WHAT A TREAT! Keto Pumpkin Muffins| Keto Pumpkin Bread Recipe

Easy Autumn/Fall Halloween Desserts
KETO PUMPKIN MUFFINS
Ingredients
120g (1/2 cup) pumpkin puree
4 eggs
56g (4tbsp) melted butter
30g (2tbsp) brown sweetener
1 tbsp ground spices( if you don't have the ready made, you can
grind some cloves, ginger, nutmeg and cinnamon)
42g (6tbsp) coconut flour
1tsp baking powder
1tsp vanilla essence
Note: I measure out all my ingredients using a kitchen scale and then convert the
recipe to cup measurements. For maximum precision, please follow the quantities in grams.
Method
Combine all the dry ingredients in a bowl; brown sweetener, ground spices, coconut flour
and baking powder. Give a quick mix just to break up any lumps in the flour.
Combine all the wet ingredients in another bowl: butter, pumpkin puree, vanilla essence and eggs.
Give a quick mix and then combine the wet ingredients to the dry ones. Mix well and leave
to rest for 15 minutes so that the coconut flour has time to absorb some of the liquid.
Prepare your cupcake pan by lining some paper cups or you can use the little silicone moulds.
Scoop the batter into the moulds and bake in a preheated oven at 175°C for 22-25 minutes.
Use the toothpick method if you wish to see if they are fully cooked.
Allow to cool before topping with fresh whipped cream or if you wish you can just sprinkle some
powdered erythritol.
Enjoy and see you next time!
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Musician: @iksonmusic
MUFFIN ALLA ZUCCA KETO
ingredienti
120 g (1/2 tazza) di purea di zucca
4 uova
56 g (4 cucchiai) di burro fuso
30 g (2 cucchiai) di dolcificante scuro
1 cucchiaio di spezie macinate (se non hai il già pronto, puoi
macinare chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e cannella)
42 g (6 cucchiai) di farina di cocco
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Nota: misuro tutti i miei ingredienti usando una bilancia da cucina e poi converto il
ricetta per misurare le tazze. Per la massima precisione, seguire le quantità in grammi.
Metodo
Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola; dolcificante scuro, spezie macinate, farina di cocco
e lievito in polvere. Impastate velocemente solo per sciogliere eventuali grumi nella farina.
Unite tutti gli ingredienti umidi in un'altra ciotola: burro, purea di zucca, essenza di vaniglia e uova.
Dare una mischiatina veloce e poi unire gli ingredienti umidi a quelli secchi. Mescolate bene e lasciate
riposare per 15 minuti in modo che la farina di cocco abbia il tempo di assorbire parte del liquido.
Preparate uno stampo da cupcake e foderate con dei pirottini di carta oppure potete utilizzare degli stampini in silicone.
Versate l'impasto negli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 22-25 minuti.
Usa il metodo dello stuzzicadenti se vuoi vedere se sono completamente cotti.
Lasciate raffreddare prima di guarnire con panna fresca montata o se volete potete spolverizzare un po'di
eritritolo in polvere.
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