White Sauce & Broccoli Gratin | Smooth and velvety finish | How to make recipe at home

The recipe is simple, but it is likely to unsuccessful.
I am going to introduce techniques to make the silky-smooth white sauce without any issues, such as “lumpy”, “boiling over of milk” or “color change of the sauce”. And I introduce recipe of a simple dish with white sauce, “Broccoli gratin”
▷Ingredients for 1,000ml
60g butter
60g flour
1,000ml milk
8g salt
Pepper
Broccoli Gratin for 2 servings
180g broccoli
sauce mornay
　 200g white sauce
100g cheese
20g butter
▷Grand Chef MATSUO
Our body is made of food. A daily “meal” is a partner / a raw material that makes and changes the body. We are delighted with food by the taste, appearance and aroma. Not only our eyes, tongue, but also the brain is excited when eating. Good food, which stimulates and energises everything, can build a healthy, young and beautiful body.
With hospitality business experiences, such as a high-end European hotel and restaurant, and as a French restaurant owner-chef, I will introduce delicious home-cooking with a fusion of European and Asian cuisine in my channel. My dishes will bring you to youthfulness, beauty and energy. Why not cook them for you and your loved one?
▷Kozo Matsuo Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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#whitesauce
#howtomake
#recipes

[@user-bg3ye3xd3l]

最近、ショートで松尾シェフの事を知りました。見た目もステキで、話し方も優しく何よりも丁寧に話されているのが好感が持てます。プロには当たり前の事を素人向けに丁寧に説明して下さり、ユーチューブみながらメモを取っています。本だけではわからないこともありますね。でもお料理の本を出して下さいね。カード式がいいなぁ。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます😊大変光栄です。

[@user-mw2dg6vr7c]

洗練された経験者にしかにしかいない本当に感謝しています。業界の宝

[@reonaldike2639]

今、季節は夏真っ盛りなのに何故かこの動画がオススメに出てきました😂 ホワイトソース、自分もたまに作りますし、そんなに難しくないよな、楽勝〜♪なんて思ってたのに、シェフが作られたのは全く別モノの仕上がりですね。使う材料もシンプルなのに、こんな美しく、美味しそうなソース🥹これが長年第一線でご活躍なさってきた経験とクオリティなのでしょうかね。 100％マネするなんてとても出来ませんが、シェフのクオリティに近づけるように頑張ります🥺

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 簡単に同じよにできるような作り方になっていますので是非作ってください。

[@urutora5825]

ブロッコリーがこんな一品に🤗！！凄いです！！

[@user-no4gh6nm5m]

松尾シェフ🎉尊敬しています！

[@chiekosato88]

Matsuo シェフ、ホワイトソ−スを作るコツを丁寧に解説して頂きありがとうございます。とても勉強になりました。明日早速作ります!

[@grandchefmatsuo]

ご視聴ありがとうございます。このソースは用途が広いですから応用料理に活用してくださいね！

[@user-sy1mu2ie3c]

夫婦で松尾シェフの動画が好きで観てます🫶🏻 今日晩御飯に作ったら美味しすぎて感動しました！こんなに簡単に作れるんですね！ リピートします🤍 これからも応援してます！

[@kibounohitsuji]

関です！このソースを作りました。今日はブロッコリーのグラタンと、チキンドリアにチャレンジします。ベシャメルソースはドラマ刑事コロンボで出てくるんです。子供の時から知りたかったレシピでした。今日、正式な松尾先生の素晴らしい動画を拝見して、ソースモルネーまで昇華しました。旦那さんと母に作るのが楽しみです。ありがとうございました♥️

[@Bonapetite39]

なんて美味しそうなんでしょう、早速作ってみます😃 ブロッコリー、あんなに水が出るとは驚きでした 今日も素敵なお料理動画有難うございます

[@takashikawashima1725]

本当においしかったです！ こんなにもおいしいソースを教えて頂きありがとうございました。

[@user-oz8qn2gv8f]

こちらのホワイトソースでミラノ風ドリアを作ってみました。 とーっても美味しくて子供達に好評でした。 丁寧で優しい口調の松尾シェフの大ファンです。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。

[@user-kt5tz3vu3z]

めっちゃ美味しくできました！ありがとうございます！

[@grandchefmatsuo]

よかったです。うれしいです！

[@葉亞都]

こんにちは😀 今回は、文字お越しで頑張って作ってみました。 とても美味しかったです🥰 食べ盛り男子が多い家庭ですので、ブロッコリー&おじゃがでグラタン作ってみました❣️ 家族にたいへん喜んで貰って、私も嬉しかったです😌💓 このソースで次回はラザニアに挑戦したいです❗ ありがとうございました💕

[@grandchefmatsuo]

ブロッコリーをグラタンにする時は、茹でて使用する時は硬めに茹でてください。茹でないで、洗うだけでも大丈夫です。

[@葉亞都]

ご指導ありがとうございます❣️ 新しい発見に、驚きとワクワクいっぱいでです❗

[@user-jh5gw1md9j]

最初に使ってる鍋の取っ手を触るときって熱くないんですか？それと、泡立て器は多分シリコン製のものを使っていると思うのですが、金属製のものでも大丈夫ですか？(初歩的なこと聞いてすみません💦)

[@grandchefmatsuo]

ご質問ありがとうございます。鍋の取っ手は熱いですよ。慣れない場合は、ふきんやグローブを使ってください。泡立て器はもちろん金属製のものでも大丈夫ですよ。

[@user-mb7ib2sw5r]

目がキラキラしとる。 　俺56歳だけど、松尾さんみたいな元気はない。 　松尾さん！ 俺の事元気づけてくれ‼️

[@user-xn7ko3bl4w]

ホワイトソースは 冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか

[@user-dd7fv4dq2v]

いつもワクワクしながら見ております。質問ですが、余ったソースは冷凍保存して再利用しても問題無いですか？

[@grandchefmatsuo]

冷凍保存問題ありません。私も半年前に冷凍保存した物を使用したりしています。

[@user-dd7fv4dq2v]

@@grandchefmatsuo さん ご回答ありがとうございます！早速作って、友達や家族に振る舞おうと思います😊

[@itochan1125]

@@grandchefmatsuo半年前に冷凍したべシャルメソース！ めちゃくちゃ勇気づけられます！！

[@39mariko39]

白いベルベット、美味しそうです。 しかし糖尿があり糖質を制限する必要があります。 小麦粉の代わりに大豆粉かアーモンドプードルでも出来ますか？

[@grandchefmatsuo]

ご質問ありがとうございます。作ったことがないので今後作ってご報告しますね。即答できなくてごめんなさい。

[@39mariko39]

@@grandchefmatsuo ありがとうございます😊

[@kyoichisato3492]

いつも良い動画をありがとうございます。 海老クリームコロッケで紹介されていたブールマニエとベシャメルソースの用途の違いをご教授下されば幸甚です。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。プールマニエについてですが、クリーム系のコロッケなどの生地を作る時に少しずつ入れて濃度の調整ができるので便利ですよね！またベェシャメル（ホワイトソース）を作りは、一般的には鍋でルーを作り牛乳を温めたり作業が多くなりますが、ブールマニエですとベェシャメルソースに使用するバターと薄力粉でブールマニエを作って、温めた牛乳に入れて混ぜるだけで簡単にできます。多少粘りが出ますが家庭用でしたら十分かと思います。 ブールマニエはホワイトソース系以外でもビーフシチューやミートソースなどにも適用できて大変便利です。冷蔵庫で1年くらいは日持ちもします。

[@kyoichisato3492]

mathuoシェフ、まさかの返信ありがとうございます！ 只の料理好きの素人ですが、いつも勉強になります！

[@tubule22857]

日曜クッカーです。 あーっ、ブロッコリーはしぼるのですね。 牛乳を入れるときは粗熱をとる、なるほど。 鍋が熱いまま入れていたので、いきなり沸騰して熱い湯気が怖かったです。 一日2本見て、知らなかったポイントはメモしています。

[@user-lb3ne5zb8y]

牛乳の代用で豆乳を使ったら味等変わってしまいますか？

[@grandchefmatsuo]

やはり味は若干変わると思います😊

[@mourmour7066]

粉がキレて　塩が入ってないから　のとこで抜刀の様で斬られるかおもたわ。今日ラザニア食べたい言われてて　シェフのとこで助けてもらおうとあってよかったです.調べすぎて混沌カオスの　(鍋いっぱい失敗したことあり　)ベシャメル恐怖症でして　ルーか具に絡めてつくるしかなく　いつも神頼みで　栄養士してた時初めて作った時だけ成功した　あの真っ白の家にお土産したあれをもう一度　どうか出来てー

[@mourmour7066]

始めから様子おかしく　べそ•汗•悲鳴と吐気でboz の眼鏡ズレ シェパーズパイ仏版もあり　奇跡的に牛挽赤身を買ってて😂ローズマリーもありで　手震えてた🎉美味しくて スパチュラもいいのを買ったばかりで　なかったらミキサーだったと思います😅泣きそう　バルスーズ観たくなりました〜〜❤❤❤

[@grandchefmatsuo]

ベシャメルソースの作り方はプロの基本的ですが、家庭料理はもっと簡単にできる方法があますよね。

[@user-bo8tt9ln2d]

とても観やすく分かりやすく拝見させていただいております。 そしていつも勉強させていただいておりますm(_ _)m ご質問なんですが、ホワイトソースの保存期間は冷蔵庫で何日くらいが目安でしょうか？ それとホワイトソースは冷凍保存はできますでしょうか？ お暇なときにでもご返信いただけると幸いです。 よろしくおねがいしますm(_ _)m

[@grandchefmatsuo]

ホワイトソースは、冷蔵庫で4-5日持ちますが、冷凍保存できますので冷凍をおすすめします😊

[@user-bo8tt9ln2d]

@@grandchefmatsuo ご返信ありがとうございます。 さっそく試してみます。 ありがとうございますm(_ _)m

[@hisashitazawa]

保存する際は、冷凍してしまって良いのでしょうか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。冷凍保存して大丈夫です。再度使用する時は、レンジで温め牛乳を少し加えてプツプツと煮るとよいです。

[@hisashitazawa]

@@grandchefmatsuo ありがとうございます！

[@YURARI.]

ブールマニエを作って作る方法で前回作った気がするんだけどこの動画違う…この動画で見たはずなのに…レシピ本はそのまんまなのなんでだろう…私違う世界から来たのかなぁ怖いよ…

[@YURARI.]

とりあえずレシピ本通りで作ります…すみませんこんなコメント……

[@grandchefmatsuo]

作り方はなん通りありますがブールマニエは簡単にできます。

[@YURARI.]

@@grandchefmatsuo シェフのレシピ本読みながらブールマニエで作りました！簡単なのにすごく美味しくできて、お母さんにもおばあちゃんにも喜んでもらえました！ありがとうございます🙇‍♀️

[@ko-ll4it]

冷蔵庫に冷やして長期的に使用する事は可能ですか？　せっかく作ったのに味が落ちたり変色したりすると嫌だなと！

[@grandchefmatsuo]

ご質問ありがとうございます😊冷蔵庫なら3日以内に使用したほうがいいと思います。おすすめは冷凍保存です。

[@ko-ll4it]

@@grandchefmatsuo ご返信ありがとうございます。とっても美味しいです！冷凍保存して使わせていただきます！

[@takuyakoseki21]

動画初めて見ました！ めっちゃ美味しそうでした😂 気になったんですが撮影場所は自宅のキッチンですか？ また、キッチンはどこのメーカーの物ですか？

[@sanojun]

😆💕✨