銷魂鐵蛋vs阿婆鐵蛋，傳家滷汁配方，Q彈口感各不同（林美慧）

銷魂鐵蛋
材料：
雞蛋30個
調味料：
二砂糖1杯，冰糖1杯，黑糖3杯，壺底醬油3杯，水7杯
做法：
1.蛋洗乾淨，放入裝有冷水的鍋中，中火煮沸後轉小火再煮10分鐘（水快沸時邊攪拌蛋，讓蛋黃集中在中間）
2.將煮熟的蛋撈出漂冷水，將蛋殻輕輕敲裂，讓冷水滲入蛋膜中，如此可輕鬆將蛋剝得光滑漂亮
3.另取一鍋加入調味料煮溶，放入白煮蛋煮沸後，改中小火，蓋上鍋蓋煮2小時，熄火浸泡3小時即可
Ps:銷魂鐵蛋入味Q彈，不像淡水鐵蛋橡皮筋的口感

[@user-kd4nt6eg8x]

之前沒缺蛋時，同事常用老師這個配方做好多銷魂鐵蛋帶給我們吃。她都是冷藏帶來的，冰冰的吃超級好吃，很多同事追著她問怎麼做，她告知是美慧老師教的❤🎉

[@楊智偉-c6w]

以前就喜歡老師的節目....讚

[@weita0912]

反覆魯煮就會變成淡水的硬硬鐵蛋了

[@劉嘉宥-x1q]

謝謝美慧老師的分享

[@swisszurich3341]

放那么多糖 恐怖😱

[@吳語-n5h]

謝謝老師分享美味🙏

[@賴幸慧]

自年輕時老師在中視教美食烹飪節目時及到書店時好喜歡看老師教學呢？ 老師在烹飪教學上貢獻良多。謝謝你。 現在於手機上播出。方便許許多多人想看想學的機會更寬廣有益。造福全球華人世界。 看與做均是觀眾消遣時間及在這個通膨物價上漲的時代。嘉惠觀眾自己做。吃的衛生及安心。

[@李霞-s6e]

讚喔！感覺分享

[@楊淑玟-q1w]

老師的鐵蛋看起一起油油亮亮很誘人很想趕快吃一口 我也想趕快煮給家人吃 可以請問老師這是什麼鍋子？看起來非常好用。

[@許碧珠-r8r]

美慧老師好棒哦什麼料理都會哦

[@ishiiowada3884]

Thanks for sharing this method.👍👍😋😋

[@鳳娥陳-k1j]

美慧老師可以教我們做茶葉蛋嗎？

[@coco_lin]

OK

[@vivianchung3280]

要來去買蛋了

[@nancylin4068]

老師好，有您真好

[@嘟嘟好-j8u]

請問美慧老師 滷汁可以重複使用1到2次 會有氧化膽固醇問題嗎 謝謝

[@coco_lin]

最多再一次

[@鳳娥陳-k1j]

第一次學做鐵蛋就成功了！

[@coco_lin]

太棒了👏

[@蕭奕緯]

ㄈㄨˉㄈㄨˋ

[@曾瓜瓜]

謝謝老師的配方 真的很好吃😊

[@-rfyakumo1559]

好厲害的感覺！！　第一次看到老師影片就訂閱下去了　 :"D 裡面好多寶藏！（眼睛閃閃發亮

[@陳愛玉-o6s]

我想請問一下，滷汁可重復用幾次

[@liaobeauty251]

請問是用鐵鑄鍋滷的嗎？

[@coco_lin]

普通寬囗鍋即可。重要的是小火煮2小時。熄火悶3小時。

[@wangbily]

放那麽多糖，是要找糖尿病得嗎？

[@coco_lin]

可依個人喜好微調

[@林玉惠-w5q]

可惜!現在缺蛋!!

[@邱鳳琴]

請教美慧老師、麻辣鐵蛋怎麼煮呢？謝謝妳

[@鳳娥陳-k1j]

請問美慧老師.不用壺底醬油.一般醬油也可以嗎？

[@coco_lin]

可以喔

[@LHLin-uy4ed]

謝謝老師無私奉獻，❤請問剩下滷汁如何處理呢？

[@coco_lin]

拌飯、拌麵也很好用

[@鳳娥陳-k1j]

請問美慧老師.一般醬油也可以嗎？

[@coco_lin]

一般醬油即可。

[@王憶茹-s7m]

美慧老師您好：請問如果口感想要鹹一點，是增加醬油的份量，還是減少糖的份量呢？煩請指導，謝謝。😊

[@coco_lin]

由於醬油品牌不一，自己可以斟酌份量喔！

[@侏儒兔滴一家]

請問鐵蛋滷完的湯汁可以用來滷肉嗎

[@coco_lin]

可以

[@林琇玉]

謝謝老師，真的好吃！ 請問老師，蛋做好沒吃完，冷藏時要泡滷计嗎？可以冷藏幾天？

[@coco_lin]

鐵蛋泡三小時後撈起，瀝乾裝袋，可置於冷藏半個月。

[@chloecharliedena]

可以放個八角嗎？希望有一點香料味

[@coco_lin]

可以

[@法琪琪]

好久沒看到老師了。訂閱了。😊😊

[@coco_lin]

謝謝🙏

[@victor843210]

請問美慧老師滷汁可以重覆使用嗎？

[@coco_lin]

醬汁可用1-2次。但味道會較濃，可增加一些醬料。

[@大山-c4o]

讚啦

[@随遇而安-w8r]

是不是很甜啊？

[@tmark7952]

請問一杯是２４０ｍｌ嗎？

[@coco_lin]

是的

[@user-qc7hf5wz8f]

这卤汁可不可继续卤鸡翅

[@coco_lin]

可以

[@吳睿奇]

請問妳的一杯是多少量，是多少cc, 還是多少重量呢？

[@coco_lin]

一杯=240CC

[@鳳娥陳-k1j]

壺底醬油有分廠牌嗎？

[@coco_lin]

一般醬油即可。

[@bettylin7557]

剩餘的魯汁可魯豆干嗎

[@coco_lin]

可以

[@邱鳳琴]

請問老師、滷汁可以重複使用幾次呢？謝謝妳

[@coco_lin]

醬汁可用1-2次。但味道會較濃，可增加一些醬料。

[@邱鳳琴]

感恩美慧老師

[@wonghing5974]

請問可以放存多久？可以室溫存放嗎？

[@coco_lin]

冷藏可以存放半個月

[@還我言論自由]

我照了這種方法做難吃死啦。

[@kathy680774]

為什麼要放那麼糖? 不會太甜嗎?

[@coco_lin]

可以增加保存期限，口感也不錯。

[@kathy680774]

@@coco_lin 原來如此! 謝謝!!!

[@陳瑩瑄-w4j]

請問滷了之後的滷汁還能用來滷什？謝謝

[@coco_lin]

想滷什麼都行

[@bettylin7557]

那我魯豆乾還要加料嗎

[@簡美蘭-z7x]

請問滷汁可重複使用嗎？需要再調味嗎？

[@coco_lin]

鐵蛋鹵汁可以重複一次。如果蛋太多，湯汁蓋不過去，就須同比例增加。

[@許瓊儒]

請問老師滷汁還能再繼續滷鐵蛋嗎？還有如果要滷鳥鐵蛋，滷跟泡的時間有一樣嗎？

[@coco_lin]

可以，一樣

[@許瓊儒]

@@coco_lin 請問滷汁重複利用再滷的時間一樣嗎？

[@likeseaview]

請問老師 1杯是幾cc？幾公克？

[@coco_lin]

240CC

[@coco_lin]

240CC。亦是240g。

[@林岑恩-g2d]

會不會ㄊㄟ太鹹吖

[@coco_lin]

不會喔

[@羅麗玲-z5y]

一杯是量米杯嗎？ 可以量化嗎？

[@coco_lin]

1杯約240CC

[@coco_lin]

同比例即可