型男大主廚【大明星指定菜】三杯雞 & 三杯杏鮑菇201507207

每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台
三杯雞 & 三杯杏鮑菇
食材：
去骨雞腿肉1隻、杏鮑菇3支、紅蔥頭6顆、老薑1塊、冰糖2大匙、辣椒2根、蔥2支、九層塔葉40片、蒜仁4顆
調味料：
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、醬油2大匙
做法：
1.取蔥切段、杏鮑菇劃刀切片、辣椒切斜片、老薑切片備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油，濾出紅蔥酥備用。
3.起150度油鍋，放入蒜頭過油，濾出備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油，將雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後，加入老薑片煸香；雞腿表皮變金黃色後取出切塊備用。
5.同鍋，放入杏鮑菇片、紅蔥油翻炒，調入冰糖2大匙炒融上色後，接著加入雞腿肉塊、蒜頭、米酒100c.c.、醬油2大匙調味，加蓋燜煮收汁。
6.取九層塔葉倒入黑麻油2大匙、紅蔥油拌勻，將1/2量九層塔葉放入步驟5鍋中，接著再加入蔥段、辣椒片、紅蔥酥翻炒入味。
7.預熱砂鍋，取餘量九層塔葉鋪底，接著倒入鍋中料、淋上米酒熗香即完成。

[@bb7147]

阿基師的3杯料理好厲害

[@janechen7449]

想到前天看到阿嘎三杯料理….

[@a7715665ify]

看到很多人抨擊，雖然這個我先前知道的三杯雞做法也不太一樣，但其實料理本就該變化多端，阿基師並沒有說他做傳統標準的三杯雞，然而傳統標準的又是什麼呢？是誰定義的？身為廚師本就該嘗試不同做法，而不是被框架侷限，難怪很多人無法突破，因為只知道守舊，而忘記創新，希望各位如果有更厲害的做法也可以分享，而不是純粹批評。

[@ngoclinhbui7251]

師父 本身會做了。 上節目要叫我們 怎麼煮最好吃。 師父做那麼快。 都表演 我們看不懂煮法。… 上節目要叫大家 多學什麼煮才好吃啊

[@user-lr1hd8td2i]

各式料理本來就應該拋開先入為主的觀念

[@user-rz4tp4fw4b]

況明潔都凍齡了 現在還好水~

[@user-mv1bl1bv1m]

天下第一神廚😊，，阿基師😅

[@samuelchen4853]

看完阿嘎影片過來朝聖XD

[@8miga]

我也是耶～～～～

[@D0000003]

我也是哈哈哈哈最後真的是在陶鍋蓋上倒米酒耶 超酷

[@kChallo]

阿基師的占板仍用塑料的 雞煎好俐落丟上去準備切 但希望用別的材質占板保證耐熱的 做良好示範

[@huifenGuo]

K Challo 大概只有玻璃或木頭砧板才比較安全

[@lijie2511]

师父好厉害，看起来真美味

[@jasonlee5826]

Li Ji

[@gracesha345]

哇！真棒，好好吃的樣子～😍😍😍 ((筆記

[@user-ec2gn2jf8s]

我要螃蟹料理怎煮法

[@gagatony2999]

有時候真不喜歡女生再旁邊看我煮菜，每個都那麼多!!!!!太油了吧!!!!!!太鹹了吧!!!!!!!!!!!太多了吧!!!!!!!!!!!!哇靠，怎不如妳來煮看看好了?

[@seanchen7256]

GARY CHAO 我必須給十個讚 老子煮什麼 好吃 就給我吞下去 XD

[@ch711602]

GARY CHAO 慈祥和你在意願寺喔喔，

[@kaluleku2321]

女人他媽不會煮還很挑食真的很欠打⋯⋯老子要吃什麼還要他們管

[@ff6395]

哈哈哈

[@user-gt3ey8pm3q]

認同你說的

[@zl7289]

冷油下鍋真的學到了

[@yaodecai6827]

每次看阿基師煮菜就像家裡失火一樣！ 好不好吃不知道 ，但是會讓人神經緊繃血壓升高汗毛直豎，

[@xiadi2092]

现切食材, 相当的厉害

[@gan3065678]

應該幾十年工作環境習慣了吧，實際廚房跟後廚真的就像打火一樣😂😂

[@Jim-wx9vf]

看來你是很少煮飯

[@mabeltai909]

阿基師很有本事把台語説成國語

[@kaluleku2321]

4:20城哥是怎麼了 哈哈哈哈

[@dinodon3183]

2:20 最美

[@user-tr3ku4uz9o]

中午才吃過自己炒的三杯雞，但堅絕不放九層塔。 我的食譜及料理都來自阿基師另一個視頻，但比這個簡單很多、很多。

[@sodayellow1103]

請問是哪個？

[@user-tr3ku4uz9o]

@@sodayellow1103 阿基師還有個美食視頻，主持人是位女性，美鳳？

[@chungren0218]

爽啦 吃就對

[@JK12345-z]

追了那么多美食博主以后现在再回来看这个节目发现一大弊端是看不到锅里的状况，好着急！

[@3v388]

我愛阿基師

[@dortead2]

4:30 不沾鍋內有火會不會有毒?

[@Lion-hx8cc]

應該紅蔥的味道會太重…現炸的香味會比較重 反而壓了一些三杯的味道

[@xinchen239]

大师！

[@felixthecash]

damm super HD so clear.

[@user-dc1du9vh5y]

加錒蚵

[@northodin6404]

紅蔥其實可以不要放，本身已經有蔥了。加上這個油真的稍微多了點。 雞皮本身油已經很多，後頭淋上去的黑麻油香味也相當夠。 另外阿基師是不是少放蒜頭? 雖然每次看介紹，不同的食材煮法每次都是不同 如果是把紅蔥換成蒜頭，味道就整個對了 蒜頭切片(或者拍扁)拿去煎，之後用蒜頭放旁邊等拌炒一起放下去，放一點點蒜頭的油來煎雞皮 這味道應該會比較符合印象中的"三杯" 只是這個做法不知道味道如何，改天來做看看。

[@tom246139]

North Odin 有放蒜頭，蒜頭是炸過後接在杏鮑菇後面放下去的

[@user-gg8ic6vj9d]

會放紅蔥頭屬於比較老式的做法

[@wenwenchen5430]

好難喔

[@jaydenh3799]

我觉得那个主持人就是阻碍人家做菜啊

[@imyejoon]

考鱼肉

[@mabeltai909]

他不是手腳快而感覚手忙腳亂

[@Anna-cr8qc]

請問鍋子剛才是不是起火了？

[@user-rt8lf8oy6v]

彭琥妞 那不是重點

[@zheng6728]

加那麼多米酒翻炒當然會起火~這就是中菜!

[@HuaYun-99]

主要是把酒精燒掉留酒香不只中菜西餐也會用到

[@Mkrfan2013]

The presenter looks like a gangster 😀

[@user-rt8lf8oy6v]

嘆為觀止

[@11enock]

旁邊女生 真是嘴

[@MrWsaseed77]

這樣煮三杯雞，廚房一定會大亂，太麻煩了

[@dfretue6286]

MrWsaseed77 因為他都在飯店煮啊 看阿基師方法做菜 不會好吃 只是不會失敗

[@user-nh6yv4nh9v]

對了

[@user-oi5dv5tk7p]

手忙腳亂也不知道在忙什麼，那麼快叫人家怎麼學

[@benneychan954]

看阿基師煮菜很累，眼花撩亂！讓人不是很愉快！

[@tony1277w]

九層塔拌麻油 多了塊魚 多餘你阿 又在那邊亂煮 煮三次沒有一次工序一樣的 哪國的三杯有紅蔥頭

[@jill6208]

你別不懂裝懂

[@tony1277w]

所以你很懂 感請問你是哪號人物 哪家名飯店大廚 就我所認識的廚師 沒有人三杯雞是這樣煮的 還是他是你男朋友 你要出來維事?

[@omfg444444]

我也沒看過這,一直以為麻油是起窩前一點時間放的 想說燒紅通通的砂窩,直接接觸麻油不會把整窩弄苦嗎???

[@seanchen7256]

阿基師就是要教不同方法 每次都叫一樣 那他媽叫混分 加紅蔥頭 怎麼了 傻眼貓咪

[@tony1277w]

Yin Chan 誤人子弟 滑進摩貼 華眾取寵 不值一晒

[@eddywang7023]

阿基師的廚藝真的是普通到不行，看起來就不好吃

[@user-wi7ev4yh4x]

Eddy Wang 那你煮的如何？

[@eddywang7023]

他是廚師，我是客人，你問我，煮的如何，我就告訴你很普通，很吃名抄作的廚師，有本事就去參賽，我印象中阿基師好像;從未得獎過，我指是國際飲食大獎，不是國內自慰獎

[@user-wi7ev4yh4x]

Eddy Wang 原來現在獲獎變成廚師的指標了～獲獎的廚師煮的菜自然會很好吃這樣

[@timboo3055]

料理好吃就夠了 還要得獎... 難道不跟著指標的料理 你自己就會不吃否定嗎？ 為什麼把食物也搞的這麼拘謹 價值觀偏差

[@user-bp9ht2sn9v]

不要理他啦～只會在那裏靠腰