Wusthof Performer с заточкой от завода и Yaxell Mon после гриндера .

И снова на заточке у меня нож Wusthof Performer , только теперь маленький овощной , и снова заточка от завода мягко говоря не "айс" , очень грубый абразив и не убранный заусенец ...
По вопросу приобретения эльборов и заточке ножей прошу писать на почту - [e-mail]
Мой инстаграм - sharpeningk...
#wusthof
#wusthofperformer
#Yaxell
#yaxellmon
#knife
#knifesharpenin
#sharpenin
#razorsharp
#realsharpening
#эльборыалдим
#эльборы
#гдекупитьэльборы
#чемзаточитьнож
#заточканожа
#остротаножа
#точилкаКазакПро
#точилкаКазак
#алмазыдлязаточки
#алмазыалдим
#алмазынаорганике
#алмазы

[@anatolygendelman9301]

Приветствую Евгений. Чем больше смотрю обзоры, тем больше информации и ответов на вопросы. Благодарю. 👍👍👍🤝

[@anatolygendelman9301]

Доброго времени суток Евгений. Как всегда очень подробно и профессионально. 👍🤝

[@anatolygendelman9301]

Евгений благодарю за обзор и полезную и толковую информацию. 💖🤝👍

[@igortomm3666]

Как обычно познавательно

[@vadimbordan6663]

Женя класс всегда познавательные видио! Будь здоров в этот не лёгкий период.

[@EugeneLukyanenko]

Благодарю Вадим ! Взаимно !

[@ChessTurner]

Евгений, добрый день, сколько тонкостей. Спасибо Вам большое за подробные обзоры

[@EugeneLukyanenko]

Спасибо заспасибо !

[@user-rh6zp1qq8r]

Выводы мы уже давно сделали, ножик только побывает в Ваших руках так он уже острый !)))

[@user-ht7lw5wz7i]

Евгений, спасибо большое за видео. Удачи и здоровья '

[@EugeneLukyanenko]

Благодарю и взаимно!

[@vlatit]

Работа👍👍👍

[@user-yv1yk9md6g]

Добрый день Евгений."кинчик"познавательный"спасибо.добра в хату.

[@EugeneLukyanenko]

Благодарю ! И взаимно !

[@user-zp5gx7bz4x]

👍

[@user-ke1hy9ds3z]

Спасибо за обзор ! Недавно приобрёл ножи Икеа 365 + проверил рез на чековой ленте рез мягкий приятный прямо из коробки. Даже Икеа без единого заусенца за копейки !!!

[@EugeneLukyanenko]

А мне трамонтины Про серии очень нравятся и по стали и по цене и по сведению и по заточке с коробки , если брать усреднённо , то им равных нет , только эти вспененные рукоятки для работы в перчатках отталкивают от покупки ... смотрел на их заточку от завода в лупу и могу сказать что они заточены раз в 10 лучше этого немца , вверху подвод как от 120 ленты а внизу как от 240 и заусенца НЕТ !!!

[@incognitox8820]

@@EugeneLukyanenko Трамонтине Про вообще в низкобюджетном секторе конкурентов нет. Многие повара сидят именно на них, сталь не плохая, отличное сведение, достаточно удобная рукоять. По цене перформера можно взять 15-18 шефов от трамонтины, да сталь на немце получше, но не в 15 же раз (и даже не в 2)...

[@EugeneLukyanenko]

Согласен! 🤝

[@AleksOtto]

👍👍👍

[@strawdog3378]

Грустно, что дорожают эльборы. Рад, что в свое время приобрел себе сет МО и ФФ. Хочется попробовать новые продукты, но пока... Жду "кінця епохи бідності"(с). Ну а по поводу Wusthof уже писал в предыдущем ролике, сказать тут больше нечего). Странно, что мировой бренд в своей топовой линейке допускает подобные мелочи, которые совсем не мелочи , если глянуть на ценник. Спасибо, Евгений за обзор и наглядное сравнение заточки "мирового гиганта" и человека с руками и ответственностью.

[@EugeneLukyanenko]

Благодарю за комментарий ! К сожалению кроме эльборов сейчас всё дорожает , и примерно на столько же процентов ... Но ф.ф. бруски от Алдим на ф.ф. связке во многом превосходят полтавские , но не во всём .

[@slon56]

Лайк

[@alexabalmas7973]

👌💪🔪

[@reptile.that.eats.people]

🔪

[@user-fl1wg4gd7v]

Здравствуйте Евгений. Посмотрел ваши видео очень всё понравилось. Без ускорения видео всё по месту и по делу. Так как я только начал заниматься заточкой ножей у меня к вам будет несколько вопросов. Нержавейку всегда надо затачивать на острый угол и делать это с микроподводом? И ещё один вопрос: У меня при заточке кухонного ножа носик получается всегда шире? Не могли бы вы дать совет как можно этого избежать?

[@EugeneLukyanenko]

Здравствуйте ! Не всегда , от задач ножа зависит угол заточки . Углы обговариваю с владельцами ножей , кому то хочется и меньше чем30 и я объясняю что это недолговечные углы , а кто-то и 40 просит ... Избежать расширения подвода можно работая дольше с узкой стороны , но зачем ? В чём преимущество симметрии ? Ответить подробнее не могу т.к. очень много ножей ждут своей заточки .

[@user-fl1wg4gd7v]

Спасибо большое за ваш ответ. С нетерпением буду ждать ваших новых работ.

[@user-kt7np3pv1x]

Япония и Европа режут по-разному как не точи

[@EugeneLukyanenko]

И сведение разное , и европейских ножей с углеродки я не припомню как и японских с тяжёлымбольстером ;) для меня затачивать японские ножи больше по кайфу чем европейские , и режут ножи из углеродки "вкуснее" , а с нержавейки меньше требуют ухода , короче - везде есть плюсы и минусы , но думаю что профессионалы повара лучше смогут описать свои мысли чем я , кто просто затачивает ножи .

[@strawdog3378]

Это точно. Любой японец, даже из бюджетной серии, из коробки вменяемо режет и держит какое то время РК. А брендовые европейцы, по типу этого , если сразу не снести заточнику - владелец начнет что-то подозревать через пару резов по доске. А там уже заусенец на РК свернулся в трубку) Забавно ещё слушать басни "честного блогера", эдакого лидера мнений, про эту тривиальную X50CrMoV15.

[@incognitox8820]

@@strawdog3378 Ну если по помидоркам, то там большой разницы, что за сталь нет... Хотя честный белый и пушистый блоггер подозревает, что немцы насчет состава стали пиздят... В любом случае вся кухонная европа - это относительно мягкая нержа под мусат и вряд ли выиграет по резу хотя бы у правильно приготовленной 95х18. Кстати вчера РК советовал сразу из коробки пару раз вюстховом провезти по мусату... К чему бы это...

[@948434]

Доброго времени суток Евгений можно вопрос , я видел вы приобрели у Андреасса Валь точилку , я рассматриваю два варианта Kozak Polen или у Андреасса , Козак комплектация полна с камнями угломер ну и так далее У Андреса нравится чуть больше, если можете ответьте цена у них одинаковая , можно вличку если что

[@EugeneLukyanenko]

Я вторую точилку продал от Андреаса . А по казаку могу помочь в приобретении. Лучше на почту по покупке .

[@948434]

@@EugeneLukyanenko Спасибо за ваш ответ👍 От Козака живу не далеко проблем нет с покупкой

[@EugeneLukyanenko]

Тогда там по месту и консультацию дадут лучше меня .

[@948434]

@@EugeneLukyanenko Я от вашей рекомендации все ок

[@doctordiesel2920]

Я за Японию, ну его этот Золинген, особенно с такой ценой.

[@EugeneLukyanenko]

Я тоже !

[@BBB21-q9y]

+

[@FanatSAO]

Не понимаю, зачем новый нож отдавать сразу на переточку? Я бы взял мусат, сбил на нём заусенец за минуту, на дощечке с кожей прошёлся раза 3-4 на сторону, и нож бы прекрасно резал. А уже после того, как затупится - переточил. А так сразу "с магазина" начинается съём металла и увеличение толщины сведения.

[@EugeneLukyanenko]

А я понимаю , но двумя словами не объясню .

[@user-ml8ir5qq2d]

Жень почему ролики пропали???

[@EugeneLukyanenko]

Из за войны закрыл большинство роликов , сколько успел . Война закончится , может и открою . А пока российские военные убивают мирных жителей , и насилуют детей ( даже грудных , причём ещё и снимают всё на мобильный хвастаясь этим своим друзьям ) я решил что ролики про заточку сейчас не уместны .

[@EugeneLukyanenko]

ФСБ готовит взрывы домов в Крыму Чтобы подтолкнуть россиян к мобилизации , так уже было в Волгодонске . И вообще президент России хочет не только уничтожить всех украинцев как нацию , но и убить в Украине всех своих военных , чтобы потом не было кому с оружием восстать против его безумства , нескольких генералов он уже посадил , а некоторых хочет чтобы уничтожили в Украине , сняв с себя обвинения за все преступления не только в Украине но и в Сирии , Грузии , Чечне и многих других войнах , которые он почему то называет спец операциями .

[@EugeneLukyanenko]

kzbin.info/www/bejne/gJywpIyKgt11rJo

[@55bess]

Оба! Опять подорожали перед новым годом? Пропустил. А на много? ( гривна )

[@EugeneLukyanenko]

Не на много , полтавские на 10 % , а Алдим на 5 .

[@user-hn5ot2xi4i]

Какое то сведения у этих немцем толстоватое как для новых ножей. Или может это на камеру так кажется, после переточки оно еще толще станет.

[@EugeneLukyanenko]

Да , европейские ножи сведены всегда не тонко , нержавейка не держит тонкое сведение , хотя могли бы и чуть тоньше свести за такие деньги…

[@user-hn5ot2xi4i]

@@EugeneLukyanenko У меня китайский кухонный нож Рондел , с магазина было сведения 0.5 мм. Я его переточил под меньший угол и резать стал лучше но все равно как то не фонтан. Я взял лист водостойкой наждачки и наклеил ее на стекло и плоскостю спусков начал тереть об наждачку, скажем так решил сделать ножу регринд в домашних условиях. Угробил на эту процедуру примерно четыре часа и свел клинок где то в 0.15 мм. Заточку делал простую на наждаке на мелком камне по методу Скимена Руслана. Подвод получился тонкий как ниточка. Нож после регринда стал резать как лазер, практически проваливаеться в материал. Режу им все подряд не жалея и тоненькое сведения держит нормально не смотря не дешманскую нержавейку, главное по костям не рубить и на тарелках не резать. Прошел год и снова легосенько на наждаке обновил подвод и он снова режет как лазер. Я понял одно что самое главное это ГЕОМЕТРИЯ а сталь стоит на втором месте. Ох жаль гриндера нет, регринд бы занял минут 15 не больше.

[@EugeneLukyanenko]

А у меня хоть и есть гриндер, даже два , но регринд делать не умею 🤗

[@bin3101]

👍

[@igors2575]

👍👍👍👍👍

[@user-nb5gz3lh5f]

👍