完美煎蛋全攻略！專業廚師示範如何做出溏心、焦脆邊、鹹香的究極煎蛋｜科普長知識｜GQ Taiwan

在本期影片中，專業廚師 Frank Proto 透過他的終極指南教學如何提高早餐煎蛋的水準，讓你在家中做出最好的煎蛋。
譯者：Dutch
#科普長知識 #煎蛋 #早餐
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[@lavie7366]

鹽派... 好吃的荷包蛋 只需要撒上一點點的鹽 單純享受蛋的原味和鹽的鹹度 就是最完美的搭配 將只撒鹽的荷包蛋放進 土司、饅頭、刈包 內，就可以是一個簡單美味的食物

[@I_am_Samurai_Not_Ninja]

叉燒派 ..... 好吃的荷包蛋 只需要撒上一點點的切碎的叉燒 單純享受蛋的原味和叉燒的焦度 就是最完美的搭配 將撒叉燒的荷包蛋放進 土司、饅頭、刈包 內，就可以是一個簡單美味的食物

[@ansko6608]

欧派！ 好棒的奶子，只需要撒上一点点的白巧克力，然后把香肠放进去，单纯享受欧派的柔软和肉感，就是最完美的搭配 将香肠放进去夹着就是最棒的汉堡包

[@woody555]

歐派！😍

[@kuan0806]

超派.... 好賺的醋飯 只需要做出一點點濕黏的醋飯 單純享受TOYZ嘲諷和批評 就是最完美的搭配 將受傷的TOYZ送進 醫院、媒體、警局 內，就可以是讓店內賺翻的食物

[@evan8402]

那是台灣人吧 只加鹽的話乾脆不要加 根本無法提升味道 有夠奇怪

[@超大條的秋刀魚]

好吃的荷包蛋必須加醬油，你不必同意我，但我是對的。

[@張宏瑋-t5q]

我會淋醬油後灑胡椒

[@o_ore7136]

不能同意你更多了

[@yuanyi02]

真的 不單是多了醬油味,整個雞蛋香味都出來了

[@rmonline2]

加番茄醬才對

[@stepg6086]

配飯加醬油 配土司撒胡椒鹽

[@ventusseow5789]

曾經某位廚神說過：a little bit olive oil （狂倒）

[@man-wn3lj]

難道是Jamie Oliver😂

[@pakhowong4133]

​@@man-wn3lj正確, 他最喜歡用橄欖油

[@aznable1000]

@@pakhowong4133 不是Marco Pierre White嗎

[@支持民進黨下台]

@@man-wn3ljHaiya

[@nickelcheung4603]

@@man-wn3lj 他叫Jamie Olive Oil

[@loveevasomarch2237]

喜歡，我也喜歡煎蛋在鍋中成形時澆上日本醬油、三倍水和糖的混合物進去，最後收汁起鍋。

[@FarmerLance]

雖然我無法完全同意他說的話，但我很喜歡他的自信，以及他做出這道料理的效果。 整集只有不沾鍋我不接受，其他的我覺得都可以試試看。 明天早上來試試他的這招好了~

[@冰人-f8o]

為甚麼不接受不沾鍋

[@po3203]

​@@冰人-f8o 因為他用鐵湯匙吧

[@FarmerLance]

@@冰人-f8o 健康風險。 現在越來越多資料證實不沾鍋對個人健康與對整理環境的危害了。 而且用其他鍋子不必如不沾鍋那樣小心使用；同時正確使用的話也依然可以做到極佳的不沾效果。 因此為了一點不沾鍋的便利特性而去承擔那樣的健康風險，在我個人看來非常的不值得。 以這個影片中的煎蛋效果來說，在我老爸離世之前80多歲的時候依然可以用傳統的鐵製炒鍋煎出類似的效果。(不過老人家因為喜好和反應速度的問題會把蛋煎到全熟) 而且鍋子完全不會沾。 連不是專業廚師且身體已經開始嚴重退化的老人家都可以做到這種程度，那還有什麼理由一定要承擔那巨大的健康風險去使用不沾鍋呢？ 只要願意學習，讓鐵鍋不沾並不是非常難的事情。 重點只是看是否願意去學習而已。 不過如果是不鏽鋼鍋，那個難度就會直線上升了。 不鏽鋼的不沾是難度最高的，但是還是有正確方法可以做到。

[@yh2460]

除了刮壞塗層外 不沾鍋在超過攝氏260度才有疑慮 勿危言聳聽

[@FarmerLance]

@@yh2460 你當然可以選擇相信你所相信的事物。 但我想提醒你──正常人的不沾鍋往往沒有幾年就開會始沾了──而這表示在那之前其實不沾塗層就已開始破損。 所以究竟什麼時候開始不沾塗層會掉落呢？ 我想正常人是無法知道那個精確的時間點的。 而究竟多少的量會開始有健康風險呢？ 以目前的最新資訊來說，似乎是非常微量的量。 那個量是一種少到近幾年檢測技術有了新的進步後才能確切有效的觀測到的量。 並且就算真的可以在你使用這個鍋子的期間都沒有脫落也不改變現今這些不沾鍋對環境風險的問題。 所以，你依然可以選擇相信你所得到的資訊與你家的不沾鍋，但我個人也依然會保持我對不沾鍋的防備。

[@purintsai615]

油太多惹，要焦邊不用這樣，火候會控制就好了，而且鑄鐵鍋更好做焦邊只要有好好養鍋子的話

[@wayanshain1160]

用豬油、苦茶油、麻油…，煎蛋各有風味。 漂亮的蛋型： 1、蛋打入碗，放入喜歡的調味，如黑白胡椒、七味粉、蔥花。 2、不破壞蛋黃，筷子攪散。 3、開中大火、油溫上來後，「關火」。 4、放入蛋，晃動調整蛋型。 5、目視凝固度（可翻面時），開小火，翻面定型 6、出鍋前轉大火

[@blackgbaoops]

我覺得用苦茶油很好煎 而且會有一個不知從何而來的維力炸醬的味道😂

[@MrGodpasser]

我做煎蛋吐司我都把蛋打散加點鹽巴調味 然後把吐司整個浸到蛋液裡面再上鍋煎 吐司不會太乾蛋也不會太濕

[@我是一隻鯊魚]

3顆主廚煎蛋HQ+培根+香腸+熱乎的濃湯+白飯 最後來杯甜甜熱熱的奶茶 人間至高至聖之福

[@josephchou795]

我的作法，先將些許橄欖油倒入平底鍋均勻分布，開大火10秒熱鍋，然後馬上將蛋打入鍋內並將火關閉，蓋上鍋蓋一分鐘用餘熱把蛋悶熟，就會是一份外白嫩、蛋黃半熟完整的荷包蛋了。

[@lidoss]

每個人都有自己喜歡的樣式

[@rexnargaroth666]

不沾鍋是邪教。這傢伙一定不懂得中華鐵鍋的奧義，每天用中華炒鍋的我，半熟蛋煎的都比他漂亮，重點我的蛋還有鍋氣

[@DEREK0313]

我以為他會用碳鋼鍋或鍛鐵鍋，看到不沾鍋我就開始刷留言，果然沒讓我失望

[@rexnargaroth666]

@@DEREK0313 可能他們餐廳做久了要快又要確保不沾都習慣用這個了。但不沾鍋其實不能太高溫，不然蠻毒的，但荷包蛋要煎到洽洽鍋子卻要高溫。鐵鍋還是最讚

[@桃花-l7w]

我記得羅傑叔叔好像也有說過，不要使用不沾鍋煎什麼來的，用中華炒菜鍋！

[@rsfrozen1]

对，用不沾锅好像在作弊

[@Ssin1235]

@@桃花-l7wHaiya non-stick pan, so weak!

[@張宏瑋-t5q]

油真的太多了！我煎個蛋要搞那麼多奶油的話，直接去吃個炸蛋蔥油餅比較省

[@evan8402]

並沒有太多 不要用台灣👀看世界

[@tasty5716]

​@@evan8402 你說的對，但真的很多油

[@深海蔚蓝-k4o]

在亚洲厨师面前不堪一击

[@MadSean0001]

火大一點奶油就焦了很麻煩 奶油煎是香一點沒錯 但我更喜歡用中華炒鍋+大量油煎出來的蛋 更脆 更香

[@FarmerLance]

你和我老爸一樣呢~ 他以前也是都用炒鍋+大量油去煎出很香的全熟蛋~ 那種又脆又香的感覺非常棒！

[@eddyl1583]

两面金黄脆香中间蛋黄流心是中式煎蛋最美味之一。 除了煎脆，乡土派的做法，就是小火短时间煎，那个蛋嫩嫩的，捣碎的蛋黄处于块状和液体之间，香味比全熟还香

[@MadSean0001]

@@FarmerLance而且這種煎蛋一定要淋點醬油配飯 超香

[@MadSean0001]

@@eddyl1583 對 油多間到蛋黃起泡泡 就很香 滴幾滴醬油最棒 不太喜歡加鹽跟胡椒

[@yi8188]

你的專業，是我的業餘，尤其是健康角度。

[@eddyl1583]

两面金黄脆香中间蛋黄流心是中式煎蛋最美味之一。 除了煎脆，乡土派的做法，就是小火短时间煎，那个蛋嫩嫩的，捣碎的蛋黄处于块状和液体之间，香味比全熟还香

[@jweee1617]

這實在太肥了無法加那麼多奶油，用鐵湯匙去敲不沾鍋也不太行，但其他部分真的都不錯

[@Zero4Gene]

塗層直接被刮掉

[@imhoching]

這個奶油煎蛋絕對好吃，但用不沾鍋不太健康，鐵湯匙也可能會不小心碰到塗料。

[@salamendertw]

不喜歡奶油的味道(會吐) 用沙拉油外一切相同，但我收尾會放一點醬油讓它焦香，你們可以不相信我，但我是對的。

[@TeaNight]

我覺得加什麼都可以，反正都好吃

[@芒果-j6o]

抱歉我完全没办法接受煎蛋要用那么多的油😅

[@maxmon1171]

：廚師長，廚師長！請問一下要煎出漂亮雞蛋的秘訣是什麼？ ：煎兩顆雞蛋，用掉一條奶油

[@真小智小智]

教大家一個技巧，根本不需要那麼多奶油，你奶油要有香，最主要是熱到有點焦化，那時候香度是最大最好的，所以料理途中再加就好了。 所以大家隨便拿個鐵鍋，熱鍋熱油(一般的高溫油就好)，蛋下去，發現脆邊有出來是再加奶油就好，接著看自己的熟度，要熟一點火小一點讓溫度傳導過去。

[@Z.Y-Chen]

太棒了我以後開早餐店也要這樣煎荷包蛋，👀客人先餓死還是我先倒閉XD

[@po3203]

奶油煎蛋第一口會覺得很讚 第二口開始膩 如果每道料理都奶油煎 真的膩到你怕

[@neilgalen888]

農村那種大鍋大火的煎蛋才是最香的

[@kroies]

我知道他煮飯厲害，不過這片我沒想看，點進來單純因為：我就喜歡淋醬油！！

[@guanbuzhao]

在大陆butter是黄油，含脂量在80%以上，奶油是含脂量在20%左右的液体。看字幕把我看傻了😂

[@tclee2320]

重點就是加的油的量，有在下廚的都知道

[@ashlee9670]

戰起來我都淋醬油

[@user-rn1xu7he7o]

要好吃脆邊反正就是離不開超多油…. 基本就是在炸蛋了 自己在家裏做真的接受不了加這麼多油🫠

[@八極麻花捲]

How much weight are you plan to get from breakfast egg?

[@若葉-x4d6f]

放这么多黄油我也能煎好吃。分享一个煎蛋方法，鸡蛋上半部分不好煎熟的时候可以手指沾点水甩在锅里，然后迅速盖上锅盖把鸡蛋上半部分蒸熟。一次的水蒸气可能还不太够，可以把锅拿起来甩动，让鸡蛋在不粘锅里边滑行，这样会让锅盖上的水珠也掉到锅里变成蒸汽，不一会看到蛋黄变白了就可以了。缺点就是这个方法需要用不粘锅和透明能固定住的锅盖。

[@niococo]

可是我想用麻油取代奶油😂

[@賴彥廷-m2h]

太補了🤣

[@張宏瑋-t5q]

麻油遇高溫會苦

[@zzzzzz522002]

確實有麻油蛋這種做法，非常香

[@LeoDafloat]

Metal on non-stick pan... Haiiiiya

[@peter2785197]

醬油派的啦 😆

[@gxgear]

番茄醬也okay

[@Hoshikaede0217]

沒錯 就是要加鹽 什麼醬油還番茄醬都是多的 你必須同意我 並且我是對的

[@AdrianCHOY]

Once I saw the excessive butter, I can’t watch further.

[@yl713]

我都加無糖綠

[@鏡之傭兵銀狼雖然頭像]

70%的宗教戰爭、30%的不沾鍋用鐵湯匙問題。

[@blue2002lemon]

我荷包蛋喜歡加黑醋

[@阿餅-p3h]

微波蛋 哈哈

[@尾崎豆-o9y]

這是什麼鍋

[@waaagh40000]

好食秘訣：多油

[@flowercat823]

我堅持水煮無調理含殼全熟蛋是最健康的，你也不必同意我，但我肯定是對的。😅

[@Tiara090729]

怕油魔人出征一點也不意外😂 這個是美味的關鍵

[@meewpw]

加這麼多是真的一點屁用都沒有，奶油沒融化之前的奶香味很棒，但是融化後更多的還是油酯的氣味，奶香味就消失很多

[@leirdli9]

放入牛油的鸡蛋实在是太腻了，而且动物油脂太多，对心脑血管也不好，还容易导致肥胖。 少量清爽的橄榄油或葡萄籽油，润一下锅，打入鸡蛋，中小火慢慢煎，只要有煎炸声音就不需要更大的火力了。因为煎的很慢，待底层蛋白质变性后，用锅铲或者直接掂锅把鸡蛋翻面，如果你不知道什么时候翻面不会让鸡蛋拍碎或者漏掉，那你就不是真正的厨师，你不必同意我，但你是错的。翻面后关火，撒盐，待鸡蛋吸收掉锅体剩下的热量，最后捞出时也有焦边，而且整个煎蛋更加成型。这样只用了最少的油脂，就能吃到最健康的煎蛋，还不用担心万一溏心蛋黄中有沙门氏菌残留，当然了你要是就爱吃溏心蛋，还是推荐煮蛋，更好吃，蛋白质的吸收率也更高。

[@IslanderGame]

用一堆奶油還不好吃也滿難的😂

[@rickychan8622]

放大量黃油純屬胡扯 根本不需要 煎蛋就是吃他原味

[@linpeter9705]

煎荷包蛋應該是最簡單的

[@javamonster5566]

不翻面確實較為簡單

[@jamesyang8964]

不刮胡子就不算是光头

[@vu84y3xj4]

當他說出鹹香、脆邊、奶油味十足、流心蛋黃時我就知道這會是一道奶油多到不行煎蛋了…

[@ace-md8vv]

好油…

[@yinyin8613]

炸蛋

[@andreaavila5715]

Cuando

[@arthurchang5000]

我喜歡豬油😂

[@noelzhu1986]

我煎蛋放很少油，这么多油看着没食欲。

[@OO-qb3fs]

我是醬油派的

[@mizoreinchiba]

奶油也太多了！

[@georgelkh]

too much

[@even1007]

鸡蛋务必清洗干净，那一敲 可是会加餐千万级别的细菌哦😅

[@ms0702779]

覺得醬油煎蛋就是得配稀飯、鹽巴煎蛋就是要搭配吐司或麵包 倒過來搭配的都是邪教

[@桃花-l7w]

出來決鬥邪教徒！

[@kurenai662]

當然要加美乃滋

[@wayyoung168]

我覺得我用一般鐵鍋就煎得比你好看...

[@大寫的F]

不是全熟的蛋黃沒有試吃的必要

[@chobitsachino]

心血管疾病患者表示喜歡

[@ChristopherWong-is9er]

why do you fxxking use a METAL SPOON in a NON-STICK PAN????🤯😱

[@EDynamics-tx3ms]

荷包蛋什么都不加才是最好的，加上有点溏的蛋黄，全溏心的有点恶心

[@MITMFOX]

灑胡椒，這什麼邪教，煎蛋就是要加美乃滋啊😡！(誤

[@chanpeter3362]

This is the bullshitest tutorial I have seen someone made

[@焉焉-t9x]

沒撒胡椒不算煎蛋 撒了胡椒不是煎蛋 得，世界上沒有煎蛋

[@Funny-bk6eu]

我是醬油派，其他都是邪道

[@cpcxgsr]

Such an American thing to do.. Salt and Pepper to all your dishes... Sadly not ALL dishes needs pepper. I think American cooks needs to move away from that method.

[@iseedeadpeoplee]

呵呵煎個蛋這麼搞剛😏

[@正在輸入名稱]

用不沾鍋直接0分

[@Cockroach_1450]

超油 難怪美國人都那麼肥==

[@a25814679]

習慣用中式炒鍋 大火冒煙 下油潤鍋油倒出 大火下冷油 打蛋 直接邊邊焦脆~讚 我比較喜歡淋上荷蘭醬 那滋味 妥妥的讚!

[@utopianebunny4109]

為什麼白人永遠都那麼愛在不沾鍋上用鐵湯匙? 每次聽到那些鐵湯匙在不沾鍋上刮的聲音真的很心痛 但除了這些 蛋看起來真的很好吃

[@tridots7081]

大概是材質不斷在進步，不像初期這麼容易剝落 而廠商避免麻煩還是會加「建議使用非鐵鏟」的免責說明

[@T_T-A_A-Q_Q]

因為他們都滿有錢的...換一把鍋子一點也不心疼...

[@garlic5558]

發出ㄤ摳Rogre的聲音

[@rmonline2]

在白人眼中 不沾鍋是拋棄式的 過一陣子就要換掉

[@tridots7081]

台灣很多人不沾鍋用法跟用一般鍋一樣，大火燒鍋、炒完馬上沖水、覺得塗層掉了又沒壞幹嘛丟。享受不沾鍋的便利卻不懂得照顧和取捨，再來說不沾鍋不健康、不好用、不耐用

[@鐵人-s3r]

感覺做得也滿隨意的，就是普通西式的奶油煎蛋，每個人都用不同的做法，也沒必要爭什麼。 不過我自己做都下點油高溫不沾蛋，然後用筷子翻面把它弄成荷包蛋就算了，方便

[@archiec1056]

只有我看到他用不沾鍋還用金屬奶油刀 金屬湯匙撈奶油 感到不舒服嗎...

[@Ikarosowo917]

這種完美煎蛋在台灣，一生只能吃一次 你用那摸多奶油煎一顆蛋，媽已經把我打成漂亮的蛋花

[@avid9418]

當你切那麼大塊的奶油準備煎蛋，你媽已經把你切成跟奶油一樣大塊了

[@life_of_peggy]

那些奶油快比蛋還貴啊😂

[@桃花-l7w]

真的！ 看完我就一直很在意奶油這點，那些奶油還有很多更棒的料理可以使用（重點奶油在台灣不便宜），用那麼多在煎蛋上面…

[@evan8402]

住在國外的聽你說那較多有點傻眼 😂 應該是在基本不過的份量了 而且奶油並沒有多貴

[@justinhinsiu]

奶油+煎蛋=本世紀難吃食品

[@黃益程-s4n]

我覺得煎蛋還是應該必須要放醬油

[@福源岩]

上次跟廚師普羅托學磨刀，這次學煎蛋，我很喜歡這句：「你不必同意我，但我是對的。」

[@NickFan7]

後面那句是多的 除非你單純想讓人不開心 那就沒事了 你不必同意我的觀點 但我是對的

[@張馨敏]

感覺他不會煮

[@張維盛-v7g]

​@@NickFan7感覺你很沒有幽默感 你不必同意我，但我是對的

[@rickychan8622]

一看他就不會煮

[@xshawn287]

能说出这种话的人, 智商堪忧. 你一厨子, 给别人做饭的, 食客如果不觉得好吃, 你觉得自己是对的又有个蛋用. 傻逼.

[@windof00]

"完美的煎蛋"一個能造成美食戰爭的核彈! WWWWWWWWWW

[@WOODY-ht7sk]

放那麼多油, 那個都不是煎蛋, 是炸蛋了, 高手 我煎了幾十年蛋, 我要你教? 我肯定比你煎得好 你不用同意我, 但我是對的

[@alfredkhew1634]

在家都是用中华炒锅煎蛋，焦边糖心，吃的时候点几滴酱油。

[@佐澤林]

奶味煎蛋, 不過加胡椒看起來確實挺不錯的, 下次嘗試一下.

[@yaekaori3423]

什么黑胡椒邪教，我们这里都是什么都不上的

[@SeanChang-jd4wo]

有人是不調味派嗎? 煎蛋那怕是加上一點點鹽 鹹味就會蓋掉大部分的蛋味 平常愛加鹽的可能會認為這叫提味 一旦習慣不加鹽後 才會真正吃到原本蛋的味道

[@明明想到了名字又-y4v]

不調味派+1 蛋本身的味道就已經很棒了 真的沒必要再讓他的味道更複雜 要吃鹽我只會在其他菜上加

[@xinhunshi]

...油，脂肪，鹽，差糖了...最近都是整顆直接放近電鍋蒸，0添加

[@Barry_YT_1012]

建議起鍋前再加奶油就好，奶油不耐高溫，不適合拿來煎脆。 另外都要用不沾鍋了，一開始不必下那麼多油...

[@life_of_peggy]

不沾鍋不加油也能煎好蛋 加那麼多奶油應該是為了煎出焦脆邊，不是為了不沾效果 感覺好膩啊

[@yingdazo]

他沒加很多啊 你是得癌症了一點油都要嫌是不是

[@Barry_YT_1012]

@@yingdazo 我就覺得太多啊，發表下看法不行？加幾ml才算多是你在定義嗎？你是腦子泡在油裡噢，看到別人說油太多就要出來嗆人。

[@loklok3300]

why are you so confident?? haha by the way, i always add salt instead of pepper to fry eggs why it is not proper to add salt instead of pepper? could you tell the reason thank you

[@石偉晨-i7o]

好吃的荷包蛋必需用生鐵鍋煎，你不必同意我，但我是對的。 好吃的荷包蛋完全不需要調味，你不必同意我，但我是對的。 好吃的荷包蛋不需這麼多奶油，你不必同意我，但我是對的。

[@fcfc50]

若不是母雞下的蛋 就肯定不是蛋！

[@softbank170]

1:11 為了要煎很久所以放一堆油，101的教學這個不用講嗎？ 不然都已經用不沾鍋了還丟一堆奶油⋯ 看過他煎鮭魚的影片，也沒多專業，買養殖的鮭魚還有模有樣的告訴大家要看顏色⋯ 蠻自大的

[@lamkee5030]

uncle roger: NOOOOOO metal spoon on non-stick pan HAIYAAAA

[@avocadotoast4934]

I stopped watching at BUTTER.

[@Chronis67]

I don't think I belong at this video....