【現代心素派】20190205 - 名人大廚 - 洪銀龍 - 紅燒元寶

《 紅燒元寶 》
材料：冬瓜1斤、豆包漿600g、嫩豆腐半塊、馬蹄3粒、芹菜末1大匙、薑1個、八角3粒、辣椒1條、青江菜5顆、紅椒1個、水蓮適量。
調味料：白胡椒粉適量、醬油2大匙、砂糖1大匙、海帶粉1小匙、香椿油適量、鹽適量、玉米粉2匙。
做法：
1.冬瓜削皮切成半圓形，畫十字刀備用；馬蹄、薑切末備用；紅椒切絲備用、水蓮切段備用。
2.將豆包漿、嫩豆腐、芹菜末、馬蹄、薑末、海帶粉、胡椒粉、素蠔油、鹽、玉米粉、香椿油攪拌均勻成為元寶餡料。
3.冬瓜抹上素蠔油和玉米粉，將餡料填入冬瓜塊內，再放入碗內，蒸60分鐘。
4.滾水加入鹽、香椿油、糖，再加入青江菜、紅椒、水蓮汆燙後備用。
5.用八角、辣椒、薑片爆香後，調味後，以玉米粉勾芡，完成紅燒醬汁。
6.以青江菜鋪底，將蒸好的元寶取出倒扣入盤中，再將勾芡好的醬汁淋在冬瓜上，並撒上紅椒河水蓮，即可享用。
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