現地で作る感動の味【ボンゴレビアンコ】地元の手打ちパスタ屋さんに潜入！

今までボンゴレビアンコの動画はKZbin上でも何度もやってきましたが、今回滞在していたアブルッツォ州のペスカーラというアドリア海に面した町で地の手打ちパスタと地のボンゴレを使用し本場イタリアでしか作れない特別なボンゴレビアンコを作りました🍝
観光スポットしてもあまり知られていないペスカーラですが海風も心地よく町の雰囲気もとても素敵な町です。
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①滞在アパートでパスタを作る(ローマ)
• 【アマトリチャーナビアンコ】滞在アパートで作...
②イタリア厨房に潜入(プーリア)
• 本場の賄いパスタ【イタリア厨房風景】最高にお...
③滞在アパートでサルティンボッカを作る(ローマ)
• フライパン１つで絶品ソースまで完成！【サルテ...
④イタリアスーパーのパスタ事情
• 初心者さん向け【おすすめパスタ】リアルな本場...
⑤イタリアの三つ星レストラン(アブルッツォ)
• 【ご報告】ミシュラン３つ星｜イタリアNo.1...
⑥滞在アパートでパスタを作る(ぺスカーラ)
• 現地で作る感動の味【ボンゴレビアンコ】地元の...
⑦イタリアの家庭料理教わりました(シチリア)
• イタリア人から教わる【家庭のパスタ料理】本場...
⑧市場・滞在アパートでタリアータを作(フィレンツェ)
• 現地市場で仕入れ交渉｜本場のうまい肉！【絶品...
⑨イタリアスーパーの調味料事情(オリーブオイル、トマト缶など)
• イタリアの調味料【オリーブオイルの闇？】リア...
⑩滞在アパートでパスタを作る・ワイナリー(フィレンツェ)
• 本場イタリアで【豪快】ペペロンチーノ｜現地の...
⑪イタリア旅行あるある９選(フィレンツェ)
• イタリア生活【最終回】料理人の休日ルーティン...
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【チャプター】
0:00 地元の手打ちパスタ屋さん
3:21 アパートへ戻ってきた
4:20 材料カット
5:03 アサリ出汁を取る
8:53 パスタソースを作る
9:58 パスタを茹でる
10:55 麺を合わせる・仕上げ
12:19 完成・アパート紹介
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【今回の旅】
8月末頃〜9月中旬頃まで3週間イタリアに滞在しました。ローマから始まり、プーリア、マルケ、アブルッツォ、ナポリ、シチリア、フィレンツェと周り動画を撮りました。
KZbinを始めた当初、海外でも普段通り料理をしながら生活をするという一つの夢がありそこに到達できるよう今まで頑張ってきました。
今回の趣旨はいつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんにイタリアの楽しさを配信するという事です。
一イタリア料理人としての新たな経験やエモーションの一部を動画に残して皆さんに共有し、何か一つでも参考になる事があれば何よりです。
今後撮影を含め、イタリアでも僕にしか出来ない旅やお仕事の場を広げて行きたいと思いました。
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#イタリア旅行 #ボンゴレビアンコ#パスタ

[@chef_Fabio]

自宅でボンゴレパスタを作るとき、殻は予め外す派ですか？そのまま盛り付ける派ですか？🍝

[@rednoise0723]

今までは殻付きのままでした。 これからは外してみます。 そういえば、レガーロの小倉シェフも外す派でした。

[@1105sanami]

自分のは取らない派です！笑😂

[@kokihasegawa3879]

基本取らない派です！ 昔1年以上前に、ファビオシェフの動画で横巻きのボンゴレを動画見た時に外してて衝撃を受けたのを覚えてます笑

[@drawingwiththread]

ファビオさんの動画を拝見してから殻を外すようになりました。食べる時も楽だし♪

[@shiden0730]

殻は外さないです！ 殻がない方が食べやすいし、割れてガリって事もないけど、見た目の豪華さ楽しさとか家庭料理感を出したくて、外さないです。

[@ashenden1928]

Hi chef Fabio, I am follower from Chile. Don't understand a word of what you are saying, yet the images are quite eloquent to learn your techniques and recipes. Thanks a lot for sharing.

[@user-pv7is6wb4l]

イタリア最高です。優雅過ぎる空気感で自分も旅し

[@YasuyukiHSB]

アドリア海のボンゴレとか憧れがすぎる！ 現地の素材で現地で作って現地で食べるという、地産地消世界の旅とでも言うのか、 こういうのはほとんど誰もやってないのでぜひシリーズ化して欲しいです。

[@chef_Fabio]

来年も続けてイタリア行けるように地道に頑張っていきます👨‍🍳　 アドリア海素敵でした✨

[@HT-nc8fo]

最近のイタリアでの動画最高すぎです。イタリア行った気分になれる！

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊✨

[@heymiho]

今までのボンゴレレシピで1番分かりやすく大変参考になりました。ありがとうございます☺️

[@user-wj8ri6vt6g]

いやー間違いないやつ！ 完全現地の食材で作るファビオさん料理も たまらない美味しそうすぎる😻 お店のおじさまも素敵でした✨ 今日もごちそうさまでした😃

[@user-ci9rw2ez9q]

地元の食材買って、自分で調理して。 こんな旅、最高だ。 このコンテンツ良いですね👍

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥳

[@user-gt7yo4zu4p]

ファビオさんの動画いつも拝見させて頂いているのですが、ファビオさんが料理を食べているシーンにも大切な事が詰まっているなぁと最近気づかされました。プロが料理を美味しく食べるためにやっている動作というのはとても興味深いです😊勉強になります

[@user-bl3yr9is3e]

イタリア現地回は毎回見たい！

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊✨

[@takeotaguchi8939]

ローマ最高です。現地でパスタ食べたい。ファビオさんのレシピ素晴らしいです。明日自分で作ります！

[@falcon1930]

ほんまイタリア現地シリーズさいこうや。いわゆる普通の旅行系ブロガーだと発信できない内容で、料理好きには良い刺激です :)

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊✨

[@user-hy8ho5tw5h]

本場の職人さんの生パスタなんて美味しそな···

[@chef_Fabio]

最高すぎました🤤

[@asuteru0831]

イタリア料理が世界で１番な気がする

[@user-rw6od6jb1t]

麺が美味しそう。 とにかく、イタリア旅行シリーズ全てが面白い‼️

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです✨まだまだ続くので楽しみにしててくださいね😊

[@kirin2254]

イタリアという背景が良い❗️海外のレポート素敵てす！

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです✨😊

[@iamharu8239]

最近ずっとボンゴレの砂を完全に抜く方法考えてたから凄く参考になりました！ありがとう御座います😭♥️

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです✨

[@Allanon1919]

毎回お腹が減ってしまうw フィレンツェ好きなので楽しみです

[@masatodoi1119]

ためになるわ！

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@user-zz7lz1pz5q]

この作り方初めて見たので作ってみたい

[@chef_Fabio]

是非😊✨

[@user-vm4xg3bx4y]

うわっ😳これは、最高ですね🤤ボンゴレビアンコが、1番好きなんで、イタリアに行って、食べてみたいです🤤

[@ShinzoFukui]

ファビオさん、なんか楽しそう！

[@kota-zz3435]

アドリア海のボンゴレってだけで美味そう！！！イタリアの動画はこちらも旅行に行ってる気分を味わえるので最高過ぎるー！

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊

[@aaaoki2003]

いつものお上品な感じと違って、がっつりパスタも良いですね。

[@chef_Fabio]

たまにはガッツリドンもやります笑😁

[@Mr.luck-key]

今日も素晴らしい動画ありがとうございます。 殻つきです。 もうボンゴレ食べたくなってきました。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥳

[@cookingwithmimmo]

とてもおいしい、私はそれを食べるのが好きです😊

[@chef_Fabio]

最高ですね🤤

[@wankonyanko7582]

また今回も素敵な動画ですね。またイタリアに住んだらどうですか？やっぱり本場の食材が見れるのはワクワクします。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊　 実際住むとイタリアは色々大変なこと多いので考えちゃいますね笑

[@Ym-hh5dr]

食べた過ぎてファビオさんが 口にパスタを入れる瞬間 自分も口開けてしまった。

[@chef_Fabio]

この美味しさを違う形でも共有したいです😆

[@user-fw2kx1rs9u]

陽気なご主人の手打ちパスタ屋さんで地のパスタを買って、すぐそこのアドリア海で採れたボンゴレでダッテリーニトマトが入ったボンゴレビアンコ作って食べるって、本当に素敵ですね🎉自分もイタリアで同じ事してる気分でほっこりしながら、観入ってました😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊 地のもので作る料理は、イタリア時代の感覚が蘇って懐かしかったです✨

[@brsfive4641]

やっぱり現地の食材は本当違うんですねー、毎度超勉強になります。ありがとうございます！ 次回フィレンツェですか！めっちゃ楽しみです！！

[@chef_Fabio]

楽しみにしててくださいね✨

[@dy6950]

ボンゴレはファビオさんのレシピを真似するようになってから大好きになりました！ 今ではお揃いのジオプロダクトの鍋を買って、自炊ゼロから週5で料理するようになりました！

[@chef_Fabio]

素晴らしいです👏そういってくれて何よりです😊

[@kurage958]

ファビオさんの顔つきが違ってるみえます😀堪能されて、生き生きされてるせいでしょうか😊今後のアップも楽しみです！

[@chef_Fabio]

そうですかね笑 まだまだイタリア編続くので楽しみにしててくださいね✨😊

[@user-hn3du5wz9s]

食材の宝庫ですね😊

[@chef_Fabio]

天国です😆

[@user-us8yp4eq8l]

グラサンカッコいい！

[@user-km2zd6si9w]

弘法筆を選ばず　ですな！ いつも最高の動画Grazie❤

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊✨

[@user-dt4el3fr8k]

イタリアに住みたくなる🇮🇹 日本にも手打ちパスタ屋さんあったらいいのに

[@fuyu-alxd]

すごく、すごく美味しそうです!!😆

[@chef_Fabio]

最高でした🤤

[@user-uv8jp4ym5q]

めちゃくちゃパスタの麺が美味そうです

[@user-ro5hj5it2e]

ダッテリーニトマト?かなり気になる食材ですね。ボンゴレ最高っす👍🍝ちなみに私はからはそのまま派です。

[@MKT600]

物腰柔らかそうで知的なパスタ屋さんのご主人😊

[@chef_Fabio]

とても良くしていただきました🥳

[@user-tc1yi9hq5u]

エエ場所ですなぁ〜〜❣️ 美味しそうな❣️ボンゴレ👀👍 食べたいですわ〜〜👀🤭🤭 おおきに🙇‍♀️💕

[@chef_Fabio]

本当に素敵な場所でした🥳オススメです✨

[@taikisomiya9827]

イタリア住みたくなる動画😂

[@chef_Fabio]

嬉しいです😊✨

[@user-ry8ql9ls7e]

アサリ出汁がガチで美味しそう。この出汁で潮汁とかも美味しそうですね👍

[@chef_Fabio]

それ最高です🤤

[@MartinMatsumoto]

イタリア語の会話が聞けるの好き。 しかしイタリアンジョークは難解だｗ

[@chef_Fabio]

嬉しいです🥳

[@tq5727]

なんかラーメンみたい笑 中華麺。 ちゃんぽんとか。 今回のイタリアの麺職人の方も、とてもいい人でしたね。 いい人ばかりだ。。（ファビオさんがいいものをもってるから、出会う人もいい人に出会えるのかな。）

[@user-gc2ep8iv4u]

パスタやボンゴレもですが、すっごいイタリアンパセリ！！ とても気になるし羨ましいです！！

[@chef_Fabio]

イタリアのイタパセのしっかり感はやばいです😆

[@user-ww6xr6pi1x]

完璧なイタリア語……

[@waka08dk]

いいなあ。北海道は外国人農家も多く、リストランテなどに卸すフェンネルなどのハーブや西洋野菜やイタパセを栽培している農家さんもいます。ここ数年で農業フェスタやスーパーの地場野菜置き場でかなりの種類の西洋野菜が一般人の僕でも手に入るようになったのですが、あのしっかりしたセージやこのイタリアンパセリの茎の太さは驚きです。イタパセの茎好きなんで食べてみたい。

[@chef_Fabio]

そうなんですね！イタリアのイタパセの茎はとにかくぶっといです笑😁

[@user-mo7jj8cn2g]

それ食べれたら歯磨きせずに余韻に浸りたいデス。水かワインで口ゆすいで寝ます❤

[@chef_Fabio]

白ワインゆすぎ賛成です😁

[@user-sm6hc4ce3n]

こんばんは〜😊イタリアの生パスタでボンゴレってちょー旨そう🤤ラビオリも気になる😆🎶次はフィレンツェなんですね♪楽しみ🎶

[@chef_Fabio]

こんにちは😊 動画の都合上次回はシチリアになりますが楽しみにしててくださいね✨

[@user-pv7is6wb4l]

イタリア最高です。優雅な空気感を楽しんでます。自分も一緒に旅してるような感じになりました。

[@chef_Fabio]

そう感じていただけて何よりです😊

[@user-hs2gg9xp2j]

ぱっと見、中華麺のようだ👀 それにしても美味しそう🤤

[@chef_Fabio]

かなり食感もしっかりとあって歯切れもより最高でしたよ😊

[@user-ig8xn2yz8w]

最高すぎますね！こんな旅がしてみたい🥰 ボンゴレビアンコは裏切らない🥺

[@chef_Fabio]

ボンゴレ最強です😆

[@user-dm9uh4kl3p]

イタリアのボンゴレ美味しそう〜😋生パスタも最高ですね アサリの出汁で洗うんですね目から鱗 次回からはその方法で作ります😊 ペスカーラの風感じてますよ〜👍

[@chef_Fabio]

ペスカーラ最高の町でした🥳

[@greenknight_life]

あれだけのボンゴレから取る出汁!　それに地元の生パスタ…　めちゃくちゃ食べたい😆 イタパセの茎の太さに驚きましたw

[@chef_Fabio]

最高でした🤤 イタパセの茎が立派すぎました✨

[@user-yk5vn6yc6c]

試食の時点で麺がうまいのがよくわかります😊 普段食べるのは乾麺ばかりなので、興味深い内容でした

[@chef_Fabio]

歯切れが良くしっかりしていてすごく美味しかったです🤤

[@hotty-k]

日本だとパスタは乾麺が主流でたまに生パスタも売られてますが、現地の小麦粉で現地で打ち立てのパスタは全然違うんでしょうね！！ 卵の入った黄色いキタッラも日本ではお目にかかれないし、本場のボンゴレやニンニクなどを使うと日本のボンゴレとは違う料理になっていそう♪ イタリア現地シリーズ最高ですね！！！

[@chef_Fabio]

全て地のもので作るイタリア料理はおいしかったのですが、やっぱものが新鮮でワイルドなので昔イタリアで料理してた感覚に戻れて懐かしかったです😌

[@yoshi-eb7kh]

砂浜で裸足とっても気持ちよさそう☆ ボンゴレ💛 貝殻盛りつける派です

[@chef_Fabio]

気持ちよかったです😊

[@garnacha8260]

もうファビオくんの活動は料理人の域を超えて日本にとって欠かせないイタリアとの文化的交流代表者の役割を担い始めてるよ。🤣🤣🤣🤣

[@chef_Fabio]

少しでも皆さんのお役に立てるように頑張ります🥳

[@thewalkingtortoise931]

その生パスタ美味そうだなぁ、、 たまらん！ズビッ！

[@chef_Fabio]

たまらんです🤤

[@xxxxxxxkk]

いつもめちゃくちゃ見て勉強して同じ物作れるように頑張っています！！サングラス、トムフォードの品番教えていただきたいです！笑

[@SoundTrue_]

完璧なアサリの砂抜きの解説動画見たいです！ 日本でも直売で生蕎麦、ラーメンの麺買えたら楽しめるだろうなあ

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊 それ僕もそう思います👨‍🍳

[@user-xb6xq1pw9q]

最高💖いつも、めんどくさいんで、アーリオオーリオに冷凍のアサリと白ワインで煮込んで、大葉で仕上げてます😓それはそれで、結構美味いですよ😅

[@rayaugust1042]

bravoo～～

[@minstrelsongs4539]

イタリアの調理用具売ってるところとか見てみたいですねぇ

[@koumori6361]

イタリアの調理器具や文房具などはデザインや配色がおしゃれですよね。

[@kirak7750]

イタリア観光ではなかなか来ない所のようなので本場イタリアを存分に楽しめそうですね！ パスタも凄く美味しそうです☆。.:＊・゜

[@chef_Fabio]

このパスタのポテンシャルやばいです🤤

[@shi0711]

製麺所のお父さんがいい味出していますよね。私の周りのイタリア人も気さくで陽気、そしてとても温かいハートの持ち主です。同じアパートに住むご夫婦のご主人がイタリア人で、愛する奥さんのために毎晩腕をふるっていますよ :-)

[@o_tara3]

最近イタリア好きすぎてイタリア語勉強してます。 趣味で料理やってますが、イタリア行ってみたいです！ この動画も参考にしてます！ ありがとう！

[@chef_Fabio]

是非参考にしてみてくださいね😆

[@1105sanami]

凄い！ぺスカーラ行ってみたいです🏖 とにかくイタリア語が喋れないので観光地以外とか結構ビビってます😂

[@chef_Fabio]

ローカルな街は特に言葉がわかるとより楽しめますよね😆

[@user-nx5gv5jj9c]

イタパセでかっ！！(笑) でも、めちゃめちゃ美味しそうだ～！！

[@chef_Fabio]

すごく味わいも強めです笑😁

[@niku-maru]

やっぱファビオさんのは勉強になるしこうやって見ると同じ料理でも日本で食べれるメニューよりも本場のほうが美味しかったりするのかな?でも日本人に合わせた作り方をしないといけないのもあるだろうからそこはまた別物なのかもね

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです😊 現地の食材はまた日本のものとは別物で味わいも全然違うので料理するのも本当に楽しいです✨

[@happydoll3583]

砂抜き苦手でジャリっとなるのが辛いのですが、大変勉強になりました。ダシの中で洗って再度濾すですね_φ(･_･ ラビオリのおまけも嬉しい、明るいお店、素敵です😃 イタリア編楽しいです😆

[@chef_Fabio]

かなり面倒ですが出汁洗いが究極です😆 まだまだ続くので楽しみにしててくださいね✨

[@belfiume]

動画内でよく使われていた「モーメントで」ってどういう意味ですか？

[@user-rb5pc1we3c]

イタパセしっかりしてる😳

[@cimici770]

めんの細さに驚き。 ひいたマシンにも驚き！ だから細かく調整出来て、ボンゴレに合わせてオーダーしたのですか？

[@chef_Fabio]

恐らくこれがマッケローニの太さで、かなり細麺でしたが、とにかくしっかり食感がありつつ歯切れは良く美味しかったです🤤

[@beelzebuth4444]

ファビオ 、お疲れ様です🍵 楽しそうな製麺屋さんでしたねぇ〜🤗 動画に出てきた生パスタ専門の製麺屋さんが日本にあったらええのになぁ〜🤤 ボンゴレは勉強になりましたよぉ〜😊 ええアパートでしたねぇ〜😌 次のフィレンツェを楽しみに待ってますよぉ〜🤗

[@chef_Fabio]

お疲れ様です🍵 ペスカーラは本当に素敵な街でしたよ✨ まだまだイタリア編続くので楽しみにしててくださいね😊

[@bosatsuhertz]

あさり出汁で身を洗うぅ！！そんな丁寧なお仕事をされていたのですね！！わたしいっつもガリってなってたので、これからは出汁洗いします。教えていただいてありがとうございます٩(ˊᗜˋ*)و

[@chef_Fabio]

手間ではありますが是非やってみてくださいね😊

[@bosatsuhertz]

@@chef_Fabio ガリッとなるのが怖くて｢アサリはそっーと食べる｣ようにしてましたが、これからは出汁で洗って豪快にもぐもぐしたいと思いますŧ‹”ŧ‹”( ‘ч’ )ŧ‹”ŧ‹”

[@hibiki_blue]

❤

[@chef_Fabio]

🥳

[@user-rl3km2yq6e]

外す派です！

[@namekatayukue]

笑顔の素敵な手打ちパスタ屋さんですね！ ボンゴレビアンコ、手打ちパスタも相まっておいしそうです！ 手打ちパスタって日本でもあるのかなと思って調べたらこの間動画にあったプリマパスタさんがでてきました おいしかったからまた食べたいなぁ

[@chef_Fabio]

実は第2弾今作ってるとこなので楽しみにしててくださいね🥳✨

[@namekatayukue]

@@chef_Fabio 楽しみです！待ってます！

[@koumori6361]

申し訳ありませんがボンゴレスパの作り方よりも、生パスタ屋さんが楽しかった。どんな食感、味のパスタかすごく気になります。フィレンツェはイタリアで最も好きな街。楽しみです😊😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです🥳まだまだ続くのでお楽しみに✨

[@koumori6361]

@@chef_Fabio さん、ありがとうございます。日本では経験できない映像は興味深いです。フィレンチェの町のたたずまいは落ち着きます。

[@breguet9293]

たっぷりイタリアンパセリ、良いですね！日本だと売っていても高くて少ない、、

[@chef_Fabio]

そうなんですよね😂

[@hiroshihirai1184]

フィレンツェのランブレドット見たい😊

[@chef_Fabio]

ランプレドット食べました😋

[@hiroshihirai1184]

@@chef_Fabio イ〜な〜😋

[@marblesoda6307]

ボンゴレ、殻は取らないでやっちゃいますね。殻から身をとって食べるのも料理を食べるアクションとして楽しみたいかなと思って、といいつつ、面倒臭いのもあります😅

[@chef_Fabio]

お家だとそうなっちゃいますよね笑😁

[@brkz]

明日は家から歩いて30秒の瀬戸内海で採れたアサリでボンゴレ作ります🍝

[@chef_Fabio]

羨ましい限りです🤤✨

[@yokosuke1873]

麵打ち職人さん、ジーローラモさん？？

[@kazuya2481]

ペスカーラ最高ですよね！ 郷土料理のArrosticiniというラム肉の串焼きが凄く美味しいのでぜひ機会があれば食べてみてください😊

[@chef_Fabio]

Arrosticcini大好きなのでめちゃ食べましたよ🤤 最高ですよね❗️

[@kazuya2481]

@@chef_Fabio ご返信ありがとうございます！良かったです^_^ イタリア🇮🇹楽しんで下さい〜

[@user-jx7gm9ox6h]

モーメントで食べたい、、

[@chef_Fabio]

最高です🤤

[@emanuelechianello6555]

Buonissima.....ciao matane.......

[@chef_Fabio]

Yes🤤

[@user-pv7jk7xc6m]

イタリアにスープパスタってあるんですか？ うどん、ソバ、ラーメンみたいな麺料理。 地方料理でもないですよね。

[@chef_Fabio]

日本のようなロングパスタはほぼありませんが、ショートやラビオリ入りならありますよ🤤

[@victorymountain72]

イタリア人って可愛いよな、、

[@user-ro5hj5it2e]

ラビィオリでかいですね‼️😅

[@suugakuhakase902]

9:30　アサリ出汁が滅茶苦茶青く見えたんですがあれは普通ですか！？

[@nobedofroses]

ええー！ネットで1キロ？日本円でいくらなんだろ？ 最近、海産物なんて干物しか口にしてないや。高いからw パスタのおじちゃんイイ感じ。窓から見える街並みもイイなぁ。近代的なビルばかりじゃ気分も萎えちゃうもんね。

[@chef_Fabio]

日本円だとどれくらいだろ笑　 ペスカーラ素敵な街です😊

[@parattopeper2498]

ラーメンみたいな感じですか？

[@user-zj4tl2ko4h]

ボンゴレって出汁とるんだ ペペロンチーノのソースにあさりをぶち込んで作ってたわ

[@chef_Fabio]

僕がいたレストランはこのらやり方のとこが多かったです👨‍🍳

[@user-qy1yj6op3v]

今日たまたまボンゴレビアンコを作った際に思ったのですが、 ボンゴレに限らずパスタの仕上げとしてフライパンの中でソースと和えると毎回ソースの汁気がなくなってしまいます。 そこでいつも水分が少ないと思いゆで汁を足し、同時にオイルも足すのですがその瞬間全体の味が急にぼやけます。 そこから塩や胡椒で味を調整するといまいちな仕上がりに...ということが多々あります。 水分を足さないともったりした仕上がりになってしまい、これも微妙な仕上がりに。 自分なりに考えたのは和える際の火加減？と今日思いついたのですが、ソースとパスタの比率をベストに仕上げる何か簡単なアドバイスはないでしょうか？

[@chef_Fabio]

基本パスタは茹でると倍量に膨らむので、その増えた麺に対して同量の液体があればバランスがよくなります。 こういう出汁を吸わせる系のパスタはその同量の液体を気持ち増やしてあげるイメージでやると上手くいくと思います😊

[@user-qy1yj6op3v]

@@chef_Fabio 「増えた麺にたいして同量の」 なるほどです…‼️ 今日早速意識してチャレンジしてみます！

[@user-qy1yj6op3v]

@@chef_Fabio 本まで出してるすごいシェフなのにこんな小さな疑問にも無料のKZbinコメントにもかかわらず細かく教えてもらい本当にありがとうございます。 尊敬します。

[@plaatplaat6205]

ニョッキの原料に00粉って言ってたけど、ジャガイモは使わなくてもニョッキって言うんですか？

[@chef_Fabio]

ベースはじゃがいも＋00粉です👨‍🍳

[@WVHP]

殻外したほうが圧倒的に食べやすいけど、なんとなく殻付きのほうが美味しく感じる…

[@yutohiranai]

イタパセでかい！笑