【現代心素派】20151204 - 香積料理 - QQ素圓 - 在地好美味 - 創意蔬食

◎張清師姊．77歲．93年受證．法號:明鶴．茹素二十幾年
蒸得晶瑩剔透的素肉圓，帶著Q彈的外皮；鹹香的內餡，再搭配上特調的醬汁，讓人忍不住想要一口咬下去~
過去在市場販售節慶料理的張清，自從20多年茹素之後，將擅長的肉圓變身成素食，每個人吃過之後，都直直誇獎說~很好吃呢!
《 QQ素圓 》
內餡材料：香菇13朵、筍乾1斤、素排2片、薑末少許
外皮材料：樹薯粉4碗、冷水3碗、熱水7碗
調味料：素蠔油、香菇粉、鹽巴各適量
沾醬：番茄醬1大瓶、梅子粉4小匙、胡椒粉1小匙、白砂糖2大匙、辣椒醬1大匙、甘草粉5小匙、素蠔油1/4碗、花生粉1大匙、樹薯粉1大匙、水3碗半
1. 素排切丁，香菇切片，煮過的筍乾切丁備用。
2. 起油鍋，香菇爆香，加入素排、筍乾炒香，接著加入所有調味料與少許清水燒煮入味。
3. 1碗樹薯粉，加入3碗清水攪拌均勻，再加7碗熱開水拌勻，待稍微涼了之後，再加入3碗樹薯粉攪拌成黏稠的糊狀。
4.碟子抹油，放入適量的樹薯糊、餡料後，再以樹薯糊覆蓋填滿呈圓球狀。接著移入蒸籠，蒸約15分鐘蒸熟。
5.鍋中加入清水煮開後，加入番茄醬、素蠔油、梅子粉、胡椒粉、甘草粉、白砂糖、辣椒醬 、花生粉煮開，再以樹薯粉水勾芡，搭配素圓做沾醬享用即可。
《 在地好美味 - 創意蔬食 》
這家標榜創意蔬食的餐廳，老闆是一位具有20多年資歷的大廚，人稱治師傅，曾在比賽中脫穎而出，正當他在餐飲界發展如日中天的時候，只因老婆的一句話，就在今年轉型做素食。
初初嘗試做素食的治師傅，認為素食要做得好吃很困難，花了許多心思不停的研究，最後理出了一套邏輯。就是自己製作素漿。素漿做好之後，治師傅會把它跟麵腸組合，打造出具有特殊口感的曼餘排。
治師傅說做廚師就是必須不斷的學習跟精進，相信在他的努力與堅持下，一定能打造出素食的美麗新境界喔!