Pâine rustică cu maia | Деревенский хлеб на закваске

Рет қаралды 5,855

2 жыл бұрын

RU Ингредиенты на 1 буханку хлеба:
Для опары:
• 35 гр пшеничной закваски (стартер)
• 35 гр воды
• 35 гр пшеничной муки
Для теста:
• Вся опарa - 100 гр
• 400 гр пшеничной муки в/с
• 50 гр пшеничной цельнозерновой муки
• 50 гр ржаной цельнозерновой муки
• 350 гр воды
• 20 гр сливочного масла (мягкого)
• 15 гр меда
• 8 гр соли
Приготовление
• 11:00 Приготовьте опару. Смешайте закваску с водой и мукой. Переложить смесь в миску, слегка прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до достижения максимальной точки брожения (около 6-7 часов).
• 17:00 Готовим тесто. В опару влить всю воду и хорошо перемешать. Добавьте всю муку. Перемешать до однородности, примерно 2-3 минуты. Тесто оставить на аутолиз на час, накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не подсыхало.
• 18:00 После отлежки добавьте соль и мед. Замесить тесто до однородной массы 3-4 минуты. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 30 минут при комнатной температуре.
• 18:30 Через 30 минут добавить размягченное сливочное масло. Замесить тесто до однородной массы 4-5 минуты. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 30 минут при комнатной температуре.
• 19:00 Первое складывание. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 45 минут при комнатной температуре.
• 19:45 Второе складывание. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 45 минут при комнатной температуре.
• 20:30 Третье складывание. Накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть тесту 60 минут при комнатной температуре.
• 21:30 Сформировать из теста круг. Дать отдохнуть тесту 20 минут при комнатной температуре. Сформировать овальную заготовку, уложить на расстойку в корзину швом вверх. Накрыть пищевой плёнкой. Оставить тесто для подъёма при комнатной температуре на 30 минут.
22:20 Tесто убрать в холодильник на 8-12 часов (на ночь).
08:00 На следующий день. Духовку разогреть до 250 °С в течение 30 минут.
• Достать тесто из холодильника, выложить на бумагу для выпечки.
• Сделайте надрез и сразу отправьте в печь.
• Первые 15 минут выпекать с паром, затем уменьшить температуру до 220 °С и выпекать ещё 25 минут.
• Хлеб остудить на решётке.
RO Ingrediente pentru o pâine
Preferment
• 35 gr maia (starter)
• 35 gr apă
• 35 făină de grâu
Aluat
• Tot prefermentul - 100 gr
• 400 gr făină pentru pâine
• 50 gr făină integrală de grâu
• 50 gr făină integrală de secară
• 350 gr apă
• 20 unt (la temperatura camerei)
• 15 gr miere
• 8 gr sare
Preparare
• 11:00 Pregătim prefermentul. Amestecă maiaua cu apa și făina. Pune amestecul într-un vas, acoperă-l lejer cu un capac și lasă-l la temperatura camerei până când ajunge la punctul maxim de fermentare (6-7 ore).
• 17:00 Pregătim aluatul. Toarnă apa peste preferment și amestecă. Adaugă toată făina și amestecă până se omogenizează, aproximativ 2-3 minute. Lasă aluatul la autoliză pentru o oră, acoperit cu o folie de plastic pentru a nu se usca.
• 18:00 După o oră adaugă sarea și mierea. Frământă aluatul 3-4 minute, până se omogenizează. Acoperă și lasă aluatul la dospit pentru 30 de minute la temperatura camerei.
• 18:30 Adaugă untul și frământă aluatul 4-5 minute, până se omogenizează. Acoperă și lasă aluatul la dospit pentru 30 de minute la temperatura camerei.
• 19:00 - Prima împăturire (Strech & Fold / Coil Fold) - este o tehnică care ajută la crearea unui aluat mai puternic, prin întinderea și alinierea structurii de gluten. Acoperă și lasă aluatul la dospit pentru 45 de minute la temperatura camerei.
• 19:45 - A doua împăturire. Acoperă și lasă aluatul la dospit pentru 45 de minute la temperatura camerei.
• 20:30 - A treia împăturire. Acoperă și lasă aluatul la dospit pentru o oră la temperatura camerei.
• 21:30 După o oră se transferă aluatul pe blatul înfăinat și se dă o formă rotundă. Se lasă acoperit pentru 20 de minute. Se dă o formă pâinii, apoi se pune în bannetonul înfăinat. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei pentru 30 de minute.
• 22:20 Transferă aluatul în frigider peste noapte, pentru dospirea la rece (8-12 ore).
• 08:00 A doua zi. Preîncălzește cuptorul la 250 °С cu vasul de copt înăuntru pentru cel puțin 30 de minute.
• Transferă pâinea pe o hârtie de copt și cresteaz-o cu o lamă, apoi pune-o pe tava încinsă si bag-o la cuptor.
• Se coace 15 minute la 250 °С, cu aburi. După cele 15 minute, redu temperatura la 220 °С și mai lasă pâinea la copt încă 25 de minute.
• Scoate pâinea pe un grătar și las-o să se răcească complet înainte de a o tăia.

Пікірлер: 13

@user-fb1dw5dp6l Жыл бұрын

Спасибо Вам за такие замечательные рецепты! Пеку хлебушек только по ним! С Новым годом и Рождеством Христовым! Здоровья, благополучия Вам и Вашим близким!🙋🌷🎄❄️⛄

@user-fb1dw5dp6l 2 жыл бұрын

Спасибо за Ваш труд 🙏 Потрясающе! Не устаю восхищаться Вашим талантом!👍🍞🌷🌺🌹

@tasteslikehome1654 2 жыл бұрын

Благодарю от всего сердца 🙏❤️