煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝

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訂正：影片中使用的Turk鐵鍋，應該是熟鐵鍋不是生鐡鍋
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[@ssass813]

我的天啊…，影片剪輯越來越專業了🥰🥰🥰

[@Freebeat_Jerry]

必須按讚！很精準的測試！

[@monica596]

家人聚餐時 照著做法煎了干貝 大家都稱讚非常好吃 開心 非常感謝 視頻細節解說的很詳細

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享👍👍

[@t1217338]

有實驗精神！佩服！

[@blackson1211]

昨天照著做 果然加分很多 雖然是用不沾鍋 但做法跟大叔學後 出水減少很多 脆皮 因沒與其它鍋比較 下次有機會來實驗看看🧪

[@KJ-zx8fi]

這個配白酒超棒

[@leilillian5022]

謝謝兩位達人，介紹的煎干貝手法，讓咱家的年菜水準大大提升到高級餐廳等級！

[@appleli4368]

煎干貝學問那麼大，現在才知道，謝謝分享喔👍🏻

[@b921010013]

滿滿的美味又新鮮的蛋白質

[@ivychou620]

大叔教學和實驗精神根本就是跟Heston一樣，愛了愛了❤️！

[@alexjeremy0830]

謝了謝了😊

[@pickyeaterr6518]

謝謝大叔分享，非常專業

[@user-vv5hg5oe3i]

謝謝分享，喜歡您們的影片！

[@user-iw2sp8rs6n]

真的很感動🥲⋯⋯謝謝大叔的實驗。另外我喜歡插曲的提琴樂。

[@alexjeremy0830]

感謝 感謝🙏😀😀

[@chiahongyu441]

鑄鐵鍋才是最好用的啊…耐操又實用，也不用怕火太大會燒壞，煎完東西直接刷就完事

[@patrizialin6334]

謝謝你們的教學，我成功的煎出好吃的干貝❤️

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享 👍

[@feilisong24]

很可愛的嘗試

[@nigelhon5566]

Greetings from Macau! Covid 的原因開始應該看了差不多兩年了 也一直在看 這集十分好看 謝謝～！

[@alexjeremy0830]

Hello Nigel, 謝謝你的支持😀😀

[@ninaisq4986]

這個影片太實用了！謝謝你們

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@azuki225610]

吃了30幾顆!!!!! 謝謝兩位大叔冒著犯痛風的風險做實驗

[@alexjeremy0830]

🤣🤣

[@dobin]

订阅越来越多，后制效果也越来越好了，每个片都有用心实验，真的很棒！

[@alexjeremy0830]

我們繼續努力💪

[@user-sl8sx9mb5m]

受益良多感謝分享

[@day5751]

大叔可以用你們拍片的方式來講解怎麼煮湯嗎?常常把湯煮成有味道的水,倒底要怎麼煮?才能把水煮成湯有甚麼可以注意的點

[@duncanhsu13]

太棒了 收藏起來

[@leefunfundance]

這樣才好，把各種優點、缺點都說了。內容真的用心，喜歡你們的節目。（而不是像某一個YT, 直接說自己吃的是美食，螢幕前觀眾吃的垃圾一樣）

[@ZZGPJimmy]

謝謝大叔的實驗 收益良多

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@leokao7819]

看著看著就餓了...才剛吃飽的說...XD

[@frankchiu7]

好棒的一集，感謝分享跟實驗嗚嗚

[@alexjeremy0830]

謝謝你🙏

[@user-jo5wh9pi2j]

日本买很便宜 1650日元 1kg。 青森的小一些 会便宜点 裙带和干贝肉一起煎也超好吃。个人觉得完全不用放盐，可以加一些蒜片一起煎 非常香。

[@169abe]

謝謝兩位！今天為家族煎干貝及reverse sear rib eye, 之前一再溫習兩位介紹的步驟，越煎越好，品質穩定，家人吃得很開心滿意！😎

[@alexjeremy0830]

讚👍

[@yrwang3609]

我很喜歡後半段的各種嘗試 料理沒有絕對的路數 只有不斷嘗試才能吃出不同 要不是家境不好 不然我也想嘗試這麼多種方法

[@yafatim]

我超需要這個 感謝

[@alexjeremy0830]

讚👍

[@user-th1pm3yp6v]

好棒的分享喔^^

[@mickmick]

我經試過炸 非常好吃!

[@user-rz4ig8jd3v]

感謝 教學!

[@alexjeremy0830]

感謝收看啊

[@jonathanliu8051]

必須贊

[@SH-pm3dm]

我買過不同市場的干貝, 本身的意見認為是 Costco的最好.

[@anferneechu386]

干貝我秉持大火強煎就對了！不過大叔提到不少小細節更可以讓干貝更加美味，受益不少👍

[@user-cg3vb7hj0r]

干貝:嗚嗚嗚有人強煎我

[@akribitz]

Thanks for these videos, I show them to my in laws, can you make a video about why its safe to eat rare/medium steak. My in laws are terrified of eating beef unless its well done. Every time i buy tenderloin or ribeye i always have to cook one well done ;(. Also a video anout japanese wagyu would be cool

[@user-yr7ns4xq4w]

請問煎干貝為什麼要用粗鹽呢？用細鹽的話會怎麽樣

[@harrisonbenjamin4929]

謝謝大叔的專業分享，剛好最近在研究怎麼煎干貝

[@HiThisIsAchi]

不沾鍋不好啦~~~(扭) 不鏽鋼鍋很好啊~ 我也好喜歡脆殼干貝

[@pshadoww]

阿淇！妳的頻道很棒！

[@TheZZVincentZZ]

真的不好

[@prescottghost]

宣導不用不沾鍋大使

[@user-nz1fd5qe2e]

最好食的都是西澳帶子鮮甜無比

[@kobo90]

支持大叔！！ 香港觀眾上

[@alexjeremy0830]

Hello Kobo😀

[@user-lq9eo4le6y]

照著影片做出我有史以來最好吃的一次，可惜還不夠脆，持續練習。學到好多，謝謝教學

[@alexjeremy0830]

讚👍

[@lningzhang6655]

解冻流出的水会有荧光白的颜色。冰冻鲜贝中的总结冰量是固定的，解冻时不流出，就在烹调和摆盘时流出。

[@user-uh2vf4ro4c]

我家都是购买青森产的鲜干贝，随便剪都非常好吃

[@tracystastings]

不需要鹽，原味更好吃。

[@user-vl9qv4sp3t]

準時收看

[@alexjeremy0830]

感謝🙂

[@user-pd5gq5gr7w]

超棒

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@annaju5091]

請問干貝下鍋後，火候要轉中小火嗎？

[@poweraspire]

請問一下 影片中的不鏽鋼煎鍋是哪一款呢？

[@user-sg5wm3vq3g]

太淺顯易懂了!!

[@alexjeremy0830]

這是稱讚還是⋯⋯？ 哈哈😄

[@user-sg5wm3vq3g]

@@alexjeremy0830 當然是稱讚

[@alexjeremy0830]

@@user-sg5wm3vq3g 😀😀

[@user-iw2sp8rs6n]

喜歡💕

[@nicolaspu942]

de buyer这种碳钢锅在煎干杯的时候应该要注意什么

[@feilisong24]

用巴黎鐵塔鍋可以嗎？

[@a2774392]

整個餓起來...

[@user-mv4qt3wf3u]

如何讓干貝全面是ㄧ致金黃色帶脆？

[@pattychen9473]

請問影片中的廚房布在哪裡買？

[@user-kk4jg2mm6o]

大叔有試吃過煎完干貝底部乾掉的油嗎？ 那個很香耶

[@alexjeremy0830]

沒有耶😅

[@peter600603]

夭壽娘

[@irobot0820]

不沾鍋會沒脆殼感？真的嗎，還是鍋子熟悉不足？好奇？

[@015223015223]

大叔大叔傑洛米請問~為什麼煎完脆皮後不管是干貝或是牛排，改小火加奶油迷迭香調味時為什麼都是用湯匙淋呢？跟懶得淋等奶油融化後直接把牛排泡上去，然後翻面煎上味道會有差別嗎？謝謝

[@alexjeremy0830]

煎完脆皮後，基本上已經快起鍋了，所以為了要"搶時間"，不等奶油融化，直接淋。否則牛排熟度會太熟（熟度變了），因為時間會變太長。

[@sarahtsaifengyin]

無意間看到了這個頻道，居然看到了我多年前 科見 的 同事 Jeremy ! 時間過得好快啊！ Just say Hello to you Jeremy! This is Sarah ! Pretty enjoyed this video clip !

[@alexjeremy0830]

Hello Sarah, 哇，時間真的過的好快 😃😃 沒想到我們小小頻道被你無意間看到😅

[@EGGTA]

大叔厲害

[@alexjeremy0830]

補捉野生蛋塔 😃😃💪💪

[@TheZZVincentZZ]

抓

[@porsche999666]

又再蹭了喔? 破餐廳微點克 都請路邊攤廚師作啦基菜騙盤子

[@TheZZVincentZZ]

@@porsche999666 不用這樣罵吧，你也沒吃過，蛋塔不過誇獎大叔一聲，大家好好的

[@porsche999666]

@@TheZZVincentZZ 你不了解垃圾餐廳有多盤

[@brookliang8263]

覺得大叔的髮型好看

[@davidleong3959]

很不错，谢谢分享。只是，那些不是鲜贝吗？

[@alexjeremy0830]

各地稱呼有一些差異～zh.wikipedia.org/wiki/干貝

[@user-px6ox6zz9n]

叔肥的也可以四自五分熟

[@fei3595]

特别喜欢你们的态度👍

[@sallcocozeng5325]

奶油干干的是什么奶油？

[@nelloechen756]

奶油是哪個牌子

[@s845913]

想要請教除了不沾鍋以外的鍋子牌子 謝謝

[@alexjeremy0830]

不鏽鋼：All-Clad, 生鐵：Turk

[@user-pf1zu9mr9x]

好吃必然，可是想到福島海水北流，我就不饞了。

[@user-nf4nr7ep8p]

請問如果使用800°上火爐也可以做到脆殼嗎？

[@alexjeremy0830]

可以，但會一下就變黑，因為溫度太高了。

[@jackchu2621]

我想問一下之前煎鴨胸多出來的鴨油可以做甚麼？ 謝謝🙏🏻

[@dollydoris]

印象中之前某集有稍微提到

[@user-qg9qx3pv6e]

炒菜，每一種動物油炒菜都會有不同的風味

[@momokolo1353]

做拌麵或炒飯

[@sunsalva]

大叔可以教下怎么炸猪排么

[@ashiro1251]

想買那種中間有縫隙的盤子（拿來靜置牛排或是影片中的干貝） 但苦於找不到關鍵字 想請問這種廚具應該叫什麼呢？

[@alexjeremy0830]

可以搜尋： 冷卻烤架，不銹鋼平網盤 或 不鏽鋼烤箱網架 試試看

[@bettychen8392]

叔：請問你的白銹鋼鍋怎麼清潔啊？

[@alexjeremy0830]

我們是用英國牌子： Astonish，各大賣場及美式賣場都有看到再賣

[@dollydoris]

大叔出的菜如果口袋不夠深是做不了的XDD

[@brookliang8263]

覺得大叔的生活因該現在很愜意

[@user-ym4gj1nh1k]

請問這樣第一面煎90秒，第二面煎60秒，再淋奶油30秒，不會過熟嗎? 自己煎了幾次 4s 的，覺得第一面煎60秒 纖維會有點變硬，口感就比較不軟嫩了…

[@alexjeremy0830]

如影片中所說我們是用S, 跟S比相比，4S小了很多，所以每面時間要更短

[@user-ym4gj1nh1k]

@@alexjeremy0830 謝謝你的回覆 我也是有在想 是不是 S 和 4S 的差距。但又覺得大小和厚度有差距，但應該邊緣那層會差不多吧... 也許哪天改試 S 尺寸 才會知道 XD

[@jameschen9726]

請教一下，你們的廚房布是選用那種的，可以推薦一下嗎？感謝

[@alexjeremy0830]

我們有在IKEA 買廚房抺布

[@jameschen9726]

@@alexjeremy0830 謝謝🙏

[@dmax0125]

有個疑問，冷凍那段聽到7分鍾跟4分鍾立刻聯想到過熟，冷凍如果換一個做法呢？ 拿出來表面過水沖掉霜，擦乾，下去迅速大火雙面上色；接著立刻靜置足夠的時間....5分鐘？看多久會讓外表降溫內部解凍？ 靜置完低溫奶油直到指定熟度，會不會有更一致的口感跟熟度？XDDDDDD

[@alexjeremy0830]

大叔沒做過，但過水不太建議。另外 靜置完再去低溫奶油煎，很有可能外面太焦不好吃，還是提早解凍吧

[@yingchuncui3113]

请问老师 沙子如何处理

[@alexjeremy0830]

請問沙子是什麼？

[@s80508za]

等煙燻鮭魚XD~

[@behjack8051]

想請問大叔的生鐵鍋是哪家的 好漂亮想買一個

[@alexjeremy0830]

Turk~ 另外大叔在影片說錯。那應該是熟鐵鍋，不是生鐵鍋，不好意思 😅😅

[@behjack8051]

@@alexjeremy0830 謝謝大叔

[@plusonetenthousand136]

大叔，我對酪梨嚴重過敏，有沒有別的什麽高煙點油可以替代的？

[@svcupc]

用 ghee 或者clarified butter

[@readazun2099]

今天總算有機會自己煎干貝，實際操作下來，剛放下去10多秒就快燒焦了，只好趕快轉小火，翻個面就趕快下奶油了，淋個不到5次就不得不趕緊離火，然而夾出來還是有點過熟，我家的瓦斯爐有點囂張

[@alexjeremy0830]

多試幾次就可以制伏你家囂張的瓦斯爐

[@elainelee806]

追求脆殼+1 個人喜歡用不鏽鋼煎因為用鐵刷刷鍋方便😂

[@alexjeremy0830]

我們自己的感覺也是一樣，時間 熟度 脆殻比較好掌控

[@chenghsiutsai1067]

舒肥加噴槍?

[@alexjeremy0830]

可以試試，只怕噴槍把外表燒太黑

[@ciaociao9334]

turk鐵鍋是熟鐵，不要誤導觀眾哦，像lodge鑄鐵鍋又厚又重才是生鐵鍋

[@alexjeremy0830]

謝謝你的指正 👍。之後我們會在說明處訂正，謝謝你。

[@barry6220]

大叔太強！請受我ㄧ拜。

[@user-bj1sf7qy5g]

請問干貝要清洗嗎

[@alexjeremy0830]

我們不會清洗，擦乾而己

[@dreambigdeal]

扑点粉煎可以吗

[@alexjeremy0830]

不太建議

[@dreambigdeal]

@@alexjeremy0830 好的，谢谢你。

[@hollyyu5854]

请问 奶油是不是牛油

[@alexjeremy0830]

是的

[@user-gl2lr7vi3d]

請問有冷凍羊排的煎法嗎？

[@alexjeremy0830]

可以試試我們冷凍牛排的做法 kzbin.info/www/bejne/a3jCaWqcmqd1gc0

[@user-gl2lr7vi3d]

@@alexjeremy0830 逆勢炙燒是嗎

[@alexjeremy0830]

@@user-gl2lr7vi3d 是的

[@lee2leetw]

請問可以直接用澄清奶油來煎嗎?因為發煙點也高....而且後面也加奶油的說

[@alexjeremy0830]

當然可以 👍👍

[@lee2leetw]

@@alexjeremy0830 感謝

[@dorialin2991]

太好了太好 冰箱里正好还有大半盒同款立贝 哈哈哈不过我们北方叫带子

[@alexjeremy0830]

帶子，好特別的名子！北方是有些地方跟北海道差不多一樣的緯度，有那些地方有特產干貝嗎？

[@Allen-mh3kj]

請教一下，煎好之後放著還是會出水，是因為煎的時間還不夠久嗎?

[@alexjeremy0830]

多多少少都會有一出水一些，所以要靜置一下

[@oo-xj6jq]

不鏽鋼鍋 小心阿 之前有人燒太熱 一放油就燒起來

[@alexjeremy0830]

哇，那所有鍋都應該小心！

[@yongquanjiang6603]

如何分辨生食级别？有标注么？

[@alexjeremy0830]

如果買日本原裝盒裝包裝，上面會有標示。

[@user-cs5lk3hp5c]

請問鐵板燒干貝，如果想吃全熟脆殼的，可以高溫煎脆殼，再加水蓋蓋子悶煎嗎? 還是中低溫直接煎到全熟好。 如果煎到脆殼，像牛排那樣入烤箱烤熟，會不會出水就不脆了。

[@alexjeremy0830]

看起來兩者應該都可以，但還是要實測一下。尤其鐵板燒火的温度在那，也是很重要。

[@user-cs5lk3hp5c]

@@alexjeremy0830 怕悶蒸水氣讓脆殼軟化