夏天必備開胃武器！ 台式泡菜ＶＳ四川泡菜一次給你｜Taiwanese pickled cabbage and pao cai｜【我的老公是大廚Podcast】EP13

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00:00 泡菜
01:52 台式泡菜
04:20 醃鹽是重點
06:06 3種酸甜比例糖醋汁
08:11 傳統臭豆腐泡菜
09:55 四川泡菜老水
15:26 甄嬛傳同款酸黃瓜
16:13 不發黴的重點
17:58 老水越養越有風味
19:52 長白黴急救法

[@litewavve]

台灣人真幸運，高麗菜甜又嫩又蓬鬆。歐美的高麗菜挖3個洞就和保齡球差不多。

[@user-ts1sk3ew2r]

謝謝保師傅與瑞瑤姊 , 很仔細地介紹四川泡菜 , 之前做過一次失敗...原來我失敗的原因是沒有先養水...

[@user-ok6vc6gj7c]

謝謝保師傅與瑞瑤姊，賢伉儷說得好詳細。請問上面說的台式泡菜要加的糖醋水，是完全不加水?純粹用醋、糖、鹽巴去調?

[@ma19710126]

11月到二月高麗菜比較好吃

[@user-bb9es8ev2e]

❤😊

[@jeoujentseng330]

謝謝解講~ 想請問影片6:35處 250g糖醋汁 250g醋+175g糖=425g 是否有誤?? 謝謝您

[@user-fx1cs5io5z]

可以用1比0、7 也可以用1比0、6 妳自己再除除看數字、但是用醋的重量、加1％的鹽（百分之1） 將糖醋及鹽的重量加好後、即為糖醋汁 調好糖醋汁秤250g 而不是糖加醋的425g 保師傅

[@mrrischen5769]

請問養水是要放冰箱嗎？還是陰涼處？ 當開始浸泡時是放冰箱存放一天還是常溫處就可以呢？

[@user-fx1cs5io5z]

養老水、將材料及調好的水放室溫、夏天約6一8天 冬天約10一12天、待老調味配菜及水、已經形成泡菜老水（有天然醋酸產生、 取出所有材料、將新的高麗菜葉、及各種薑片、紅蘿蔔片、小黃瓜片、放入泡菜老水中、每次皆加一點點鹽及花椒粒、浸泡於室溫、24小時即可完成四川泡菜 保師傅

[@mrrischen5769]

非常謝謝🙏

[@user-kz2zl2jm7e]

下次要做韓國泡菜可以請孫榮Kai Son跟保師傅一起做，也知道差在那裡？那裡不同或特色？

[@user-fx1cs5io5z]

謝謝建議