Wheat Sourdough Starter Levito Madre | How to Make Bread Starter with Grapes, Recipe from Scratch

[@натальяартамонова-п6ф]

Коротко, очень понятно, экономный способ. У других блогеров слишком много отходов, т.к. начинают закваску заводить со ста гр. муки. Буду пробовать. С ржаной давно дружу, хлеб отличный, а левите Мадре не решалась.

[@kitchen.21]

Благодарю за комментарий, удачной выпечки.

[@ОльгаБородина-ф4я]

Спасибо за рецепт. Благословения вам❤

[@kitchen.21]

Взаимно, всего Вам наилучшего!

[@oksanazholobova6792]

​@МарьямГазиева-м6ь спасибо огромное за ответ. Я вывела уже 3 дня назад свою закваску на муке 1го сорта. Обычной 10,6. Но иным способом . Большая благодарность за отклики на мой вопрос!!! Ржаную вывела сразу,4 месяца назад. А с пшеничной не получалось . А сейчас получилось, хотя мука такая же. Столько перелопатила информации и не получалось. И только сейчас вывела. Столько информации перелопатила!!!

[@Ольга-п9к5ц]

Очень интересно, никогда не слышала🎉

[@makbookss]

Danke shön!❤

[@kitchen.21]

Bitte kommen Sie herein, ich freue mich immer, Sie zu sehen

[@УЧЕНИЦА]

Добрый день! А есть видео выпечки хлеба на этой закваске? Всё пересмотрела у Вас, не нашла. Пожалуйста выставте это видео или видео Вашего лаваша на этой закваске!

[@kitchen.21]

Здравствуйте, на следующей недели надеюсь сниму и добавлю на канал. Благодарю за проявленный интерес.

[@TipatovNikolay]

В Ютубе очень много рецептов разной выпечки на ЛМ

[@ohLidaLida]

А при какой максимальной температуре можно выводить закваску? 26-28 градусов еще пойдет? И наоборот какая минимальная?

[@kitchen.21]

Желательно не выше 30 С и не ниже 20 С. Конечно можно но это уже чревато разными последствиями, закваска это такая немного обширная тема. Если коротко, то при температуре ниже 20  C активность значительно снижается, что может замедлить процесс ферментации и ослабить закваску. Выше 30  C, могут привести к чрезмерному росту нежелательных бактерий и дрожжей, что негативно скажется на качестве и стабильности закваски. Благодарю за вопрос, натолкнули на тему для видео. Удачной выпечки Вам!

[@ohLidaLida]

@ Спасибо Вам огромное за разъяснение 🙌

[@ТатьянаМураш-ж6м]

Добрый день. Виноград оставлять обязательно бродить на 48 часов? Можно сразу замесить закваску?

[@kitchen.21]

Здравствуйте, не могу сказать так как этого не делал. Можете попробовать, вдруг что-то выйдет). Так как я делал, точно получается.

[@ТатьянаМураш-ж6м]

@kitchen.21 имеете в виду нужно на 48 часов оставлять виноград бродить?)

[@kitchen.21]

Думаю, да.

[@ТатьянаМураш-ж6м]

@@kitchen.21 спасибо большое за ответ

[@kitchen.21]

Удачной выпечки!

[@Viktorij50]

Здраствуйте , а можно приготовить закваску из домашнего виноградного вина? Виноград у нас тоже домашний😊

[@kitchen.21]

Здравствуйте, думаю что с домашнего вина можно попробовать. Хоть оно уже и переиграло но попробовать можно, или с виноградного сока. Только поставьте где-то в теплое место что бы он начал немножко бродить.

[@Viktorij50]

@kitchen.21 хорошо попробую, спасибо 😊

[@СветаЧебурек]

ОБРОШАЮСЬ КО ВСЕМ КТО ЧИТАЕТ.ПОМНЮ В ДЕТСТВЕ .МАМА ДЕЛАЛА ТИПА ОЛАДИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ И ВИНА.СУШИЛА ИХ И НЕ ВОЗИЛАСЬ ЗАКВАСКОЙ.ХЛЕБ ВЫПЕКАЛА ВКУСНЕЙШИЙ.ВОТ БЫЛА ЕШЕ РЕБЕНКОМ.НЕ ПОМНЮ ПРОЦЕС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.КТО МОЖЕТ ЗНАЕТ РИЦЕПТ ПОДЕЛИТЕСЬ.СПАСИБО ВСЕМ.ВАМ СПАСИБО ЗА ХОРОШОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ.ХРОНИ ГОСПОДЬ ВСЕХ И МИРА НА ЗЕМЛЕ🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ЕвгенияЛевчакова]

А впоследствии нужно будет укреплять закваску и как часто?

[@kitchen.21]

Доброго дня, в видео вроде все объяснил. Пересмотрите пожалуйста видео, или перефразируйте вопрос, что Вам не ясно. Благодарю

[@ЕвгенияЛевчакова]

@kitchen.21 доброго дня! Когда я начну пользоваться закваской, печь хлеб, подкармливать мукой +водой. Через некоторое время нужно будет еще добавлять виноград?

[@kitchen.21]

Нет, виноградная вода нужна только в начале. Один раз в год, при новом урожае винограда, можете обновить закваску. Вырастить новую свежую закваску с нового урожая.

[@TipatovNikolay]

​@@kitchen.21Зачем выращивать новую закваску, если старая работает?

[@ТатьянаБессараб]

У меня закваска очень вязкая и не растворяется как у вас. И подходила даже в первый раз за сутки. Может было слишком тепло? Закваска стояла возле батареи…

[@kitchen.21]

Здравствуйте, у вас тяжело растворяется закваска? Выросла за первые сутки? Для роста закваски приемлемая температура 22-27 С а возле батареи какая? Если сильно тепло, закваска просто будет быстрее расти и так же перекисать.

[@ТатьянаБессараб]

Спасибо. Пробую снова, уже не ставлю возле батареи, но растет все равно оч быстро, может виноградная вода такая сильная (на вкус прям вино на третьи сутки)

[@ТатьянаБессараб]

Температура в доме 20-22

[@kitchen.21]

Да, это виноградные дрожжи сильные. Все нормально, делайте все как в видео и все будет ок! У метя тоже так было. И температура тоже была тогда как раз 20-22С

[@sarahlevin1998]

А если не сезон винограда? Чем можно заменить?

[@kitchen.21]

Можно попробовать с домашнего виноградного сока, только оставьте в теплом месте что бы он начал немного бродить. Еще можно вместо винограда добавить пол столовой ложки меда.

[@sarahlevin1998]

На каком этапе она готова для печки хлеба?

[@kitchen.21]

Вы имеете в виду когда она полностью выращена?

[@sarahlevin1998]

@@kitchen.21 Kak узнать что она полностью выращена?

[@oksanazholobova6792]

Здравствуйте! А таким образом получится вывести пшеничную закваску 100 процентной влажности? Благодарю Вас за рецепт!

[@kitchen.21]

Здравствуйте, честно говоря не подскажу по 100 % влажности, так как не пробовал таким способом.

[@МарьямГазиева-м6ь]

Сначала выведите закваску 50% влажности, а затем переводите её на 100% влажности. Я пеку на такой закваске больше 13 лет. Это фруктовая виноградная закваска. Вывести можно на любых фруктах, лиш бы фрукты были не опрысканные.

[@oksanazholobova6792]

​@@МарьямГазиева-м6ь благодарю Вас! А муку с каким количеством белка используете?

[@sarahlevin1998]

​@@МарьямГазиева-м6ьа какая разница в конечном продукте между 50 и 100 % влажности?

[@МарьямГазиева-м6ь]

@@oksanazholobova6792 Я даже на кол-во белка в муке не смотрю. Любая мука высшего сорта.

[@user-jq5zk9fd3r]

Здорово, только мука пшеничная полезная маловероятно...

[@kitchen.21]

Во всем нужно держать золотую серединку)

[@llenaanna]

Где у вас есть рецепт ферментированого лаваша?

[@kitchen.21]

Здравствуйте, пока еще нет, думаю что скоро сниму на канал.

[@llenaanna]

@kitchen.21 чекаю

[@tatianafuruheim1749]

Здпавсивуйие! А у вас виноград свой или покупной? Просто покупной уже обрызган всякой гадостью. Но будем пробовать! Благодарю.

[@kitchen.21]

Здравия, виноград домашний без обработки химией.

[@valentinapolgina4517]

Все понятно. Но я не пеку хлеб через 4 дня,а как быть с закваской ,кормить и выбрасывать?

[@kitchen.21]

Можно кормить а остатки выбрасывать, можно раздавать соседям, близким или продавать) а можно попробовать самой закваски добавить не 100 г а 50 г +50 воды и 100 муки и кормить ее через 7- 8 дней. Но это все нужно обдумывать и просчитывать под конкретно ваши потребности. Тут так и не опишешь. Это нужно снимать полноценное видео на эту тему.

[@TipatovNikolay]

Остатки закваски я собираю в банку (100% и ЛМ вместе) и не кормлю. Когда за месяц примерно набирается 0,5 л, использую их в качестве кефира для любой содовой выпечки. Например, пеку много блинчиков, начиняю и замораживаю впрок. Зачем же выбрасывать полезный продукт?

[@СветланаНоврузова-ш1ь]

Я ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС ДЕЛАЮ👍👍👍ДНЕЙ 40 БРОДИТ,СЦЕЖИВАЮ/ ТОЛЬКО НА СОЛНЦЕ😂👍👍👍ДАААА,ВЕК ЖИВИ,ВЕК УСИСЬ,ПЕРВЫЙ РАЗ ВИЖУ,ЧТОБЫ Так.👍СПАСИБО ,,,,МУЖИЧОК😂,,,

[@kitchen.21]

Благодарю за комментарий.

[@W34KsU638]

ЩИРО ДЯКУЮ.ЮРІЙ.НАТХНЕННЯ ВАС І БАГАТО ПІДПИСНИКІВ.СКАЖІТЬ.БУДЬ ЯКА РІЗНИ ЦЯ ЦІЄЇ ЗАКВАСКИ ЛЕВІТО МАДРЕ І ЗАКВАСКИ З ПРОСТОІ ВОДИ І МУКИ?ДЯКУЮ❤❤❤❤💛💙💛💙💛

[@kitchen.21]

Закваска для хліба Левіто Мадре відрізняється від звичайної закваски за кількома ключовими характеристиками, які впливають на процес приготування хліба та його кінцевий результат а також основна мікрофлора Левіто Мадре - це фруктові дріжджі. 1. Левіто Мадре: Це щільна закваска з низьким вмістом води (близько 50% від маси борошна). Консистенція нагадує тісто. Звичайна закваска: Зазвичай це рідка або напіврідка закваска з високим вмістом води (гідратація 100% або більше), яка нагадує густу сметану. 2. Левіто Мадре : Має м'який і збалансований смак з меншою кислотністю. Завдяки цьому хліб виходить менш кислуватим. Звичайна закваска : Часто надає хлібу характерний кислуватий присмак через активнішу роботу молочнокислих бактерій. 3. Левіто Мадре : Використовується повільна ферментація, за якої дріжджі та бактерії працюють в умовах низької вологості. Це сприяє формуванню складних ароматів і запобігає надмірному розвитку кислотності. Звичайна закваска : Процесс ферментації більш активний із-за високої вологості, що сприяє бистрому розмноженню бактерій та дріжджів. 4. Левіто Мадре: Зазвичай використовується в рецептах із тривалою ферментацією, або випічки, де важливий тонкий смак і повітряна текстура. Звичайна закваска : Підходе для більшості видів хліба, включно з житнім та багети. 5. Левіто Мадре : Вимагає більш ретельного догляду. Закваску періодично замішують вручну та оновлюють (освіжають), щоб підтримувати потрібну вологість і активність. Звичайна закваска : Менш вибаглива і головне її регулярно годувати борошном і водою. Левито Мадре ідеальна для тих, хто прагне готувати хліб із витонченим смаком і м'якою текстурою, а також готовий приділяти більше уваги догляду за закваскою. Звичайна закваска більш універсальна та проста у використанні для щоденного випікання.

[@W34KsU638]

@@kitchen.21 ЮРІЙ,Я ВАМ ЩИРО ВДЯЧНА І БАЖАЮ ВАМ ВСЬОГО НАЙКРАЩОГО.А ОСНОВНЕ МИРУ.❤❤❤❤❤