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#焼きそば #枝豆 #脇屋友詞
■■塩やきそばの極意■■
醤油やオイスターソースは使わず、ホタテ水煮と塩昆布のうま味で仕上げる焼きそばです。さっぱりしていますが、後を引くビールにぴったりの味。枝豆の他にズッキーニやきゅうりの角切りでも美味しくできます。
《材料》
中華麺 2玉(約300g)
枝豆 1/2パック(さやつきで100gくらい)
ホタテ水煮缶 1缶(60~70g)
塩昆布(刻む) 大2
生姜(細切り) 2片分
《調味料》
■麺の下味
醤油 小1
胡麻油 大1
■麺を焼く
太白胡麻油 大2
太白胡麻油 大2
胡椒 適宜
塩 少々
胡麻油 大1
《作り方》
1. 焼きそばはたっぷりの湯に入れ、再び沸騰してから1分30秒ゆで、水洗いする。ざるに上げて水気をしっかり切る。
※細い麺の場合は、麺を入れて沸騰したらざるにあげる。
醤油と胡麻油を回しかけ混ぜておく。
2. フライパンに太白胡麻油を熱し、麺を入れて広げ両面をこんがりするまで焼く。ペーパータオルを敷いた皿に取り出しほぐす。
3. 枝豆は塩で揉んでから水洗いする。
水気のあるままフライパンに入れて蒸し焼きにし、さやから外す。
4. 刻んだ塩昆布に水大さじ5を加え浸しておく。
5. 麺を焼いたフライパンに太白胡麻油を入れ、生姜を入れて中火で炒める。
香りが立ってきたらホタテの水煮を汁ごと加え、沸騰させてから水につけた塩昆布、胡椒を加える。
6. 再び沸騰したところで麺を入れ、スープを吸わせるように炒める。味を見て塩で調えてから水大さじ2を加え、枝豆を入れる。
胡麻油を加え、火を強くして全体を混ぜれば完成!
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