專業廚師傳授完美炒飯教學！粒粒分明的撇步？不用冷飯炒？家用爐火力不足怎麼辦？｜科普長知識｜GQ Taiwan

[@sorontil]

這飯完全沒有粒粒分明 但我相信是好吃的啦 只是炒飯的基本要求沒達到 前面那麼費工 不如直接打兩個蛋黃混入米飯(但要冷的) 保證炒出來粒粒分明 飯粒們想團結都難

[@lishidaycow]

畢竟國外的家用爐火有夠小

[@阿哈-x7k]

同意，看起来也一般啦

[@WH3CnLife]

@@阿哈-x7k 光是從米飯開始就看起來過於濕潤，如果真的要炒飯，米飯在烹煮的時候就要比正常量還要少的水，這樣蒸出來的飯就會比較硬且顆粒，也無須攤平在烤盤上。 另外缺少了大蒜、辣椒的烹調，可以跟著洋蔥或是蝦仁一起快炒，缺了點味道XD 醬油，只要米飯炒到粒粒分明的狀態、適量的醬油直接淋上去完全沒問題、這樣才會附著在米粒上並突現熱炒過後的醬油香甜氣味。 分享一下本人的炒飯、雖然沒有肉絲或蝦子，但會把炒飯弄濕的多半都是本身米飯水分太高、或加入了未脫水的高麗菜與洋蔥(或影片中的小黃瓜)，不是肉或是蝦子等配料。 Part1 kzbin.info/www/bejne/l3iQaWuIqdV4kNEsi=4UfrwCrWMqFgOkmA Part2 kzbin.infoKdZ8_ZnPQUs

[@chan2hans]

第一次見人這樣把飯弄乾…覺得自己孤陋寡聞…😅，蛋和飯分開炒真心接受唔到…唔好話專業廚師，家常炒飯都覺得唔掂…

[@chowjohnson8499]

@@chan2hans 兩樣野來, 分開既蛋會更有口感, 無咩問題。 佢個問題係啲飯一舊舊, 咁樣一定無咁好食。

[@pnpncat]

看起來完全外行，家裡自己一個人吃的話這樣慢慢玩可以，真的要開店或做菜給別人吃的話就別這樣鬧了。專業的炒飯其實不會用隔夜飯，也不可能在那邊用手捏飯，那是玩家家酒。炒飯粒粒分明其實就是火候控制和選配料的問題而已，不需要在飯上面搞這些有的沒的，重點是 1.配料要少 2.不選會出水的料 3.大火快翻 4.以鹽為主、醬油為輔。醬油不要多也不要太早加 很多人在家炒飯會失敗，其實不是因為手藝不好，而是因為要給家人吃得豐盛就會想多加有的沒的，弄了太多肉或者青菜，配料比例不夠少，那就怎樣都炒不漂亮了。另外，這個廚師切洋蔥的畫面讓我覺得他沒有磨好刀，不太敬業。

[@remarklin]

飯店火力不同，跟飯的水量控制，不能當一回事 用油分飯算是一種隔水的方法?雖然奇怪但也算合理 還有看過某廚師用少量生粉去吸飯粒的水

[@zaa1937]

同意，蛋炒飯的肉菜配料甚至可以另外炒，不用跟飯一起炒。 做菜的精隨就是化繁為簡，你才是真正專業的廚師。

[@yiru8659]

還有油量也會影響，自己在家炒飯通常放比較少油

[@pnpncat]

@@yiru8659 雖然油不能太少，但其實也不用很多，多到一個程度以後並不會比較好炒，火候的影響遠比油量重要。早期海產店的炒飯都用很多油，但是炒起來反而不香，需要依賴味精；近年大眾更喜歡的其實是鼎泰豐風格的炒飯，不會太油，但是一樣炒起來夠香。

[@TheHoward2414]

專業

[@fujii771111]

這部片明明沒有uncle roger 但我一直聽到在喊FUIYO的聲音

[@Justnobodyintw]

Emotional damage

[@HRWU]

THE comment I'm exactly looking for.

[@rick0809]

Vegetable is for vegan, taste like sad, haiyaa~

[@kentchen4506]

不知道叔叔會不會噴這部ww

[@puppyasiap]

要喊應該喊haiyaa 沒有msg，看起來像在做鍋巴

[@Gotisnovi]

鍋邊淋醬油的目的是可以讓醬油馬上觸碰到鍋子焦化產生醬香味 不是什麼把鹽分留在鍋子......

[@kelvinpiz]

正解，影片中說的醬香也沒大錯，但留鹽份就過了 . .

[@kevinsu9347]

他沒講錯吧,他需要醬香,但同時也不需要醬油裡面的鹽分,所以他刻意不去接觸米飯所以有一邊黑色黏稠物在鍋上,他個就是很鹹的東西

[@刘昱-w5j]

还有让水分立马蒸发掉，不至于又让饭湿乎乎的

[@a-lii]

他的意思是說~炒飯已有鹹味，所以只要一些醬油淋鍋邊來獲取最大的香氣即可，醬油的作用不是用來提升炒飯的鹹度，少許醬油在鍋邊嗆出香味，不要與飯接觸到

[@nik_2024_w]

標題改成日式炒飯會比較貼切

[@leeshgang]

日式街边的都比他好。😅

[@leirdli9]

炒蛋时如果已经把蛋煎散，那就意味着鸡蛋里一定有很多的油了，因为本身鸡蛋里就已经有油脂了，还要再更多的油或许不会是个好选择。干米饭好炒，湿米饭就要花额外的时间和控制火候，我常用的办法是米饭蒸熟后立刻开盖，用饭铲翻匀翻散，这样米饭粒粒分明，根本不需要象印那么贵的电饭煲也可以。 个人觉得，如果是一般水平，自己在家做料理，不如去跟詹姆士学，我觉得他的所有菜日常做都是最容易操作并且味道更适合华人的口味。要想进阶，不如去看老饭骨。

[@Ailengpare]

懂看👍👍👍

[@肝指數超標]

詹姆士確實把很多料理在最大程度保持風味的前提下簡化

[@garysin2024]

家裡連個即食麵，都煮得不好，就是火不夠，不夠火，不能迫出食物香氣。

[@briansu7930]

我看他蛋沒煎出油就出鍋，絕對沒有蛋香，而且還吸了一堆油 炒料就是要炒出香氣，他的作法只是過過火

[@gongyichen3049]

要看家常看詹姆斯、進階去看老飯骨 真是認同到不行

[@justinzou893]

教各位能讓飯粒粒分明的招式，煮飯前直接加幾滴油下去煮 熱飯下鍋前再加一些油，先將飯拌開，或是直接加蛋下去拌也可以 這樣做的標準流程是，先將配料炒到半熟就起鍋，飯下去炒開，再重新加入配料拌炒，最後醬油上色、調味

[@UsadaPekora2019]

😇想要尽量粒粒分开的口感，根本不需要隔夜饭，在洗米的时候洗三次以上，比平时煮饭少放四分之一或五分之一的水，这样煮出来的米饭偏硬，用来炒饭基本不会粘，想要米饭和鸡蛋一样的金黄色，油锅下鸡蛋前不要搅拌，让蛋黄粘在米饭就好，如果搅拌的话，最后酱油提提色也没关系，都不知道这个光头在搞毛，最大的败笔就是太花时间了，都要吃炒饭了搞这么复杂，有这个时间四菜一汤都煮好了

[@youronglin1789]

還有用泰國米炒

[@kelvinpiz]

每一步都與中式炒飯有著巨大的差別，但成品看起來還是那麼好吃 (這影片我給在淡水做炒飯的朋友看了，兩位都冷笑哼哼~ )🤣

[@白儀雄-j8r]

做出來好吃才是重點 可是他的飯看起來不好吃

[@kelvinpiz]

@@白儀雄-j8r 我盡可能的婉轉了🤣

[@ponjack9584]

他這些方法是妥協給歐美人在沒有中式設備和技巧也能自己搞出炒飯用的，畢竟他連快速翻鍋都省略了

[@lishidaycow]

因地制宜嘛，看看那爐火跟你朋友店裡的爐火XD 這終究是給外國人看的，不要太苛刻哈哈

[@joebiden9527]

搞這麼複雜,他炒一盤,外面的炒菜師傅已經炒八盤了

[@andy502152004]

雖然有些步驟繁瑣的不太合常理，但確實比很多外面的炒飯看起來好太多了

[@肝指數超標]

調味沒實際吃所以不確定 但看起來賣像比夜市炒飯還差 飯沒炒開根本大敗筆 一開始用手把飯撥開也超級多此一舉

[@andy502152004]

⁠@@肝指數超標夜市炒飯有賣相可言嗎… 不過手動撥飯確實蠻莫名其妙的

[@吳孟儒-k5x]

你肯定沒吃過炒飯

[@aup6g4]

粒粒分明的撇步？ 火夠大就行 不用冷飯炒？ 火夠大飯溫的也行 家用爐火力不足？ 去搞個家用的快速爐就行 結論: 火夠大炒飯自然好吃，當然基本調味還是要有XD

[@hatura_deca0221]

抱歉，我最近一看到炒飯就彷彿聽到了HAIYAAA

[@MrRoberlin]

我更喜歡姆士流的蝦仁炒飯，沒有這麼複雜，還有煉蝦油

[@evanr-f2p]

我就算是電鍋剛煮好的飯直接拿來炒都能粒粒分明，你這前置步驟根本莫名其妙，炒出來還不是一塊塊的，建議GQ下次找我來教你們各位怎麼炒飯好了

[@chrno951]

他這爐子炒飯是有點難為他了 我吃過最好吃的炒飯 肉絲過油 大火催下去 用過油的那鍋油淋上鍋 蛋打下去 一匙蠔油 高速拌炒 一盒收我100 第一次買還沒吃的時候我嫌貴 吃完後 我下次去乖乖再掏100 XD 鄉下路邊小店很少開100塊價格 但那矮子老闆是真有實力

[@牛花蛋]

其實賣相好 鍋氣足 就不會難吃啦 這樣的作法耗點時間 但是不容易出錯也沒不好 畢竟餐館的作法本來就不適合在家做

[@肝指數超標]

不覺得她這種作法鍋氣會足 之前主廚炒飯 是全程大火炒到底 他有說過 調味的過程如果怕來不及可以關小火 除此之外要全程大火

[@鎵豪詹]

其實蛋可以不用先下,辛香料可以先炒香後放一旁,蝦子也炒好備著,熱鍋熱油下飯下蛋,蛋液熟了鹽 雞精 伴炒均勻下一點點醬油炒勻,下辛香料 蝦子 蔥花 ,快速拌抄,關火上桌

[@jephtrieu9551]

我光看那個飯，我就知道這炒飯完蛋了，好的炒飯必須要從煮飯開始，不管你炒的是冷飯熱飯都一樣，米飯煮出來的質地必須要乾，你才有辦法炒的清爽

[@henrylin90]

想要讓炒飯盡量乾燥粒粒分明, 結果炒水分多的洋蔥進去...???

[@nicolenick6136]

完蛋 這集看了超痛苦😂

[@3326閃閃餓了]

用油幫飯按摩😂這個是飯店特色

[@PIKA_Ox1]

炒飯想要粒粒分明，從前期洗米就要開始處理了，要盡可能地把飯表面的澱粉洗掉(怎麼洗網路都有教 "如何煮出粒粒分明白飯")，這樣煮起來他們才不會抱團，煮飯水分也要比平常吃的飯再少一些(差不多水米比例上少0.1~0.05)，能完成這步驟，你的"粒粒分明炒飯"就成功一半了。 切了蔥綠，蔥白也千萬不可以浪費(影片裡面居然沒用蔥白...是想要生病了拿來捅屁眼嗎= =)，把蔥白拿去跟洋蔥一起爆香味道會更上一層樓。 加醬油的時候，如果手殘的小朋友不會繞鍋邊，或是鍋子冷掉了沒辦法讓醬油滋一聲，可以把炒飯中間挖一個洞讓醬油滾一下煮至冒泡狀，這個步驟是把醬油裡的糖分焦糖化，這樣才能轉化成風味化合物(醬油香氣)。 最後起鍋前別忘了先嘗一口試試，做好最終調味再出鍋裝盤。

[@burgerandjay]

請問我試過淋在鍋邊，但容易焦，問題可能出在哪？

[@Limwris10029]

@@burgerandjay 鍋邊溫度會過高然後有糖又容易焦，先把飯移道鍋邊一段時間降溫再淋，不然就是中間挖洞

[@PIKA_Ox1]

@@burgerandjay 樓上講的很好，中心挖洞可以很好地控制焦化程度，缺點就是比較慢。 以下補充： 請用力焦化你的炒飯，這是炒飯的靈魂。 這個步驟一定多少會焦的，因為你已經花心力自己下廚了，也選擇了炒飯這種熱量爆炸的食物，那你就值得吃到最好吃的食物，因為健康和炒飯是完全不搭邊的。 當然，如果你吃起來有苦味了，那就代表你的手腳慢了，請加速謝謝。

[@肝指數超標]

其實好吃的飯(直接吃) 跟適合用來炒飯的飯正好相反 好吃的飯外表會黏黏的 但又粒粒分明 咬破米粒的時候也是充滿彈性 但炒飯的飯相對來說會更乾一點 我猜這部影片應該是用比較日式的煮法 飯煮之前應該有先泡水 這樣會讓煮出來的飯更加的飽滿水潤 這是一個很好的煮飯秘訣 但用來炒飯的話就不太適合

[@burgerandjay]

@@PIKA_Ox1 感謝回覆

[@requiem10442]

真的吃宵夜，還要這種搞法，吃泡麵實在點😂

[@mixman2141]

喜歡鼎泰豐那種清爽型，白色系不加醬油的炒飯。

[@Asdfqwrr]

自己有在下廚得出的結論，你說的清爽型要有味道完全靠MSG，不然只有鹽跟胡椒粉的味道其實很薄弱

[@張宏瑋-t5q]

即使是家庭瓦斯火灶也沒必要把飯和蛋分開炒，最省事就把蛋黃和冷飯攪拌在一起後下鍋煎炒就可以立立分明了。把飯提前撥散凍乾是很好的做法但沒必要，還要這樣做的話就不是可以隨時來一盤炒飯的簡單料理

[@Doraemon-6666]

飯中間挖空，把大量醬油淋在鍋中間空隙，等水份蒸發成泡沫狀，再一口氣和飯去翻炒，比淋在邊緣更香，番茄醬炒飯的番茄醬也是這樣操作。

[@DA-wc9kx]

也可以，不過中式餐館的炮爐跟大鍋,我想不用那樣做醬油也可以直接燒掉(加上湯勺完美潑灑一圈)

[@yh2460]

你是用平底的鍋 不是中式炒鍋

[@歐家毛]

我也是這樣做 會有淡淡焦香

[@19907919]

⁠​⁠@owen-vx9su如果醬油瓶口很大，淋鍋邊可能會不小心手滑下太多，醬油還來不及燒掉就進到飯裡面。挖洞倒中間比較好控制量。

[@楊dodo]

一堆人留言在批評什麼沒有粒粒分明、火夠大就可以...，壓根沒看懂胡亂批評～～這個主廚強調的是「只把飯粒表面的水分炒掉，卻同時保留飯粒裡面的水分」，所有前置作業都是在盡力減少「每顆米粒」的「表面水分」，甚至炒的過程中還要求不要起鍋氣以免讓米粒內部的水分流失！這種技法的精神應該比較像西餐fine dinner，所以什麼都是分開炒，連米粒的水分都分內外！！一堆只懂粗俗做法的大嘴巴水準可見一般，高級技法表演給你看也看不懂，有夠丟臉～看到我留言的人千萬不要學那些大嘴巴，人要懂得長進～

[@razorho5498]

巷口炒飯店一盤80的師傅，炒的比這好太多😂 炒飯真的要土生土長華人才會炒

[@gundamw3490]

日式用心 匠氣火少飯😂 要我們 事前整飯是不可預期的😂

[@黃彥融-p6h]

看到用手撥開白飯 再用油撥就看不下去了

[@il583929]

好奇這是哪牌的鍋，想買

[@Victor-ts6ck]

炒飯最容易忽略且最重要的過程不外乎就是米飯的烹調，對我來說不處理好米飯那後續的製備都是無用功，影片中大廚對於炒飯的製程蠻細心的，但可惜沒有提及炒飯的靈魂「米」的事前烹調，不得不說的是看起來米飯也有沾黏的跡象。

[@刘昱-w5j]

他用的米饭水加的多了。最好煮的的时候就8分水，饭没那么粘。

[@chun-kai_wang]

我學生時代吃了十幾年的炒飯從來沒看過那些店家還要用手先去把飯攤平拌油啥的(哪有這種閒工夫).. 直接整鍋飯倒進鍋子用勺子搓散, 一樣炒得粒粒分明

[@chen0223]

這個日本人真的很棒，英語部分。

[@WillisChan-i2w]

我是蛋應該先和飯混在一起，煎到乾身，再下叉燒，最後菜和豉油調味增色

[@athenayclove]

I do enjoy to watch this chef's video.

[@四葉酢漿草]

日本專業炒飯也不這樣的，不過對老外來說這方法比較方便，所以不忍苛責。😆

[@highlycarefree]

我自己喜歡用熱飯直接在鍋中炒散 可以省去麻煩的前置準備 但這需要練習 對於新手用冷飯提前先撥散 甚至加入油或有些留言提到的先拌入蛋液 都是不錯且安全的手段 但我真的覺得是這位廚師前面在撥散的時候 沒有把每粒米好好分開 才會用了安全的手段卻還是沒有粒粒分明

[@smmoon]

飯都黏在一起...omg😂😂😂

[@teanau11]

炒飯賣相很好呀👍🏻 不過粒粒分明？

[@h2321029]

我在家做也是類似的做法 真的好吃～～～

[@黃申輝]

可以期待uncle roger評價GQ跟BBC的差距了

[@teslaus5675]

Haiyaa….😂

[@阿齊-y2n]

難道只有我覺得他的飯是黏在一起的嗎= =

[@ACGN_ET]

这哥们儿确实炒的很失败

[@Caacrinolas69]

米饭黏在一起都没有炒散，不合格的炒饭

[@r18101582]

uncle roger可以出新影片了 雖然在我心裡不完美，但沒三色豆我就給過

[@anthonychou2298]

可是大廚，你這前期一通操作如此生猛，可最後的飯看起來依然沒有那麼粒粒分明呀😆

[@SYAM1010]

This is different from the Chinese fried rice. But this nephew looks he knows what he doing. Let see let see

[@maxli9444]

神奇的炒飯方式,但從結果來看滿好的,下次我來試試

[@alstonc.8964]

不知道 美國是否多數家裡都是這種爐子. 但 台灣家用瓦斯爐火力通常沒有這種程度

[@凌楊-e4h]

其實熱飯炒才好吃，隔夜飯或冷飯炒起來比較乾，說熱飯炒不開的是因為一開始煮就把飯煮過頭了

[@crznight1651]

我覺得一開始蛋就要跟飯一起炒才會有蛋香味 這樣才好吃

[@vivi116072]

我只想吃個炒飯 搞得我以為還在上班!

[@yulintsai1666]

熱炒店師傅表示：

[@linkin9689]

Uncle Roger 表示 Where's your MSG? Where's your MSG???

[@LiverFritter]

下面留言好像很多高手說得一口好炒飯，這裡嫌那裡挑的，但看這影片標題寫得很清楚，廚師也講得很清楚，一般營業炒飯用專業炮爐那種火候，幾分鐘就完成了，以廚師專用的業務廚具，根本不會搞成這樣，影片大概一分鐘就結束了。他這集是在示範「如何用家裡的小火力爐具炒飯」。有用一般家用瓦斯爐炒過飯的就會明白，如果不像這廚師這樣繁瑣費工，炒出來的成品真的很難成功，不是飯黏鍋，就是很團結炒不開，如果火候和水分沒控制好，什麼先在飯裡加蛋、加油、隔夜飯那些「小撇步」根本沒什麼用處。綜合阿基師、詹姆士、克里斯等廚師的炒飯技巧，最近我才炒過一次算好吃的炒飯。首先，如果你家的瓦斯爐一次炒四顆蛋，就算火開到最大，也要好幾分鐘才可以炒到阿基師說的「恰恰」，那基本上火力太弱，就別幻想「順利炒飯」，去外面買來吃別自己炒了，或者就是要跟這影片教的樣樣費工準備。再來，拉高爐溫的方式有幾種，使用動物油脂如豬油會比較容易拉高爐溫且耐炒，沒有買整罐豬油可以先用五花肉小火煉一些油出來，另外先加入少許鹽也可以再度拉高爐溫且讓材料的水分更快速蒸發。第三個重要訣竅，是配合自己家的爐火強度掌握炒飯節奏，不要學任何影片中的方式去炒，因為每個人的爐火強度不一樣，一味學人家的只會打亂自己的節奏，搞得要嘛不熟要嘛黏鍋。只要油夠開大火沒關係，白飯很耐炒，可以像煉豬油那樣，以自己家爐火的速度把水分煉掉。第四個重要訣竅是克里斯教的最重要步驟，不要「切、戳」飯，用「平壓」的。不要有迷思想要粒粒分明，看到飯整團就很焦慮，急著把它們用煎匙切開，這樣會快速增加飯的黏性，到時候所有的飯都會黏在鍋底。慢慢用煎匙平壓把飯壓扁壓開，只要時間足夠，就可以把飯炒到粒粒分明，不信的人下次可以去任何一間可以看到廚師炒飯的店裡觀摩，自然可以看到大家都是用「壓」的，這是新手最容易被卡住的地方，因為沒想過壓的和切的會差那麼多。最後的訣竅，料可以先炒熟最後下去拌飯，或者火力夠的話，可以先炒半熟收汁，在「壓飯」的過程中和飯一起炒熟，可以讓飯吸收材料的香氣和汁液，只要記得家用爐火力不夠，跟煎魚類似，需要控制火候和耐心，就不會燒焦或鍋氣不足。照以上的方法炒，每次都會成功，差別只在調味、所需要的時間和自己廚藝的穩定性而已。

[@manyuluo649]

虽然一看就是“日式炒饭”，做法差很多，但有一点很重点！ 炒饭，是无论早中晚都可以吃的！对啊！每天我都被吐槽！为什么你要早上做炒饭？因为早上做炒饭最简单！饭是隔夜的，鸡蛋隔夜拿出来常温了，这不炒等什么时候！

[@jared6089]

感覺就是火夠大就行,誠心推薦岩谷 4.1kw卡式爐 , =A=我至少有成功炒出鍋氣...然後蛋普通不都是得煎香嗎, 看得好疑惑w

[@s093180713]

我彷彿聽見了Uncle Roger的嗨呀

[@給浪浪一個家]

同一位廚師，做壽司很成功，做炒飯被罵爆，我也是醉了！真心覺得台灣夜市的炒飯都能完勝這位講英文的日本人

[@Serginking3031]

@@給浪浪一個家 我不懂讓你醉的點是什麼，被罵只是證明人終究會有短板，就像一個電競選手玩坦克角超猛，但刺客玩的總是有股異味在一樣

[@洪承安-o8u]

做得我很多問號 炒飯怎麼搞那麼複雜😅 而且看來起來根本沒有粒粒分明 要學做炒飯的建議看克里斯廚房吧 炒出來的成品還比較滿意 除非你們比較喜歡這種比較黏在一起的炒飯

[@洪承安-o8u]

單純的裝在碗裏放冰箱隔天就能粒粒分明了 為什麼一定要用烤盤

[@JimmyShiu]

撥飯好特別，在亞洲幾乎沒見過有人這麼做？？？

[@JosephmChen]

標題寫不用冷飯，結果...

[@duu110]

日本人 中式炒飯 法式烹調

[@burneywu]

看到那飯球…. 可能這集，全球華人都在Haiyaaaaaaaaa😅

[@undhaz]

有個更簡單的偷吃步方法能確保每次炒的飯都粒粒分明，而且不分冷熱飯，只需在下鍋前將飯與蛋黃充分拌勻，確保蛋液包裹住每粒米飯，利用蛋黃吸收飯粒的水分就能事半功倍

[@KARFFASHION]

要很乾沒錯 濕式炒飯是暴殄天物 但你炒這麼焦完全是失敗吧

[@張力仁-h6z]

把米先抹油，後面洋蔥油蝦油蛋油就吃不進去了吧~

[@yyp6323]

阿嬤：挖來卡緊

[@monicaleung5489]

I never seen anyone would separate rice by hands...😆

[@RollingWheelTV]

Where is MSG?HAIYA No msg No flavor.

[@fe025sss]

抱歉了 但我還是覺得炒飯就是要來口中華鐵鍋才夠有那鍋氣 且炒飯的精髓就是要隨手發揮 有啥加啥 但又乾鬆好吃 前面一大波米飯的預置已經精緻過頭了

[@515615able]

其實在專業教學的時候，炒飯的料真的都是分開炒的， 只是一來對小店來說太花時間，二來預置太久又會更不好吃， 所以商業做法都是混在一起炒，真正高檔的炒飯幾乎都是配料分開炒。

[@LinKunYi]

想做炒飯卻做成油飯...(怕)

[@ericfuchang]

真的是沒有期待沒有傷害看起來比我家巷口的還差

[@曾建超-i6y]

我總覺得…他在拍片現場翻車了 至於日常會不會我就不知道了…

[@kickass5487]

不是說他這方法不好，但這麼繁雜的手續一定會勸退外國人想學炒飯的心 飯要冷藏隔夜是沒問題，但也沒必要先拆又上油啊 就算用家庭瓦斯爐也不用分那麼多段加熱啊 後面那根本是在做鍋巴吧

[@廖李-v7i]

這不是錯誤示範什麼是 😂😂😂

[@zxc373160]

王剛才是炒飯王

[@sean76104]

看前面是專業廚師，看完毀了我對專業廚師的認知 阿基師跟詹姆士完全比他會炒⋯⋯

[@g_g6775]

看到炒飯壓在鍋子上 想弄出跟鍋巴一樣酥脆的口感 就知道他的做法超奇怪...

[@rice121714]

我自己炒的話，不加醬油及番茄醬，吃白的。

[@bardoor900]

事實上他的飯最後還是黏在一起,因為他在鋪飯的步驟是最大火而已太久了...

[@riomewlqzs]

HAIYA這完全是錯誤示範，完美的蛋炒飯應該要加味精啊，只用蝦子不夠umami的！胡椒粉也應該用白胡椒粉而不是white people 的黑胡椒HAIYA…而且隔夜飯怎麼看起來還是濕濕的？ 把白米飯鋪開像是在做瑜珈，炒飯講求速度誰跟你慢慢做… 醬油淋鍋邊除了香氣，還得蒸發掉裡面的酒精。最後成品看起來也不行，米飯還是有結塊，沒有油亮的感覺看起來一點都不好吃，但還是要稱讚一下蝦子和最後的蔥花處理的不錯，及格🎉

[@user-jp8ux6jy9m]

誰找他來的？

[@heiheyhay1457]

鋪平 凍一天 再逐粒飯沾油...😅

[@ms70l2b]

Cncle Roger 不出來haiyaa 嗎？

[@minaerpapa]

oh my god....Uncle Roger u got to see this...

[@mmm2007j]

這絕對不是中式炒飯，也不是完美炒飯。但我相信應該是好吃的

[@kevinsu9347]

老實說我這次回台灣吃東西,所謂的鍋氣我以為台灣是基本要求,結果也只有百分之20的店家可以達成這個要求.其實令我蠻失望的

[@small7730]

從哪裏回台灣？

[@kevinsu9347]

@@small7730 美國

[@lukl4175]

标题应该改成美式炒饭。 折腾了半天，最后炒出来的米还是没有粒粒分明，都是结成小块，随便在任何一个亚洲国家的街边小摊都比这个人炒的好。

[@sallychen2711]

5分鐘可以炒完上桌的炒飯 ，被你一搞 ，前置作業就要半小時 ，飯還沒有粒粒分明 ，這影片騙騙西方人可以 ，騙台灣人！？醒醒吧 ，你根本不會炒飯😂

[@WH3CnLife]

分享一下本人的炒飯、雖然沒有肉絲或蝦子，但會把炒飯弄濕的多半都是本身米飯水分太高、或加入了未脫水的高麗菜與洋蔥(或影片中的小黃瓜)，不是肉或是蝦子等配料。 Part1 kzbin.info/www/bejne/l3iQaWuIqdV4kNEsi=4UfrwCrWMqFgOkmA Part2 kzbin.infoKdZ8_ZnPQUs

[@landbird7123]

uncle roger 表示HAIYAAA

[@cherubic1289]

我不知道它是多專業的廚師，但就炒飯這道料理，隨處可見的很多小吃攤炒飯，隨便都能打趴它⋯😅

[@vindurdm4156]

看起来非常糟糕！另外，米饭干燥是香，但是口感僵硬，不适合喜欢吃软饭的我。😅 我个人会用黄瓜粒炒饭，炒饭香软爽口，黄瓜的清香，米饭和鸡蛋的焦香，混合出不可思议的美味，最后黄瓜的绿色也能起到点缀的作用，完美！

[@CollesLin]

看來GQ找上他的編輯是西方人，不懂炒飯，以為這位日本主廚是炒飯高手。他們應該看看阿基師怎麼做蝦仁蛋炒飯，那才叫嘆為觀止。

[@poyunh5828]

賣相滿理想的 但過程卻有點怪 且蛋與飯完全分開 沒人炒個飯前置作業如此繁瑣

[@aonotsuki]

這部片應該唯一會被嗨呀的部分，應該就只有沒有那個白白的魔法粉末吧

[@tajen0001]

#uncleroge 又有新素材了

[@kobelo3674]

bro is not cooking fry rice, but frying rice😢

[@tank188148]

其實一開始的米有煮好就不用隔夜甚至鋪平什麼的吧？ 雖然這可能是給西方受眾的參考，或許有他的道理，應該也不是每個人家裡都有電鍋 分享一下我自己煮白飯的做法 大同電鍋 基本上就是一杯米 內鍋一杯水 外鍋一杯水 1:1:1 只是最後加一匙食用油 當外鍋水燒乾開關跳起時再悶五到六分鐘就可以了 這樣煮出來的米很難黏在一起 而且有時隔夜米在鍋中還很難推散開

[@hankwhite50318]

很少吃到飯稍微焦的 感覺也沒粒粒分明