香辣起司杏仁脆餅 (無麵粉、無膨脹劑)《不萊嗯的烘焙食譜》

#無麩質餅乾 #鹹味餅乾 #起司脆餅
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鹹味餅乾能找到的公開配方少之又少，如果必須捨棄雞蛋也不要添加膨脹劑，這種烘焙難度似乎又升了好幾級，但也因此著手研發這個方向的餅乾食，它就成自己磨練與實踐烘焙科學的最佳試金石。鹹味起司風味的小餅乾，一直是自己移居加拿大後，在身邊朋友的派對或聚會上，最受歡迎的點心類型之一，只是大多這類型市售餅乾，依舊多採用小麥麵粉製作，這對於有麩質過敏的朋友來說，那怕小麥餅乾再怎麼樣的美味，也都成了不能碰的絕緣體。當然隨著低碳飲食風潮或是對小麥麵筋過敏的背景因素來看，近幾年已有標榜無麩質的餅乾問市，只可惜這些餅乾不是口味稍嫌平淡，再不就是價格高人好幾等。
自己如果想做、對於缺乏市售包裝盒上的不同化學添加劑存疑，那是有可能實現的嗎？當自己成功研發出這份網路或過去食譜書上沒有的餅乾食譜時，心中的興奮情以言喻，除了因無抗氧化劑添加而難以長時間保存外，事實上真的無須一堆黏著劑或甘味劑，同樣也能在家烤出薄脆鹹香餅乾。烘烤間的水氣昇華造就了富含空氣感的酥脆質地，迷人的香辣起司卻是採用低油脂的DNA，從出爐時刻起就好吃到讓人難以停手，直到這份食譜正式發表，我已經做過無數次，後來索性直接加倍份量，因為餅乾盒很快就見底了！
[ 材料 ] 約完成140片
細磨杏仁粉 (馬卡龍用)：240克
樹薯粉 (Tapioca flour)：140克
鮮磨帕馬森起司粉 (Parmesan)：80克
糖粉：10克
天然海鹽：12克
PIZZA辣椒粉(碎片)：約4克(辣度自訂)
乾燥甜羅勒：隨意 (約1~2克即可)
滾沸熱水：120克
橄欖油：60克
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[@nightandpapercrane7965]

昨天才剛製作了鹹起司餅乾，今天就看到老師發影片了，下次來做看看不同配方的起司餅乾😋

[@曾咏馨]

如果不放樹薯粉可以嗎？用杏仁粉取代

[@呂學琳-y1n]

老師晚上好，無麩質的餅乾好開心，學起來，明天就來做，謝謝👍👍❤️❤️

[@AnitaAnita-ex2rh]

這樣有140片！

[@jeney7928]

很想请教老师：不喜欢吃起司，可以用什么替代品吗？

[@怎麼說]

哇！烤出來的色澤好誘人。

[@lucis6316]

這幾天想找鹹餅乾的配方作法，沒想到不萊恩就上傳新影片了 呵，我再來試做看看

[@sharonlou5710]

老師您好，請問樹薯粉能用低筋麵粉替代嗎？

[@joannalim2957]

Hi Brian, can I know what did you use to grate the fresh Parmesan till so fine?

[@BrianCuisine]

Same I work on ctrion (lemon) zest

[@hsuanhsuan8578]

我做低醣飲食改如何填問卷，⋯

[@小波肥]

請問老師，樹薯粉還可以用什麼代替???謝謝

[@BrianCuisine]

我是過期它的粉，質地都不對

[@小波肥]

@@BrianCuisine 好的，了解了，謝謝老師!!

[@李碧真-n2s]

感謝老師不吝分享💯👍👍👍

[@mariannelin2798]

看起來就好好吃😋 感謝分享🙏

[@janetlee8973]

👏👍👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@simpleann]

感谢老师的分享。

[@bonbonma]

Thanks!

[@a0953688248]

老師好！😘

[@kuoskuo9978]

太好了 無麩質🎉

[@古馨萍]

謝謝老師分享!

[@ananhuang2243]

感謝老師的分享

[@User-i6senx8yre66]

感謝分享

[@JoeJoe-yg7de]

謝謝老師 ♥♥

[@Lulu-po1vk]

感謝您的分享❤❤

[@berthah7551]

❤謝謝老師的分享❤

[@soniasu1907]

謝謝！

[@BrianCuisine]

感謝你的慷慨~

[@lithenry2]

請問老師 樹薯粉有分兩種，一種是木薯粉顆粒比較粗，一種是太白粉顆粒比較細， 但英文名都一樣 ，要使用細的嗎，謝謝老師

[@BrianCuisine]

如果英文名子都ㄧ樣，選擇較細的會有較佳黏著力不會鬆散開

[@balcal1214]

剛好手邊有 橄欖油和 羅勒打成的 蒜蓉羅勒醬，請問老師是否相應減少油和鹽的份量便可以

[@balcal1214]

還有巴馬臣芝士