新店舗の営業前準備は時間との戦い！

東京の新店舗をはじめてから３週間が経過しだいぶ慣れてきましたが、正直２人体制はパツパツです。
１ミスで全てに影響が出てきますし、どちらかが体調を崩すわけにもいかず…スタッフを１人迎え入れることに致しました！
お試し期間１週間でお互いに気持ちよく働けるのであれば是非スタッフとしてお店に入って頂こうと思っています。
現在お一人の方にお試し期間で入店してもらう予定ですので、近況はまたご報告いたします。
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○使用している調理器具・撮影機材など
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・ぺティナイフ　　amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ　フライパン 　 amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
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・シャプトン砥石（1000番）　amzn.to/2Quh0S9
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・アルミパン　　　amzn.to/2FlrjBX
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・鉄フライパン　　amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ　　amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ　amzn.to/2FnSYSX
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・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク　 amzn.to/2QE7p8R
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＃営業風景　＃イタリアン　＃開店前準備

[@かすみ0614]

東京での新店舗でも準備の様子を見れて嬉しいです！ しばらくは忙しくて難しいかもしれませんが、また落ち着いたら仕込み動画や営業風景など垂れ流し動画でもいいので撮影してくださると嬉しいです‼️‼️ これからも動画楽しみにしています‼️‼️‼️‼️

[@新宿鮫-n2i]

新天地で大変だとは思いますが、お身体大事にされて下さい！

[@mkhi1998]

ミキサーに計りまでついてて便利、 そういう複合的な機能がだんだんとキッチンをコンパクトな空間にしてくれるんだろうなあ

[@yuzukk00]

新天地で新店舗を開き、まだまだ慣れない事も多く絶対に大変だし疲れてるはずなのに顔がイキイキしてる。いいなぁ！！！

[@あっくん-o6j]

ポンテカルボへ行きたい欲マシマシ🥺 でも…やっぱ殿の準備動画でたくましいお指を見れるのはたまランボルギーニでございます💕

[@ちか姉-e1n]

真空の機械めっちゃ便利ですね✨😆私が、働いてるお店もワインを扱ってるから、マジで一個欲しい✨😍

[@365goagoa4]

カポナータ、美味しそうな色してますね。 レシピは以前の動画に上がっているのでしょうか、夏にぴったりそう。

[@ちか姉-e1n]

もう、ますます行きたくなりました✨😍💕１１月に行くのが楽しみです♪予約取れますように…

[@ふぃっち-x2r]

先日お邪魔しました！皆さんもぜひ！この真空パックのやつを使ってらっしゃる様子も見れます笑 6:40

[@eureka07_yk]

325氏が最後にジョイx2言ってくれるの助かる😂

[@fuminbrand9915]

ミキサーこれいいですね！ と思ったら高級なやつや！！

[@hakyu8948]

計り機能はないですが自分もヘンケルスさんのミキサー使ってます！洗浄機能めっちゃ便利ですよね！

[@hayneko]

ツヴィリング、ワインのアタッチメントいいな。 外す時固くないのかな？と思ってたけど、シェフじゃなくて325さんでもすんなり外せてて安心しま。

[@TheTesttest365]

レモンのティラミスパイは325さんのドルチェのイメージめっちゃあるから見てみたい

[@AM-yo1kc]

SingaporeからCiao! いつも楽しく拝見しています。 ご愛用のツヴィリング製ブレンダー、商品名 (番号)などを是非教えて下さい。🙏🏻

[@八尾隆之]

わぁー大変や😳自分では、大好きなボンゴレビアンコに、マッシュルームやポルチーニのもどしたやつ入れたろと思ったり、めっちゃ時間掛かってますわ😓やっぱりプロは凄い😳🤤

[@Kage648]

昆布の泡を造る機械は何なのでしょうか？ エスプーマは知ってましたが、こういうのもあるんですね。

[@marco_toshi_jpn]

325さん、MASI美味しかったです🎵 シェフ、325さん、ありがとうございました😊

[@imagon9966]

完全にボニークの音で安心したw

[@吉田翔-z9g]

早くいきたい😢 育児が落ち着くまでいけないのが悔しい

[@atako8594]

仕込み8割って本当ですよね😂ちゃんと伝わってきます❣️

[@elitetrainerken7972]

以前いただいたこの真空機ほんとに素晴らし過ぎて、これ無しでは行きていけません！毎日使ってますし、友人のお祝い事には、これのスターターキットを送るようにしてます！ 大変余計で、恐縮ですが、仕込みの際、カード使うのが大事な指を守るためにも、利便性にも良さそうに思えました。

[@寿司肉-p8w]

ロピアさんの動画は見飽きなくてむっちゃ良いわ お店なかなか行ける距離じゃないけどいつか行きたいなぁ

[@ニコチン-s5i]

そういえば腰の具合はよくなったんだろうか。中々営業しながらだと治しにくいし、大変だったろうと。

[@rn4982]

フローリア時代に、シェフから小さな袋に入った塩を頂いたのですが、いまだにあの塩を超える塩に出会えていないのですが、何の塩ですかー？？

[@dongri88]

小出シェフの超絶マルチタスク思い出したなぁ……

[@user-mohumohusiteiruyo]

なんか見ちゃうんだよなあ

[@MOMOMO3304]

はよお店行きたいよおおお😭

[@Son_Goku1102]

スタッフ1人入るみたい。まさかのキャップだったりして。

[@あんざい-d4j]

アツ

[@hatsuka33]

真空機便利だろうけどいちいちその袋買うんだもんなぁ

[@hiruda-pr9hx]

料理は本当に段取りしないと、全てがお客様に迷惑しか掛からない、飲食店歴が長いから分かるけど。 そしてそれは、イタリアンでもフランスでも和食でも段取り八分。

[@りた-r2q]

時間との戦いとありますが、そんなことはなくゆったりとしてるように感じるのは私だけでしょうか

[@tt-ur9xc]

苦手な食べ物が多すぎていきたいけどいけないな‥‥ｗ

[@kotobukimaru0711]

イタリアンで糠漬けとは攻めてるなー。そういう尖った創作イタリアンの店として人気確立しそう。

[@09035174]

編集変わった？業者にお願いし始めたのかな？？

[@アムウェイソード]

豊洲動画楽しみです

[@qrpzx]

根性論を押し付けるだけの経営をしていたらスタッフは気持ち良くフローリアを卒業出来なかったと思うし、ロピアさんは今でも東京に来れていなかったと思う。

[@shota888]

本日お邪魔させていただきました！ 全部が美味しく、楽しくお話させていただき、ありがとうございます！ またお邪魔します！

[@郡山被宏]

発酵食品マイスター

[@ぞのんちトースト]

ラップが青い！

[@大和大空]

100gに30cc水入れても30％にならなくね？と思ってしまう数学脳・・・ コーンの水分とかも含めたら30％以上になっちゃうんじゃ・・・と思ってしまう料理素人脳・・・ とりあえず便利そうだなと思いました。

[@かえるん-r4s]

結局は気温とか湿度とかでぶれるからそのブレを修正して味を安定させるのがプロなんやろね

[@南光太郎-y4f]

大事なのは食材に対して、何％の水を加えるの？ってことで、 仕上がりの水分が何％になってるかじゃないからね

[@memo_memo2]

加水率ってやつか

[@パイの実-f3g]

まああくまで言語化して喋ってるだけで実際は感覚使って微調整してるでしょうね。

[@三上哲平-s6y]

パスタの塩分量とかでもいつも疑問なんですけど、とうもろこし100gで30%水分にする時30g入れても30％にならないですよね？ 料理人の方々はそこまで気にしないんですかね？

[@三上哲平-s6y]

@@tonchannel0806 たぶん自分の解釈が間違ってました。 今回ですと、全体で30%ってよりも100gに対しての30%だったのかなと思ってます。

[@t.kawamura6538]

？？トレピスをボイル時、ボール　をコンコンする仕草やフライパンを煽る時トングでコンコン。決められた作業だと無駄な動作にみえますが。脳はやりやすい仕草でタイミングとっているのが興味深くて謎ですね。

[@南光太郎-y4f]

ポタージュはパッセしないんですね。 パッセして生クリームを加えて滑らかな舌触りにするよりも、 ザラザラとした食感も、素材の持ち味と考えて、 シンプルにコーンと昆布水だけの、素材の生かした仕上がりを目指したアプローチなんですね。

[@富田裕介-b4l]

どうする 逆にお金盗んだ人採用してたら？

[@たこす-g7t]

もう少し考えて発言したらどうですか？あと編集済みでそのコメントはダサすぎ