Wurst selbst machen - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt

[@thortirc-pilot9875]

SAU starkes Video von euch beiden, da habt ihr uns mal einen wirklich schönen Einblick beschert, wie so eine Bratwurst hergestellt werden "könnte" ... meeega :))) Auch wenn das Video schon ein paar Tage her sein mag, wünsche ich BEIDEN nur das Beste, best wishes to ALL, from WIESBADEN :))))

[@hugomeister6101]

Extra-Punkte nur, weil das Jedem passieren kann! Als Team seid ihr schon spitze!

[@wanderboy7384]

Super video von euch beiden.👍 Werde mich heute an die Wurst trauen. 😊

[@MetzgereiBrath1960]

Viel Spaß!

[@Mathias_Mechanic]

Ich habe auf KZbin schon viele Videos über das Wursten gesehen. Und auch schon selbst gewurstet. Bei euch sieht man, dass ihr eine Ahnung habt von dem, was ihr erzählt und tut. Daumen hoch und Abo!

[@smilla9176]

Geiles video🤣 bin zu Tode erschrocken als die Luft kam😂 und musste mich dann kaputt lachen😍 macht weiter so macht Spaß euch zuzuschauen🙋‍♂️

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön

[@foiegras-centre]

Ein guter Fleischwerfer!) Die Wahrheit zu gestehen, das geschieht sehr oft bei mir. In Prinzip ist die Wurstspritze sehr gut.

[@danschuckwagon1129]

Mein lieber Jakob...Klasse Video, ich habe jetzt richtig Lust selber zu wursten.! 👍 👍 👍

[@Dracon9713]

hab selbst schon bratwurst gemacht... hab festgestellt das man bei bratwürsten nicht viel falsch machen kann, es sei denn man nutzt bei den gewürzen kilo statt gramm. dann geht das schnell mal in die hose. aber wenn man nicht zu starke gewürze oder zu viel von einem gewürz nimmt... dann kann ansich nichts schief gehen!

[@hannesschutzl7510]

Sehr schönes Video, sympathische Burschen, dennoch glaube ich, dass die Würste zu trocken sind da meiner Meinung nach das Brät mehr Fett braucht. Am Besten von der Backe. Lg aus Österreich

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist tatsächlich eine der meistverkauften Sorten in unserem Sortiment Wird nicht trocken 🤷‍♂️

[@dietermutscheller7042]

Was kann ich als Ersatz von Schweinebacke nehmen nehmen. Gruß von der Sonnen Insel Srilanka

[@xuanhoangphamthi6052]

Very good, thanks you

[@bbqleaks-derdanieldusentri2007]

passt...klasse erklärt ! danke.

[@klauspiroutz9294]

Was ist das für ein Fleischwolf? Marke…Preis…Watt…bitte um Info! Übrigens Super Video 👌🙋‍♂️ Lg aus Österreich/Kärnten

[@Gesundheit888]

Ja bitte, wie lang kocht man die Bratwurst und alle zusammen oder nur eine Schicht?

[@larsi92w]

Moin ihr brather, welchen Fleischwolf verwendet ihr? Ich hab einen von Bosch bekomme aber keine Ersatzteile ich möchte einen neuen.. im Blick ist beeketal? Was meint ihr? LG Lars

[@MetzgereiBrath1960]

Unserer ist von der Firma Edertal

[@albertt.9315]

Kommen die Würste dann noch in kochendes oder brühendes Wasser und wie lange.?

[@MetzgereiBrath1960]

die Bratwurst kannst du roh auf den Grill machen

[@lunasun666]

i always wanted to know how to make wurst!!! thank you so so much!! salami would interest me also!! :)

[@fuckthem9186]

Super Video! Tolle Anleitung

[@ralfemmerich2419]

Hallo Heiko, würdest du bitte mal das Fleisch in Kilo und die Gewürze in g in die Anleitung schreiben. DANKE. Gruß Ralf

[@dietermutscheller7042]

Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Was kann ich als Ersatz von Schweinebacke nehmen. Danke mal im voraus für deine Antwort. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka. Sonnen Insel Srilanka 3:16

[@MetzgereiBrath1960]

du könntest auch Schweinebauch nehmen. Oder meinst du als Ersatz von Schwein allgemein

[@Kinrothis]

Auf dem Markt es gibt einen Schnitzelpresse "Fast Cutlet Maker". Sein beliebt in Polen. Ideal für Fleischerei.

[@CjDope69]

Hallo ich habe jetzt das dritte mal das Problem das meine Bratwurst krümelig wird. Schmecken tut sie gut. Nur das Mundgefühl ist nicht besonders schön. Kannst du mir helfen?

[@MetzgereiBrath1960]

Wahrscheinlich hast du zu wenig fett drin. Oder du mengst sie zu wenig. Welches Rezept nimmst du denn?

[@spice1snow]

Adrian D. das Brät musst erst mal bindig machen das heißt durchkneten bis die gesamte Masse solange bearbeiten bis sie an den Händen kleben bleibt !

[@rudigerweber5943]

Sehr schönes Video. Super erklärt. Ihr habt den kleinen Dick Füller. Wie macht der sich in der Praxis? Auch im Vergleich evtl. zu den unkaputtbar Modellen von Dick oder Alexanderwerk? Vermisst man den 2. Gang zum Wiederhochdrehen des Kolbens? Vielen Dank vorab für die Antwort und beste Grüße aus dem schönen Eichsfeld, da, wo die beste Mettwurst herkommt. :-)

[@MetzgereiBrath1960]

Es kommt ganz darauf an, wieviel und wie oft man Wurst macht. WIr verwenden ihn immer bei Mengen um die 5-10 kg und dafür ist das Gerät absolut top! Einfach in der Handhabung - einfach zum Reinigen und gut zum Füllen. Für mich ein klasse Gerät zum fairen Preis. Da ist auch kaum was dran, das kaputt gehen könnte....

[@rudigerweber5943]

Super. Vielen Dank für die schnelle Antwort und die Einschätzung.

[@schwellenzaehler2534]

Hi Rüdiger, ich hab mir genau den Dick Wurstfüller auch angeschaut, hab mich aber gegen diesen entschieden. Grund ist die, meiner Meinung nach, mangelhafte Getriebekonstruktion. Suche lieber nach der "alten" Dick Hausschlachter Variante..... auf jeden Fall nimm nur einen mit einer Zahnstange. Ich hab ein älteres Modell Dick 6 ltr. Hausschlachter noch mit Grauguss Kolben und Lederdichtband gekauft, 80 €. Den habe ich auf einen hygienischen O-ring umgerüstet. Das ist eine Anschaffung fürs Leben, da können die Enkel noch mit Wurst füllen.

[@rudigerweber5943]

Vielen Dank für Deine Antwort. Einen 12-Liter Füller in der klassischen, alten Bauweise habe ich ja. Der wird mir nur so langsam zu schwer zum Umhertragen. War letztens im Fleischereinkauf, und die hatten nen 6-Liter (alt) in Edelstahlausfürung als Gebrauchtgerät - ich konnte keine Gebrauchsspuren finden - für einen guten Kurs. Jetzt kann ich 18 Liter gleichzeitig füllen. ;-)

[@guidocopycola307]

saubere sache. was für einen aufsatz hast du für 28..30 genommen? lg und weiter so

[@MetzgereiBrath1960]

Bei der Dick waren zwei Fülltüllen dabei- Für 28/30 immer die größtmögliche nehmen, damit das Brät nicht "schmiert"

[@bjornschwencke5653]

Super erklärt! Macht mir richtig Bock auf eigene Versuche :-) Welche "einfachen Wurstfüller" kann man ansonsten empfehlen für den Heimgebrauch? Ich habe an dem elekt. Fleischwolf eine Tülle aber ob das so gut funktioniert? Manuell ist es einfacher zu bedienen glaube ich.

[@MetzgereiBrath1960]

Wenn du das öfter machen willst, empfehle ich dir uneingeschränkt den Füller von der Firma Dick!!! Top Gerät - robust und einfach zu bedienen. Die Aufsätze an Küchengeräten sind oftmals Spielzeuge, die halt nur für Kleinmengen taugen. Kommt einfach darauf an, wie oft du das machen willst......

[@barbelbarbel4561]

Eine Frage🙈ist es normales Salz? 🤷🏼‍♀️Danke

[@MetzgereiBrath1960]

ich verwende Luisenhaller Pfannensiedesalz. Du kannst aber auch ganz normales Kochsalz verwenden

[@HERRLSTAR]

Super Video. Das inspiriert einen glatt zum Wursten. Als Füller steht der von Dick auf der Liste. Welchen Fleischwolf empfehlt ihr? Ich dachte an den Edertal EML 70 da mir der verzinkte Grauguss von Schnecke, etc suspekt ist. Was meint ihr?

[@guidocopycola307]

ich hab denn 7 liter von zelsius. super verarbeitung und macht spass. lg

[@HERRLSTAR]

Was meint die Schwarmintelligenz zum verzinnten Grauguss? Ist das gesundheitlich nicht bedenklich?

[@spice1snow]

@@HERRLSTAR nein aber ALU ist wesentlich gesundheitsschädlicher als Zinn !Zinnbecher wurden damals auch verwendet aber erst später mit Blei gestreckt als diese zu Deko zwecken verwendet wurden ! Reinzinn ist sehr teuer !

[@Eldritsch]

Was is das für ein Gerät?

[@MetzgereiBrath1960]

Der wolf ist von ederthal

[@TobiasSchunk22]

Kann mir jemand erklären, warum der Darm bei mir eher wie kaugummi zu beisen ist und nicht so knackt wie bei gekaufter Wurst?

[@MetzgereiBrath1960]

Das kann mal am Darm auch liegen. Der Schweinedarm ist natürlich auch dickwandiger. Probiere mal einen Schafssaitling aus. Der ist zarter. Den knack bekommst du durch pralleres Füllen.

[@andysowiso9933]

Toll erklärt,danke dafür 👍Hallo Liebe Brath(er) Gibt es bei der Verarbeitung von Wildfleisch was besonderes zu beachten ? In meinem Fall ist es Wildschwein

[@MetzgereiBrath1960]

Ich würde zum WS Fleisch noch ca 30% Schweinebauch dazu geben Zudem sollte man Wildschwein bei der Zubereitung durchbraten. Schmackhaft ist die Zugabe von Gin oder Rotwein

[@andysowiso9933]

Metzgerei Brath Vielen Dank für die schnelle Antwort.Ihr seid Klasse 👍

[@ghlscitel6714]

Jetzt weiss ich, wo die Brathwurst herkommt! Köstlich! Die Fleischstüke darf man sicherlich auch kleiner würfeln, oder? Haben Sie eigentlich Erfahrung mit frischen Kräutern aus dem Garten wie frischen Majoran, Oregano, Thymian? Meister und Lehrling beim Wurstmachen: "Halt ja die Klappe in der Schule!" sagt der Meister, "Wenn rauskommt was reinkommt, kommen wir rein und nicht mehr raus!" Grüße nach Kalzruh aus Münster,NRW

[@MetzgereiBrath1960]

Frische Kräuter sind immer willkommen

[@ghlscitel6714]

Danke!@@MetzgereiBrath1960

[@sleepless83]

Wie heißt die Wurstmaschine? Brauch ich unbedingt ;-)

[@MetzgereiBrath1960]

Die ist von der Firma F.Dick

[@kaiknebel1646]

Tolles Video. Welche Maschinen verwendet ihr genau? Ich suche noch welche die etwas besser sind als Haushaltsübliche, um auch mal eine Schweinehälfte zu verarbeiten.

[@HeikoBrath]

Wir haben den Wolf und den Füller bei der Fa.Salm in Karlsruhe gekauft. Der Füller ist von der Marke Dick. Wolf ist von der Firma Edertal, Model EMS70. Beides sehr zu empfehlen!!!!

[@kaiknebel1646]

Ich dank dir recht sackrisch☺

[@christlvonderpost921]

@@HeikoBrath wie nimmt man die Druckplatte vom Dick für die Reinigung ab??

[@MetzgereiBrath1960]

EInfach fest dran drehen, dann löst sich die Platte von der Schraube und kann abgedreht werden

[@christlvonderpost921]

@@MetzgereiBrath1960 danke! Das hab ich mich bis jetzt nicht getraut!

[@ViccoGallo]

Toll erklärt! Eine Frage: wenn Ihr nun einzelne Würste abschneidet, muss man die dann nochmal abbinden an den zwei Enden? Wie genau?

[@MetzgereiBrath1960]

wenn sie gut durchgekühlt sind, kann man sie einfach durchschneiden

[@andreasohler7091]

Ich finde es nicht schlimm das auch mal was nicht geht. Könnten sie mir ein Rezept für Ungarische Paprikawurst zumailen? Das wäre toll. Kann ich dieses dann auch in Gäser machen da ich noch keinen Wurstfüller habe. Danke

[@MetzgereiBrath1960]

Nimm 2,5 kg gut durchwachsenen Kutterbauch 1,5 kg mageren Kutterbauch 1 Kg magereres Schulterfleisch 100g Salz 10g Pfeffer frisch gemahlen 70g Paprika edelsüß 10g Paprika rosenscharf 5g Kümmel gemahlen 3 Zehen Knoblauch gerieben 10g brauner Zucker 200ml Wasser Fleisch und Gewürze mischen und mit dem Knoblauch durch die 5mm Scheibe des Wolfes wolfen. Das Wasser dazu geben und alles gut durchmengen. Möglichst luftfrei in TwistOff Gläser füllen und abkochen. Oder kleine Klößchen formen und in Brühe garen und dann mit Tomatensauce zu Reis servieren ;-)

[@marekviva680]

Metzgerei Brath 100g salz pro 2,5kg fleisch ist nichts zu viel?

[@lilin369]

@@MetzgereiBrath1960 gibt es auch rezepte ohne schweinfleisch ?😚

[@christlvonderpost921]

@@marekviva680 es sind doch 5 kg

[@marekviva680]

@@christlvonderpost921 ok ,richtig grüß😀

[@christlvonderpost921]

Ich hab erst 1x Wurst gemacht und war bitter enttäuscht, als beim Anschnitt alles auseinander fiel. Was war der Fehler? Hat jemand einen Tipp für mich??

[@MetzgereiBrath1960]

welche Wurst hast du gemacht?

[@christlvonderpost921]

@@MetzgereiBrath1960 simple Bratwurst, gebrüht!

[@M-Maus]

Die Luft, die da raus kam, liegt einfach nur an dieser Füllmaschine, da diese kein Entlüftungsventil in der Druckplatte hat. Somit wird von Anfang an die Luft oben reingepresst.

[@MetzgereiBrath1960]

da ist tatsächlich ein ENtlüftungsventil dran!

[@lotharmeyer5189]

Darf der Jakob auch mal was sagen?😢🤧

[@MetzgereiBrath1960]

Der hat kein Mikro😂

[@lotharmeyer5189]

@@MetzgereiBrath1960 oooch😪...🤣

[@lilin369]

6:40 bitte online shop adresse. DANKE

[@MetzgereiBrath1960]

www.metzgerei-brath.de

[@olafj.2952]

Tolles Video! Nehmt ihr vom Bauch auch die Schwarte?

[@MetzgereiBrath1960]

Nein Die bleibt drauf und wird schön kross

[@olafj.2952]

@@MetzgereiBrath1960 ich habe glaube ich das falsche Video genommen. Ich meinte bei den Bratwurst Video. Ob ihr auch sie Schwarte genommen habt vom Bauch. Ich hatte diese mit durchgelassen ist aber nicht so toll in der Wurst. Stehe ganz am Anfang vielleicht habe ich auch was falsch gemacht. Schwarte ist doch die Haut? Nicht daß ich den falschen Begriff nehme

[@MetzgereiBrath1960]

Bei Bratwürsten muss die Schwarte weg Bei Leberwurst kann sie teilweise drauf bleiben

[@klauswiersch206]

In die Hand husten und dann damit ins Brät, geht aber so garnicht.

[@vincentvgogh9261]

Wurst selber machen ohne Mengenangaben, Danke

[@mirkokistner5985]

Die Schüssel ist wohl ein bißchen klein ???????

[@HeikoBrath]

ach, da sind wir flexibel.....

[@mirkokistner5985]

Flexibel ist gut.

[@Hugo-ke6ro]

Gutes Video .

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön!

[@MEB-Max]

8:09 Wie so 'n Furz, der im Darm entsteht!🤣🤣🤣

[@maurasulser7175]

Du solltest die Hande waschen nacional der Atchim...😂

[@christlvonderpost921]

Total symphatisch, dass ihr den Faux Pas nicht raus gesvhnitten habt. Sowas passiert jedem mal.

[@MetzgereiBrath1960]

wir wollen das einfach authentisch machen - also bleibt sowas dann auch drin ;-)

[@lutz.l.1222]

Nein dein Vater hat die Bratwurst bestimmt nicht erfunden 🤣🤣

[@heikobornemann214]

Kuttert meinte ich nicht füttern

[@jakob687]

ihr seit gut, in der schönen Wurstpresse ist kein Entlüftungsventil. Aber sonst gut.

[@christlvonderpost921]

@Jakob natürlich hat die eim Entlüftungsvrntil!

[@charlesredfern4946]

Etwas leise das Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Wir haben bei den neueren Videos optimiert

[@heikobornemann214]

Ich möchte mich jetzt schon entschuldigen für den Daumen nach unten. Aber Du bist wirklich Metzger! Kann ich mir nicht vorstellen, aber kann man nix machen. Ich bin Koch,habe auch in einer Fleischerei gearbeitet in meiner Lehre und aber ich habe gelernt mit meinen Mitarbeiter n Hand in Hand zu arbeiten und nicht nur anstellen. Erkläre mir mal den Unterschied zwischen guten und schlechten Schweinedärme und auch beim Fleisch! Nun ich will nicht weitermachen jetzt. Aber nur ein Tipp eine grobe Bratwurst füttert man auch kurz an ca. 5 Minuten.

[@MetzgereiBrath1960]

Gerne erkläre ich dir deine Fragen. Wenn du meinst, dass eine grobe Bratwurst immer gekuttert wird, dann irrstvdu gewaltig. Die meisten groben werden definitiv nicht gekuttert. Wenn du den Unterschied zwischen guten und schlechten Därmen nicht kennst, dann kann ich mir nicht vorstellen, dass du wirklich intensiv längere Zeit in einer Metzgerei beim Füllen dabei warst. Sei es drum...sehr doch mein Video einfach als Unterhaltung für die, die es interessiert und nicht für die, die nur Fehler suchen. Ich Stelle für mich nicht den Anspruch, perfekt zu sein.....

[@arnomeyer2560]

Hallo Hr. Bornemann, Ihre Selbsteinschätzung in Ehren aber ich bin der Meinung Sie sollten kleinere Brötchen backen 🥴. Hochmut kommt vor dem Fall

[@s.n.9952]

8,12 min. Ich hoffe doch der Jakob wurde umgehend entlassen🧐🙃

[@manuelaciesla9086]

Schweinefilet

[@nobodybeauregard8365]

Wenn du Metzger bist bin ich Chefarzt so ein Schwachsinn hab ich noch nie gesehen .

[@MetzgereiBrath1960]

das kannst du mir gerne mal per PN erklären.