完美迷人色澤！鐵蛋慢工出細活，香濃Q彈咬勁十足，讓你欲罷不能！

這個傳統的零嘴入味又鹹香
總是讓人一再回味
粉絲不停敲碗「鐵蛋」的製作過程
今天分享給你知道煮蛋的方法
以及不藏私的滷製秘方！
不妨在家中也可以做做看唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅雞蛋 20顆
✅薑 30g
✅蔥 60g
🧂調味料
✅鹽 1.5大匙
✅香油2大匙
✅水 2500cc
✅醬油 200cc
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅二砂糖 3大匙
✅冰糖 3大匙
✅滷包 12g
(肉桂、八角、小茴香、月桂葉、荳蔻、甘草、羅勒葉、黑胡椒）
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.冷水下鹽，煮雞蛋，水滾起來轉小火8-9分鐘
2.薑切厚片，蔥白蔥綠分開
3.開火下香油，加入薑及蔥白，轉中火，再下蔥綠
4.加入水、醬油、滷包、白胡椒粉、二砂糖、冰糖
5.將水煮蛋冷卻或泡入冰水，剝去蛋殼
6.水煮蛋放入滷汁中，煮滾轉中小火滷40分鐘
7.放置室溫吹風30分鐘
8.反覆共5次(滷40分鐘，吹風30分鐘)
9.適時加點水（滷汁有超過蛋2/3即可）
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#鐵蛋
#傳統
#古早味
#居家
#阿慶師
#健康料理
#家常料理

[@achingchef]

麻煩各位花個0.5秒幫阿慶按個讚，用最簡單的方式支持阿慶創作😍

[@A8721439]

下次一定

[@user-sg8yl7cn1w]

太讚了.可以當零食非常謝謝阿慶師

[@user-xr6dv4ez3u]

看起來真的很入味，好好吃的感覺。

[@user-zl5vi3xc8e]

很棒，謝謝

[@cookingwithmimmo]

🌸 做得很好，非常好吃

[@user-nt4ww8cn8z]

謝謝阿慶師分享 看了就覺得很香Q 配飯，嘴饞皆可

[@achingchef]

真的很美味！

[@user-hr1qi6hi7b]

支持謝謝您

[@flowercat823]

一個短短的影片感受到阿慶師用心分享廚藝菜品的過程，讓我這個廚房門外漢學習到許多有用的知識。👍👍👍

[@achingchef]

新年快樂！

[@user-vt7py7vg1h]

謝謝阿慶老師

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持❤️

[@suchinmcguire8206]

Love it so very much. A+++++++ SUPER

[@LingyinLin]

我之前有自己製作過鐵蛋，不過說實話...用火很浪費瓦斯，用電子爐好浪費電...都要煮好久很搞工😂 不過成品真的香Q又好吃~~XD

[@davidparnell2684]

Good video

[@user-gm3vo1gh4q]

今天收到年菜了 開心😊

[@achingchef]

感謝您的支持！新年快樂！

[@daddysing8107]

❤💚【👍好👍🏼好👍🏾！】💙💜 🏆🏆🏆 💙🧡💜【鐵蛋跌落地吾爛！】❤💛💚 ♥ 👍讚👍🏼讚👍🏾

[@cherrywu5014]

哇啊！！ 原來鐵蛋可以自己做呀！😀

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@user-qy8xo5vy4w]

阿慶師你的鐵蛋好吃謝謝你的分享

[@motorick12]

抓一個吹牛

[@user-yl6vq4rp8c]

剝殼的熟鳥蛋製作會更容易

[@zeldatatiana]

老師是不是可以教教《海膽炒飯》呢？這到台灣（澎湖）美食，讓我念念不忘。。。❤❤拜託啦！🙏🙏🙏

[@achingchef]

收到！有機會拍相關的料理教大家，謝謝！

[@user-bt2xt8gh4j]

香料是各幾克湊成十二克

[@user-le1ur5lg4f]

我的天啊！好繁雜厚工的鐵蛋料理，在我的印象裡以為鐵蛋是要工廠製造出來的，原來還可以自己做，在這裡學到師傅一道秘訣分享，師傅太有愛了

[@achingchef]

有機會可以試著做做看喔！

[@user-yt9vq3he1h]

我爸爸是山東人做的鐵蛋有和你不一樣我們煮好了雞蛋也有滷雞蛋拿去外面曬太陽10天比外面賣的好吃😜🙄🧐🤣🤣

[@kookuccu586]

老師請問滷包可以買超商賣的來使用嗎？！

[@achingchef]

您好，可以找找看五香的滷包，謝謝

[@user-xg3pk5fc3h]

請問阿慶師 如果用鵪鶉蛋 時間可以縮短嗎

[@achingchef]

您好，重複 滷再風乾 這個動作越多次會越入味，還是需要一點時間！謝謝

[@david85dodo]

請問想讓滷豆乾變硬也是一樣風乾再滷嗎

[@achingchef]

您好，是的做法也可以照這樣，只是豆乾差不多重複二到三次就可以囉。

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍👍👍👍

[@kention116]

請問如果滷40分 這個過程可以用電鍋代替嗎??

[@achingchef]

您好，建議是用瓦斯或是電磁爐滷，要開蓋滷這樣味道會比較濃厚，謝謝

[@remu7680]

想請問魯包12克是所有香料每一種都個12克嗎？

[@achingchef]

您好，是全部平均加起來12g，也可以去買市售的五香滷包，謝謝

[@junjiehuang5233]

想詢問滷包是買方便的 還是要照上面去買

[@achingchef]

您好，可以照著我分享的滷料配方或市售的滷包都可以喔！

[@DeniseFirst]

師傅, 滷包的比例要怎麼抓呢

[@achingchef]

您好，大約抓個平均即可，也可以購買市售的滷包，找找看五香滷包，謝謝

[@winnwidtinghsu8647]

請教阿慶師，滷的過程需要蓋鍋蓋嗎？

[@achingchef]

您好，不用蓋鍋蓋，這樣會比較濃郁入味！謝謝

[@winnwidtinghsu8647]

@@achingchef 明白~ 謝謝阿慶師🥰 也感謝您長久以來無私地分享，受益良多！

[@jeanhsu8092]

阿慶師請問年菜幾号開始送

[@achingchef]

您好，歡迎直接LINE來電詢問查詢，謝謝 - 👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r 👉阿慶師官方電話：[phone] 👉客服時間：週一至週五09:00~18:00

[@user-gg8rx8ip2l]

想請問阿慶師 磨豉醬 是甚麼醬? 用在什麼地方? 好奇

[@achingchef]

您好，磨豉醬是將黃豆煮熟，再加其他材料如小麥粉、水、鹽、糖等，經天然生曬及發酵而成。 磨豉醬顧名思義是將豆豉磨碎，所以不像我們台灣豆豉看得到一顆顆渾圓的豆子，但在醃製食材時，味道能快速滲入食材之中，烹煮料理食物都相當省時方便。 在粵菜中，磨豉醬大多用來醃肉，但當然也適合拿來在炒蒸料理中提味添香，也適合拿來與其他調味料融合成為沾醬，屬於相當萬用的一款醬料。 我在製作粵式燒鴨、燒鵝的時候都會加一些蘑菇醬增加鮮度與香氣。

[@achingchef]

如果您有機會買到蘑鼓醬，您會發現他跟甜麵醬的味道有幾分相似；蘑鼓醬可能需要再專門賣粵式調味料雜貨店比較有機會買得到，或蝦皮也買得到。

[@user-gg8rx8ip2l]

@@achingchef 了解

[@Xiao_Rongsheng]

喜歡是喜歡就是很耗瓦斯… 一般我覺得看滷汁濃稠度，有的一小時就很入味了，但那種滷汁繼續鹹到不能吃，而一般還可以入口的濃稠度的醬汁，滷兩個小時，最多兩個半就很美味了。 至於鐵蛋，除非真的蛋太多，不然太耗瓦斯了…

[@sunnylu6972]

老師好 今年的年菜收到了 也開吃了 好好吃 不知道可不可以許願教我們做《古早味香腸》 因為外面買不到只好來拜託老師 真心感謝❤

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️，好的有機會再安排古早味香腸做法跟大家分享喔！

[@sunnylu6972]

@@achingchef 太棒了！謝謝阿慶師

[@user-rn3kq9dm6b]

請問老師...滷蛋起來之後，如何保存呢？

[@achingchef]

冰箱冷藏即可！

[@user-wj8qk3wg5b]

請問你的滷包是什麼滷包，要去什麼店買呢？謝謝。

[@achingchef]

您好， 滷包 12g(肉桂、八角、小茴香、月桂葉、荳蔻、甘草、羅勒葉、黑胡椒） 也可以去超市或大賣場找找看五香滷包，謝謝

[@user-wj8qk3wg5b]

@@achingchef 感謝你的答覆，太棒了！

[@vicki3561]

希望快收到年菜

[@achingchef]

您好，可能最近貨運量比較大但請放心這幾天就會收到了🫡

[@junjiehuang5233]

如果要滷80顆蛋 是材料乘4倍嗎😊

[@achingchef]

您好，只要滷汁有泡到蛋就可，滷汁再等比例增加就可以，謝謝

[@jessiewu2127]

真的可以許願嗎？ 許願阿慶老師教做「高麗菜水餃」 小時候爸媽很忙，幾乎很少有時間陪我們，但是我依然記得跟媽媽一起包水餃的回憶，很快樂又很幸福！ 想學會 再找媽媽一起來包，回味一下小時候那種簡單的幸福。

[@achingchef]

您好！可以參考之前的雙味水餃影片，謝謝 - kzbin.info/www/bejne/Z4DJmaapd8yVg6M

[@jessiewu2127]

好感動 阿慶老師真的有看到我的留言耶。謝謝您的用心。 當媽咪之後 要開始自己煮飯，本來是很沒有信心，但是看阿慶老師 的影片，阿慶老師總是教的很仔細，從食材挑選，火候 ，熟成的程度 ，真的巨細靡遺，所以，每次端出的料理可以受到稱讚，真的也慢慢有了做菜的信心。 您指導的雙味水餃，一定會用心的做做看，謝謝阿慶老師～

[@joyceliang5287]

可以不要煮太久，用浸泡在滷汁的方式入味

[@achingchef]

您好，此道重點是要反覆的滷和風乾，稍微費時一點，但成果一定會讓您驚豔！

[@user-yl6vq4rp8c]

鐵蛋其實就是滷蛋

[@tw8192]

魯第一次是不是就會變魯蛋了

[@achingchef]

會建議反覆多滷幾次，又或者一次滷到位放在室溫風乾一下再冰冰箱也是簡易版的鐵蛋做法。

[@user-fc5bs2fg2k]

茶葉蛋煮太久會變成鐵蛋唷，在711上班最後一顆沒人買，報廢時，已經變成全黑茶葉蛋，我吃起來邊邊根本鐵蛋的味道，好好吃唷～

[@achingchef]

這我相信是好吃的👍👍

[@joyceliang5287]

太費時費力了吧！

[@achingchef]

還是可以試試看喔！

[@user-ty5fq4et9c]

原來鐵蛋是不新鮮的。重複滷營養跟新鮮度都流失了。😢我再也不敢吃鐵蛋。

[@user-yr4mp2gd5l]

很厚工

[@achingchef]

可以試著做做看喔！