食材成本低 重油重咸重辣 食材不新鲜你也吃不出来

[@runrunRun-fx9wd]

红锅

[@erichuang953]

火锅可以说是最没技术含量的中菜

[@Jay-ms1dv]

游子过节，如果不善下厨，就逃不了一顿火锅。

[@runrunRun-fx9wd]

就是红锅

[@kortochoa9096]

艹，给我看饿了。好想吃火锅啊，😫😫

[@Cliffnv]

重庆火锅是口水火锅。

[@tianhonghuang9162]

是日本

[@3a146]

中修的中产阶级生活已经有点豪华了。

[@jiaozifan5329]

南宋饮食可比现在先进多了，应该说新石器时期中国人就会把肉切片放到锅里煮，并且沾盐吃

[@justinwang00]

最沒技術含量的就是火鍋，這麼流行是因為開店成本低又好賺，只需要湯包，肉菜又不用煮

[@toniexly]

又油又辣吃不来。。。

[@Robin-ns8mu]

得注意急性胰腺炎啊。。。

[@van2919]

鐵骨錚錚郭沫若

[@ilovevekii]

你來來廣東吧還調研,中國不是只有北方的

[@lucienchu9649]

沒事，早晚都是韓國的，skr

[@user-go5wo1fw7k]

那大火锅看起来就好浪费哦

[@chifenho815]

都沒有使用公筷嗎???? 尤其56幾個人共食的，也沒看到公筷=.=...