[ ย้อนหลัง Live! ] แจกเทคนิคคั่วกาแฟไทย Washed Process สำหรับดริป และ Filter | ห้องคั่ว Story EP.01

[@koffeehour8007]

มีวิธีดูยังไงครับ ว่าสารกาแฟแต่ละโพรเซส เหมาะกับการคั่วระดับไหนครับ ขอบคุณครับ

[@coffmanchannel]

หากคำนึงถึงรสผลไม้และดอกไม้โดยทั่วไป Dry และ Honey Process สามารถ Deverlop ได้มากกว่า Washed ครับ Washed อาจต้องคั่วอ่อนโยนและสั้นลงเพื่อให้เก็บรสดั้งเดิมของเขาไว้ครับผม นอกจาก Process จะเป็นเรื่องความหนาแน่นและความชื้นเมล็ดครับ ยิ่งหนาแน่นและชื้นเยอะต้องอาศัยพลังงานเยอะขึ้นเพื่อขับรสชาติออกมาครับ

[@koffeehour8007]

@@coffmanchannel ขอบคุณครับ🙏

[@MiniMyWay_]

คลิปไหนรึคะที่สอนกราฟ ยาวๆ ขอบคุณค่ะ

[@coffmanchannel]

คลิปนี้ครับเหมาะกับพึ่งหัดคั่ว kzbin.info/www/bejne/gp2vd2N4jMqjhc0

[@kamponsuttiruk4423]

ถ้าเป็นหม้อคั่วระบบไฟฟ้า มีความแตกต่างกับแก๊ส ในการคั่วอย่างไรบ้างครับ เช่น การช๊าตอุณหภูมิต้องต่ำกว่าหรือสูงกว่า , ควรคั่ว slow หรือ fast , การเครกแตกต่างกันมั้ย การคั่วไฟฟ้าต้องระวังอะไรบ้าง

[@coffmanchannel]

กาแฟทุกระบบจะมีความแตกต่างกันอยู่แล้วในแต่ละยี่ห้อครับถึงแม้จะเป็นแก๊ซหรือไฟฟ้าเหมือนกัน อยู่ที่ค่าพลังงานที่ให้ ทั้งนี้เราควรจะดูจากคุณภาพเมล็ดคั่วเป็นหลักว่าสามารถเล่นกับ Profile ได้เยอะไหมข้อจำกัดคือ การปรับ เพิ่ม-ลดอุณหภูมิได้ทันใจไหม คั่วแต่ละหม้อเสถียรไหม และการเพิ่มอุณหภูมิผิวนอกไหม้ง่ายหรือไม่ เพราะบ่งบอกถึงการให้พลังงานที่สม่ำเสมอจากชั้นนอกถึงชั้นในเมล็ด เมล็ดสุกทั่วทั้งหม้อเท่าๆกันหรือไม่และการจัดการกับพลังงานที่รวดเร็วทันใจครับ เรามีเครื่องคั่วแก๊ซระบบ Semi-hot air หากสนใจเข้ามาทดลองเล่นได้ครับ ติดต่อ Line ID : @coffmancoffee

[@davilink9]

ติดตามมานานแล้ว คุณภาพเยี่ยมสุดๆคับ

[@oknotokmaybenot]

เรื่องความเร็วหม้อหมุน เลือกใช้ยังไงกับลักษณะเมล็ดยังไงบ้างครับ

[@coffmanchannel]

รอบหมุนถังนับเป็นรอบต่อนาทีหรือ RPM ปกติจะปรับให้เข้ากับปริมาณเมล็ดและสเปคเครื่องครับ ส่วนใหญ่ เครื่อง ต่ำกว่า 2 กก. จะถูกเซ็ทประมาณ 60-80 RPM และเราจะปรับก็ต่อเมื่อเราเปลี่ยนปริมาณเมล็ดยกตัวอย่าง หากเครื่องสเปค 1 กก ค่าโรงงานอยู่ที่ 65rpm หากเราใส่เมล็ด 300 กรัม อาจปรับรอบหมุนให้เร็วขึ้นเป็น 75 rpm เพื่อเพิ่มแรงเหวี่ยงเมล็ดขึ้นให้จุดตกเมล็ดไปตำแหน่งเดิม หรือให้มีการพักเมล็ดไม่ให้โดนหม้อนานไปครับ ถ้าเหวี่ยงแรงเมล็ดก็จะหมุนติดถัง หากเหวี่ยงเบาเมล็ดก็ไม่ลอยขึ้นไม่มีจุดตกครับ จะทำให้ด้านหนึ่งของเมล็ดไหม้ได้และการให้พลังงานทั้งหม้อจะไม่สม่ำเสมอครับ

[@oknotokmaybenot]

@@coffmanchannel เป็นประโยชน์นำไปคิดต่อยอดได้มากครับ

[@kongprachayapichit5121]

ชอบมากครับ ติดตามมาตั้งแต่Ep.แรกแล้วครับ มาEp.นี้ได้เทคนิคเพิ่มมากขึ้นอีกเยอะเลย ขอชื่นชมในความดี ที่ได้แบ่งปันความรู้โดยไม่ได้หวังสิ่งตอบแทนใดๆ ขอบคุณครับ

[@coffmanchannel]

ขอบพระคุณครับ

[@designbyonu9594]

อยากถามเรื่องกาแฟ full body นอกจากอันนี้แล้วมันมีอย่างอื่นอีกไหมคะ

[@coffmanchannel]

กาแฟหลายตัวสามารถนำมาคั่วเป็น Full Body ให้ดีได้ครับอยู่กับความต้องการ ต้องทดลองคั่วเทสกลางๆก่อนชิมดูว่ากาแฟตัวนี้มีอะไรน่าสนใจถ้าเป็นกรดหรือเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจแล้วค่อยหา Profile คั่วครับ

[@designbyonu9594]

@@coffmanchannel คั่วเทสกลางๆคือหมายถึง ช่วงไมลาสไม่ต้องยืดให้เป็นfull body แต่เอแค่ให้มีบอดี้กลางๆก่อนใช่ไหมคะ

[@coffmanchannel]

@@designbyonu9594 ใช่ครับผม ^^ เพราะถ้ายืด Millard หรือ Deverloping มากไปความเป็นผลไม้จะออกมาน้อยเราอาจพลาดของดีของกาแฟตัวนั้นก็เป็นได้ครับ

[@หมาอ้วนนั่งรอแม่]

แล้วror หลังจบ fc แล้วมันชอบพุ่งขึ้น มันไม่ดีใช่ไหมครับ ในกรณีที่จะคั่วกลางเข้มหรือเข้ม ควรไม่ให้ ror สูงขึ้น ควรจะดิ่งลง หรือสูงขึ้นได้ครับ

[@coffmanchannel]

โดยปกติแล้วพอเมล็ดเกิดการ Crack อุณหภูมิหม้อจะสูงขึ้นระยะหนึ่งครับเนื่องจากพลังงานระเบิดตัวออกจากเมล็ด (Exothermic Reaction) เราต้องหาจุดสมดุลของอุณหภูมิก่อนเข้า Crack เพื่อไม่ให้อุณหภูมิดีดตัวสูงเกินไปครับ ส่วน Ror เท่าไหร่ถึงจะเหมาะสมต้องใช้วิธีทดลองเนื่องจากเครื่องแต่ละรุ่นมีวิธีการให้ความร้อนต่างกันครับ แต่เครื่องที่ร้านใช้จะไม่ให้ ror ดีดตัวเกิน 12 องศาต่อหนึ่งนาทีตั้งแต่จุด FC เป็นต้นไปครับ

[@ratio13coffee82]

สวัสดีครับ basic raosting ค่าเรียนเท่าไหร่ครับ เรียนกี่วันครับ

[@coffmanchannel]

@@ratio13coffee82 สวัสดีครับตอนนี้คอร์ส Roasting เปิดสอนเป็น Private เรียน 2 วัน Advanced Roasting 17,000 บาท/ท่านครับ สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือจองวันเรียนได้ที่ Line ID: @riccoroaster

[@Chaowat00]

ผมคั่วกระทะขาย

[@หมาอ้วนนั่งรอแม่]

คั่วกลางแล้วกาแฟไม่ค่อยมีกลิ่น ออกเบาๆ จะต้องยืดหรือลดอะไรช่วงไหนให้กลิ่นชัดๆครับ

[@coffmanchannel]

เริ่มต้นจากกลิ่นที่เรามองหาว่ามีในสารกาแฟตัวนั้นหรือไม่ครับ หากคุณภาพสารดีและมีกลิ่นที่เรามองหาเช่นโทนดอกไม้ผลไม้ ก็ให้ยึด Deverloping Timeช่วง 30-45 วินาที อุณหภูมิ +6+7 จากจุด First Crack ส่วนถ้าเราต้องการดึงโทนความหวานให้ลองยืดเวลาออกอีกครับ

[@sutipongbird]

รอติดตามครับ

[@นิยมสุขดี-ถ5ศ]

Ver เสียงชัดๆมาแล้ว ขอบคุณครับ