醃篤鮮做對了嗎？家用、飯店版一次學會｜Yan Du Xian｜【我的老公是大廚Podcast】EP10

🔔訂閱YT頻道 bit.ly/3G2JrMC
👫很吵的美食家 #王瑞瑤 x很兇的大主廚 #保師傅
唇槍舌戰的日常美食對話#podcast：bit.ly/3qtkKTc
#料理 #Podcast 聲音版搜尋訂閱★ #我的老公是大廚
《Apple 》：apple.co/3qAGHQ7
《Google 》：bit.ly/3qG7Y3B
《Spotify》：spoti.fi/3FG3GzH
《KKBOX》：bit.ly/3EzvpAN
《SoundoOn》：bit.ly/3zt0HYZ
《Firstory》：bit.ly/3sKcctV
《MixerBox》：bit.ly/32E8oQl
00:00 醃篤鮮
03:06 醃篤鮮主要材料有哪些
04:41 台灣大走樣的百頁
08:29 家用版煮法
09:25 筍子處理
14:37 餐廳高湯煮法
15:34 濃白湯作法

[@tsogyalchodron3929]

江蘇上海寧波這邊醃篤鮮傳統做法是春筍，但台灣的春筍不夠鮮甜，綠竹筍或冬筍更適合。

[@yezhu2019]

腌笃鲜的配方应该是咸肉、五花肉、冬笋（或春笋）（腌笃鲜的笋是按季节的时笋，即鲜时料。看了你们的视频对笋的研究还是不够），百叶结知识辅料。以前不象现在，物质很丰富，所以，以前买肉的时候，几乎是没有挑选的，所以万一买到肥肉比较多的肉，太肥油了才会把百叶结放进去。另外，百叶节是大众消费的智慧结晶。因为吃不起肉，所以显得空荡，加入百叶才显得汤饱满。扁尖笋在上海是不放在腌笃鲜里， 扁尖笋的经典做法是冬瓜汤（冬瓜，排骨，扁尖笋，金华火腿）

[@samw8092]

嗯

[@ingridchen1853]

大陸的冬筍沒有澀味，很鮮很甜也很香，我認為還是用冬筍煮醃篤鮮最好吃，醃篤鮮是8大菜系的徽菜，各地因飲食文化和口味做法有不同的差別，食材上有增減。在上海的菜市場的都可以買到已經泡好处理好的百頁結。在沒有冬筍的季節，就用扁尖代替，最後加上綠色的上海青菜。

[@user-pc6vn7bu8n]

希望瑞搖姐跟保師傅可以做一個主題 『中華料理的基本烹調法』，希望是兩三個烹調法做一集講的細一點然後多作幾部影片，例如燒跟滷，或是貼跟塌等等的烹調法差異或是定義，謝謝～

[@mercymercy9825]

現在市場幾乎都沒有百業了

[@yezhu2019]

一方水土养一方人，笋在不同地区，成长的味道和功效都不同，所以，美食家，应该在春天去江浙沪尝尝春笋的美味。

[@user-wy6mu8lg8e]

保師父沒有講出鹹肉的作法啊？

[@pininifarina]

其實不一定用鹼水,小蘇打粉也行😊

[@eRIC-dm4ch]

過年的時候有去南門市場買了扁尖筍，泡發一晚去煮湯，感覺筍整個發不開也沒有口感，沒有味道，不知道是哪裡使用不對，泡筍的水能加入湯裡還是該倒掉不用？

[@user-fx1cs5io5z]

扁尖筍等乾貨這集有介紹，可以參考喔 :kzbin.info/www/bejne/e2bKinVve7OgrZI

[@eRIC-dm4ch]

@@user-fx1cs5io5z 謝謝

[@user-pv7us5rp9m]

关注了

[@hblliu5665]

乾貨滿滿～～～～分享

[@user-xu8to2hl4u]

瑞瑤姐好漂亮哦

[@yijunchen2439]

作為地道上海人，可以負責的說這個不是正宗的上海醃篤鮮

[@yeewahwong6109]

兩個都不是江浙人，什麼是真正的醃篤鮮也沒搞清楚呢。

[@Liace123]

说了这么多，一点示范都没有做，浪费18分钟

[@samw8092]

都看完了才發現，你這腦子也是絕了！

[@tvkuan1415]

因為她其實是前廣播節目主持人轉做播客

[@user-wy7ew8xl2f]

根本就是一個口水視頻，用嘴作菜😢

[@jenniferwang5641]

廢話一堆。說的比動手的多，，，

[@samw8092]

這是podcast 要同步播的很難懂嗎？要師傅動手不如妳先動腦吧！（有的話啦！

[@yuanwaimother]

這是廣播節目的直播版😂😂

[@mingzhang1448]

浪费时间听他们胡扯💕

[@KeevnWang]

只要觉得好吃自己喜欢怎么做，放什么都可以，但是不要随随便便说正宗。您这个版本的腌笃鲜非常的不正宗，腌笃鲜先绝对不可能放扁尖，春笋更是传统做法，百叶也不是必须的。