【現代心素派】20140512 - 大廚上菜 - 洪銀龍&王秀美 - 素炸明霞&燒醬素明霞

《 素炸明霞 》
材料：千張豆皮4張、豆芽菜半斤、芹菜末1大匙、木耳絲半碗、素肉絲半碗、紅蘿蔔絲半條、麵糊1大碗、全蛋1顆
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、海帶粉1小匙、紅麴醬3大匙、麵包粉300克
作法：
1.起油鍋爆香芹菜末，再放入紅蘿蔔絲、木耳絲、素肉絲、豆芽菜炒熟
2.接著加入鹽、胡椒粉、海帶粉拌勻後放涼，成為餡料備用。
3.將麵糊加入紅麴醬、蛋拌勻；千張豆皮對角斜切備用。
4.將豆皮包入餡料，塗上少許麵糊後，捲成明蝦狀，接著沾上紅麴麵糊，再裹上麵包粉後，用熱油炸熟，即為素明蝦。
5.食用時，可搭配番茄醬、美奶滋、生菜絲風味更佳。
《 燒醬素明霞 》
作法：素明蝦4條、紅蘿蔔丁1大匙、木耳末1大匙、芹菜末2大匙、辣椒末1條
調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許
作法：
1.素明蝦擺盤備用。
2.起油鍋放入所有蔬菜、少許清水炒香，接著加入胡椒粉、鹽調味後，再用太白粉水勾芡，接著起鍋淋在素明蝦上即可。

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阿彌陀佛感恩師兄分享

[@chowfarrah2315]

Lovely master 🥰

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洪師父是一個很資深的一位廚師做的菜都很棒的，這個沒有用蛋可以用酥炸粉來取代嗎？因該是可以的要放到反潮在炸，不然馬上炸麵包粉就會掉下來了

[@concentrate3287]

一個節目兩個主題

[@chl6537]

很喜歡洪師傅，慈眉善目，修養很好的感覺