吳恩文的快樂廚房 X 侯媽媽來上菜Ⅰ李嘉茜Ⅰ上海烤麩和扁尖鹹肉冬瓜湯

侯媽媽每天都這麼精神，上海人出門的時候是不是都非常重視外表，要隨時都是精神煥發光鮮亮麗？侯媽媽說：我頭髮喜歡把它梳起來，梳起來這樣給人看起來很清爽的感覺。侯媽媽年紀這麼大了，現在出來每天都是打扮的漂漂亮亮的，我覺得所有的女孩子，都應該要像侯媽媽這樣子，不管幾歲都把自己打扮的光鮮亮麗。
今天第一個要教我們做的是鹹肉扁尖冬瓜湯，因為鹹肉跟扁尖是我們江浙人最喜歡用的，一般我們都是吃醃篤鮮，所謂醃篤鮮就是醃過的東西跟新鮮的東西，放在嘟，嘟就是小火慢慢煮，以前沒有瓦斯用碳火，早年來台灣的時候都是用煤球。上海人喜歡用的這個扁尖筍，這就是我們的桂竹筍，它用桂竹筍去醃，醃完了以後曬然後在烘焙，聽五十斤的筍做出來只有五斤。
我記得侯媽告訴我們上海人吃的菜裡面，不會有蔥薑末這些東西，以前喔我小時候跟我奶奶長大，我們家的工人燒菜一看到有蔥薑，我奶奶就會打槍。
上海烤麩也是很多人喜歡吃的涼菜，烤麩不要用切的，用撕的，為什麼要用撕的，它裡面有像饅頭有一個一個孔，如果你切的話呢，它的那個孔就平的，就不會吸味道了，這樣子呢就容易吸味道，撕開來燙完之後再用水洗乾淨，揉一揉然後把它擠乾，侯媽媽的上海烤麩訣竅就是毛豆不要丟進去煮，只要燙過用香麻油拌一拌，毛豆最後是拌進去的不是燒進去的，它也不會吸味道。
#上海菜 #侯媽媽
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[@kathryn8938]

真的是 我們缺的大家閨秀的氣質。好愛喲！❤

[@kathryn8938]

太讚了。

[@陌上聽風來]

謝謝您，候媽媽！ 希望我們在您的年紀時， 也能像您一樣的精神奕奕， 教導後輩！為社會出力！

[@lilianchan983]

我每一次，看完又再看，看了幾年，希望你媽媽身體健康，以後多啲請你媽媽來一起煮菜💖💖

[@shihlin1]

畢竟候媽媽一定是大家庭出生, 雖有些年份優雅氣質依然遮不住, 講話時一個字一個字完全不荒不忙, 跟現代社會人的躁鬱對比分外明顯. 聽候媽媽講說是種享受 ~

[@chungmr4571]

多謝老太太經驗之談！

[@lilianchan983]

我很喜歡看你和你媽媽一起煮菜，真棒👍👍

[@michellegerlach5523]

謝謝侯媽這麼仔細的教導，認真的女人最美, 祝您 青春永駐，身體健康精神愉快! 謝謝!

[@lindaho8573]

候媽媽很年輕看來50多接近6而已 穿衣服真好看 最難煮菜維持美美的 今天看影片才知道 加熱水跟冷水的差異！ 還有打八字結口感比較好 ！ 夏天真的常喝冬瓜湯 煮菜好吃還是有很多小秘訣 小撇步的！ 候媽對做菜很講究🌸讚讚

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持

[@jenny6212]

我喜歡侯媽媽做的菜，感覺很清淡很好吃，家常或宴客都合宜！

[@anita006022]

非常棒！

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持👍

[@attic1project776]

侯媽媽好！端午節快到了，請侯媽媽教我們包胡州粽子！😋🤤

[@wuhappykitchen]

再來問問他

[@akbian9047]

喜歡看侯媽媽做菜

[@John-yt3to]

When 2 shanghainese women, from different continents in the world, meet each other in a foreign restaurant, somehow, they glance at each other, and know straight away through some demenour or outook, that the other one is also a shanghainese 😄

[@sandylin3757]

👍👍👍

[@daviddd408]

更喜欢侯妈妈，好美

[@ma19710126]

老師候媽媽好

[@ma19710126]

我滷肉滷兩斤分裝放冷凍要吃拿出來就行了

[@ma19710126]

候媽上一次妳教的油悶筍好吃

[@wuhappykitchen]

甜甜的

[@巧敏煜]

怎麼沒看到什麼時候放油！謝謝

[@wuhappykitchen]

烤麩這道料理放油的畫面剪掉囉，油熱之後就可以下料了

[@DebbieLimino]

跟我阿爺阿娘的作法一樣.

[@gmaxsun1]

沒炒菜時，煎匙還是放在一邊小盤子吧！擋到菜的鏡頭了。

[@ma19710126]

香油最後上比較好

[@柯貞琳]

侯媽媽做菜很重視細節。

[@ma19710126]

長知識囉

[@ma19710126]

人老心不老

[@leemontgomery6219]

我的媽 這一道烤麩的醬油放的真不少