Wielkanocna tradycja. Biała kiełbasa na gorąco i w słoikach - Praktyka u Praktyka

[@kriskwiatek4358]

Każdy z domorosłych wędliniarzy ma swój przepis na białą ! ja pierwszą zrobiłem na podstawie przepisu Artura ładnych lat temu oczywiście przez lata modyfikowaną ale człowiek całe życie się uczy więc i ten przepis będzie wykonany ! Dzięki Artur ! Robimy !

[@katarzynaandrzejczak6562]

Uwielbiam białą kiełbasę, kiedyś była dostępna tylko przed świętami wielkanocnymi. 👍👍😊😊👌👌

[@mikoajweglarski7917]

Ależ zdziwił mnie nowy podkład muzyczny, nie byłem gotowy na taką nowość, a przepis jak zwykle na najwyższym poziomie :)

[@NomartPl]

Dziękuję - mam nadzieję, że muzyka się spodobała :-)

[@Matforestmen]

​@@NomartPl tak, ciekawa muzyka👍

[@Dolary14]

@@NomartPl Panie Arturze, a moim skromnym zdaniem spokojny podkład muzyczny z poprzednich filmów bardziej pasował do Pana produkcji i był przyjemniejszy dla ucha. Tam mi się kojarzyło z lasem, polem, powietrzem i Panem, Panie Arturze. A w tej melodii tego brakuje.

[@kazimieraiskierska3554]

Super pomysł na białą kiełbasę. Bardzo dziękuję za najlepszy na świecie przepis ⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️❤️👋✋️

[@fazimotor1w682]

Fajna ulubiona kiełbasa,biała kiełbasa.Róbmy i jedzmy póki możemy,bo juz nas do robaków bedą chcieli zmuszać.Kto chce nie je ,ja tam wolę mięsiwo i to w każdej postaci.Pozdrawiam.🍽

[@mpGrafik]

​@@asystent9113 no tak, propaganda. A to nie jest tak, że właśnie w Polsce powstaje fabryka mączki z owadów i larw? Albo to, że czerwony barwnik dodawany już jakiś czas do wielu produktów, jest z owadów występujących w Meksyku? Albo nie jest dokumentem unijnym dyrektywa o dopuszczalnej ilości mączki z owadów i larw w poszczególnych rodzajach żywności? Ogarnij się chłopie, i zainteresuj realiami. Bo jeśli tego nie chcesz jeść, to przynajmniej zainteresuj się, jak Unia każe oznaczać te składniki w spisach składników. No chyba, że ci to obojętne, to na zdrowie....

[@asystent9113]

@@mpGrafik żyj dalej w swoim świecie prześladowany przez Niemców, unie, zydow i cyklistów. Daj żyć normalnym ludzia.

[@hase3280]

@@asystent9113 mieszkam w niemczech! Tutaj juz sa robaki w roznych Produktach!!!! To nie propaganda

[@asystent9113]

@@hase3280 i co w tym złego? Ktoś na sile wkłada Ci na talerz? Dobrze ze jest wybór różnorodność.

[@hase3280]

@@asystent9113 haha zgodnie z prawem unijnym informacja o tym składniku nie jest wymagana w przypadku makaronów, gotowych bułek, chipsów i niektórych innych produktów. więc nie wiesz, czy te produkty są z nim mieszane. Dziekuje za uwage 🤣🤡

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Uwielbiam Pana ❤ Programy ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤

[@ryszarddunajko5018]

Całkiem mądre i ślinka cieknie

[@tomekkuszynski1376]

Kiełbasa wygląda kozacko! Gratuluję i smacznego!

[@jacekplacek9776]

Panie Arturze muzyczka sztos a sam przepis bez komentarza

[@Hmielak]

No no Panie... Ładnie ładnie

[@marcingaudy6]

Fajny przepis. Choć nie przepadam za białą kiełbasą za jej jałowość to ten przepis może dużo zmienić👍

[@maciejkruszewski]

Witam serdecznie I pozdrawiam

[@NomartPl]

Pozdrawiam serdecznie :-)

[@zubermoj709]

Witam, pychota!!! 😋 Pozdrawiam 👍

[@krzaczkoporzeczka]

Uwielbiam jak w białej kiełbasie przyprawy czuć, ale nie przykrywają całkiem smaku mięsa, więc te proporcje są dla mnie ok. Dodawałem gorczycę, ale białą, bardzo poprawia smak.

[@krzysztofnizaowski1696]

Świetny kolejny przepis. Dziękuję Panie Arturze za kolejne inspiracje, przed świętami na pewno wypróbuje . Pozdrawiam Krzysiek

[@NomartPl]

Smacznego życzę :-)

[@witoldo1945]

Jest moc Artur!!!! Tak pro forma!!!! Trwałość takieg dobra w słoiku!!! Kilka tygodni pewnie w niskiej temperaturze.

[@NomartPl]

Dzięki. Słoiki - tak, ale jak mają wytrwać dłużej to potrójna pasteryzacja.

[@rafalipinski6494]

Kiełbasa wcześniejszego przepisu wykonana rok temu zrobiła na święta niejednemu radość. Teraźniejszy przepis z gorczycą może to przebić. Dziękuję za przepis i nadanie ochoty na eksperymentowanie aby zmieniać smaki i aromaty w kuchni. Pozdrawiam serdecznie

[@agacal1045]

Witam Pana i uwielbiam pan❤❤❤❤😊 to prawdziwy wedliniarz

[@piotrkowalski519]

Witam Panie Arturze 🤝 Ale Pan smaka narobił....😋 Pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

😀 zachęcam do wykonania 😀😀😀 Smacznego.

[@jacekplacek9776]

Szacun Oligarcho Kielbasiany

[@iwonak6702]

Witam Panie Arturze . Świetny pomysł na kiełbaskę w słoikach 👍👍👍zwykle nadmiar zamrażałam, muszę wypróbować. Pozdrawiam serdecznie 😀

[@jeremi8136]

Ja tak już od dawna robię , tylko np kiełbe zalewam roztopionym smalcem.:) I wtedy pasteryzuje. Tydz temu jadłem taka kiełbasę która tak zapasteryzowalem 3 lata temu. I podobnie wszystkie inne kiełbasy, czy nawet kabanosy pasteryzuje. :)

[@iwonak6702]

@@jeremi8136 Super 👍👍

[@UmMeLsEn]

Dziękuję bardzo za wspaniały przepis ✌

[@NomartPl]

Proszę bardzo 😀😀😀

[@mirekstyczynski741]

Super 👍👍👍👍👍👍

[@stanisawpiotrowski1717]

Witaj Arturze, pomysł z czarną gorczycą jest super a kiełbaski w słoikach chyba jeszcze lepszy na pewno zrobię, serdecznie pozdrawiam oraz życzę miłego wieczorku i smacznego przydał by się kiszony ogórek 👍😀🍻

[@NomartPl]

Dziękuję, pozdrawiam i smacznego 😀

[@jerzywysocki3091]

Dzisiaj robię rzeszowską z kardamonem i szynkową, a za tydzień planuję białą. To wypróbuję twój przepis. Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

Smacznego :-)

[@thekrzysztofbak]

Będzie trzeba wypróbować w tym roku

[@bartoszksit]

Najlepsze jest to, ze na tym wywarze mozna zrobic barszcz bialy 😊

[@maciejkruszewski]

Jutro wędzenie kiełbaski jałowcowej oczywiście z Pana przepisu mam nadzieję że będzie zacna.

[@NomartPl]

Super😀😀😀 Smacznego.

[@Ulehu]

Kiełbasa po przekrojeniu pokazała dwie rzeczy - po pierwsze przekrój nie błyszczał, a po drugie i ważniejsze- były w nim duże dziurki, był nierówny - jak mówią rzeźnicy "sypał się". Jedno i drugie ma tę samą przyczynę - masa nie była WYROBIONA, a jedynie wymieszana co autor sam powiedział. Nie było też dodatku zimnej wody lub kruszonego lodu. To wbrew pozorom wpływa nie tylko na wygląd, ale przede wszystkim na smak bo nie wyrobiona masa podczas gotowania jako mniej zwarta znacznie łatwiej gubi wodę i staje się dużo bardziej sucha bo nie "puściła kleju". Proponuję obejrzeć to na filmie nieodżałowanego dr. Grzegorza Russaka obecnym wciąż na jutubie. Dlatego w klasycznych przepisach obecna jest wołowina jako dodatkowe źródło "kleju" - zwarta i "sklejona" masa nie ma dziur powietrza więc lepiej znosi obróbkę cieplną gubiąc o wiele mniej wody. No i temperatura parzenia ponad 80 st.C to chyba ciut za dużo. Pozdrawiam

[@electromantiq8448]

Nowy podkład muzyczny po intro :)

[@mateusznowak9823]

super odcinek na pewno dodam gorczyce jestem ciekaw jak smakuje , a może Pan kiedyś pokaże jak robi chleb domowej produkcji

[@NomartPl]

Są już takie filmy na kanale.

[@abc-ng8vt]

Mniam😊✅️

[@linfas5]

Nurtuje mnie ta jedna czarna rękawiczka, ja zazwyczaj używam albo obu, albo wcale, pozdrawiam ;)

[@NomartPl]

Ja zwykle wcale - chyba, że mam ranę na dłoni - albo ocieplam dłonie.

[@andrzejskotnicki6365]

Jak długo można przechowywać?

[@NomartPl]

Słoiki ? W lodówce - parę tygodni. Na dłuższy okres - potrójna pasteryzacja.

[@Slav.mGlosnyBizon]

No Artur idą święta więc jest okazja spróbować twojego przepisu z tą czarną gorczycą,aż sam jestem ciekaw 😎👍

[@NomartPl]

Smacznego 😊

[@grzegorzwajch1058]

a można za tyndalizować i wstawić do spiżarni ??

[@NomartPl]

Nie ma zakazu.😁

[@cd8541]

Co to za magiczny popychacz i gdzie można go kupić??

[@NomartPl]

Nie można. Od fana dostałem. Sam zrobił.

[@tomeklech3231]

Jaką maszynke do mielenia mięsa Pan używa? Jaki model?

[@NomartPl]

Lata pracowałem na Zelmerze, ale poszedł na emeryturę. Od tamtej pory używam Boscha - combo MFW3X18B

[@maly3234]

Witam, gdzie moge dostać taki popychacz ? Pozdrawiam

[@NomartPl]

Nie mamy takiego towaru. Na naszym FB facebook.com/nomartpl w wyszukiwarce proszę wpisać słowo "popychasz" lub poszukać w historii - jest kontakt do wykonawcy od którego taki dostałem.

[@waldekwalczak5694]

Witam Gdzie taki popychacz pod tłok do nadziewarki można kupić?

[@NomartPl]

Trzeba poszukać w historii na naszym FB - jest post na ten temat.

[@MariuszWie5671]

Witam pytanie a z boczku wycinamy skórę czy mielimy ze skóra i czy zamiast boczku mozna dac podgardle? Następnym razem zrobie z gorczycą ja do swojej daje z przypraw pieprz ziołowy oraz lubczyk reszta przypraw identyczna. Pozdrawiam MW Zdrowych i Spokojnych Świąt Wielkanocnych

[@NomartPl]

Bez skóry. Podgardle to trochę inny rodzaj tłuszczu i jeżeli już ro drobniej zmielić i ze 3 x mniej. Chyba, że to podgardle wędzone 🙂

[@MariuszWie5671]

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam

[@mpGrafik]

Oglądając ten film, poczułem się *zmuszony* (nie mam za złe 😉) do zakupu nabijarki. I chyba zmienię moja ręczną, prawie 100-letnią maszynkę do mięsa, na elektryczną. Po następnej wypłacie masz nowego klienta w sklepie :).

[@NomartPl]

Zapraszam serdecznie :-)

[@piotrpajak6560]

Witam serdecznie. Filmik jak zwykle super. Pytanie moje i prosba, czy bedzie mozliwosc jednak podawania ilosc przypraw w gramach? Łyżeczek jest bardzo duzo i kazda ma inną gramature. Profesjonalizm jest tylko moze to wprowadzic. Dziekuje i przepraszam jesli kogos urazilem

[@NomartPl]

Nie ma nic do urażania 🙂 po prostu ja uważam, że jesteśmy różni - mamy różne smaki i różne potrzeby. Każdy powinien dawkować ilość przypraw wedle uznania. Sypać tyle co ja czy inny autor receptury - to tylko odtwarzanie. Niewiele wniesie do doświadczenia. Samodzielne korygowanie przepisów według własnego gustu pozwala poprawiać i kreować nowe. Pozwala bardziej dopasować smak do indywidualnych preferencji. Pozwala też na to, by w domu wykonawcy można było zjeść niepowtarzalną wędlinę, a nie tylko wykonaną ściśle według receptury. Łyżeczki są różne i ludzie są różni. Tylko sól wymaga bardziej precyzyjnego określenia 🙂 Smacznego - a moje łyżeczki to: Pieprz mielony 4 g Czosnek mielony 4 g Tymianek 1 g Majeranek 1 g Cząber 1,5 g Papryka mielona 3,5 g Gałka muszkatołowa 3 g Kozieradka mielona 4 g Rozmaryn 1,5 g Pieprz Cayenne 3 g Przyprawa myśliwska (DARY NATURY) 2 g Kolendra mielona 2,5 g Kminek 3,5 g Kumin - kmin rzymski 2 g Koperek 1 g Czosnek niedźwiedzi 1 g Sekret Dziadka Feliksa (BROWIN) 2 g Receptura Babci Leokadii (BROWIN) 2 g Curry 3,5 g Kurkuma 3,5 g

[@edwardmroz8400]

Witam i pozdrawiam, Panie Arturze, co Pan myśli na temat dodawanie mleka w proszku do kiełbasy aby była bardziej soczysta, jak to nie którzy dodają, robił już Pan kiedy taką kiełbasę?..

[@NomartPl]

Znam ten dodatek, ale unikam. Kilka razy używałem zaledwie. Nie jestem przesadnym zwolennikiem soczystości. To wzorzec wpajany nam latami przez przemysł wędliniarski, by w cenie mięsa sprzedać nam także wodę w nim na różne sposoby zatrzymaną.

[@asystent9113]

Zastanawiam się, ile wcześniej przygotować żeby była najlepsza na święta?

[@NomartPl]

Jelita napełnić 1 dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Parzyć bezpośrednio przed podaniem na stół. Nie trzeba na raz. Mogą jeszcze jeden dzień w lodówce poleżeć i druga porcja następnego dnia 🙂

[@kk29c]

Co to za popychacz jest używany? Zawsze zostaję dużo w nadziewarce i muszę robić kotlety gdzie np. przy krakowskiej to ciężko usmażyć😅

[@NomartPl]

Prezent od fana 🙂

[@arkadiuszolejniczak3957]

Panie Arturze mam pytanie , mówi Pan o soli że ma być zwykła czy taka niejodowana taka do przetworów?

[@NomartPl]

W tym przypadku może być nawet jodowana, choć ja klasyczne używam kłodawskiej niejodowanej. Istotne znaczenie ma to przy wędlinach, w których występuje jakiś rodzaj fermentacji.

[@arkadiuszolejniczak3957]

@@NomartPl czyli przy szynkowarze i innych wędlinach jak Pan robi i podaje 50/50 z peklosolą to używa Pan niejodowanej, dobrze rozumiem?

[@NomartPl]

@@arkadiuszolejniczak3957 Tak, ale głównie dlatego, że to podstawowa sól w moim domu 🙂

[@arkadiuszolejniczak3957]

@@NomartPl dziękuję za informację, czyli w razie co można też normalna jodowana używać do szynkowaru 😁

[@NomartPl]

Tak - można.

[@smrodorozec]

Podkład muzyczny już nie taki jaki był... Szkoda! Wtedy było lepiej... 🤔😐 Poza tym wszystko OK! 💪👍😃

[@AF-eo8lv]

Widzę, że do tej wersji pan Artur nie dodał płynu. Czy ma to jakiś wpływ na finalny wyrób? Czy nie jest wtedy za sucha?

[@NomartPl]

Farsz był luźny, a kiełbasa biała nie musi być spójna i śliczna w przekroju, bo jej się zwykle na plasterki nie kroi (no chyba, że jest taki pomysł) Mogłem więc darować sobie dodatek płynów i długie wyrabianie. Tak na marginesie - najlepsza soczystość nie wynika z ilości dodanej wody, ale z ilości płynu, który zdołamy zachować w strukturze mięsa mimo obróbki termicznej.

[@AF-eo8lv]

@@NomartPl Panie Arturze dziękuję za odpowiedź. Jest Pan specjalistą.

[@honoratajedrzejczak5212]

Witam serdecznie. Czy tą kiełbaskę w słoiku można przechować ciut dłużej jeśli się ją zapasteryzuje trzy dni pod rząd? Na pewno wypróbuję przepis z gorczycą ❤

[@NomartPl]

Tak tyndalizacja pozwoli na dłuższe przechowanie. Smacznego 😀

[@elaswatowska]

Witam panie Arturze.Zastanawiam się czy nie trzeba przeprowadzić tyndalizacji,jeśli kiełbaska w słoikach postoi trochę dłużej.Proszę o odpowiedż.Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Tak - do dłuższego przechowywania - zdecydowanie tak.

[@Mularsky]

Ja może i nietypowe pytanie ale łyżeczka to mała do herbaty czy taka do zup. Pozdrawiam serdecznie jest Pan inspiracją dla wielu ludzi

[@NomartPl]

Mała - a to czy będzie bardziej lub mniej pełna zależy od wykonawcy i tego jak ceni daną przyprawę 🙂 pozdrawiam.

[@mariuszsobolewski7783]

Lecimy

[@szatku]

Witam. Ja mam znów pytanie jako początkujący w kiełbasach (do tej pory pieczone mięsiwa i szynkowary robiłem). Jak długo taką parzoną kiełbasę można przechowywać - w źródłach internetowych widziałem, że max 4 dni. Chciałbym spróbować taką zrobić na święta, ale mam dylemat logistyczny, bo uparzyć mógłbym w Wielki Piątek i przewieźć wieczorem, ale do Niedzieli daleko (niestety, nie mam możliwości zrobienia tego na miejscu). Czy mogę liczyć na jakieś porady, co zrobić aby wszystko się udało?

[@NomartPl]

Najlepiej napełnić jelita i na surowo przechować. Kilka dni w lodówce w zamkniętym pojemniku lub zapakowane próżniowo - w lodówce i parzyć w dniu konsumpcji. Jeżeli dłużej to surowe mrozić i rozmrażać powoli dzień przed.

[@arturgizewski9687]

Wygląda zacnie, na święta wyląduje na stole :). Jakiego młynka Pan używa do zmielenia gorczycy ?

[@NomartPl]

To sprzęt mało popularny u nas - Gastroback - kiedyś kupowałem palety tzw. returów. Usprawniałem i puszczałem w obieg. Tam uchwyciłem kilka perełek, które sobie zostawiłem :-)

[@marekplesniak8271]

Najbardziej zaciekawiła mnie ta kiełbasa w słoikach

[@NomartPl]

😀😀😀 a kto domowemu wędliniarzowi zabroni mieć nowe pomysły i je realizować 😀

[@MrLuiK]

Arturze możemy prosić o namiary do osoby, które ten popychacz zrobiła, potrzebuje do mniejszej wersji nadziewarki

[@NomartPl]

Na naszym FB jest post (trzeba poszukać) wykonawca się odzywał.

[@urszulabubacz9899]

A dlaczego do wyrobienia nie jest dodana woda?

[@NomartPl]

Bo tu w zasadzie nie było wyrabiania, tylko zmieszanie z przyprawami. To kiełbasa do żurku lub na grilla - nie musi mieć idealnej struktury.

[@kriskwiatek4358]

coś się stało z lewą dłonią ? jakieś zacięcie ? rękawiczka ?

[@NomartPl]

Dokładnie - rana.

[@janqwu]

Zdrowych i rodzinnych świąt. Nie bardzo mi tu pasuje mielone ziele .

[@NomartPl]

Dziękuję, odwzajemniam 😃 ... ale do żurku - już tak 😃. Smak jest i wyjmować nie trzeba 😃

[@danielkowal708]

Witam

[@kamkup84]

👍

[@dariuszzabolicki7475]

A taka fajna była muzyka Teraz brzmi jak BANIA U CYGANA na disco Poland Wolę tą ,która była dawniej

[@NomartPl]

😊 i jak tu wszystkim dogodzić - nie da się 😊😊

[@Szef744]

Ok

[@jankowalski3901]

Kup 2 lub 3 cale swinie i przerub je na swojskie zarcie tylko musisz wykorzystac wszystkie czesci co do grama

[@NomartPl]

Od dziecięcych i młodzieńczych czasów tak się działo. Rodzice zawsze kilka szt. w tym celu hodowali. Brałem wtedy w tym udział nie raz. Dziś trochę trudniej, bo samodzielnego uboju gospodarze nie prowadzą, ale i na to są sposoby.

[@nurek811]

Panie Arturze pisałem o ten popychacz, gdzie można i w jaki sposób go nabyć do maszynki pionowej...?

[@NomartPl]

Trzeba poszukać w historii na naszym FB - jest post na ten temat.

[@adammichoo2930]

Świetny przepis, będzie robiony :) Ta nowa muzyka strasznie irytująca i kompletnie nie pasująca do powagi kuchennej sytuacji ;)

[@erykpolskazachodnia]

Szefie ,ale biała bez dodatku wody do farszu ??? O ile w innych kiełbasach ograniczam ilość wody do 3-5 % ,to w białej daję 10% bo biała MUSI być soczysta...

[@NomartPl]

Wodę często dodaję dla uplastycznienia farszu podczas nadziewania. Mięso jest soczyste, bo poważna jego część to woda. Można lekko obniżyć jego pH i więcej soczystości zachowa podczas obróbki termicznej. Ta moja za sucha nie była, ale to prawda, że z niej nie ciekło.

[@stekzeszczura602]

Jutro działam, tylko że u mnie wszystko idzie w słoje 😂

[@NomartPl]

Super - serdecznie pozdrawiam.

[@krzysztofkot2742]

Pierwszy 💪

[@mariuszkrasinski9226]

Mniamniuskie***

[@zbigniewkaczmarczyk3322]

nie ma przepisu

[@NomartPl]

W opisie pod filmem jest link do bloga - są tam szczegóły.

[@piotrstandarddeviation6934]

kzbin.info/www/bejne/p5PEXql_nLOLhdk Grelina. To enzym wywołujący uczucie głodu . Chociaż w Pana wypadku odbieram to pozytywnie.

[@rafalarndt4148]

zastanawia mnie opłacalność tego wszystkiego w tych czasach patrząc na rachunki za prąd i gaz

[@klisza9266]

Tutaj nie chodzi o opłacalność a o dobry, zdrowy wyrób. Myślę, że koszt porównywalny, jak nie niższy.

[@ktosktos835]

Chłopie Ty pożyjesz a pożyjesz. Wszystkie wyroby swoje, bez konserwantów i innej chemii, nie to co w sklepie.

[@lintonbalb]

Ktoś się chyba na konto włamał, że na wstępie jakieś chamskie ruskie nuty wrzucił.