鹹蛋油飯做法| 鹹蛋搭配紅蔥頭與蝦米，做出粒粒分明、回味無窮的油飯

Рет қаралды 29,608

Күн бұрын

Пікірлер: 63

@fenslife 4 ай бұрын

😍「鹹蛋油飯」充滿了濃濃的台灣風味，特別是在中秋節或節慶，家人團圓時，吃上一碗香噴噴的鹹蛋油飯，超幸福! 紅蔥頭和蝦米在鍋中慢慢煸炒，釋放出讓人食指大動的香氣。這道菜的靈魂就是鹹蛋，它們不僅讓油飯更添口感，還帶來了特有的鹹香味，每一口都充滿驚喜。利用台南白河盛產的蓮子入菜，台菜一姐分享如何保持蓮子的自然色澤與鮮甜口感。這些細節，正是讓這道料理看似簡單卻充滿豐富層次的關鍵喔! ============================ ❤「鹹蛋油飯」食材 (7人份) --芬姐與台菜一姐 ❤Sticky Rice with Salted Egg Yolk (Savory Glutinous Rice with Salted Egg) Recipe 💛主食材：豬肉 600g 糯米 3米杯(1杯容量為150cc) 水 2.1米杯(1杯容量為150cc) 鹹蛋黃 4顆紅蔥頭 110g 蓮子 110g 香菇 3朵(先泡水過) 蝦米 20g 香菜 1小把 (裝飾用/可略) 💛調味料：橄欖油 4湯匙薄鹽醬油 3湯匙素蠔油 1湯匙鹽 1鹽匙糖 1鹽匙白胡椒粉少許(依口味) 味素 1鹽匙(可略) 水 300cc(製作肉汁用，可利用香菇水) 💛主要工具：電子鍋(糙米模式)、中華炒鍋、大碟子 ❤「鹹蛋油飯」作法 --芬姐與台菜一姐： 1. 02:21 備料： - 取三杯長糯米，清洗乾淨後，按照1杯米比7分滿水的比例加水放到電子鍋中。 - 將洗好的蓮子和鹹蛋黃放入電子鍋中。使用電子鍋的糙米模式煮70分鐘。 2. 04:05 炒肉： - 將豬肉切成條狀或肉絲。 - 將冷壓初榨橄欖油加熱，爆香紅蔥頭，再加入蝦米以小火炒香。 - 加入切好的肉，先加鹽調味，然後加入醬油、素蠔油、白胡椒粉、味素和糖，再倒入300cc的水。 - 煮滾後轉小火燉煮，直到肉變軟熟，湯汁收到像影片一樣的程度，約30分鐘即可關火。(各家火力不同，請以湯汁為準調整時間) 3. 05:38 調味： - 電子鍋中的糯米飯煮好後，先將蓮子與鹹蛋黃取出，避免破碎。 - 將肉湯和煮好的長糯米飯混合拌勻。 - 將取出的蓮子和剪碎的鹹蛋黃2顆混拌在飯裏拌勻後，放在大碟上。 - 最後將剪碎的1顆鹹蛋黃與1顆完整鹹蛋放在飯的頂端，加上一點香菜，完成擺盤。 ❤ 歡迎您用「超級感謝」功能來贊助本頻道! ❤

@林秀珍-p8t 4 ай бұрын

愛ㄢ

@shuchenlin4022 4 ай бұрын

雖然是古早味的鹹蛋油飯也是超健康！一姐直接用電鍋蒸熟然後用冷壓橄欖油謝謝一姐的分享下次我兒子回來我就照您的方式來煮油飯！！

@fenslife 4 ай бұрын

太棒了，希望您兒子會喜歡!

@ricolajih 4 ай бұрын

祝福一姐全家人平平安安健健康康，中秋節快樂囉🥰🥰🥰👍👍👍

@fenslife 4 ай бұрын

也祝您佳節愉快！健康美滿！😘

@fion1654 4 ай бұрын

個人也是用一姐方式煮油飯把飯放到已煮好的料中拌一拌👌超喜歡北部香菇油飯料多味美又香 😋 南部油飯好像是蒸好的糯米淋上肉燥跟魚鬆？個有所好👌 最愛台灣傳統小吃🫰 一姐沒用麻油很好因為外面賣的很多油飯是用麻油煮吃了怕會上火 😅 有一次在百貨美食街吃了一個麻油食物結果才不到半天下巴馬上冒出大痘痘 😅 雖然說是拍影片但一姐全家很有口福耶 🧆🍤🥮 祝一姐芬姐全家跟網友們中秋節快樂 🎉

@fenslife 4 ай бұрын

各地油飯有些許差異，台灣小吃融合多元。有機會分享自家好吃的煮法，很開心喔！祝您中秋快樂喔！

@ricolajih 4 ай бұрын

一姐身材好美😍年輕時一定非常美🥰🥰🥰

@neptune1846 4 ай бұрын

第一次看到有加鹹蛋黃的油飯，一姐做菜真的創意十足！一定很好吃👍🏻

@fenslife 4 ай бұрын

鹹蛋在油飯裏真的很香喔！🥰🙏🏻

@AHSU-bm9ls 4 ай бұрын

❤🎉謝謝分享；祝福闔家福中秋節平安喜樂🌹。

@fenslife 4 ай бұрын

太感動了，也祝您闔家中秋佳節愉快唷😄

@AHSU-bm9ls 4 ай бұрын

@@fenslife❤😇。

@henryliang171 4 ай бұрын

鹹蛋讓我想到中秋節

@fenslife 4 ай бұрын

對啊，鹹蛋在油飯裡好好吃🤤

@ricolajih 4 ай бұрын

一姐說的非常清楚詳細💕🥰👏👍🌟🌟🌟🌟🥰🥰💕💕

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝您支持我們

@SSS-sd1cf 4 ай бұрын

哇~香噴噴~

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝留言鼓勵我們🥰

@甯麗南 4 ай бұрын

1·糯米:水＝1:0.7 蒸好蓮子鹹蛋黃糯米 2·三層肉切成條狀 3.鍋內油熱炒紅蔥頭再炒蝦米再炒肉條＋醬油蠔油＝拌料 4·拌料鍋內加糯米飯＋2粒鹹蛋黃＋新鮮蓮子再攪拌 5.裝盤後再放入 2個碎鹹蛋黃＝鹹蛋油飯大功告成 6.台菜一姐(右膝蓋) 看來似乎有好些請再注意保養喔有

@fenslife 4 ай бұрын

一姐謝謝妳。腳有比較好了。也祝福您中秋佳節愉快! 😄

@ricolajih 4 ай бұрын

真香。我有聞ㄟ👏😋😋😋😋😋😋😋

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝！希望香氣透入您心！假期愉快❤️

@GuoFangLuo 3 ай бұрын

請問一姐, 您使用的蓮子是乾蓮子嗎?

@fenslife 3 ай бұрын

新鮮蓮子，在家冷凍保存。

@GuoFangLuo 3 ай бұрын

@@fenslife 感謝您

@ckw5093 4 ай бұрын

祝芬姐&台菜一姐全家中秋佳節愉快很感謝每週分享不同料理讓我廚藝不斷的精進謝謝

@fenslife 4 ай бұрын

跟大家分享，我們也得到很多快樂！

@布布-x9n 4 ай бұрын

一姐用剪刀剪蛋黃感覺自信豪邁❤❤

@fenslife 4 ай бұрын

呵呵，的確如此。而且少洗一次砧板😄

@郭婷芳-v6s 3 ай бұрын

.1太厲害了我都流口水太棒了下次自己來煮看看

@fenslife 3 ай бұрын

謝謝您的喜歡喔!

@user-sc4xh7wo3x 4 ай бұрын

請問一下如果用一般的電鍋，如何煮糯米飯，麻煩請告知謝謝。

@fenslife 4 ай бұрын

電鍋：前面泡米約30分鐘，電鍋跳起後再悶15分鐘。

@Great_Teguanin 4 ай бұрын

芬姐真会说话🎉🎉🎉

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝您😄

@郁芝林-j9c 2 ай бұрын

お早う☀️🙋‍♀️❗きれい❗きれい❗きれい❗すごい⤴️⤴️ありがと😆💕✨😊😊😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤

@fenslife 2 ай бұрын

謝謝! 也願您每天美麗大方又開心喔! ❤❤❤❤❤

@huichang7224 4 ай бұрын

嘴甜

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝您的支持喔！

@huichang7224 4 ай бұрын

好香

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝☺️

@王黛娜 4 ай бұрын

想問白河蓮子那間店好買新鮮

@fenslife 4 ай бұрын

確定是白河出產的，飽滿即可。我們沒有特別推薦哪一家。都可以唷！

@huichang7224 4 ай бұрын

好

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝您的留言

@羅雪菁 4 ай бұрын

👍👍👍💯

@fenslife 4 ай бұрын

感謝您一支直持😄中秋佳節愉快!

@郭婷芳-v6s 3 ай бұрын

😂😂😂❤❤❤❤❤❤

@fenslife 3 ай бұрын

謝謝您!

@yuepingxiong3743 4 ай бұрын

去买白河莲子❤

@fenslife 4 ай бұрын

是的! 好吃! 😄

@christinetung9239 4 ай бұрын

❤

@fenslife 4 ай бұрын

謝謝😄

@annielee7848 4 ай бұрын

沒有蓮子，用花生可以嗎？

@fenslife 4 ай бұрын

可以唷！

@蔡秀美-c2x 3 күн бұрын

冷壓初榨橄欖油是哪牌子？

@fenslife 3 күн бұрын

✅台菜一姐推薦「王后之地特級冷壓初榨橄欖油」購買連結： www.strita.com.tw/ 台菜一姐新春賀禮，輸入優惠碼【FEN】結帳，滿千現折百元。

@黃寶慧-c8w 4 ай бұрын

一姐芬妹：（鹹蛋油飯）紅蔥頭、蝦米煸香超香就很誘人🔥！（糯米和白米加上鹹蛋黃、蓮子在電鍋煮熟）。（豬肉絲、香菇炒熟...再加上調味料：醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、糖味素300cc水把豬肉煮熟再拌均勻放上鹹蛋黃）。撲鼻的香味....肚子好餓👍😋🤩🥰！

@fenslife 4 ай бұрын

哇⋯您總結得真好！謝謝🙏

@甯杏南 4 ай бұрын

好吃不麻煩…..

@fenslife 4 ай бұрын

很Q很好吃😋