Botulismus: Lebensmittelvergiftung durch Einmachen?!

[@wurzelwerk]

Falls ihr noch mehr Fragen zum Thema Botulismus habt, schreibt sie gerne in die Kommentare. Ich versuche, so viele wie möglich entweder direkt oder in einem anderen Video zu beantworten. Happy canning everyone! 🤗💚

[@robertbretschneider765]

Ich musste gerade daran denken... wenn es diese Bakterien überall gibt, auch in der Erde, sind die die Ursache dessen, dass Leichen/Kadaver, die in der Erde unter Luftabschluss verrotten, extrem giftig sind? Oder auch in einer Quelle, diese vergiften? Oder sind das wieder andere Bakterien?

[@anjaschubert4086]

Hallo Marie, ich war bzw bin eine der Personen, die früher immer kleine Sachen eingekocht oder in Öl eingelegt hat. Seit deinem Video habe ich mich das nicht mehr getraut und alles weggeworfen.😓 Aber, habe ich das richtig verstanden: wenn ich mit Knoblauch oder Chili Öl mache, und das später nur zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse etc nehme, das dann die Sporen durch die Hitze des Anbratens vernichtet werden? Für Salat würde ich das Öl nicht mehr nehmen. Und wenn ich Fleisch oder Gemüse dann 10 Minuten koche, ist wirklich alles vom Toxin kaputt? Ich tu mich echt schwer jetzt mit diesem Thema.🤷🏻‍♀️ Danke für deine Antwort.🙏

[@robertbretschneider765]

@@anjaschubert4086 Ich musste gerade an all die Leute denken, die mit Botox ihre Gesichtsfalten weg gemacht haben. ^^ Wenn die es in der Trockensauna auf 100°C übertreiben, müsste die Auswirkung der Botoxbehandlung doch auch rückgängig gemacht werden, oder? ^^ (Ist das gleiche Toxin)

[@wurzelwerk]

@@anjaschubert4086 Genau, das Erhitzen für zehn Minuten macht die Gifte unschädlich, sodass du nichts wegschmeißen musst, was du "falsch" eingekocht hast. Zum Glück, das ist ja sonst super schade.

[@anjaschubert4086]

@@wurzelwerk danke dir. Vor allem, weil ich nur einen 22 qm kleinen Balkon habe wo nicht so viel wächst. Und wenn ich das noch einkoche, und möchte es aus Sorge vor der Erkrankung nicht essen, wäre das mehr als ärgerlich. Gut, dann werde ich mich mal an meine Kräuteröle machen.🤗

[@nadja1052]

Liebe Marie, ich mag deine Videos sehr. Dieses ist mir jedoch, eben weil das Thema so brisant ist, etwas zu oberflächlich gehalten. Und ich denke, dass es auch deshalb bei vielen Leuten Unsicherheit und Ängste schürt. Sehr empfehlenswert sind meiner Ansicht nach die Videos über Botulismus von „Steffi kocht ein“. Dort wird das Thema auf wissenschaftlicher Basis sehr detailliert und trotzdem leicht verständlich behandelt, ohne dabei unnötige Ängste zu schüren…..

[@chaosengine4597]

also was, außer einen Experten praktische Fragen beantworten zu lassen, sollte sie denn tun? Hier geht es ja nicht um die wissenschaftliche Theorie, sondern darum, wie man sich selbst nicht vergiftet beim Einkochen. Sehr praxisnah und trotzdem faktenbasiert.

[@joma3034]

@@chaosengine4597 tatsächlich trifft es das Wort "oberflächlich" ziemlich genau, denn trotz Experten sind die Informationen so rudimentär und die Unterthemen immer gerade angeschnitten, dass sie mehr zu Unsicherheit als zu Klarheit führen. Es wird nicht direkt was falsches gesagt, aber es wird so Wesentliches weggelassen, dass man falsche Schlüsse daraus zieht.

[@m.c.f.5393]

@Nadja Uhl: Danke für deinen Tipp. Ich habe mir die „Steffi kocht ein“-Videos über Botulismus angesehen und fand diese sehr aufschlussreich. Ich kann nur empfehlen diese Videos anzuschauen, um nicht auch diesem Botulismus-Angst-Hype zu verfallen. So kann ich weiterhin beruhigt mit meinem Weck-Einkochautomaten einwecken oder ganz herkömmlich einkochen.

[@Ellibetta1]

Ich empfehle die Video Reihe zum Thema Botulismus von "Steffi kocht ein" wie hier auch schon mehrfach in den Kommentaren erwähnt. Sie geht dem ganzen einfach nochmal mehr auf den Grund und erklärt auch warum das mit den 121 Grad so nicht ganz stimmt. Denn wie auch dein Profi sagt, es ist einfach immer ein Zusammenspiel zwischen Temperatur und Zeit. Man kann auch im Weck Kochtopf sicher einkochen.

[@crisscross6227]

Ja, es ist sehr schade, dass so eine Panik um nix gemacht wird. Die letzten zwei Jahre bleiben echt bei den Leuten hängen ... alles vorbei, nur hier in D mag man Hysterie. Gibt noch immer Leute mit Windeln im Gesicht, obwohl es rein politsch als Zeichen ist - wie wir nach der Evaluation des Expertenrats der Bundesregierung wissen. Schade.

[@andrewt.8442]

Bei solchen/ähnlichen Themen, frage ich mich selbst sofort: " wie hat das Oma gemacht?" Hmm.. Bei ihr war alles Gemüse und Obst süß/sauer. Fleisch war salzig gepökelt und geräuchert. Frisch in der Erdmiete waren die Wurzelgemüse. Oder trocken und kühl das Baumobst und Beerengemüse wie Kürbisse gelagert. Gewürze wurden getrocknet. Zu deinem Video kann ich dich nur beglückwünschen. Super gemacht. Wie im Fernsehen... Eine direkte Schalte zum Studio Gast. Genau an sowas erkenne ich dass das Abo sich schon mehr als gelohnt hat. Absolute Empfehlung diese Marie😘🙋‍♂️

[@gartengemuesekiosk]

Hallo liebe Marie, tatsächlich kochen wir bei uns hauptsächlich Tomatensoße ein, als Wintervorrat. Ansonsten wird bei uns auch getrocknet, eingefroren und fermentiert. Ein schönes Wochenende wünschen wir dir und deinem Team!

[@ronyselinsky4951]

Einkochen finde ich nicht zeitgemäß, besser ist es Fermentieren oder Einfrieren und Trocknen und wenn man eigene Energie erzeugt mit PV dann ist es noch am besten für die Umwelt und gesunder sind die Lebensmittel auch noch :-)

[@karinapfeiffer3278]

@@ronyselinsky4951 Seit wann ist das Einkochen nicht mehr zeitgemäß? Einfrieren ja, aber das ist auch ein Platzproblem und was ist, wenn Tiefkühler kaputt geht oder der Strom ausfällt?

[@luisewildsoul2946]

@@karinapfeiffer3278 Und eine Gefriertrue verbraucht die ganze Zeit Strom. Einkochen ist für mich mit die beste Art der Lagerung. Auch viel praktischer, immer verfügbar, ohne auftauen,... Und ich bekomme uns übers Jahr versorgt, beim Einfrieren bräuchte ich wohl 5-10 Truen 😂

[@ronyselinsky4951]

@@luisewildsoul2946 Energie ist eigentlich kein Problem heutzutage. Unsere PV Produziert 3 mal so viel Energie wie wir es verbrauchen können, soger im Winter reicht die Energie für den Gefrierschrank. Eine guter Gefrierschrank kann bis 48 Stunden ohne Strom auskommen (Stromausfall). Aktuelle PV Anlagen besitzen soger Notstromversorgung. Und zwei Gefrierschrenke reichen kommplett aus. Die Lebensmitttel haben ca. 40% mehr Vitamiene als eingekochtes. Kein Botulismus Problem und deutlich weniger Arbeitsaufwand. Ich sehe beim einkochen bei 120°C keinen vorteile eh nur nachtteile. Ein paar lebesmittel werden auch eingekocht das sind Marmeladen, Tomatensoßen oder Gurken aber da hört dan auch schon auf. Alles andere wie Würzelgemüse kann sehr gut gelagerwerden. Kohl wird fermentiert usw.

[@ronyselinsky4951]

​@@anniepe6511 Das einkochen hat aber ein verlust von ca. 40% gesunden Inhaltstoffen. Wo ist die Logik und so viel Energie Verbrauch die Gefrierschrenke ja nicht. Wer ein Haus hat mit passendem Dach kann sich auch eine PV leisten ein Kredit bekommt man zwischen 1-3% und die PV erwirtschaftet ca. 6%. Wie so nicht mit dem Geld die Umweltschonen?! 🤦 Nur man Informiert sich nicht unt Traut sich auch nicht. Ach ja eine Kühltrue verbraucht ca.150kWh im Jahr das sind ca 45€. 🤦 Ich wüste nicht wo ich die 45€ besser einsetzte könnte für Gesundere Lebensmitteln für meine Familie. So mal als info 🤦

[@klaudiaobermann6628]

Habe eigentlich immer gerne eingekocht ...aber wenn ich mir das so anhöre ..traue ich mich keinen was zu verschenken..und werde mehr einfrieren ..es verunsichert sehr

[@wurzelwerk]

Im Grunde muss man nur eine Sache beachten: Gemüse und Fleisch unter Druck einkochen. Dann ist alles gut, auch wenn es erstmal eine Umstellung ist.

[@luisewildsoul2946]

Ich verstehe ehrlich gesagt nicht was da verunsichert. Marie hat es doch super einfach und verständlich erklärt 🤔. Ohne Druck-Einkochtopf sollte man vielleicht keine Fleischkonserven und Gemüse ohne Säure verschenken, aber es bleibt ja noch genug übrig. Ich koche auch viel Fleisch ein, ohne Druck (wünsche mir aber schon lange einen Drucktopf), und koche es vorm Verzehr halt auf.

[@adler5400]

@@wurzelwerk habe ich den Experten im Video jetzt richtig verstanden, dass gerade das Druckeinkochen für den Laien auch heikel ist wegen verschiedenen Zusammensetzungen(Salzgehalt, Säureanteil u. Konsistenz)?

[@mikemoller4733]

@@adler5400 Lass dich nicht verunsichern. Schau die Videoreihe zum Botulismus vom Kanal Steffi kocht ein, dort wird alles klar und nachvollziehbar erklärt.

[@christinetaschner3400]

@@luisewildsoul2946 ich hatte einen Pressure Canner, leider war essehr mühsam, konnte die Temperatur nicht halten, wurde weitergegeben, eine teure Erfahrung. Ein normaler Kochtopf tut das Gleiche und ist billiger

[@swantjeneumann1026]

Du sagst: Man MUSS unter Druck einkochen. Die Aussage des Experten ist aber, dass es bei einer niedrigeren Temperatur nur länger dauert (ca. 9:40). Auf dem Kanal Steffi kocht ein gibt es eine 2 oder 3-teilige Serie zu Botulismus, die diesen Zusammenhang und den Unterschied zwischen Industrie- und Haushaltsstandard gut differenziert. Bei ihren Ausführungen habe ich mich eigentlich recht bestärkt gefühlt, das geht mir mit deinem Video leider nicht so: Nur unter Druck, eigentlich 121 Grad (Expertenaussage), Salz und Säure müssen stimmen, Konsistenz ist wichtig und bestenfalls nochmal sprudelnd aufkochen (was man ja etwa mit den eingelegten Gurken eben nicht macht)... Ich bin wirklich sehr dankbar für deine Videos, aber mit diesem Video erreichst du vielleicht nicht ganz das, was du erreichen wolltest, zumindest bei mir leider nicht. Ich fände es sehr cool, wenn du dich vielleicht bei Gelegenheit mal mit Steffi von Steffi kocht ein verbinden würdest. Sie hatte dazu eine Schulung besucht, soweit ich weiß. Eventuell kannst du ja für dich und deine Kurse da noch was rausziehen.

[@wurzelwerk]

Damit haben wir uns auch viel befasst, auch mit Experten zusammen. Die Einkochzeit wäre bei 100°C so lang, dass das Einkochgut so zerkocht wäre, dass das leider keinen Sinn ergeben würde.

[@opportunisticusdreistus695]

Ein Einkochen ohne Überdruck wäre definitiv nicht geeignet um Botulismus Sporen abzutöten. Um eine signifikante Abtötung zu erreichen müsste über mehrere Stunden sprudelnd gekocht werden. Schulungen sind sicherlich nicht verkehrt aber ich bin hauptberuflicher Mikrobiologe in der Fachrichtung Lebensmittel- Mikrobiologe seit über 25 Jahren. Viele Grüße Andreas (aus dem Video).

[@biotomate3876]

Liebe Swantje, das sehe ich genauso. Sogerne ich hier die Videos sehe und gerne folge, bei der Botulismusdebatte überzeugt mich Steffi durch penible und exzellente Recherche.

[@RadiesYen]

Ich hab leider kein Druckkochtopf....Die Anschaffung rantierte sich bisher nochnicht...Ich blanciere kurz meine Pflaumen...gebe die in Gläser und bereite mir einen sprudelnd kochenden Sud mit dem ich alles auffülle...in normale Schraubgläser.Nun höre ich gerade,dass ich dem Tode anscheinend näher bin als gedacht 😱

[@opportunisticusdreistus695]

@@RadiesYen Nein bist du nicht. Pflaumen sind sauer genug damit die Sporen nicht auskeimen. Wie schon im Vodeo gesagt - das Einkochen von Obst ist für gewöhnlich unproblematisch.

[@laReinedesFees03]

Dann wären also alle Kräuteröle und in Öl eingelegtes Gemüse nicht sicher, wenn man die vor dem Verzehr nicht wieder erhitzt. Wie sieht das aus mit Kräuteröl und Knoblauchöl, das nach ein paar Tagen gefiltert wird, also nur noch gewürztes Öl? Eingelegte Tomaten werden oft vor dem Verzehr nicht mehr erhitzt, eigentlich alle Antipasti nicht. Wenn die nicht in luftdichten Behältern aufbewahrt und ab und zu durchgeschüttelt werden, kommt doch ständig Sauerstoff dran.

[@meerschwein31]

Danke, jetzt habe ich mein ganzes eingekochtes weggekippt. Ich kann das nicht mehr Essen ohne Angst zu haben mich zu vergiften! Mach deine Panikfilme bitte nicht öffentlich. 😣😨😣😨

[@3enegerling773]

Das war ein super Video und die Zuhilfenahme eine seriösen Experten macht dich echt sympathisch. Danke dafür. Spannende Thematik.

[@Jake-vc8hd]

Du solltest mal bei "Steffie kocht ein" die Folgen über Botulismus anschauen das würde dich bereichern und vorallem richtig. Die unnötige Panikmache die du hier betreibst würde sich dann auflösen. Als gut gemeinter Tipp :D.

[@danielakiebist5380]

Man MUSS überhauptnicht im Druckkochtopf einkochen. Wir haben uns früher im Winter viel von Eingekochtem ernährt und obwohl meine Mutter keinen Einkochautomaten hatte, lebe ich (52J.) noch, unsere Vorfahren wussten schon, wie es geht. Dein Video ist, wie ich finde, etwas zuviel Panikmache, was in der heutigen Zeit generell trendy zu sein scheint. Manchmal frag ich mich, wie die Menschheit überhaupt bis heute überleben konnte ohne die ganzen Besserwisser-Videos.🤣

[@manub6556]

Ooooooo...du liebe Güte 😱😱 Ich wusste überhaupt nichts davon 😬😬 Versuche mich gerade das erste mal..beim einkochen😬😬😬hoffentlich hab ich alles richtig gemacht 🙏🙏🙏🙏 Dankeschön für die Info und Aufklärung 🥰😊

[@dr.o.6150]

Wenn man überlegt, wie viel Energie diese Methode kostet, sind andere Methoden wie Fermentation oder Trocknen definitiv vorzuziehen… ich glaube, auch das letzte Vitamin wird durch diese Methode gestorben sein

[@jcdmobil352]

Mein Problem mit Fermentation ist die Kühlung. Ich habe einfach nicht genug Platz im Kühlschrank um mein ganzes Gemüse zu fermentieren, denn wenn es fertig fermentiert hat, MUSS es doch gekühlt werden, oder?

[@basteinberger615]

Du kannst es danach pasteurisieren.

[@melanietrepte7721]

Toll einen Experten zu diesem Thema gehört zu haben. Und....Die Feuershow ist mega!! Schon abonniert.

[@analu4858]

Vielen, vielen Dank 🤩 für das Video mit Experten. Als Beginner hat man nicht so viel Erfahrung. Danke und LG

[@jcdmobil352]

Liebe Marie, ich habe mir jetzt endlich rinen Dampfdruckkochtopf zugelegt, der bis 120°C schafft. Jetzt wäre meine Frage: Wenn ich jetzt z.B. Hühnersuppe für die nächste Erkältubg einkochen wollen würde, würde ich die Suppe in dem Topf kochen und dann kochend in Schraubgläser füllen und dann ist gut oder würde ich die gekochte Suppe in Schraubgläser füllen und DIE dann noch mal im Dampfkochtopf einkochen müssen? Lieben Dank für Deine Antwort!

[@EMMEWASSER]

Toll !! Herzlichen Dank

[@Nobody-hs4jg]

3:20 -Kopfhörer tragen wenn Kinder zuhören- Ich: Ich bin ein Kind😂 Das einzige, wovon ich eine Triggerwarnung bräuchte, wenn ein Symptom Erbrechen ist. ( Hab emetophobie, Angst vor dem Erbrechen.) Schon komisch, ich atme immer erleichtert aufgeatmet, dass er nicht das „wort“ gesagt hat, Nervengifte und Ersticken ist für mich wesentlich weniger schlimm als das „Wort“

[@Lotus-db3me]

Super, vielen Dank für diese wichtige Info!!! 👍😘

[@diethelmvondermark2177]

Ich finde die Infos sehr gut und wichtig. Ich habe nur eine Frage: Kann man schlecht gewordene Lebensmittel (vergiftete) irgendwie erkennen? Geruch oder Verfärbung oder sonst wie?

[@ninakoprulu7359]

Ja kann man: nach dem Einkochen sollten die Gläser (die im Vorratskeller nicht zu kühl lagern) täglich, bis alle paar Tage ca. 6 Wochen kontrolliert werden. Sollte das Clostridium Botulinum oder andere Organismen vorhanden sein und stoffwechseln, passiert das in dieser Zeit, bis die Nahrung (Einmachgut) verbraucht ist. In Dosen aus dem Laden wäre das als "Bombage" erkennbar, bei Gläsern ist der Unterdruck weg, sprich der Deckel ist lose. Das passiert auch wenig später bei Twist off Deckeln. Das heißt, ist bis dahin nichts passiert, kann man davon ausgehen, dass drinnen alles in Ordnung ist. Zu einem früheren Zeitpunkt ist es am sichersten, den Inhalt durchzuerhitzen. Daher die Gläser nicht stapeln, oder wenn dann erst diese Zeit nach der Herstellung.

[@christinetaschner3400]

Liebe Marie, möchte so gerne Antipaste ital. Auberginen in Öl einlegen 24 h in Salz im Sieb/ 1 Stunde in 5%-Essig-Wasser Gemisch. Natürlich sauber gearbeitet und roh eingelegt. Das Gemüse gut gepresst i die Gläser und einen Tag warten, am nächsten Tag

[@Sanny4859]

Wow ich frage mich wie Oma damals überlebt hat🤷🏻‍♀️

[@wurzelwerk]

Schau dazu gerne mal mein erstes Botulismus-Video an

[@c.schmidt191]

wenn du mal 100 Jahre alte Weckbücher lesen würdest, dann würde dir klar werden, dass selbst Oma das schon hätte wissen können. Übrigens lag meinen Oma wegen Lebensmittelvergiftung (Bohnen) lange im Krankenhaus.

[@christinetaschner3400]

ja, das frage ich mich auch und immerhin 92 jahre

[@vonsweety]

Dieses Video ist derartig von Angst vor dem Haltbar-machen gekennzeichnet und verbreitet eine derartige Panik, dass ich an deiner Stelle doch endlich mal die Videos von "Steffi kocht ein" anschauen würde, oder lese mal ein paar gute Bücher zu diesem Thema und nimm vor allem endlich dieses Video runter das alle Anfänger nur meschugge macht.

[@ksb1127]

Irgendwie kenn ich das video schon 🤔. Egal, doppelt gehört hält doppelt 👋👋

[@Tobi-u2f]

Hallo Marie, gibt es beim Einlegen von Knoblauch in Honig keine Probleme bzw. Risiken mit Botulismus? Ich finde hier ganz viele Rezepte und Videos allerdings nichts zu Botulismus.

[@mariamoisuc7863]

In Rumänien kocht man die Gläser in ein Topf mit Wasser im Backofen (und ein Tuch zwischen die Gläser). So kann man höhere Temperaturen erreichen, ohne etwas anderes zu kaufen ☺️

[@andi_hey]

Würde mich mehr über Einkochen freuen

[@bjoernklein7740]

Hallo. Kompliment, wie immer ein tolles Video. Bekomme ich evtl. auch Probleme mit diesem Toxin, wenn ich Chiliöl selber machen will dafür aber getrocknete Chilis verwende? Wenn ich zusätzlich noch Kräuter wie z.B. Rosmarin hinzugeben möchte sollte dieser dann auch getrocknet sein oder kann ich da auch einen frischen Zweig verwenden. Danke und LG

[@angelaganser428]

Vielen Dank, liebe Marie für deine gewissenhaften u.klasse Videos. Wenn du wirklich daran verdienen könntest, dann würde ich dir das von Herzen gönnen. Du machst so klasse Videos u.diese kostenlos. Alles Liebe.

[@mary6626]

Und es wäre auch keine Schande wenn du daran Verdienst .Im Gegenteil ,deine Videos sind super und informativ ! Was arbeit macht ....weiter so

[@mbehrend7787]

Hast du eigentlich ein Einkochbuch ? Das wäre total hilfreich. :)

[@dr.o.6150]

Hallo Marie, Übrigens kann der Siedepunkt sehr wohl über 100C liegen, wenn man entsprechende Mengen an Salz dazu gibt. Es lebe die Physik!

[@dr.o.6150]

In einer Tomatensauce hast Du z.B. ja Zucker, Salz und alle möglichen Stoffe aus Pflanzen, also kein destilliertes Wasser. Ich würde eine signifikante Erhöhung des Siedepunktes erwarten

[@gene9230]

​@@dr.o.6150 klar wenn du in flüssigem Salz einkochst steigt der Siedepunkt. Das bisschen Salz in der Tomatensoße bringt dir aber nicht mal 2°C. Zumal du die 100°C eh nur auf Meereshöhe hast.

[@matildemuller2629]

Hallo allerseits, Es gibt eine Methode, die Tindalisieren heißt, hat meine Oma erfolgreich verwendet und die Familie ist gesund geblieben. Heute koche ich genauso ein . Liebe Grüsse

[@v.v.8153]

Hallo Marie. Auch wenn das Video schon älter ist hoffe ich dass du meine Frage beantwortest. Sind denn nach einem so heißen Einkochvorgang überhaupt noch Nährstoffe, Vitamine und sowas im Gemüse enthalten?

[@Ebrruu1]

Hallo, was ist mit Zwetschgen? Sind die stark betroffen? Ich wusste davon leider nichts. Ich habe jetzt welche mit Gelierzucker verarbeitet und auch verschenkt. Sollte ich dir lieber zurück rufen? 😭

[@Philadelphia1988]

Hallo Marie, danke für die Aufklärung. Gibt es auch Bedenken bei selbsthergestelltem Pesto? Ich habe es nicht erhitzt. Es wurde von mir in einmachgläsern mit Olivenöl bedeckt. Das Basilikum wuchert in meinem Gewächshaus. Sonst sind geröstete cashewnüsse, Salz, Pfeffer, Parmesan drin. Ich habe es auch verschenkt und jetzt ein mulmiges Gefühl dabei....

[@luisewildsoul2946]

Das ist so auf jeden Fall nicht sicher!

[@melina3400]

Es gibt ja aber praktisch keine anderen Pestorezepte und jeder isst Pesto. Auch Kräuter, die in Öl eingelegt sind. Ich habe ebenfalls an dieser Stelle im Video gestutzt. Soll das denn alles so stimmen ? Habe das immer so gemacht und es gibt unzählige Rezepte dieser Art. Habe noch nie gehört, dass Butulismus in Ölsachen eine Rolle spielt.

[@christinetaschner3400]

@@melina3400 bitte nicht gleich beirren lassen, weiter machen, die italiener leben auch noch

[@rheinerftvideo2647]

Ja, der Presto Einkocher taucht auf einigen Kanälen auf. Ist nur etwas blöd, wenn man den bei uns gar nicht kaufen kann, oder? Bzw. der Versand aus den USA so teuer wie der Kocher selber ist. Ich hoffe, der Kanal "Steffie kocht ein" wird da bald etwas für uns hier als Kundschaft organisieren können. Angekündigt ist es. Gruß, Bernd

[@wurzelwerk]

Es gibt den Presto-Einkochtochtopf zurzeit bei eBay, aber meistens ist er ausverkauft.

[@rheinerftvideo2647]

@@wurzelwerk Dann kommt der Presto aber nicht vom deutschen Versender, sondern mit horrenden Versandkosten von woanders - meistens USA.

[@wurzelwerk]

@@rheinerftvideo2647 Das liegt daran, dass der Topf in Deutschland bisher leider noch keine TÜV-Zulassung hat. :(

[@freiheitfriede8270]

@@wurzelwerk der ist immer ausverkauft wenn man schaut ^^

[@danielarichter2453]

@@wurzelwerk ach daran liegt es, daß ihn bisher niemand in größeren Stückzahlen importiert ( und immer noch gewinnbringend) verkauft. Ich hatte mich schon gewundert- denn eine schöne Basis- Nachfrage wäre ja offensichtlich da🤷🏻‍♀️. Sonst wäre es ja auch für Fabi ein schöner Artikel gewesen, aber so…danke für die Aufklärung!😎👍🏼

[@ole3217]

Hi, das ist zwar nicht zum Thema Botulismus aber vielleicht auch zum Punk haltbar machen: Marie, vielleicht könntest du mal ein Video darüber machen wie man Saatgut selber herstellen und Lagern kann, bei Tomaten oder Bohnen zum Beispiel. Vielleicht wäre das ja auch eine Idee für das Formart „Shorts“, Fände ich ganz cool. Lg

[@SandraMahl]

Hallo Marie, vielen Dank für das tolle Video. Leider findet man viele unterschiedliche Infos zu diesem Thema. Deswegen bin ich sehr froh über dein Video.

[@corneliumanescu9052]

Hallo! Wo kann man soo ein schönen Schnellkochtopf kaufen? Ich bin auch interessiert an einem schnelkochtopf?

[@horstp.7995]

Super Video! Experten hinzuziehen finde ich immer ganz prima und wichtig. Hören ja doch viele Leute drauf, was KZbinr sagen, auch wenn ihr oft keine Experten seid. Was ja auch okay ist.

[@nosaltiesandrooshere7488]

👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading! 👍 Very good and beautiful, thank you! 👍 Sehr gut und schön, danke!

[@charlykuhnast31]

Ich habe schon länger deinen Newsletter aboniert. Ich kann mir leider den Kurs den man bezahlen muss nicht leisten. Vielleicht irgendwann später im Leben. 😊 Deswegen freue ich mich immer über so kleine kostenlose Video von dir. Die Frage die ich habe ist, ist das Video mit den Zucchini bei den kostenlosen Videos mit dabei? Weil wenn ich auf den Link gehen für die "Mach dekne Ernte haltbar" finde ich nur das Video mit die "drei größten Fehler". Die anderen sind mot einem "Schloss" noch zu. Muss ich für die beiden bezahlen oder kommen die noch?

[@wurzelwerk]

Die anderen beiden Videos werden in den nächsten Tagen freigeschaltet, das ist alles kostenlos. :) In Video zwei geht es um die Zucchini. Viel Spaß und liebe Grüße! Marie

[@menetwork]

Wenn es so selten ist muss es etwas geben was es Auslöst und der Fehler der es Auslöst.

[@Katalila]

Es ist echt Schade, dass es einige Leute so persönlich nehmen wenn man sagt nicht saure Lebensmittel sollten mit Druck eingekocht werden. Es ist ja schön, dass eure Oma das auch nicht gemacht hat und trotzdem 100 Jahre alt geworden ist. Deswegen kann man trotzdem mit der Zeit gehen und moderne, wirklich sichere Techniken verwenden. Erinnert mich daran, wie sich die Ärzte geweigert haben sich die Hände zu waschen, obwohl das Wissen über Bakterien die Runde machte.

[@sabinesiefert441]

Hallo Marie, ich habe jetzt auch einen pressure canner, habe aber gar keine Ahnung, welches Gemüse, bzw Obst ich wie lange und mit welchem Druck einkochen muß. Gibt es irgendeine Info darüber. Wäre super

[@annehentschel8431]

Hallo Marie! Ich wollte demnächst Karotten-ingwer Suppe einkochen. Da die mit Honig ist und ich nicht so einen druckkochtopf habe, habe ich mich gefragt, ob es besser ist die Suppe mit einem Spritzer Zitrone statt Honig einzumachen oder ob es hierbei nur ein geringes Risiko für botulinum Bakterien gibt. Die Suppe wird ja später ohnehin noch einmal aufgekocht. Hast du einen Tipp oder jemand hier der das liest? Und noch etwas: kürbissuppe mache ich eher indisch mit Kokosmilch. Wirkt sich das auf die Haltbarkeit aus, wenn ich die einkochen möchte? Liebe Grüße

[@kerstinxy576]

Hallo Marie, ich habe mit einer Heilpraktikerin über Botolismus gesprochen. Es ging um das Einlegen von Bärlauch in Öl. Sie meinte, sie mache sich da keine Sorgen, da der Bärlauch ja so stark antibakteriell ist, dass er bestimmt auch die Botolismus Bakterien platt macht. Siehst du das auch so? Falls ja: kann man alle Kräuter mit antibakteriellen Wirkstoffen ohne Bedenken in Öl einlegen? Abkochen möchte ich so was ja nicht nach dem Öffnen... Die Heilpraktikerin sieht das Risiko hauptsächlich bei proteinreichen Lebensmittel wie Bohnen. Sie meint, dass man es dann aber auch sieht, weil sich der Deckel wölbt. Du sagst in diesem Video, wenn ich dich richtig verstanden habe, dass keine Gase gebildet werden. Man es also nicht sieht.

[@christinetaschner3400]

sie hat recht

[@kristinakogler3665]

Hallo Marie! Danke für das Video! Von Botulismus wusste ich vorher noch gar nichts! Wir legen unser Knoblauch immer in Öl ein. Ist das dann auch gefährlich bzw gibt es eine Alternative?

[@opportunisticusdreistus695]

Bei reinem Knoblauch habe ich weniger Bedenken da dieser aufgrund seiner ätherischen Öle von Natur aus keimhemmend wirkt. Zu beachten ist vorher, dass die Zehen gut gewaschen werden und danach sehr gründlich wieder getrocknet werden. Wenn man auf Nummer sicher gehen möchte, kann man den Knoblauch dann noch mit etwas Salz einreiben. Danach spricht nichts gegen das Einlegen in Öl. Gruß Andreas (aus dem Video).

[@adler5400]

@@opportunisticusdreistus695 danke diese Antwort ist hilfreich

[@kristinakogler3665]

@@opportunisticusdreistus695 Vielen Dank, Andreas! Die Antwort hat mir auch sehr geholfen :-)! Wie lange würdest du sagen, ist das Öl dann haltbar?

[@marioneeis2324]

Hallo, liebe Marie, herzlichen Dank für dieses informative Video. Ich frage mich jetzt: Wie sieht es mit dem Botulismus bei vakumierten Lebensmitteln aus? Ich habe z.B. Getreide zum Schutz vor Schädlingen vakumiert. Wer kann mir dazu eine Auskunft geben?

[@daggik2112]

Hallo Marie Seit ich von dem Thema das erste mal gehört habe,bin ich total verunsichert. Habe mein schönes eingemachtes Gemüse nicht mehr essen können,vor lauter Angst. Meine Frage: Wenn ich meine in schweiben geschnittenen Peperoni im Essigsud 50:50 heiß einlege, muss ich sie dann wirklich noch einkochen? Wie sieht es mit sauer eingelegte Rote Beete aus. Die koch ich zusätzlich im Einkochtopf ein. Aber da gibt es auch Rezepte, wo man die gekochte Beete ,nur heiß abfüllt. Ich verarbeite mein eigenes Gemüse,und mir gefällt einkochen besser als einfrieren. Wäre lieb,wenn du mir weiterhelfen könntest. Liebe Grüße Dagmar

[@anjaschubert4086]

Mich hat das alles auch sehr verunsichert. Ich habe auch viel weggeschmissen. Leider.😓

[@anjast.3613]

Vor dem Verzehr für 10 min sprudelnd kochen und schon kann man bedenkenlos essen

[@daggik2112]

@@anjast.3613 Lieben Dank für die Antwort. Ja, bei Suppe, Rotkohl usw. mach ich das auch so. Aber bei sauer eingelegtes, wie Rote Beete und Peperoni. Die werden doch nicht warm gegessen.

[@anjast.3613]

@@daggik2112 sauer eingelegt sollte kein Problem sein. Es heißt ja immer, dass Säurearmes bedenklich ist. Wenn du dich an ein Rezept gehalten hast, sollte das ok sein. So hat es Marie im Video auch gesagt.

[@daggik2112]

@@anjast.3613 Lieben Dank für die Antwort

[@frauschmidtsi7808]

Wir haben Einlegegurken gemacht. Auf 1 kg Gurken 200 ml Essig und laut Rezept bei. 175 Grad für 30 Min. im Backofen. Ist das okay?

[@ursulssteiner8512]

Wie ist es mit Brot und Kuchen im Glas?

[@familieallaboutdiy]

Hallo welche Marke ist denn der Einkochtopf Emaille?

[@elisabeths.3532]

Schon interessant und für viele sicher gut, mal gehört zu haben. Ich habe den Botulismus bei den Infektionskrankheiten gelernt. Nur frage ich mich, wie unsere Omas, Mütter und wir selber seit Jahrzehnten einkochen konnten und noch leben-ohne uns einmal infiziert zu haben und das ohne Angst und Panik. Denn die kommt heutzutage so schnell hoch und wird im Netz leider unüberlegt und oft fast hysterisch verbreitet.

[@c.schmidt191]

woher weißt du, dass alle überlebt haben? Ich empfehle,mal 100 Jahre alte Weckbücher zu lesen ...

[@KekeXO784]

essig wird dazugegeben

[@finebambina9311]

Das habt ihr sehr schön erklärt und einem direkt alle Ängste genommen! Ich fände es toll, wenn du auch mal ein Video dazu machen könntest, warum es so wichtig ist einzukochen und nicht nur heiß abzufüllen. Es wird so oft (auch von KZbinrn) empfohlen, dabei ist es so gefährlich. Hab ein schönes Wochenende, liebe Grüße 😊

[@siviville]

Heiß abgefüllt werden üblicherweise verschiedene Obsterzeugnisse wie Marmelade und Essigkonserven. Die sind also alle sauer. Was genau ist denn da "so gefährlich"?

[@joma3034]

@@siviville ja, das würde mich auch interessieren!

[@VanessasZauberGarten]

Ich hatte voller Vorfreude den Einkoch Kurs gebucht und als ich das Video gesehen habe hat es mir leider zu viel Angst vor dem einkochen gemacht. Es ist gut aufzuklären aber für manche ist das schon zu viel Sorge.

[@maritapatzina5596]

Ich persönlich finde das sehr gut,lieber in Vorfeld an so etwas denken und nicht erst wenn jemand zu Schaden gekommen ist !

[@mhhuman3553]

Bitulism ist kein problem wenn du dass essen im glass gut erhitzen vor du das ist. Sorry for my German. I speak english. Gruße aus London 😃

[@MrNice_]

Wurde auch im Video gesagt. Aber ist wirklich ein wichtiger Punkt.

[@julianebunkus5964]

Reicht es nicht, dem Einkochglas etwas Säure zuzugeben, z.B.einen TL Zitronensaft, um Botulismus entgegenzuwirken?

[@xlWhitEBearDlx]

Liebe Marie, auch wenn du mit dem Video versucht hast, die Panik etwas abzuschwächen, bei mir ist sie noch da, da ich bald das 1. Mal einkochen möchte 😅 Meine Fragen also: Kann ich auch mit "nur" 100 Grad Chilis, Tomaten und anderes Gemüse sicher einkochen, wenn ich in jedes Glas etwas Essig hinzu gebe? Und wird das ganze dann nicht sehr bitter schmecken wie die Essiggurken im Einzelhandel? 😅 Ich würde gern auch auf sichere Weise bei 120° einkochen, hab dann aber Angst nur noch Matsch aus den Gläsern zu essen 🙈

[@maritapatzina5596]

Ich finde persönlich dieses Video sehr lehrreich, so mal Andreas ein Fachmann ist ! Sicher schaut man sich unterschiedliche Videos an und informiert sich umfangreich 🤔aber finde es übertrieben ständig Steffi zu lesen hier,hab mir selber von ihr auch einiges angeschaut 👍Steffi ist auch sehr intressant und lehrreich

[@gartenmaedchen]

tolles Video! Ich fange gerade erst an mich für das Thema Einkochen zu interessieren und habe natürlich noch kein Equipment und möchte auch nicht gleich alles mögliche kaufen wie z.B. so ein Druckkochtopf, wenn ich gar nicht weiss ob mir das Spass macht und das Ganze ist bestimmt auch nicht ganz günstig. Hast du Tipps wie man in die Materie hineinschnuppern kann ohne die komplette Ausstattung zu kaufen ?

[@RobinrotFan]

koch erstmal nur saure sachen ein :) Hat sie ja gesagt, dafür brauchst du keinen Hochdrucktopf

[@deeess3288]

Wie viele Bakterien vom Typ "Clostridium botulinum" gibt es denn? Es muss mehrere geben, da ja nach dieser Darstellung hier eines davon keine sichtbare Langzeitwirkung auf das Einkochgut hat, also keine Gase im Einkochgut entwickelt. Diese Frage würde ich gern von einem "Experten" beantwortet haben. Denn das Clostridium botulinum das ich kenne, entwickelt nach einigen Wochen Anzeichen.

[@ursulahanf8299]

Ich kochte von gefrorenen Brechbohnen einen guten Eintopf ohne Fleisch mit Kartoffel und Karotten, nach dem Genuss wurde mir furchtbar übel, musste alles erbrechen. Könnte das etwas mit Botulismuas zu tun haben. Lähmungen hatte ich keine, nur ich hatte eine inneres starkes Kältegefühl., Vielleicht können Sie mir antworten.

[@lazygardener6278]

Ich liebe frisches Gemüse aus unserem Garten; ich friere auch jede Menge Gemüse ein. Aber ganz ehrlich, eingekochtes Gemüse schmeckt mir (bis auf Tomatensouce vielleicht) überhaupt nicht. Ich baue Gemüse wegen des Geschmacks und nicht aus ideologischen Gründen an und für mich schneckt eingekochtes Gemüse wie aus der Konservendose... Aber das ist natürlich Geschmacks- und Ansichtssache...

[@nadinehonecke7687]

Hey.Ich mache meine Gemüsebrühr selber.Klein gehacktes Gemüse +Salz.Muss ich mir jetzt sorgen machen? Ich koche die Gemüsebrühe auch nicht ein.Ich packe sie einfach ins Glas und ab in den Kühlschrank.

[@Cookie-it3gv]

Hallo Marie, hast du einen anderen Tipp für einen guten Druckeinkochtopf? Der Presto ist schwer zu bekommen. Liebe Grüße :)

[@classicpaws]

Den Presto gibts seit einiger Zeit wieder auf Ebay.

[@christinetaschner3400]

ich habe mir von USA einen kommen lassen, leider konnte ich die Grade nicht halten, war eher mühsam. Wurde weiter gegeben eine teure Erfahrung. Der Kochtopf tut das Gleiche und ist billiger. Über AMAZOn ist der Presto nicht schwer zu bekommen, aber wie gesagt, ein Drucktopf tut das Gleiche

[@prim9999]

Wenn ich eingeweckte Lebensmittel aufbrauchen will, koche ich die immer 15 Minuten sprudelnd auf. Dann braucht man sich auch keine Sorgen um Botox zu machen. Übrigens mag Clostridium Botulinum (so heißt das Bakterium) auch kein Salz. Das wäre noch eine wichtige Ergänzung. Nicht umsonst befindet sich Nitritpökelsalz in der Wurst oder im Trockenfleisch, denn es ist genau dafür da, damit sich Clostridium Botulinum nicht darin vermehrt. Das Nitritpökelsalz ist also nicht nur "böse". 😉

[@hansmuller8055]

Mich würde auch interessieren wie viele Vitamine und Nährstoffe nach dem Einkochen, Lagern und wieder Erhitzen übrig bleiben. Schön wenn es nicht giftig ist, aber wenn auch keine Inhaltsstoffe überleben würde es ja auch keinen Sinn machen.

[@christinetaschner3400]

einkochen dient dazu, dass ich schnell was parat habe, will ich vitamine, esse ich frisches obst oder gemüse

[@gartentom8541]

Hallo liebe Marie, vielen Dank für dein aufklärungsvideo! Mein Mann und ich haben seit diesem Sommer einen Weckeinkoch automaten mit samt Rezeptbuch und haben schon literweiße Tomatensauce eingekocht, da sind wir auch mega Stolz darauf. Wir würden gerne noch Basilikum Pesto einkochen bzw langfristig haltbar machen, kannst du und da vielleicht Tipps oder ein Rezept geben? Nach deinem Video bin ich etwas verunsichert, ob normales Einwecken da die richtige Methode ist. Vielen lieben Dank und mach bitte weiter so mit deinen tollen Videos! Viele Grüße aus Österreich

[@MsHappyMusic]

Ich friere das Pesto portionsweise ein.

[@KlausiOnAir]

Wie ist es mit Kartoffeln ? Normal oder unter Druck ?

[@franzi9041]

Hey Marie, cooles Video! Ich habe aber noch eine Frage wegen der Temperatur. Könnte man die Gläser auch normal einkochen und dann bei über 120° C in den Backofen tun, oder geht das nicht? Liebe Grüße, und Danke, dass du über dieses wichtige Thema redest.

[@wurzelwerk]

Nein, das geht bei den säureaarmen Lebensmitteln leider nicht, weil es auf die Temperatur im Glas ankommt und nicht darauf, wie hoch man den Backofen einstellen kann.

[@franzi9041]

@@wurzelwerk Ok, danke für deine Antwort! Ich wüsche dir noch einen schönen Tag. :)

[@wurzelwerk]

@@franzi9041 Dir auch! :))

[@mikemoller4733]

Aber du kannst im Wasserbad 2x bei 100 Grad einkochen (mit 24 Stunden Pause in der die Sporen auskeimen) oder 1x 2 Stunden bei 100 Grad. Schau dir mal die Reihe zum Botulismus auf dem Kanal Steffi kocht ein an.

[@anatevkabell6046]

Hallo Marie, kannst du einen Drucktopf zum Einkochen empfehlen? (Marke)

[@anjast.3613]

Sie nutzt einen von der Firma Presto hat sie im Video gesagt

[@anatevkabell6046]

@@anjast.3613 Danke! Das ist mir entgangen!

[@RadiesYen]

Ok...also füt mich langt das schon...selbst bei einem geringen Risiko ist mir nun der Spaß am Einkochen vergangen😳 Ich selbst koche nur recht simple ein...Aufkochen in Schraubgläser füllen fertig...Mit diesem Einkochtopf zum Sterilisieren hab ich nicht..Wenn ich Pflaumen einmache möchte ich die kalt genießen und nicht nochmal aufkochen hinterher....ne ne...

[@RadiesYen]

@Heim & Garten klingt schonmal beruhigend...und was ist mit Wachsbohnen,Gürkchen? Die kann ich ja nun nicht totkochen

[@RadiesYen]

@Heim & Garten LackmusStreifen aus der Apotheke hätte ich....ok...schön sauer einkochen...dann kann ich also doch noch getrost meinen Kürbis einlegen 😋

[@Caro.F2005]

Ein sehr schönes Video, ihr seid beide super sympathisch! Ich könnte euch stundenlang zuhören. 😊 Ich habe eine Frage, aber nicht zu dem Thema. 😅 Wenn ich dein Kompostbeet anwende, auf Starkzehrer, Mittelzehrer und Schwachzehrerbeet, muss ich dann auf allen drei Beeten die gleiche Menge an Kompost ausbringen oder führt das Schwierigkeiten? LG, und ein schönes Wochenende.

[@wurzelwerk]

Dankeschön! 💚 Du kannst alle Beete gleich anlegen. Kompost enthält viel weniger Stickstoff als viele Leute denken, sodass du auf einem Kompostbeet auch direkt Schwachzehrer anbauen kannst und die Starkzehrer sogar zudüngen musst. Viel Erfolg und ein schönes Wochenende! 🌻

[@Antonia-vj7hg]

Cooles viedeo Ich habe eine etwas dumme frage:" kann mann auch einen dampfdrucktopf verwenden?

[@wurzelwerk]

Wenn du einen Druckkochtopf / Schnellkochtopf meinst: Das geht, solange du ein Modell benutzt, das zuverlässig Temprauren von mindestens 116°C erreicht. :)

[@Janje88]

Steffi von Steffikochtein hat gerade vor ein paar Tagen ein sehr ausführliches Video dazu gemacht, kann ich nur empfehlen!

[@claudiaberners3264]

Hallo Marie, welchen Einkochtopf verwendest du?

[@anjast.3613]

Von der Firma Presto hat sie im Video gesagt

[@claudiaberners3264]

@@anjast.3613 vielen Dank

[@jarl_juwa3264]

Ich würde gerne meine Jalapenos einkochen aber finde nur Rezepte zum einlegen. Kann mir vielleicht jemand sagen wie lang man Jalapenos einkochen muss?

[@claudiafieber7901]

Das würde ich auch gerne wissen

[@tiden91]

Hallo, erstmal vielen Dank für dieses informative Video. Ich habe 2 Verständnis fragen. 1. Wenn beim Sterilisieren Temperaturen von 121° erreicht werden müssen, reicht es dann aus im Schnellkochtopf / Pressure Canner bei 116/119° einzukochen. Und 2. sollte man über keinen Pressure Canner verfügen, (CE-Zertifizierung, schwer zu beschaffen etc.) wäre dann das mehrmalige einkochen ( Tynderlisieren) eine ausreichend sichere Methode? Noch einmal vielen dank für deine tollen Videos. Mit freundlichem Gruß

[@opportunisticusdreistus695]

Das Einkochen bei Temperaturen von 116-119 Grad funktioniert auch, wenn eine entsprechend längere Zeit gewählt wird. Botulismus Sporen gehören nicht zu den extremsten Sporen, so dass die Rezepte die sich auf Temperaturen von 116-119 Grad beziehen durchaus in Ordnung sind. Das Tydalisieren ist ebenfalls eine Möglichkeit. Hierbei wird drei mal gekocht, wobei zwischen den Kochvorgängen jeweils genau 12 Stunden liegen müssen. Gruß Andreas (aus dem Video)

[@tiden91]

Vielen dank für die schnelle informative Antwort. Dann kann ich beruhigt weiter in meinem "normalen" Schnellkochtopf einkochen. Danke sehr

[@mareikeschult9407]

Kann ich Zucchini in Salzsud (wie Salzgurken) einkochen? Wenn ja, wieviel Salz auf einen Liter und welche Zeit brauche ich im Einkochautomaten?

[@mareikeschult9407]

@@anniepe6511 vielen Dank. Wie bei Salzgurken hab ichs auch gemacht und dann ne halbe Std bei 100 Grad eingekocht. Dann bin ich ja beruhigt. Danke!

[@joanakroner48]

Hallo zusammen. Meine Frage passt so gar nicht unter dieses Video, aber meine Tomatenpflanze trägt noch viele grüne Tomaten. Sie steht draußen und nicht im gewächshaus. Wann muss ich die nicht Reifen pflücken, damit die nicht an der Pflanze schimmeln ? Danke für die Hilfe .😊

[@RobinrotFan]

einfach draussen stehen lassen bei dir noch warm genug ist

[@heidiluben-hagemann7943]

Hallo liebe Marie, wenn das Gift durch sprudelnd aufkochen zerfällt, warum muss man dann Gläser die aufgegangen sind entsorgen? Gibt es da noch ein anderes als Botolinum Gift? LG

[@Annalein2022_]

Wenn Gläser aufgehen, sind sie in der Regel verdorben und da bringt auch aufkochen nichts mehr.

[@joma3034]

Ja richtig, wenn man bemerkt, dass das Glas aufgegangen ist, ist es sehr wahrscheinlich durch weitere Mikroorganismen wie Schimmelpilze verdorben, die ja dann weil das Glas nicht mehr dicht war eindringen konnten.

[@m.c.f.5393]

- Vorausgesetzt man hat Zeit und Temperatur eingehalten. - Wenn das Glas in den ersten paar Tagen aufgeht war der Deckel bzw. Gummiring undicht/spröde. Geht der Deckel nach ein paar Wochen auf, ist der Inhalt verdorben.

[@corneliakaufmann4873]

hallo marie, sehr tolles video 🥰. wie machst du knollensellerie haltbar? gefieren oder einmachen?

[@anjast.3613]

Fertig geschnippelt einfrieren klappt wunderbar

[@Sandrine412]

Was ist mit heiss abgefüllten Zwetschgen oder Apfelkompott? Ohne es nochmal einzukochen? Hab ich Reste aus dem Kühlschrank schnell verwertet und heiß abgefüllt und danach die Gläser wieder in Kühlschrank! Hab jetzt Angst

[@janineh89]

Obst ist sauer genug, da muss man sich normalerweise keine Gedanken über Botulismus machen. LG

[@MrNice_]

Abgesehen abgesehen, schließt man so doch un-sterile Luft ein, oder? Ist das nicht für die Lagerung ein Problem?

[@ninakoprulu7359]

Wenn du heiß genug abgefüllt ( und natürlich sauber gearbeitet) und zugemacht hast, der Unterdruck das Glas verschlossen hält, bzw. beim twist-off Deckel der Knopf eingezogen ist, kein Problem. Am besten in den Keller damit, Gläser nicht stapeln und regelmäßig kontrollieren. Wenn innerhalb 4-6 Wochen nichts aufgeht, sich wölbt o. Ä. ist alles in Ordnung. Und wie oben schon erwähnt, ist Obst säurehaltig, Botulismus damit kein Thema.

[@MrNice_]

@@ninakoprulu7359 dicht ist es in jedem Fall, aber was ist mit der Luft die man einschließt? Beim einkochen wird diese ja mit sterilisiert.

[@ninakoprulu7359]

@@MrNice_ beim Heiß abfüllen versucht man so flott zu arbeiten, dass das Einfüllgut diesen Luftbereich ordentlich erhitzt (über 80°C), also praktisch sterilisiert. Man kann auch nach dem Verschließen das Glas kurz auf den Kopf stellen, dann bekommt der Bereich noch ein bisschen mehr Temperatur ab. Das ist in Foren immer ein Streitthema, aber ich finde es logisch, gerade wenn man noch ungeübt ist. Das Heiß abfüllen ist eine eigene, sehr schnelle und auch energiesparende Technik des Haltbarmachens. Bei eiweiß- und /oder fleischhaltigen Lebensmitteln aber unbedingt nach einem sicheren Rezept einkochen. Im Zweifelsfall vor dem Verzehr durcherhitzen, das macht das Botulinumtoxin, wenn es denn vorhanden ist, unschädlich.

[@Rachelmariaaa]

Ich würde sehr, sehr, sehr gern eine Liste von einigen Druckeinkochtöpfen haben, die sicher geeignet sind, wie ist es z.B. mit dem von WECK?

[@Annalein2022_]

Weck hat keine Druckeinkochtöpfe im aktuellen Programm

[@Rachelmariaaa]

@@Annalein2022_ oh danke

[@christinetaschner3400]

amazon von a-z und weck hat keine Schnellkochtöpfe

[@farzinv.k.1994]

Hi, dieses Jahr ist mein erstes Garten Jahr und somit habe ich auch das erste mal Gemüse eingelegt. Undzwar rote Beete in einem weißen Basilikumsud. Ich habe sie in einem normalen Topf einkochen lassen. Muss ich mir bei sowas sorgen machen?

[@wurzelwerk]

Wenn du sie in Essig einkochst und ein sicheres Rezept verwendest, das den korrekten pH-Wert beachtet, dann ist das kein Problem. Falls du dir da nicht sicher bist, würde ich es auf jeden Fall vor dem Essen zehn Minutten lang aufkochen.

[@bambivona7982]

Könntest du mal ein Video darüber machen, wie lange einzelne eingekochte bzw eingemachte Sachen haltbar sind? Z.B. Bohnen, Tomaten, Sauerkraut usw....

[@wurzelwerk]

Wenn man korrekt einkocht, kann man das Eingekochte nahezu unbegrenzt lange aufbewahren, wobei irgendwann natürlich die Nährstoffe arg unter der langen Lagerung leiden. Aber du musst dir keine Sorgen machen, wenn du ein fünf oder acht Jahre altes Einkochglas aufmachst. :) Sauerkraut ist ja fermentiert und beim Fermentieren kommt es ganz auf das jeweilige Gemüse an. Aber die meisen Fermente sind nach einem Jahr immer noch sehr lecker, Sauerkraut zu Beispiel auch.

[@fraukedumkow3962]

Die Zucchini sind wirklich lecker!!!!

[@MrNice_]

Neben dem Gefahren durch Bakterien sollte man auch die Gefahr durch Dampfkessel im Auge behalten. Damit man in der EU Dampfkessel verkaufen darf muss das Baumuster und die Produktion überprüft werden und strengen Richtlinien genügen. Wenn man Geräte außerhalb der EU kauft muss man selbstständig beurteilen ob diese Geräte den eigenen Sicherheitsansprüchen genügt. Ich gehe davon aus, dass auch der eigene Import unzulässig ist und der Zoll die Geräte beschlagnahmen darf. (Also nicht beschweren wenn das Geld dann weg ist.)

[@gene9230]

wenn die Presto Canner unsicher wären, wäre die Firma längst pleite. Die Produkthaftung in den USA ist recht heftig.

[@karinheun3746]

Wieso gibt es keine Pressure canner in D/A sondern nur in den USA?

[@wurzelwerk]

Weil das Thema Botulismus und Deutschland leider noch sehr unbekannt ist. :(

[@mikemoller4733]

Weil das Ding nicht für EU zertifiziert ist. Und hier in Europa andere Verfahren angewandt werden.

[@karinheun3746]

@@mikemoller4733 Genau, und deshalb ist es auch durch Versicherungen nicht gedeckt.

[@christinetaschner3400]

der kochtopf tut das Gleiche, erspar dir die teure anschaffung

[@joma3034]

@Opportunisticus Dreistus Marie erwähnt im Video dass es C. botulinum Varianten gibt, die bei der Vermehrung kein Gas entwickeln. Darüber würde ich gern mehr erfahren, denn das habe ich noch nie gehört und bin jetzt bei der Internetrecherche auch nicht fündig geworden. Herzlichen Dank vorab!

[@IcyColder]

Schönes Video Marie, weiter so! 👍😍😘

[@Hobbygaertner88]

Es gibt leider noch immer keine Hochdruck Einkochtöpfe :( Lediglich auf eBay mit 70 Euro Versandkosten 😖

[@wurzelwerk]

Jupp, das Thema Botulismus ist in Deutschland leider so wenig präsent, dass man die Töpfe immer noch einzeln imporieren muss. :(

[@christinetaschner3400]

über Amazon von A-Z, aber unser altbewährter Schnellkopftopf macht das gleiche

[@kathikathi9441]

Eine Frage: ich kenn ein Rezept für Zucchini, die in Essig gekocht und dann in Öl eingelegt werden. Wie würde das da aussehen? Weil die Säure vom Essig müsste ja eigentlich schon alles neutralisiert haben, bevor die Zucchini ins Öl kommen? Danke :-)

[@wurzelwerk]

Das kann ich dir leider nicht sagen, ohne das Rezept zu kennen, es kommt immer drauf an, wie viel Essig, wird das Öl erhitzt usw.

[@ingel.235]

@@wurzelwerk Hallo Marie, ich glaube da geht es um dein Rezept aus dem Haltbarmachen-Kurs. Das Rezept ist doch sicher, oder?

[@wurzelwerk]

@@ingel.235 Ja, dann ist es sicher. Das hat Andreas nochmal extra abgesegnet. :)

[@ingel.235]

@@wurzelwerk Super! Vielen Dank!

[@Nobody-hs4jg]

Wie ist es mit Quitten? Oder mega süssen Trauben/ Aprikose?

[@wurzelwerk]

Alles Obst (außer Bananen) ist sauer genug, um im Wasserbad eingekocht zu werden. :)

[@Nobody-hs4jg]

@@wurzelwerk Okay, danke:))

[@Larssagne]

Was ist mit einen Schnellkochtopf, die gehen bis 117 Grad (WMF)? Ist doch auch ein Druckkochtopf.

[@wurzelwerk]

Genau, ich kenne das Modell, das kannst du verwenden. :)

[@Larssagne]

@@wurzelwerk Danke

[@Larssagne]

@@wurzelwerk habe gerade nochmal gekuckt. die gehen jetzt sogar bis 119 Grad. 2 fest einstellbare Kochstufen (110°C/119°C)

[@wurzelwerk]

na dann umso besser 😏😋

[@OmasInternetAbenteuer]

Danke, kein Bedarf mehr an einkochen.

[@sonnemondsterne3638]

Kann auch das Video von swr koch ein zum Thema sehr empfehlen! :)

[@AnnetteMGeller]

Vielen Dank für diese Informationen. Könnte man eingemachtes Gemüse ( Paprika, Tomaten, Möhren) auch bei 120 - 150 Grad im Ofen für ca 20 Minuten sicher machen?

[@RobinrotFan]

nicht zugehört?! NEIN!

[@christinetaschner3400]

wenn man den ofen auch auf 250 grad stellt, das wasser im glas bekommt nur 100

[@schnorchelineschnorcheltta4376]

Liebe Marie, das waren leider keine wirklich neuen Informationen für jemand, der deine Videos schaut und deine Kurse macht. Ich hatte wesentlich mehr erwartet, wenn du schon einen Fachmann an der Hand hast! Vielleicht kannst du ja was wirklich tief gehendes mit ihm machen? Alles Liebe für dich.

[@nicisbettas6898]

Wie ist es den mit Botulismus bei Einkochgut wie Süßsauer rote Beete und Essiggurken? Kann sich da überhaupt Botulismus entwickeln 🤔

[@wurzelwerk]

Solange man ein sicheres Rezept verwendet, ist Einkochen in Essig sehr sicher. :)

[@nicisbettas6898]

@@wurzelwerk ok bei den Gurken waren es 600ml Wasser 400ml Essig, bei der roten Beete war der Anteil 900ml Wasser und 450ml Essig. Ist das ein sicheres Rezept?

[@opportunisticusdreistus695]

@@nicisbettas6898 Das Verhältnis hört sich für mich gut an. Bei den Gurken ist es gar kein Problem, bei der roten Beete muss man darauf achten, dass die Knolle nicht durch Schnitte verletzt ist. In diese können beim Einschnitt Bakterien eindringen, danach aber nicht mehr vom Essig erreicht werden. Schälen ist also natürlich sinnvoll aber darauf achten, dass der Knollenkörper nicht verletzt ist. Wenn du das beachtest, ist auch das Verhältnis bei der roten Beete in Ordnung. Gruß Andreas aus dem Video 😉

[@nicisbettas6898]

@@opportunisticusdreistus695 ok das verstehe ich nicht ganz, ich hab die Knollen mit Schale erst gekocht, dann geschält und in Stücke geschnitten, mit den Gewürzen in die Weckgläser und mit dem Sud aufgegossen. 90° 45min eingekocht.

[@opportunisticusdreistus695]

@@nicisbettas6898 Das ist auch alles in Ordnung. Man muss nur darauf achten, dass man die Knollen nicht anschneidet, sich die Schnittstelle dann aber wieder verschließt. Das wäre zum Beispiel der Fall, wenn du ein Stück Knolle nur halb durchschneidest - dann ist das Stück verletzt aber die Schnittstellen liegen noch immer aufeinander weil die Stück nur angeschnitten und nicht durchgeschnitten ist. In diese Schnitte können Sporen eindringen aber die Säure vom Essig kann sie nicht erreichen.