《不萊嗯的烘培廚房》布列塔尼沙餅 | Sablés Breton

在台灣主打法式烘培的團購網站，幾乎都能找到這份布列塔尼沙餅- Sablés Breton身影。她也絕對稱得上是法式餅乾裡的代表點心之一。最大特色就是她微帶有淡淡鹹味的口感，因為在經典配方中所使用的鹹味(鹽)就是以法西部布列塔尼地區知名 [ Guerande 鹽之花 ] 來製作，所以如果你能選用這個有點高貴的海鹽來製作是最好也不過了，但萬一沒有？其實採用一般調味鹽來製作這道配方，味道也不會太差，不萊嗯反倒是覺得選用質感好的奶油才更是重要。
這份推薦給大家的配方算是不萊嗯個人偏好的改良版，放入了些許杏仁粉及蘭姆酒來增添不搶味的香氣，不過如果想要堅持傳統與經典，就直接將配方中的杏仁粉等重替換成中筋麵粉。至於另一個會讓不萊嗯想要製做布列塔尼沙餅的時機，不少是因為製作馬卡龍或義式蛋白霜後，總會剩下一堆莫名的蛋黃不知該怎麼消耗掉！這時除了用來製作需要一堆蛋黃的卡士達醬外，這份布列塔尼沙餅又給了你的蛋黃新出路囉！
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...

[@李桂芬-d7h]

你好，不萊嗯，試做後很成功，雖然我使用的不是用鹽之花，但我的朋友都說真的很好吃。謝謝你慷慨的分享做法，每次欣賞你的優質的影片，真的是ㄧ大享受喔。謝謝你！

[@katycheng4396]

不複雜不麻煩一定要來試著作，謝謝！

[@紅茶拿鐵-v5f]

優雅的口條跟詳細的解說及操作.看您作甜點真是享受.... 謝謝不萊嗯的分享(^______^)

[@BrianCuisine]

謝謝讚賞~聽到這樣說、感覺真開心 :)

[@KM-ez2kf]

Fei Su，

[@lilianleung5659]

我今天跟你的recipe 減去1/3 的糖, 用了100g 做了。很成功，餅很鬆脆，但是仍然很甜。我想下次再做的話，會把糖調低到70g。多謝你！

[@amandida18]

今天第一次做，因為老師詳細的解釋，做的非常成功，謝謝你🙏

[@邱映瑄-w3l]

老師的最後一段太可愛了吧😂喜歡老師的教學每個細節都說明的很清楚，完全不會烘培的人真的是跟著你就會了！想問問老師會不會教吉拿棒呢？我在網上看過很多做法，但都沒有比較滿意的～希望老師會的話有機會也可以教一下😊

[@BrianCuisine]

吉拿棒...我這輩子也只吃過那麼一次而已，如果我有機會再吃到，一定會好好研究一下它的口感及做法 :)

[@theol838]

盐之花的牌子跟我一摸一样 请问你们说的中筋面粉是T55？ 还是-T45或65？ 强烈建议著名法国的面粉名字 我实在是搞不懂这三个

[@陳姵-v3f]

老師 請問如果沒有那個烤模 直接切片拿去烤 會變的怎樣呢?

[@小文-f2k]

+藍月 會攤平

[@The08181028]

請問老師，如果麵糰不放冰箱，放冷凍可以嗎？冰四小時太久了，怕來不及製作，如果放冷凍可以，要放多久呢？

[@Annie-rs2pc]

老師您好 想知道有些做法是烤前在餅乾麵團上刷上一層蛋液，不知道那款餅乾跟這個是不是同一種？因為老師的沒有刷蛋液

[@文音-s2q]

…

[@jes62150]

剛做好，超級好吃耶，謝謝老師分享^^

[@emilyliu7415]

好可愛ㄛ

[@brendatsaibrenda6022]

老師請問一下，如果家裡沒有所謂的槳型攪拌棒，當您影片中有使用這個機器時，我們在家中操作，有任何方式可以取代這個步驟嗎？

[@candy4397]

可用低筋？更酥脆？

[@Jane-sw8uw]

大推這個 非常感謝您😄昨天試做了非常喜歡 那個奶香， 尤其那個口感！

[@teritai192]

今天烤來吃，超級成功又好吃！！

[@cy0316]

太晚看到，已經找不到食譜配方了 😢

[@BrianCuisine]

brianrecipe.com/?p=17752

[@cy0316]

​@@BrianCuisine 謝謝老師 🥰🥰🥰

[@lorenav4420]

老師可以請教ㄧ下嗎？餅乾本身易碎是正常的嗎？脫模很難脫，有什麼方法讓餅乾在脫模過程不碎裂嗎？

[@曾恨水]

龐雅瀞 🙏現醜了。 假設您已經完全依照食譜操作： 不能脫模最大因素是沒有烤熟。 脫模易碎的話，等放涼些，再動手。

[@superyu818]

真的很謝謝老師分享，試做了家人都覺得好吃🙏

[@Alan-pw5wl]

老師好，這個點心也很好吃，謝謝分享很開心

[@marychan2214]

請問做面團不烤放在雪柜，能保留多久？

[@chaopeilung6550]

結尾鏡頭外說法語的人，是教你作餅的朋友?他真的不敢露臉吼!

[@BrianCuisine]

他是這頻道的製作人Pierre先生~母語是法語:)

[@huichingwang5225]

Thanks for sharing~ I like your video.

[@BrianCuisine]

Thanks~

[@chloe123435]

老師您好～請問如果說沒有槳型攪拌棒，可不可以用攪拌刮刀來完成這份配方呢？

[@曾恨水]

Chloe Tee ☺可以。但是手會很酸痛。

[@毛大-r6g]

老師平安 請問蛋黃放錯了 我把三顆蛋白也加了 結果太軟 請問如何補救啊? 感謝你

[@BrianCuisine]

應該就只能多加麵粉及砂糖做成一般餅乾了。因為多了90克的蛋白很難補救成原來質地

[@毛大-r6g]

@@BrianCuisine 老師平安 上次加蛋白的餅乾也不錯吃 像蛋糕啊 學生都吃光光了 今天照您的配方做只放蛋黃 果真的好吃 請問您知道台灣有一家連鎖店叫做“歐貝拉”opera專門做法國甜點 裡面有一款餅乾叫做“佳拉特酥餅” 口感有點像老師您的配方 如果麵粉少點 杏仁粉多一點 是不是可以有全是酥餅的口感？ 我烘烤的有點像蛋糕的感覺 感謝您 謝謝老師

[@jialee11]

不萊嗯可以做台灣小吃雙胞胎嗎？！

[@我愛阿神-q5n]

可以用發酵奶油嗎，蘭姆酒可以用萊姆酒嗎

[@dighit23]

如果不用馬芬考模，就是會變成比較薄比較大的餅乾嗎?

[@BrianCuisine]

因為配方中含了大量奶油，是會在烘烤過程中攤平沒錯

[@Grace-cp3ov]

生酮饮食者全部用杏仁粉代替面粉可以吗？

[@BrianCuisine]

這份配方不行，會凝結不起來，需要調整配方增加黏著度

[@Grace-cp3ov]

@@BrianCuisine 谢谢🙏

[@yu-chengli393]

請問可以使用手持攪拌器做嗎？

[@BrianCuisine]

這配方可以

[@忠孝難兩全]

最後笑場好可愛

[@洪裕惠-x2t]

請問用中筋和低筋麵粉口感有什麼差別？

[@BrianCuisine]

可以參考我寫的這篇文章： brianrecipe.com/?p=13973

[@洪裕惠-x2t]

@@BrianCuisine 謝謝老師

[@huidessert_daily]

泡打粉可以換成玉米粉嗎

[@曾恨水]

張淳慧 🙏不行啊…結果不一樣。

[@littlesinyi1016]

感謝老師的分享

[@蘭青-w8k]

老師，我很喜歡你的烘焙，每週四都期待!可以請老師教生日蛋糕嗎？

[@BrianCuisine]

會在日後教生日蛋糕需要的基礎海綿蛋糕，不過不萊嗯的裝飾技巧還沒到可以教人的程度，妳可能要跟其他老師學習了~

[@蘭青-w8k]

老師，你太謙虛了！還是要謝謝你!

[@louisachou9309]

老師，結尾真的好好笑喔

[@BrianCuisine]

Well :)

[@louisachou9309]

Brian Cuisine 真的好吃！已經連續做了兩天😁大推👍

[@jbb860502]

Brian老師您好 想請問如果使用一公分的塔圈烤 是要再切得薄一些嗎？ 如果平平的跟塔圈差不多高會向上延伸而歪掉嗎？ 還煩請老師解答

[@BrianCuisine]

因為她會有些許膨脹性，雖不會掉，但會烤出兩節不同大小的模樣。所以建議你的麵團微低於塔圈20%會比較好

[@jbb860502]

Brian Cuisine 太感謝老師了

[@jianhongliao3226]

好喜歡這次的曲調風格。

[@BrianCuisine]

+JianHong Liao 很有童趣😌

[@jeanwu4196]

請問這份餅乾如何保存是常溫嗎

[@BrianCuisine]

一般放常溫即可(依環境濕度而定，大約有4~7天壽命)

[@jeanwu4196]

謝謝呦

[@yizhao1414]

好棒哦，老师可不可以教做乳酪面包

[@BrianCuisine]

雖然麵包自己比較少鑽研，但日後有機會還是會介紹。謝謝支持

[@陳冠綸-g5j]

老師不好意思，請問有沒有馬卡龍的作法

[@BrianCuisine]

有的，在這裡 kzbin.info/www/bejne/p6LXfXV8eM2Faqs

[@ruilicai6809]

brian，請問那個布列塔尼沙餅那個烤模要噴不沾油嗎

[@BrianCuisine]

如果妳用的烤模不是不沾型的(示範影片她是不沾的)，就建議你愈噴防沾烤油

[@ruilicai6809]

謝謝你，Brian，真的很喜歡你的教程，影片裡都教的都很詳細，有機會可以的話真的想去法國見識那些甜品，如果更好的話更希望見到你本人😁

[@deja7190]

老師 :可以請您教台灣的國民麵包----波蘿麵包和蔥麵包嗎？我嘗試了好幾次食譜及網路教學，不是麵包酥皮潮掉，就是麵包本體偏硬，難以下嚥，只能和著眼淚吞下去，orz......

[@BrianCuisine]

真是辛苦妳的胃了 :)。麵包我很想教，但自己因為比較少鑽研(特別是台式麵包)，不過網路上厲害的老師太多了，怕一教完被轟炸..。不過我還是會找時間多試試，能見人時一定端出來介紹給大家！

[@deja7190]

超級感謝老師!

[@Min-yl1mj]

老師太謙虛了，一定是老師有所堅持，一定要把好的作品呈現，才要端出來~~