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轻松自制香熏酱腊肉 |Chinese Smoked Cured Pork Belly 丨浓浓的年味|奇香无比,再也不要吃市售的 |Chinese Bacon
今天和大家分享如何自己制作香熏酱腊肉 。分段制作,每次花很少的的时间,靠浸渍和晾晒积累沉淀出馥郁无比的淳香,还有那浓浓的年味。可以直接吃,也可和其它食材一起烹饪,无限的创意。
我今年忍不住已经做了三回, 够吃好几个月了。
pork belly (5 pounds / 2250g)
Sichuan peppercorns 2 tablespoons
cinnamon sticks 2 pieces
star anise 4
dried Thai ginger 2 pieces (optional)
bay leaves 8 pieces
Soy Sauce 500ml
(Kikomnan soy sauce 250ml + Kikkoman less sodium soy sauce 250ml)
Dark Soy Sauce 30ml (optional)
liquor 125ml (Vodka, Bourbon, tequila etc.)
For smoking:
Roasted Barley (optional) 2 tablespoons
dried rose petals (optional) 2 tablespoons
tea leaves 1/4 cup
rice 1/2 cup
dark brown sugar 1/4 - 1/2 cup
orange / grapefruit / lemon peel, a few pieces
pine needles/sprigs (or applewood chips)
五花肉 2条(约5磅 / 2250克)
香料包 (可灵活调整种类和份量):
花椒2大勺,
桂皮2大片,掰成小块
八角4个
山奈2小块
香叶8片
还可以再加一两粒丁香2粒,几颗小豆蔻 (可灵活调整)
酱料:
生抽共500ml
(万字牌普通生抽250ml +万字牌减盐生抽250ml)
老抽 30ml (可选, 主要为增加颜色)
高度白酒 125ml (Vodka, Bourbon, tequila,etc.)
熏料 (可灵活调整种类和份量):
大麦茶粒 2大勺
干玫瑰花 2大勺
白米 1/2 杯
茶叶 1/4 杯
红糖 1/4 - 1/2杯
柚子皮/橙子皮 几片
松枝 适量
我的熏锅是多年前买的,现在找不到完全同款。这是类似的,以供参考
amzn.to/3be9zHY
还有这个功能相似: amzn.to/3pUqi72