一定酸 原創_酸黃瓜(2)_酸度檢驗 酸又沒有亞硝酸鹽 早餐店三明治夾心學起來做生意生財CC Pickled Cucumber(2)キュウリ漬け（2）[愛釀造醋_乳酸發酵1-2]台灣南庄豐英醋

[@Acheteur]

感謝分享，要去依法試做 🙏🙏🙏

[@fundin_vinegar]

謝謝您的觀賞，並請按讚訂閱分享

[@if200may]

如果把黃瓜醃滿，是不是更不會出現白膜，因為氧氣更少了

[@fundin_vinegar]

是的，可以試試看喔！

[@婉淑廖]

感謝老師無私分享

[@fundin_vinegar]

謝謝觀賞與分享

[@cy4195]

請問想長久保存，冷藏，能存多久呢？（自己種小黃瓜）

[@fundin_vinegar]

冷藏保存只要沒變質發霉應該可以放一段日子

[@chuangou5625]

看了您詳細的解說，迫不及待的跟著做了，目前時間未到，相信會成功，想請教一下:產生的乳汁，可否在下一次醃漬時使用，以加速發酵？

[@fundin_vinegar]

1.乳酸發酵過程需要的是海鹽與蔬菜的葡萄糖產生乳酸發酵完成，影片中有詳細說明。 2.舊滷汁不需留，每次都可以產生新的。

[@張阿梅-i3u]

看您的醃製酸黃瓜。很想試一試。請問以一斤重的黃瓜要幾量鹽。感謝。

[@fundin_vinegar]

一定酸，一定要依照我們的專業影片中的介紹做。黃瓜一巾600克，用2%的鹽是12克就可以了

[@婉淑廖]

依老師的方法 可以製作酸辣椒？

[@fundin_vinegar]

頻道內有酸辣椒的影片

[@洪秀玲-k3s]

什麼是白膜？ 這樣的滷汁 正常嗎

[@fundin_vinegar]

片中的東西都是正常的沒有白膜

[@退而不休更精采]

老师，做好之后也得放在密封的容器冷藏？食用期大概多久？

[@fundin_vinegar]

新鮮食材儘快用完，有沒有發霉變質是取捨指標

[@退而不休更精采]

@@fundin_vinegar 好的，谢谢啦！已经做好了放冰箱，耐心等待中😊

[@月麗許]

請問一下，酸黃瓜醃了幾天，發現已經長黴了，不知是何原因

[@fundin_vinegar]

要看照片才知道是什麼情況

[@月麗許]

@@fundin_vinegar 我已經丟掉了

[@家寶-n9p]

可能是碰到生水了！製作過程最好戴手套，要不就是食用器具有油

[@葉淑芬-f4f]

我醃漬超過一個月，聞起來有酸味，但白膜搖一搖沒多就就會再出現，請問這是正常的嗎？白膜可以吃嗎？食用前要不要洗掉白膜？

[@fundin_vinegar]

白膜是因有生水或有氧造成，搖一搖再出現是正常，白膜在吃的時候洗掉就可以了

[@Tao.Living]

請問如果黃瓜上有白膜（已經大概10天了），是否代表失敗，應該丟棄了？

[@fundin_vinegar]

白膜如果沒有產生別的顏色，趕緊搖一搖使之消失即可，後續一樣方式處理

[@shenshenlea4330]

請問一下 靜置過程中 有沒有必要放進冰箱內保存?

[@fundin_vinegar]

如果未開封則不用，開封後就需要放冰箱冷藏保存

[@李道仁-f3e]

謝謝詳細的分享，我很愛吃酸黃瓜，很想試做。

[@fundin_vinegar]

請先看第一集有詳細說明

[@ningxu426]

有温度要求吗？

[@fundin_vinegar]

室溫即可

[@anlee4]

老師，現在正值橄欖產季，可否出一集教導甘草蜜餞乾橄欖做法，我在網路上搜詢到的都是用煮的濕橄欖做法，謝謝！

[@fundin_vinegar]

沒有做這商品

[@anlee4]

老師，這种做法能產生醋膜嗎？

[@fundin_vinegar]

這不是醋，不會有醋膜

[@退而不休更精采]

您说的2%盐的比列是黄瓜500克盐就是10克，对吗？

[@fundin_vinegar]

是

[@yuntechang9130]

請問產生的酸黄瓜乳酸汁可做什麼用 謝謝

[@fundin_vinegar]

哈哈，我們是不要了

[@zeva884387]

照著製作，完成品真的很讓人驚豔 :D 真的謝謝老師分享製作~~希望能分享醃製高麗菜 XD

[@fundin_vinegar]

謝謝觀賞與分享親朋好友，高麗菜要等年底大出的時候，品質會比較好，酸高麗菜也很棒喔

[@退而不休更精采]

我的黄瓜今天开箱，好失望，不酸是咸！可能玻璃罐的盖不够紧，之前有一天转的时候有水滴出来 就用Scott tape 黏了好几圈😢

[@fundin_vinegar]

您的不酸問題可能原因：1.加鹽比例不對。2.操作過程中容器或工具不乾淨

[@fundin_vinegar]

按照影片中的介紹操作一定酸

[@退而不休更精采]

@@fundin_vinegar 我是按照比例加的盐，很可能罐的盖不紧！唉…还在想要不要再试一次 还是换另外一个方法 不然再次失败真要崩溃😰

[@fundin_vinegar]

@@退而不休更精采 把影片再看一次

[@吳亮毅-d4z]

無滷水，要如何確保無氧發酵？

[@fundin_vinegar]

不開蓋保持無氧發酵

[@張美霞-y4u]

可以用曬乾法嗎？

[@fundin_vinegar]

不了解您的問題