香港の本物の味を完全再現「赤海老の葱生姜とガーリック蒸し」

今回は東京・日本橋のロイヤルパークホテル「桂花苑」で腕を振るう有本大作さんが担当します。香港で修業し本場の料理を知り尽くす有本さんが、香港名菜の作り方を披露します！
材　料
　アルゼンチン赤海老　４尾（１尾約４０ｇ）
　春雨（乾燥）　２０ｇ
　青梗菜　一株
　塩、胡椒、油、
　片栗粉　適宜
＜海老に乗せる薬味＞
　葱みじん切り　大さじ４
　　　　　　　　（３０ｇ）
　おろし生姜　小さじ１/２
　　　　　　　　（２ｇ）
　塩一つまみ（１ｇ、ミニスプーン１）
　胡椒　少々
　油　小さじ１
　刻みにんにく　４ｇ
＜仕上げタレ＞
　水　大さじ１/２
　醤油　大さじ１/２
　砂糖　一つまみ（１ｇ/ミニスプーン１）
協力：ロイヤルパークホテル 　
〒103-8520 東京都中央区日本橋蛎殻町2丁目1番1号
電話：[phone](代表)
www.rph.co.jp/restaurants/kei...
撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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[@black448r]

海老が大好きなので、是非試してみたいと思います。

[@ka5229]

なにこの贅沢な動画

[@user-ih7fi4us4v]

片栗粉フリフリですね(笑) 作らせていただきました！ 大好評でした😊 インスタも大好評でした。 ありがとうございました

[@ahide9969]

この食べずらさをなるべく分かりやすくやっていたたよう

[@user-dn5qe9yc6d]

想定より海老が大きかったんですね😅 赤海老はスーパーで簡単に手に入りますが、刺身＋頭を焼いて味噌汁にというパターンが多いので作ってみたいと思います。ちなみに今夜のメニューは前回の豚トロ蒸しです😉今回もタレは後がけでしたが、醤油の香りが飛ばないようにということでしょうか？作るときはネギソースに紹興酒を少し加えてみようと思います。

[@jacc1982]

いつもご視聴いただきありがとうございます。 このパターンの味付けは下味と受けとめていただくと分かり易いと思います。軽い味付けを最初につけると水分が余計に出たり硬くなったりしますが乾きを補う効果もあり後から仕上げのタレをかけました。 今回も前回も下に引いた食材への補助的な味付けの意味もあります。 もう少しインパクトの強い味付けがお好みの場合はタレを片栗粉でトロミを付けたりしていただいても良いと思います。