【現代心素派】20151006 - 大廚上菜 - 邱兆毅 - 素食西餐 - 馬卡茸&田園蛋塔

廚藝經驗20多年的邱兆毅師傅，從小因為父母的關係，萌生日後想要當廚師的念頭。西餐底子相當深厚的他，曾與多位國際級的米其林星級大師共同參與菜餚烹調製作喔。富有多層次的口感的創意素食西餐，將全面挑動您的味蕾喔。
《 馬卡茸 》
材料: 香檳茸6朵、洋芋1顆、洋芋泥1碗、烘乾蕃茄2顆、洋菇6朵、松子8克、甜豆仁80克、百里香6枝
調味料: 鹽8克、初搾橄欖油60毫升
作法:
1將香檳茸、洋菇去蒂頭，放入油鍋煎至兩面上色
2.烘乾番茄切丁
3.洋芋泥、甜豆仁、松子、番茄丁拌勻，再加入鹽、橄欖油、洋菇湯汁調味
4. 將香檳茸、洋菇夾上拌好的洋芋泥，插入竹籤固定即可
《 田園蛋塔 》
材料: 白土司6片、菠菜葉50克、黑殼竹筍80克、玉米筍6支、蛋2顆、烘乾蕃茄2顆、黑橄欖3顆、九層塔葉2片、帕馬森硬乳酪10克
調味料: 鹽6克、初搾橄欖油120毫升
作法:
1.將土司壓成圓形，放入蛋塔模型中定型，入烤箱以120度烤4~6分鐘取出
2.菠菜汆燙後撈起，擠乾水分再切碎備用
3.竹筍、黑橄欖、烘乾番茄、九層塔葉切小丁與菠菜碎、蛋液拌勻
4.將餡料放入土司裡，撒上起司絲，入烤箱烤約6分鐘即可

[@素妹蕭]

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