【現代心素派】20170216 - 香積上菜 - 芝麻醬燒香茄&冬瓜封 - 相招來吃素 - 窯烤麵包

深紫的茄子只要清蒸再拌上芝麻醬就能呈現最簡單又自然的甘甜，而冬瓜經過幾道程序之後，竟然能做成入口即化、香氣四溢的冬瓜封。
承擔廚房志工21年的吳貞惠，時常在國內外推廣心素食儀，已經身為烹飪導師的她，仍舊不斷學習變化料理希望帶給大家嶄新的素食觀。
《 芝麻醬燒香茄 》
材料：茄子1條、紅黃椒各少許、龍鬚菜、小番茄、蘆筍各適量
醬料：白芝麻3匙、味噌1匙、糖1匙
作法：
1.茄子切段，再切對半，先抹點油以防氧化變黑，再移入蒸鍋中以大火蒸約7分鐘。
2.將炒香的白芝麻倒入調理機中，再加入味噌、糖、半碗清水打勻成為芝麻醬。
3.蒸好的茄子，和燙好的蘆筍、甜椒、小番茄一起擺盤，再搭配芝麻醬食用即可。
《 冬瓜封 》
材料：冬瓜1塊、高麗菜乾150克、綠花椰菜少許、香菜少許
調味料：冰糖、醬油、醬油膏各適量
作法：
1. 冬瓜切大塊，入鍋炸香。
2. 熱鍋中不放油，先放少許冰糖以小火炒至融化後，加入醬油提醬香，再加入適量的水以及炸好的冬瓜燜煮約10分鐘使其上色。
3. 另起油鍋，將泡軟燙過的高麗菜乾入鍋炒香，再加點醬油膏、冰糖、少許的水拌炒入味。
4. 取一大碗，放入冬瓜和醬汁，再放入炒好的高麗菜乾，壓緊移入蒸鍋中蒸約30分鐘。
5. 將蒸好的冬瓜封倒扣在盤子上，再以燙好的綠花椰菜圍邊，多餘的湯汁放入鍋中加熱，再淋在成品上即可。
《 相招來吃素 - 窯烤麵包 》
來到陽明山賞花之餘，順著仰德大道上去，就會發現有一個白底粉紅邊的夢幻小屋，走進小屋，你就會覺得特別溫暖，因為裡面有一座高溫的窯烤爐！老闆以前是從事出版業的，因為轉型數位化失敗，公司倒閉，使得原本年收入千萬，變成負債累累連生活費都沒有，還得四處跟人借錢，一直到兩年前轉行做麵包，才有了轉機。來看看她們是如何突破逆境，轉化危機!

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阿彌陀佛 感恩師兄的教導 感恩分享。隨喜讃歎

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緣圓滿滿

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要如何尋找到吳貞惠師姐的教學

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請慈濟將信徒在台灣各地小吃店的素食，做成冊子或小本子販賣，並在裡面介紹料理特色｡非常期待哦！