脅威のワンオペ！これぞ職人！行列の出来る博多ラーメン店の厨房に密着【貴重映像】

行列の出来る博多ラーメン店。東京都 杉並区 高円寺の【ラーメン健太】さんの厨房に密着！麺上げから盛り付け、会計まで全て一人でこなす姿は素晴らしいの一言に尽きます。
たっぷりご堪能下さい！
・野方の人気家系ラーメン店【輝道家】の菊地大将と一緒に店主の健太さんに話を伺った動画はこちら↓
【厨房潜入】輝道家大将と【ラーメン健太】を訪問！本格博多ラーメンの秘密に迫る！【夢のコラボ】 • 【厨房潜入】輝道家大将と【ラーメン健太】を訪...
・実食編はこちら↓
• 【ラーメン健太】まさに本場の味！東京最強博多...
【ラーメン 健太】
東京都中野区大和町1-66-6
公式Twitter: ramenkenta?s=21
食べログ:tabelog.com/tokyo/A1319/A1319...
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#博多ラーメン#ラーメン健太#高円寺#輝道家#健太

[@kota9988]

お疲れ様です🎵 とにかく作る姿がカッコいい👍 目の前で観てみたいです🎵

[@nekotodannamesi]

これがワンオペとは信じられない！！！ 麺をあらかじめ、鍋蓋の上で蒸しておく工夫にも目からウロコ！ まさに神業！尊敬しかありません！！

[@yosio-km5gf]

こういうご主人みたいな落ち着きのある人間になりたい。

[@toshio1040]

わかります。

[@user-xp3nl6ss9u]

ワンオペで大変なはずなのに、無駄のない見事な動きですね 一定のリズムの麺あげが好きです

[@toshio1040]

ずっと見てられます😍

[@papatv0713]

お疲れ様です！ 次回が楽しみ！めちゃくちゃうまそー🤣👍✨

[@toshio1040]

おつかれさまですっ😆 めちゃ美味です！！がんばって編集しますっ👍

[@papatv0713]

@@toshio1040 さん めちゃくちゃうまそーで行きたい👍👍👍✨

[@toshio1040]

@@papatv0713 機会があれば、是非！！ホント本場の美味しさです☺️

[@user-rz6in9zs2j]

厨房作り方をガッツリ見せてくれるとは凄いです‼️ 食べたいなぁ。

[@toshio1040]

うまいですよ〜😍

[@turkeylosscut7614]

どこかで聞いたと思ったら博多の「駒や」で修行されてた店主さんか

[@teke3481]

職人技素晴らしいです！　近々健太の味確かめに行って来ます！

[@toshio1040]

いってらっしゃいませ！！

[@teke3481]

@@toshio1040 今日行ってきました！　暑い日でしたが6人待ちくらい。かわいいお嬢ちゃんがお手伝いしていました。　ラーメンは最高に美味しかったです！！！

[@toshio1040]

@@teke3481 おおお！今日は暑かったでしょうね〜！ 健太、うらやまです！嬉しいご報告ありがとうございます😆👍

[@7luca]

健太食べたくなったー としおくんの食べてる姿を早く見たい😆😆😆 絶対うまそうに食べてるはずww

[@toshio1040]

夜中に見ちゃだめですよっ🤣 めっちゃ美味しくいただきました🤣🤣🤣

[@ppp__55]

洗い物溜まってるとか水が変色してるとか衛生気にしてる方沢山いますけどワンオペにも限界があるんやで……

[@TK-ed3nd]

行きたいねー(笑) しかし、相変わらずの店構え(笑) チョイと頑張って行ってきまーす(^o^)v 美味いんだろうなぁ

[@toshio1040]

美味いっすよー😆ぜひぜひ！ちょい頑張ってみてください👍

[@user-ml3sx7ir9k]

食べたい

[@user-hc6fy2mt3c]

この湯切りの音！癖になります！ ﾁｬｯﾁｬｯﾁｬｯ

[@toshio1040]

たまんないっすよねー！サイコーです😍

[@user-uk7yv9xu2x]

こんばんわ♪　ジョイフーズ・サンコー　　　　　　　テキパキ凄い無駄のない動きですね♪

[@toshio1040]

こんにちは♫ 素晴らしい動きですっ😆

[@80fire71]

スゴイじゃん！

[@trip_gohan]

ここ大好きです！

[@toshio1040]

美味いっすよね😆

[@user-bx8up8tr9m]

としおさん＝家系イメージでしたが、これはそそられました！！ 今度行ってみます。

[@toshio1040]

是非行ってみてくださいっ😆まじでオススメのお店です！！

[@sumsum4923]

確実に美味いやつや。

[@toshio1040]

間違いないっす！

[@kyubi0716]

What is the bag he throws in the noodle pot?

[@toshio1040]

It’s a Wonton wrapper

[@Chicken_for_Aesculapius]

大繁盛店ほど近所と揉めやすい。六厘舎や蔦が良い例。ましてクサウマ系はトラブル必至。今後が心配。

[@user-jn3hn2fn3i]

4:11ぞうさん

[@ZunZunZunZundokoZun]

横浜家系も博多とんこつも醤油ベースのカエシを乳化させた豚骨スープで割るスタイルは構造的には一緒のはずなのにまったく違うものになるのがほんとに不思議なんだよな。

[@toshio1040]

たしかにー！！

[@user-np8ok5li8g]

茹で湯が茶色いのかは 麺から小麦やかんすいが 溶け込んでるからです。 この状態になると沸点が落ちるので 茹で麺機は、お湯が循環する作りになっていたり 大きい寸胴を使って麺上げするお店があったりしますが こちらのお店では、熱伝導率が高い羽釜を使って こまめに蓋をしてカバーしていますね。 細麺で硬めに茹で上げる使用上 気にしすぎる必要もないと思います。 こちらに限らず 厨房のスペースや人員には 店ごとに限りがありますが その中で最善を尽くしてる店はたくさんあるわけで 外野がいちいち批判することじゃないと思います。 もちろん、気になるなら行かないのも 個人の自由だとは思います。

[@toshio1040]

詳しく解説ありがとうございます☺️

[@user-gs6um2dh5i]

大賛成！

[@tukune7777]

九州生まれ、九州育ちで現在関東在住のわたしとしては、本場のうまいとんこつラーメンに飢えてます（；＿；） 臭くてうまいとんこつラーメンが食べられそうなこの店は近いうちに行かねばと思ってました。

[@toshio1040]

ぜひ行ってください！マジでくさうまです😆

[@naoxxx6982]

4:13 ゾウさんみたい

[@pj9147]

ど素人の質問かもしれませんが、麺の釜にパックみたいの入れているのってなんですか？

[@toshio1040]

ワンタンの皮ですね。こちらのお店では「トゥル」と呼んでいて、ラーメンに一枚付いてきます。いっぱい食べたい人は「追いトゥル」もできます☺️

[@pj9147]

@@toshio1040 そうなんですね！ ありがとうございます^^

[@toshio1040]

@@pj9147 食感が良くて美味しいですよ^_^

[@sk8tv653]

4:10🐘

[@toshio1040]

ぱおーん🐘

[@user-kh4gl6op5c]

いつの日にか、ラーメン健太のお師さんである福岡、馬出の駒やが、天一の総本店みたいになって欲しいなぁ☺️

[@toshio1040]

駒やさん行ってみたい✨

[@dragon-jm6qj]

麺茹で釜の色が気になります。麺に味を染み込ませるのかな

[@potekoromaster]

これ駒やさんとほぼ同じ作り方でテボではなく平ザル使ってるのに何人気付いてるんだろ... ちなみに、釜のお湯が茶色なのはここだけでなく修行元の駒やさんもやけど知っとる人何人おるんやろな

[@torimoka]

麺釜に入れてる紙みたいなのはなんなんですか？ 気になります😅

[@user-vh3bj7pb1x]

トゥルじゃないですか？ワンタンの皮。

[@davidsonharley1928]

こういう黙々と一人でラーメン作る職人見てると格好(・∀・)ｲｲﾈ!!

[@toshio1040]

サイコーっすよね👍

[@smem4732]

他の方が詳しく麺を茹でるお湯の事を 解説して下さっていたのですごくタメになりました！ 1人でお店を回しながらなんで麺を温めるかなど 動画内で教えてくれて見ていて凄いなと感じました！ 店主さんやとしおさんの人柄の良さを感じられる 動画だな〜と思いました( ˙O˙ ) 洗い場だけでも手伝ってあげたい！笑

[@toshio1040]

それは嬉しいです！ありがとうございますっ😆

[@user-zy4xk6jt1r]

最高ですね⸜( ´ ꒳ ` )⸝健太さん、めちゃ行きたい😩

[@toshio1040]

マジ最高ですよーっ！機会があれば是非っ😆

[@user-rc5ez6gj6i]

素朴な疑問なのですが、麺を茹でるお湯が茶色いのはなんでですかね😊？

[@user-tp8bn4py7f]

忙しくてお湯を入れ替えれないんだと思います！

[@user-rc5ez6gj6i]

@@user-tp8bn4py7f 猫ちゃん好きの向さんコメント有難うございます🐱

[@user-gs6um2dh5i]

お分かりでしょ、それでいける思てはるんちゃう？

[@african_elephant]

すごいお皿の数、、 お皿洗いどのタイミングでするだろ、

[@jyunyamonkey948]

神かよ？

[@user-ty6jb7lo2v]

洗い場がマウンテンだ

[@euNor_OSL]

東京では、豚骨の臭みと旨みをドカッと出した本場の長浜ラーメンは、ご近所さんやお客さんの理解が進んでいないためにやっていきにくいと聞いたことがあります。 この春関東に来ましたが、確かにそういう印象を受けました。 この店は期待できそう……！

[@toshio1040]

こちらは店前も香ばしいホンモノの店です☺️マジでオススメです！！

[@user-tq5ou6pt2g]

麺茹でるお湯が茶色いのは出汁？

[@user-qn4qr4bb7i]

お湯変えてないと麺のかん水の色が水に出てああなるんやで

[@user-gs6um2dh5i]

オモロイ！そば湯では？

[@user-xx1gg7cf3g]

7:24 輝道家の店主に見えるの俺だけ？

[@toshio1040]

正解ですっ！！

[@user-jz8gk7hv8q]

ラーメン屋1人で回すってすごいですね… めっちゃ食べ行きたい🙌 ただ会計でお金触った手でそのままトッピング触ったりっていうのは気になる人は気になるのかも…😂

[@pocchi2898]

昭和ならまだしも平成越えて令和でやるにはちょっと衛生意識が…と思ってはしまうよね 経営の厳しいお客さんの少ない店ではないみたいだし食券機くらい用意すればいいのにと思ってしまう

[@signz1109]

昭和の飲食店行ったら即死しそうな衛生厨湧いとるな 輝道家店主の待ち顔かわいい😘😘😘 おすすめに出てきて見ましたが、腹減りましたw

[@toshio1040]

ありがとうございます✨

[@user-ij8xc7un8k]

どんぶり何個あるんだ？

[@user-rv5lm2kx9b]

洗い場に一人欲しい

[@user-gs6um2dh5i]

要らね！

[@user-lz7tm5hq5n]

こんな狭い店に２人とか地獄絵図じゃねぇか

[@user-js2zf4kg9v]

茹でるお湯替えれくれ〜 見たら気になる…

[@pavoni0310]

麺茹でのお湯に色がついてるのは何か仕掛けがあるんだろか

[@BIG-dv9tz]

お湯の入れかえしてない場合に なります！忙しいくてお湯を たしても間に合わなかったのでしょ。 よってこうゆう日は激まずいん水のツーンした かんじ

[@pavoni0310]

@@BIG-dv9tz ちょｗｗ

[@toshio1040]

不味くはなかったですよー

[@toshio1040]

@@pavoni0310 違うみたいっすね笑

[@maoowl]

手作り豚骨ラーメン！ kzbin.info/www/bejne/jn-0hnhjebWfqqc

[@user-zh2wn8yy8q]

チャーシューとか卵が盗み食いできそうな所に置いてあるな

[@user-gs6um2dh5i]

してみるか、。

[@kishidan314]

お湯…

[@tk-ez8vh]

コメント欄に衛生厨が湧いてますね、、ラーメン屋がどこも綺麗な透き通ったお湯でラーメンを茹でてると思ってるのか、、実際にラーメン屋でアルバイトしてみるといいです。

[@toshio1040]

ありがとうございます☺️

[@user-tz5ol9vu7y]

会計時くらい手荒ってくれって思うんやが、気に食わん奴は衛生厨って馬鹿にすんのやな

[@shorts-ohgirinokai]

@@user-tz5ol9vu7y ハンカチで許してほしい

[@jtwd2wpma5txjpfa]

コンビニでそんなのしたらクレームなのにね。ラーメン屋は何故許されるのか。

[@user-vc1dr7sg8b]

博多もんです。 見せかけの泡を入れてる(⁠T⁠T⁠) 泡はスープを入れた時に自然に出るものなのに・・・

[@toshio1040]

え！ちゃんと見てた？自然の泡を入れたんよ

[@user-vc1dr7sg8b]

@@toshio1040 脂泡はすくって入れません。スープを器へ注いだ時に自然に出来るものです。

[@toshio1040]

@@user-vc1dr7sg8b あー、入れるタイミングが違うって話かな。どちらも自然の脂でしょ

[@user-fy9xz1eo8l]

お湯変えてないから麺釜濁りまくり、、

[@20165738]

こんなもんだと言われたらそうなのかもしれませんがこの色で麺茹でしてるラーメン屋で食したことが無いのでやはり気になります💦 洗い場の感じ見ても店主はガサツ系なんだと思います。

[@user-iy8wy1xg1p]

こんなに綺麗に洗い場整理してあるのに？ 誰がワンオペでピークタイムに洗い物なんてするんだよw

[@shorts-ohgirinokai]

かん水は歴とした食品やから大丈夫やで、人は見慣れないものを怖がるから無理もないけど

[@lovegod4744]

潔癖と言われるかもしれないけどお金を触った後にそのまま調理されると…あまり行きたいとは思えなくなる…残念…

[@user-lm7hx4jd2e]

一杯ごとにチャーシューを切ってれば、完璧

[@civicfc1]

客に本当に美味いもの食べて欲しかったらこうはならんね

[@user-qs3wd8uz1x]

なぜそう思うんですか？

[@civicfc1]

例えば、小麦粉だらけの湯で茹で上げた麺には、不要な小麦粉が付着してしまい、触感や味を落としてしまい、本来の麺が出すべき味が出なくなります。 掃除をしなかったり、お金を触ったままの手で調理するということは、それだけ、本来入れる予定のなかったものや、付着物が入るリスクが上がります。 こういったリスクを客に存分に負担させてしまうお店は、本当に美味しいものを食べて欲しいという感覚からはかけ離れています。 ワンオペは、利益は上がりますが、生産性が下がります。 ワンオペでも、これらのことを、しっかりできているお店もあります。 これらを解消するのは、パートやアルバイトを雇えばいいので、簡単に解消できます。 このお店は、これらが犠牲にされたうえで成り立っているワンオペです。

[@toshio1040]

ここ、食べたことあります？めっちゃ美味いですよ。 食べログ百名店&TRYの豚骨部門も受賞してます。

[@civicfc1]

論点ずれてますね。 私は食べたことないですし、実際に行った人のコメント見るに美味しいんでしょう。 私が言ってるのは、美味いとかまずいとか、そういった類のはなしではありません。

[@toshio1040]

@@civicfc1 あなたの意見はそれでいいと思うのですが、コメントを見た人に、「このお店は不味いのか」と思われるのが嫌なので、書かせて頂きました。

[@kazu0718nogu]

総じて衛生面が完全にアウト

[@user-ix3cn4og1p]

そんなやつは来なくてイイ

[@shorts-ohgirinokai]

@@user-ix3cn4og1pこの動画を見てない人は来てから気づくよな？ 視点広げようや

[@user-jc5xe7iy2g]

個人の飲食どこもこんな感じだし無理だったら行かなくていいよ

[@user-mw3hr3ur1j]

汚いとは思わないけど、手際悪くないか？客の回転がこのぐらいなのか？

[@toshio1040]

手際わるい？どこが？

[@user-ko5mg9jm9j]

いや一回に一杯は回転悪いやろ

[@user-gs6um2dh5i]

手際も悪いけど。常連さんはどう感じてるかな？刻みネギを上から足しはったんは、アレレですね🥴

[@user-iy8wy1xg1p]

博多ラーメンは茹で時間が激短いから一回一杯が普通です スープも冷めていくので適正ですね

[@takryou79]

洗い物が溜まってるのをみると、不衛生な感じがしちゃう