warm gerookte bacon, hot smoked bacon

warm gerookte bacon zelf maken,
1 kg buikspek
15 gram rietsuiker
34 gram colorozozout 0.6% nitriet
1 week pekelen in de koelkast,
afspoelen
24 uur drogen in de koelkast
1 uur koud roken
daarna temperatuur naar 100 graden en roken tot kerntemperatuur 65 graden

[@bjornjanssen7870]

Goede video!! Fijne en simpele uitleg daar hou ik van. Morgen krijg ik mijn buikspek binnen en ga jou recept is proberen. thanks

[@arcovandijken]

Leuk bedankt voor je reactie en succes

[@bjornjanssen7870]

@@arcovandijken Dankje, morgen ga ik het buikspek roken. had nog een vraag, op hoeveel graden doe jij koud roken?

[@arcovandijken]

@@bjornjanssen7870 succes alles onder de 25 graden is koud roken

[@StaalJan]

Great video! Can you provide some details on the smoker you are using? Thanks.

[@arcovandijken]

Anton Swaters thx Anton, the smoker I used is an basic electric smoker. And I attached a cold smoke generator so I can regulate heat and smoke.

[@kruinsel]

Wat doe je als je het buikspek enkel kunt ophangen? De zwoerd moet er dus aan blijven en ingekerfd worden. Blijven de verhoudingen van kruiding dan ook hetzelfde?

[@arcovandijken]

Bedankt voor je reactie. Met of zonder zwoerd is een persoonlijke voorkeur. En heeft volgens mij niet met hangend of liggend roken te maken. Ik vind het persoonlijk zonde omdat je het er na het roken afhaalt. En in mijn ogen ook smaak weghaalt. De kruiden en zout zijn gebaseerd op een percentage het totaal gewicht van het vlees. Dus heeft ook niets met wel of geen zwoerd te maken.. succes ermee

[@kruinsel]

@@arcovandijken ik heb geen andere mogelijkheid dan deze te hangen en ook mijn slager hangt ze al jaren op en het doet niets aan de smaak volgens hem. Wel op voorwaarde dat de zwoerd om de 2 cm kruislings ingesneden is, want via deze insnijdingen wrijf je de kruiden erin en kan ook de rook binnendringen. Na het roken gaat deze nog eens minimum een dag of 3 vacuüm verpakt, de koeling in om de rooksmaak te laten doortrekken. Nu kan ik best wel je redenering volgen en zal het ongetwijfeld wel prima zijn. Maar ja ik heb voorlopig nog geen andere mogelijkheid. Toch bedankt voor je reactie.

[@Badkarma801]

Gewoon vakwerk! een van de betere instructiefilmpjes. ik wacht nog op makreelroken.

[@arcovandijken]

N. Ariens bedankt voor je compliment. Makreel staat ook nog op mijn to do list