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深紫的茄子只要清蒸再拌上芝麻醬就能呈現最簡單又自然的甘甜,而冬瓜經過幾道程序之後,竟然能做成入口即化、香氣四溢的冬瓜封。
承擔廚房志工21年的吳貞惠,時常在國內外推廣心素食儀,已經身為烹飪導師的她,仍舊不斷學習變化料理希望帶給大家嶄新的素食觀。
《 芝麻醬燒香茄 》
材料:茄子1條、紅黃椒各少許、龍鬚菜、小番茄、蘆筍各適量
醬料:白芝麻3匙、味噌1匙、糖1匙
作法:
1.茄子切段,再切對半,先抹點油以防氧化變黑,再移入蒸鍋中以大火蒸約7分鐘。
2.將炒香的白芝麻倒入調理機中,再加入味噌、糖、半碗清水打勻成為芝麻醬。
3.蒸好的茄子,和燙好的蘆筍、甜椒、小番茄一起擺盤,再搭配芝麻醬食用即可。
《 冬瓜封 》
材料:冬瓜1塊、高麗菜乾150克、綠花椰菜少許、香菜少許
調味料:冰糖、醬油、醬油膏各適量
作法:
1. 冬瓜切大塊,入鍋炸香。
2. 熱鍋中不放油,先放少許冰糖以小火炒至融化後,加入醬油提醬香,再加入適量的水以及炸好的冬瓜燜煮約10分鐘使其上色。
3. 另起油鍋,將泡軟燙過的高麗菜乾入鍋炒香,再加點醬油膏、冰糖、少許的水拌炒入味。
4. 取一大碗,放入冬瓜和醬汁,再放入炒好的高麗菜乾,壓緊移入蒸鍋中蒸約30分鐘。
5. 將蒸好的冬瓜封倒扣在盤子上,再以燙好的綠花椰菜圍邊,多餘的湯汁放入鍋中加熱,再淋在成品上即可。
《 相招來吃素 - 窯烤麵包 》
來到陽明山賞花之餘,順著仰德大道上去,就會發現有一個白底粉紅邊的夢幻小屋,走進小屋,你就會覺得特別溫暖,因為裡面有一座高溫的窯烤爐!老闆以前是從事出版業的,因為轉型數位化失敗,公司倒閉,使得原本年收入千萬,變成負債累累連生活費都沒有,還得四處跟人借錢,一直到兩年前轉行做麵包,才有了轉機。來看看她們是如何突破逆境,轉化危機!