小吃店的醃黃瓜真的很脆開胃又唰嘴 想知道超簡單的醃漬方法嗎 只要兩步驟現在告訴你 / 莊師傅的廚房

這次要來分享的是醬菜做法 這是一道開胃的家常醬菜料理菜名叫做醃黃瓜 要如何醃才會清爽脆口開胃唰嘴現在告訴你 食譜比例說明請看資訊說明欄
喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
醃黃瓜
食材 :
小黃瓜4根
調味 :
鹽15g
糖30g
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[@user-qu9gv2ne3q]

冰涼爽脆的醃黃瓜太棒了！莊老師用心解說謝謝您💯👍👍👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-fd1po1xt2p]

清爽脆口開胃的醃黃瓜我喜歡，謝謝莊老師無私分享❤👏👏👏

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-mr2jx6ig7e]

好棒的醃黃瓜我喜歡，謝謝莊師父～

[@Master-Zhuang]

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[@skys810]

謝謝莊師傅分享，希望能推出更多小菜系列

[@Master-Zhuang]

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[@user-od6wu2xs6y]

感謝莊師父的分享~

[@Master-Zhuang]

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[@meimeichen419]

作法簡單好記實用，謝謝您

[@Master-Zhuang]

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[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝庄師傅分享早安

[@Master-Zhuang]

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[@CJ-br2ol]

謝謝莊師傅分享！很適合在外租屋不能開火料理當配菜，室友也很喜歡吃👍🏻

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-pb6fh4ve3t]

好簡單謝謝

[@Master-Zhuang]

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[@jeffreywang6547]

謝謝莊師傅

[@Master-Zhuang]

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[@susu-cd6xl]

謝謝分享👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@Master-Zhuang]

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[@auroranorthernlights6787]

莊師傅您切小黃瓜片片厚度一樣刀法俐落快速又有節奏，支持請多說台語💯💯💯，大廚說台語親切又熟悉的語感，謝謝莊師傅不吝分享

[@Master-Zhuang]

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[@sees1841]

老師做法跟我媽媽一樣，超好吃的。

[@Master-Zhuang]

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[@user-jg8cj1uf7d]

好吃的醃黃瓜，簡單方便 ，清涼消暑，受歡迎的美味，吃了水噹噹，謝謝師父，讚！

[@Master-Zhuang]

試試這做法，你會喜歡喔。

[@user-zm7hi1yk6t]

又看到老師。煮菜吃了哦～

[@Master-Zhuang]

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[@user-qs9qh8nn7h]

謝分享，讚😂

[@Master-Zhuang]

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[@vch4209]

報到👍

[@Master-Zhuang]

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[@user-rl6jr8bf8p]

光看小黃瓜切薄片就已經很療癒了！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-te8si8gc9l]

老師的做法跟我一模一樣，我都用来做早餐時夹進土司，或煎抓餅 蛋饼時，放盤上當配菜。

[@Master-Zhuang]

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[@Flmask-xh7lb]

配点小米椒，有味又好看！

[@Master-Zhuang]

謝謝分享。可依個人喜好做調整

[@user-zm7hi1yk6t]

知道了！

[@user-zm7hi1yk6t]

好哦！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@joekojoeko]

我想加朝天椒跟蒜頭，謝謝大師分享技巧。

[@Master-Zhuang]

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[@user-tv9to3ux4r]

讚

[@Master-Zhuang]

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[@user-nr4hj6qj9g]

莊師父你好～醃小黃瓜是 孫女的最愛，偷吃步學莊師父的醃小黃瓜拐孫 收藏起來😅

[@Master-Zhuang]

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[@user-nr4hj6qj9g]

@@Master-Zhuang 莊師父～媳婦也跟著你學料理 👍

[@Master-Zhuang]

@@user-nr4hj6qj9g 很棒喔，大家一起加油

[@cheng8373]

很方便的涼拌開胃菜，可否請您示範涼拌～蓮藕片？ 謝謝

[@Master-Zhuang]

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[@johnwalk0409]

朋友剛好送很多小黃瓜，手邊又沒蒜頭，看別的不是要蒜頭就香菜，正煩惱該怎麼辦…看到這個好方便的教學，太棒了~第一次製作就上手，謝謝師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-bc4hr9vd3p]

👍👍👍

[@alinalin9534]

喜歡莊師傅教的菜，簡單又實用！請問這醃製法適用大頭菜嗎

[@Master-Zhuang]

可以，試試這樣做法你會喜歡喔。

[@tienteh]

不用加醋啊？

[@778946]

拍裂的黃瓜 有空也可以教學，期待中 感謝師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@bahchekng5157]

👍👏👏👏

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍👍👍👍

[@Master-Zhuang]

試試這做法，你會喜歡喔。

[@user-gp7iq9xy5x]

❤❤❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-cc6hx1ei4r]

醃過塩，出水後要擰乾才好吃

[@Master-Zhuang]

可依個人習慣做調整喔

[@user-kh9iu9pc1t]

​@@Master-Zhuang r.///////冫/ @😅

[@Amy-if9nj]

莊師父，請問鹽15克與小黃瓜的重量比是多少，謝謝

[@Master-Zhuang]

鹽是小黃瓜的4%， 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-gu5qr1eu2i]

👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@maylhu8339]

加入半粒洋葱。

[@user-ut9tk7dr5x]

可以加些水果醋嗎？

[@Master-Zhuang]

可以，口味可依個人喜好做調整喔

[@user-tq4oo2uf6e]

老師喜歡吃辣可加少許辣油生辣椒切絲還是切圈嗎

[@Master-Zhuang]

可以加辣，切圈片

[@hsuanchihlu9005]

莊師傅 不需要白醋做成糖醋去醃嗎？酸酸甜甜會不會更可口開胃呢？好奇

[@Master-Zhuang]

可依個人喜愛口味做調整喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-im2ui6wo4t]

莊師父，我有倒掉由鹽逼出來的水再放糖醃制，醃6小時後吃，為何有點苦味呢，要如何除去苦味，請老師指導，謝謝

[@Master-Zhuang]

苦味在小黃瓜蒂頭段，可先用鹽搓該段至有水份，再水洗即可，試試這樣醃你會喜歡喔。

[@user-dt2cj4mq7n]

有醃白蘿蔔的影片嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

目前還沒有，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@DanceWendy]

莊師傅本家好,家裡正好有黃瓜,一定要學起來,謝謝分享,感恩!🍺💯👋

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@user-sl4mg5vi7e]

請教師傅，如果是蘿蔔做法也一樣嗎？

[@Master-Zhuang]

是的，試試這做法你會喜歡喔。

[@ciaoooooo]

莊師傅，您好！請問一下，我今天用一條小黃瓜試做，鹽跟糖都有等比例減少，醃漬時間都不變，做出來成品是很脆口，但味道偏鹹。請問這樣是正確的嗎？

[@Master-Zhuang]

是的，口味可依各人喜好做調整喔

[@user-te5er3pp1n]

鹽不要放太多

[@user-np5hr9tj9t]

阿慶師想請你教大家醋溜馬鈴薯

[@Master-Zhuang]

目前無醋溜馬鈴薯教學影片，請耐心等候 ，不確定什麼時候會上片。

[@user-hw4zq3km8g]

人家是莊師傅……😅

[@user-od8mw1tz4h]

莊師父不需要加點水果醋嗎？

[@Master-Zhuang]

口味可依各人喜好做調整喔

[@user-zw7mm2od1h]

請問莊師父可放辣椒🌶️？

[@Master-Zhuang]

可以，口味可依個人喜好做調整喔

[@kgao7294]

可以糖盐一起加，一次腌过ok吗？

[@Master-Zhuang]

可以，可依個人習慣做調整喔

[@StevenRayW]

照食譜鹽糖的量做出來有點太鹹，可能鹽少一點會比較好。

[@Master-Zhuang]

口味可依個人習慣做調整，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-fm1tm9vd7m]

請問莊師傅可以加醋嗎

[@Master-Zhuang]

可以，口味可依個人喜好做調整喔

[@user-hk2sn4gj6f]

請問老師可以告訴我瓜和塩.和糖的比例嗎？謝謝您.平安

[@Master-Zhuang]

影片下方資訊說明欄裡，有食譜比例喔。

[@user-hk2sn4gj6f]

謝謝老師.看到了.平安😂

[@user-ji2sp5ud9i]

莊師父，這種跟有一種拍裂小黃瓜，吃起來是一樣的嗎？

[@Master-Zhuang]

不同口感，試試這做法，你會喜歡喔。

[@user-ji2sp5ud9i]

那下次能做個，拍裂小黃瓜那種嗎？酸辣甜的小黃瓜也很對味😍

[@user-cc6hx1ei4r]

加醋比較好吃

[@Master-Zhuang]

口味可依個人喜好做調整喔

[@user-nv4np6gs1p]

莊師傅請問可以加醋嗎？

[@Master-Zhuang]

可以， 口味可依個人喜好做添加喔

[@user-ek8tn9xe5c]

請教莊師傅：個人喜歡醋的味道、可以加些白醋提味嗎？ 感謝您的分享！🙏🏼（已訂閱了

[@Master-Zhuang]

可以， 口味可依個人喜好做調整喔

[@user-ek8tn9xe5c]

@@Master-Zhuang 感謝您的回覆！🙏🏼 並㊗️訂閱數節節上升！👍📈

[@Master-Zhuang]

@@user-ek8tn9xe5c 請幫忙分享謝謝你

[@user-ek8tn9xe5c]

@@Master-Zhuang 沒問題、一定會的！👌

[@user-lp2on9ip8r]

莊師傅請問可以存放冰箱多久！謝謝你！

[@Master-Zhuang]

冰箱冷藏保存一星期，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-bo4xg5ie5o]

請問白糖跟二砂糖味道會有影響嗎

[@Master-Zhuang]

顏色有差別。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qy7up1hy9o]

請問：用完鹽浸泡出水後，水倒掉，不用在用水清洗鹽掉ㄧ次嗎？為啥外面都這樣？

[@Master-Zhuang]

可依個人習慣做調整。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@khimong2771]

师傅，没有放醋吗？

[@Master-Zhuang]

喜醋味可依各人喜好做添加，試試這樣醃你會喜歡喔

[@user-dj8es4di1w]

醃過鹽以後倒掉鹽水後，再加入糖去醃製，成品會不會太鹹？需不需要在倒掉鹽水後再用食用水沖一遍嗎？😳

[@Master-Zhuang]

製程可依各人習慣做調整。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@user-db6gl9vr7q]

請問莊師傅， 可以加蒜頭，辣椒嗎？

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加，試試這做法，你會喜歡喔。

[@shalala3482]

請問：有的食譜說先放糖醃再加鹽，有什麼不一樣嗎？

[@Master-Zhuang]

先用鹽逼出苦澀味的水倒掉後再加糖，會比較順口，試試這做法，你會喜歡喔。

[@shalala3482]

@@Master-Zhuang 謝謝！

[@Master-Zhuang]

@@shalala3482 請幫忙分享謝謝你

[@marcosbertier6444]

請問有變化版的建議嗎？🙏

[@Master-Zhuang]

白醋、辣椒、蒜頭可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-fn7iw3vu6v]

可以加醋嗎？

[@Master-Zhuang]

可以加醋。口味可依個人習慣做添加喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-dw6gw8yc5h]

不用加醋嗎

[@Master-Zhuang]

白醋可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-us3go4sy7f]

請問糖的部分有需要黑糖還是白糖嗎？

[@Master-Zhuang]

建議白砂糖色澤較好看喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-sg4sq8ro3q]

沒看你洗小黃瓜我是初學者.到底小黃瓜是否要清洗後再料理

[@Master-Zhuang]

請參考1:20說明

[@hmmmzmmm7782]

怕是没有老哥的刀法😂

[@Master-Zhuang]

你可以的熟能生巧，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qm5dh9bz9o]

請問不用放白醋嗎？謝謝！

[@Master-Zhuang]

白醋可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-qm5dh9bz9o]

@@Master-Zhuang 謝謝

[@Orange-Jingling]

師傅是切片醃漬的方式… 但也經常看到刀面壓隨，切成段方式，這些方式怎麼選用時機啊？ (^_^;)

[@Master-Zhuang]

壓碎切小段和切圓圈片差別在口感不同而已，可依各人喜好做調整喔。

[@user-bw1yi1de4s]

可以加點蒜根辣椒嗎?

[@Master-Zhuang]

可以。 可依個人習慣做調整，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-vw7qm2on4i]

請問ㄧ定要找用白糖嗎？用二砂黃糖可以嗎？

[@Master-Zhuang]

可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@lisaliu5514]

不用放醋嗎？

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加喔

[@Bella-eu7oh]

請問莊師傅4根小黃瓜重量約多重？

[@Master-Zhuang]

大約400g

[@winnietang5409]

您好:請問小黃瓜四條大約是幾克呢?謝謝

[@Master-Zhuang]

約400克，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@sunnylau57]

為何不添加陳醋呢？

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@sunnylau57]

謝謝莊師傅

[@Jason-ry9og]

放完糖，之後也有水，要不要再把水倒出來，再放盒子？

[@Master-Zhuang]

不用再把水倒掉，裝盒子冷藏 保存

[@Jason-ry9og]

謝謝回覆，還是再想問1下，為什麼放完糖之後，出的水，比鹽多3培，另外沒有盒子，直接用密封袋放，可以嗎？ 還有，我買的是，像手指1樣，細小的黃瓜，不知道為什麼，吃起來，有点苦！ 不好意思，問題有點多

[@Master-Zhuang]

@@Jason-ry9og 1.可用密封袋保存 2.小黃瓜去頭時，會留出黏稠汁液，用水洗淨即可去苦味

[@hchhcz]

請問:不用加醋嗎?

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加，試試這樣醃，你會喜歡喔。

[@user-gk8mr9wl1k]

醃小黃瓜保存能保多久時間

[@Master-Zhuang]

放冰箱冷藏，可保存一星期。

[@user-ll2bi1ox3v]

會吃到毛嗎

[@Kevin-lk6rp]

為什麼要開始要用鹽出水，用糖出水也可以對嗎？不用糖而是用鹽有什麼特別的理由嗎？

[@Master-Zhuang]

先用鹽逼出苦澀味的水倒掉後再加糖，會比較順口，試試這做法，你會喜歡喔。

[@Kevin-lk6rp]

@@Master-Zhuang 影片的做法是先用“鹽”逼出水分，倒掉苦水再用糖醃，我想問先用“糖”逼出水分，倒掉苦水再用糖醃，兩個方法有差別嗎？是鹽逼出水分的效果比糖好嗎？

[@Master-Zhuang]

@@Kevin-lk6rp 可依個人習慣做調整喔

[@jackysha4222]

@@Kevin-lk6rp 聽阿基師說過 好像是滲透壓的不同 用鹽比較能逼出水份 大概是這樣

[@Kevin-lk6rp]

@@Master-Zhuang 好的，謝謝莊師傅

[@user-bx3if8tu6n]

沒沖洗開水 會鹹 😅

[@Master-Zhuang]

可依各人喜好做調整喔

[@user-rj3pf8si5i]

莊師傅你好 我看大陸人醃小黄瓜都用糖來醃

[@Master-Zhuang]

是的，鹽和糖都有很強的滲透壓，都適合醃製，試試這做法，你會喜歡喔。

[@timegallery854]

做泡菜類好像都要放糖, 若不放只用鹽醃 應該也可以吧 , 因不吃甜的

[@Master-Zhuang]

可以。可依個人口味做調整。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@vincentkhwang]

這種作法太鹹。

[@user-gz8zp4hf4z]

為何沒放香油

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好做添加

[@markle9216]

音乐太吵了！

[@henryfoong2413]

不要用台語 不懂

[@user-ye1vy5zx8x]

👍👍👍

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。