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白胡椒是甚麼?
白胡椒與黑胡椒是同一種植物,是胡椒屬開花藤本植物的果實,但只是製作方法並不一樣。白胡椒會用完全成熟的果實,浸泡在水中約一個星期,這樣會軟化果肉部分,然後再曬乾及其他加工步驟,除去黑胡椒的外表皮。白胡椒外觀為白色,芳香有辛辣味,適合用於肉類、湯水等菜式。白胡椒含有一種名為胡椒鹼(piperine)的化學物質,具有抗氧化功效,又可以幫助薑黃素(Curcumin)和β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)的吸收,以及預防和治療糖尿病。
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白胡椒的健康益處
抗氧化
自由基造成的氧化壓力會導致衰老、炎症和腫瘤等疾病,而自由基會因長期處於輻射環境或長期接觸化學物而增加。有研究指出,白胡椒含有豐富的胡椒鹼(piperine),它的抗氧化功效很強,可以有效抑制脂質氧化達52%,保護體內細胞免受自由基的傷害,大大減低了動脈粥樣硬化、癌症和肝病的風險。
幫助吸收其他營養素
有研究指出,白胡椒中的胡椒鹼還可以增加身體對薑黃素(Curcumin)的吸收至2000%,薑黃素具有抗氧化和抗發炎的功效,病助降低患上炎症 、代謝綜合症和退化性眼部疾病的風險。另外,胡椒鹼還可以提升β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)的吸收,β-胡蘿蔔素會在身體合成維他命A,維他命A是維持眼部健康的重要營養素,還具有抗氧化功效,抵抗自由基的傷害。
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預防和治療糖尿病
第2型糖尿病是常見的慢性病,主因是體內細胞和肝臟細胞因對胰島素 (insulin) 敏感度下降,所以不能吸收葡萄糖,導致糖分滯留,長遠導致糖尿病。白胡椒中的胡椒鹼可以幫助改善體內的血糖水平。有研究指出,有86名過重人士持續8週服用含有胡椒鹼的的補充劑,能改善胰島素敏感度,促使血糖被體內細胞使用,以減低血糖水平,有助預防和治療糖尿病。
白胡椒禁忌
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腸胃不適/有腹部潰瘍的人士
白胡椒會刺激腸胃,腸胃不適或有腹部潰瘍的人士進食可能會令其症狀加重。
白胡椒副作用
食用適量白胡椒沒有明顯的副作用。
白胡椒過敏
有些人對白胡椒過敏,食用後會出現口腔刺痛、嘴唇、嘴巴腫痛等症狀。
資訊來源: 香港全方位健康資訊平台/Healthy Matters 香港
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