Walnut Sourdough Bread |Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами |Pâine de secară cu maia și nuci

Рет қаралды 3,607

2 жыл бұрын

Full recipe on my blog:
tastes-like-home.blog/2022/02/...
RU Ингредиенты
Для опары:
• 20 г пшеничной закваски
• 15 г пшеничной муки в/с
• 15 г цельнозерновой муки
• 30 г воды
Для теста:
• Вся опарa - 80 г
• 350 г пшеничной муки с высоким % белка (манитоба)
• 45 г ржаной муки
• 280 г воды
• 8 г соли
• 5 г ледяной воды
• 50 г грецких орехов
• 10 г кунжута
Приготовление
• 11:00 Приготовьте опару. Смешайте закваску с водой и мукой. Переложить смесь в миску, слегка прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (около 4-5 часов при 23-24 градусах).
• 15:00 Смешайте всю муку и воду до однородного состояния (2-3 минуты). Тесто оставить на аутолиз 30 минут, накрыть пищевой пленкой.
• 15:30 Через 30 минут добавить всю опару, замесить тесто до однородной массы 3-4 мин. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 30 минут при комнатной темп.
• 16:00 Через 30 минут добавить соль + ледяную воду. Замесить тесто до однородной массы 3-4 минуты. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 30 минут.
• 16:30 Через 30 минут мокрыми руками растянуть и сложить тесто со всех сторон. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 30 минут при комнатной темп.
• 17:00 Через 30 минут намочить водой стол. Мокрыми руками растянуть тесто в тонкий пласт. Разложить измельчённые орехи и кунжут. Сложить тесто с начинкой как показано на видео. Положить тесто в чистый контейнер. Закрыть крышкой и дать отдохнуть 45 минут при комнатной темп.
• 17:45 Через 45 минут первое складывание. Закрыть крышкой и дать отдохнуть тесту 45 минут при комнатной темп.
• 18:30 Спустя 45 минут второе складывание. Закрыть крышкой и дать отдохнуть тесту 45 минут при комнатной темп.
• 19:15 Через 45 минут третье складывание. Закрыть крышкой и дать отдохнуть тесту 60 минут при комнатной темп.
• 20:15 Через час сформировать овальную заготовку, уложить на расстойку в корзину швом вверх. Накрыть накрыть кухонным полотенцем. Оставить тесто для подъёма при комнатной темп на 30 минут. Через 30 минут тесто убрать в холодильник на 8-12 часов (на ночь).
• 08:00 На следующий день. Духовку разогреть до 250С с формой для выпекания внутри в течение 30 минут. Расстоявшуюся заготовку переверните на бумагу для выпечки. Сделайте надрезы и отправьте в печь.
• Первые 15 минут выпекать с паром. Затем уменьшить темп до 220С и выпекать ещё 25 минут.
RO Ingrediente
Preferment
• 20 gr maia
• 15 gr făină albă
• 15 gr făină integrală de grâu
• 30 gr apă
Aluat
• toată cantitatea de preferment
• 350 gr făină pentru pâine (manitoba)
• 45 gr făină integrală de secară
• 280 gr apă
• 8 gr sare
• 5 gr apă rece
• 50 gr miez de nucă
• 10 gr semințe de susan
Preparare
• 11:00 Pregătim prefermentul. Amestecă maiaua cu apa și făina. Pune amestecul într-un vas, acoperă-l lejer cu un capac și lasă-l la temp camerei până când ajunge la punctul maxim de fermentare (4-5 ore).
• 15:00 Amestecă făina pentru pâine și făina de secară. Toarnă apa și amestecă până se omogenizează, aproximativ 2-3 minute. Lasă aluatul la autoliză pentru 30 de minute, acoperit cu o folie de plastic.
• 15:30 După 30 de minute adaugă prefermentul (maiaua) în aluat și framântă 3-4 minute. Lasă să se odihnească 30 de minute la temp camerei.
• 16:00 Adăugă sarea + apa, frământă 3-4 minute și lasă 30 de minute la odihnit la temp camerei.
• 16:30 După 30 de minute întinde aluatul cu mâinile umede. Acoperă din nou și lasă la odihnit pentru 30 de minute la temp camerei.
• 17:00 Stropește masa cu puțină apă. Cu mâinile umede, întinde aluatul într-un strat subțire. Împrăștie nucile tocate și semințele de susan pe toată suprafața. Împăturește aluatul la fel ca in video, apoi transferă-l într-un recipient curat. Pune capacul și lasă aluatul să se odihnească timp de 45 de minute la temp camerei.
• 17:45 Aplică-i aluatului prima împăturire. Acoperă și lasă să se odihnească 45 de minute la temp camerei.
• 18:30 Efectuează a doua împăturire. Acoperă și lasă să se odihnească la temp camerei pentru 45 de minute.
• 19:15 Efectuează a treia împăturire. Acoperă și lasă să se odihnească la temp camerei o oră.
• 20:15 După o oră se transferă aluatul pe blatul înfăinat și se dă o formă pâinii. Apoi se pune în bannetonul înfăinat, se acoperă și se lasă la temp camerei pentru 30 de minute. După 30 de minute transferă în frigider peste noapte (8-12 ore)
• A doua zi, preîncălzim cuptorul la 250C cu vasul de copt înăuntru pentru cel puțin 30 de minute. Se răstoarnă aluatul pe o hârtie de copt și se crestează cu o lamă și se introduce la cuptor.
• Se va coace în primele 15 minute la 250C la aburi. După primele 15 minute, se îndepărtează vasul cu apă și se modifică temp la 220C, pentru încă 25 minute.
EN Ingredients
Sourdough Starter
• 20g sourdough starter
• 15g bread flour
• 15g whole wheat flour
• 30g water
Dough
• All sourdough
• 350g bread flour
• 45g whole rye flour
• 280g water
• 8g salt
• 5g water
• 50g of walnuts
• 10 gr of sesame seeds

Пікірлер: 11

@user-cu1rh4ob8o 2 жыл бұрын

Такой хороший рецепт! Расписали все до мелочей! Спасибо! 💖💖💖

@tasteslikehome1654 2 жыл бұрын

Спасибо большое ❤️ готовьте с удовольствием 🥰

@user-fb1dw5dp6l 2 жыл бұрын

Спасибо за Ваш труд 🙏 Замечательный вкусный хлебушек! Такая умничка Пусть каждый день дарит Вам Счастье!🍞😘

@tasteslikehome1654 2 жыл бұрын

Огромное спасибо за теплые слова 🙏🥰

@linabulavitchi5571 2 жыл бұрын

Mulțumesc de rețeta, ce cantitate de apa puneți la 400g faina?

@tasteslikehome1654 2 жыл бұрын

Cu drag 🥰 280 gr de apă. În descriere găsiți rețeta în română.

@linabulavitchi5571 2 жыл бұрын

@@tasteslikehome1654 mulțumesc mult, eu deja făcusem la 500g faina am folosit 330g apa. Plus adaos de apa la introducerea de sare. Mulțumesc mult de rețeta. Ne place mult pâinea asta. O voi mai repeta mai des.